專利名稱：雪蓮果蜜餞及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種休閑食品，特別是一種雪蓮果蜜餞及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，蜜餞的種類很多，大多數(shù)是以果肉為加工原料制得的高甜食品。雪蓮果的果肉中含有多種人體必須的氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)及鈣、鉀、鋅、鎂、硒等礦物質(zhì)、微量元素， 并且雪蓮果中富含低聚果糖，低聚果糖不會引起血糖值和血中胰島素量上升，可防止便秘、 腹瀉、清涼退火、清熱解毒，還能抑癌、抗癌。雪蓮果的藥用價值很高，但是目前還沒有將其制作成為蜜餞，使其既有相當好的口感和味道又不破壞其所含的低聚果糖的相關(guān)技術(shù)報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種雪蓮果蜜餞及其制備方法。本發(fā)明雪蓮果蜜餞口感好，甜味適中，雪蓮果中所含的糖份不易被人體吸收，成分天然；制備過程所用護色液選用的材料簡單易得，配制過程簡單，生產(chǎn)方便，而且不會破壞雪蓮果中的營養(yǎng)成份。本發(fā)明的技術(shù)方案一種雪蓮果蜜餞，按照重量組分計算，它是以雪蓮果90 100 份和甜味劑10 25份為原料制成的。前述的雪蓮果蜜餞，按照重量組分計算，優(yōu)選以雪蓮果100份、糖醇類甜味劑20份和人工合成甜味劑0. 003份為原料制成。前述的糖醇類甜味劑優(yōu)選為木糖醇；人工合成甜味劑優(yōu)選為甜蜜素。以上所述的雪蓮果蜜餞的制備方法為將雪蓮果洗凈，去皮，切成長條，浸入護色液中3 5小時后取出，用水洗掉護色液，放入沸水中煮沸4 7分鐘后，取出用冷水漂洗， 把水浙干，沒入由甜味劑5 20份和水調(diào)制的糖液中浸泡8 12小時，再向糖液中加入甜味劑，熱溶后用文火加熱煮沸25 35分鐘；重復(fù)上述步驟，使糖液濃縮至滴入水中呈珠狀后，撈出浙去糖液，然后冷卻、干燥、包裝，得成品。前述的護色液是用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配制成的重量濃度分別為0. 3%, 0.2^^0.5%的混合溶液。所用護色液總量為雪蓮果量的2倍，可防止雪蓮果因氧化而變色。在制備過程中，先將雪蓮果條在沸水中煮過，可以讓雪蓮果條容易吸收糖份；讓果肉反復(fù)在甜味劑配制的糖液中浸泡、煮沸，以讓果肉能充分入味，另煮沸過程還具有殺菌的作用；木糖醇可以提高甜味而不易被人體吸收，不會讓人血糖值升高，也不會讓人發(fā)胖；甜蜜素用于增加產(chǎn)品的甜味。由于加工過程中溫度不高，不會使雪蓮果的果肉中含有的低聚果糖分解，不會破壞其中的營養(yǎng)成份。雪蓮果蜜餞口感好，甜味適中，雪蓮果中所含的糖份不易被人體吸收，并且雪蓮果中富含低聚果糖，低聚果糖不會引起血糖值和血中胰島素量上升，可防止便秘、腹瀉、清涼退火、清熱解毒，還能抑癌、抗癌，適合糖尿病人食用，可改善慢性便秘，提高人體免疫能力，防止老年性疾病，延緩衰老。與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明將天然雪蓮果果肉做成蜜餞，其口感好，甜味適中，雪蓮果中所含的糖份不易被人體吸收，成分天然，得到的產(chǎn)品口感細膩、清香，增加了一種新的雪蓮果深加工產(chǎn)品品種；并且所設(shè)計的制備工藝科學(xué)合理，能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，制備過程所用護色液選用的材料簡單易得，配制過程簡單，方便生產(chǎn)，而且不會破壞雪蓮果中的營養(yǎng)成份。
具體實施例方式以下實施例中所述份數(shù)均為重量份。實施例1 雪蓮果蜜餞的原料組成雪蓮果100份、木糖醇20份和甜蜜素0.003份。雪蓮果蜜餞的制備方法將選好的雪蓮果水洗干凈，去皮，切成長35 40mm、寬 8 13mm、厚3 4mm的果條，將果條浸入護色液(用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配制成的重量濃度分別為0. 3%,0. 2%,0. 5%的混合溶液)中，護色液總量為雪蓮果量的2倍，浸泡 3小時后取出用水清洗掉護色液，放入沸水中煮沸4分鐘后，取出用冷水漂洗，把水浙干，沒入由木糖醇10份、甜蜜素0. 003份和水130份調(diào)制的糖液中浸泡8小時，再向糖液中加入木糖醇，熱溶后用文火加熱煮沸35分鐘；重復(fù)上述步驟，使糖液濃縮至滴入水中呈珠狀后， 將果條撈出浙去糖液，然后攤開，冷卻、干燥，采用真空包裝，即得成品。實施例2 雪蓮果蜜餞的原料組成雪蓮果100份、木糖醇22份和甜蜜素0.001份。雪蓮果蜜餞的制備方法將選好的雪蓮果水洗干凈，去皮，切成長35 40mm、寬 8 13mm、厚3 4mm的果條，將果條浸入護色液(含食用檸檬酸0. 3%、氯化鈣0. 2%和氯化鈉0. 5%的混合溶液)中，護色液總量為雪蓮果量的2倍，浸泡5小時后取出用水清洗掉護色液，放入沸水中煮沸7分鐘后，取出用冷水漂洗，把水浙干，沒入由木糖醇15份、甜蜜素 0. 001份和水150份調(diào)制的糖液中浸泡12小時，再向糖液中加入木糖醇，熱溶后用文火加熱煮沸30分鐘；重復(fù)上述步驟，使糖液濃縮至滴入水中呈珠狀后，將果條撈出浙去糖液，然后冷卻、干燥，采用真空包裝，即得成品。實施例3 雪蓮果蜜餞的原料組成雪蓮果90份、蔗糖15份和甜味素0. 002份。雪蓮果蜜餞的制備方法將選好的雪蓮果水洗干凈，去皮，切成長條，將果條浸入護色液(含食用檸檬酸0.3%、氯化鈣0.2%和氯化鈉0.5%的混合溶液)中，護色液總量為雪蓮果量的2倍，浸泡4小時后取出用水清洗掉護色液，放入沸水中煮沸5分鐘后，取出用冷水漂洗，把水浙干，沒入由蔗糖10份、甜味素0. 002份和水130份調(diào)制的糖液中浸泡10 小時，再向糖液中加入蔗糖，熱溶后用文火加熱煮沸25分鐘；重復(fù)上述步驟，使糖液濃縮至滴入水中呈珠狀后，將果條撈出浙去糖液，然后來回翻動，冷卻、干燥，采用真空包裝，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種雪蓮果蜜餞，其特征在于按照重量組分計算，它是以雪蓮果90 100份和甜味劑10 25份為原料制成的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪蓮果蜜餞，其特征在于按照重量組分計算，它是以雪蓮果 100份、糖醇類甜味劑20份和人工合成甜味劑0. 003份為原料制成的。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雪蓮果蜜餞，其特征在于所述的糖醇類甜味劑為木糖醇 ’人工合成甜味劑為甜蜜素。
4.如權(quán)利要求1所述的雪蓮果蜜餞的制備方法，其特征在于將雪蓮果洗凈，去皮，切成長條，浸入護色液中3 5小時后取出，用水洗掉護色液，放入沸水中煮沸4 7分鐘后， 取出用冷水漂洗，把水浙干，沒入由甜味劑5 20份和水調(diào)制的糖液中浸泡8 12小時， 再向糖液中加入甜味劑，熱溶后用文火加熱煮沸25 35分鐘；重復(fù)上述步驟，使糖液濃縮至滴入水中呈珠狀后，撈出浙去糖液，然后冷卻、干燥、包裝，得成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的雪蓮果蜜餞的制備方法，其特征在于所述的護色液是用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配制成的重量濃度分別為0. 3%,0. 2%,0. 5%的混合溶液。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的雪蓮果蜜餞的制備方法，其特征在于所用護色液總量為雪蓮果量的2倍。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雪蓮果蜜餞及其制備方法，按照重量組分計算，它是以雪蓮果90～100份和甜味劑10～25份為原料制成的。本發(fā)明將天然雪蓮果果肉做成蜜餞，其口感好，甜味適中，雪蓮果中所含的糖份不易被人體吸收，成分天然，得到的產(chǎn)品口感細膩、清香，增加了一種新的雪蓮果深加工產(chǎn)品品種；并且所設(shè)計的制備工藝科學(xué)合理，能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，制備過程所用護色液選用的材料簡單易得，配制過程簡單，方便生產(chǎn)，而且不會破壞雪蓮果中的營養(yǎng)成份。
文檔編號A23G3/42GK102450376SQ201010525960
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月31日
發(fā)明者沈新榮 申請人:沈新榮