專利名稱：一盤中餐成品菜肴快速烹飪方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制作一盤中餐成品菜肴的烹飪方法，尤其是能縮短一盤中餐成品 菜肴烹飪時間的一盤中餐成品菜肴快速烹飪方法。
背景技術(shù)：
目前，公知的一盤中餐成品菜肴的烹飪方法，是由中國八大菜系的基本烹飪技術(shù) 要求所確定，其主料、副料、配料成份搭配比例關(guān)系基本類似，烹飪時間基本相同，烹飪工序 基本固定，都要經(jīng)過選料、粗加工、細加工、烹制、裝盤等五道工序。當要烹制一盤中餐成品 菜肴時，將符合一盤中餐成品菜肴品種搭配數(shù)量、質(zhì)量和重量要求的主料、副料和配料挑選 出來，然后進行鮮貨宰殺、干貨泡發(fā)、配料選摘、清滌等粗加工工序和使主料、副料、配料符 合烹調(diào)一盤中餐成品菜肴形狀要求的改刀、洗滌等細加工工序，再利用爐火、炒勺、蒸鍋等 工具和調(diào)料，對經(jīng)過細加工后的主料、副料、配料按一定方法進行烹制，在以7寸盤子為主 要盛菜器皿(有時也用盆、碗、盅等器皿)中進行配形，便完成了一盤中餐成品菜肴的全部 烹飪工序，用時大約需要10-20分鐘左右，其中選料和粗加工兩道工序由于目前已經(jīng)由市 場完成，用時可以不計；細加工工序用時一般在8分鐘左右，烹制工序用時在1.5-10分鐘左 右，裝盤工序用時在0. 5-2分鐘左右。但由于在烹飪一盤中餐成品菜肴時，同時存在著菜肴 需求不確定和菜肴質(zhì)量保證這兩大制約因素，導致目前烹飪工序中用時最長的細加工工序 無法提前進行，使一盤中餐成品菜肴的烹飪速度難以提高。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有的一盤中餐成品菜肴烹飪時間過長的問題，本發(fā)明提供一種一盤中 餐成品菜肴的快速烹飪方法，該方法不僅能縮短一盤中餐成品菜肴的烹飪時間，而且能在 滿足市場對一盤中餐成品菜肴隨機需求的同時，保證菜肴質(zhì)量。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是將經(jīng)過細加工工序后符合烹制任意 一盤中餐成品菜肴品種、重量、形狀要求的半成品菜肴，按照主料、副料、配料的分類，在不 同大小、不同類型的真空無菌保鮮包裝袋中，采用真空包裝技術(shù)和工序分別進行封裝，制成 一盤中餐成品菜肴的速烹菜料(包括一盤菜速烹主料、速烹副料和速烹配料)。當需要烹制 任意一盤中餐成品菜肴時，只須完成撕開構(gòu)成該一盤中餐成品菜肴的速烹主料、速烹副料 和速烹配料真空包裝袋的工序，即可進入一盤中餐成品菜肴的烹制工序，可縮短目前一盤 中餐成品菜肴50% -80%左右的烹飪時間。本發(fā)明的有益效果是，可以在提高一盤中餐成品菜肴烹飪速度的同時，減少以蔬 菜為主的原料在運輸、儲存和粗細加工中產(chǎn)生的浪費和垃圾，為飯店后廚節(jié)約人力成本，規(guī) 避因氣候、交通等不可抗力對菜價波動所造成的影響；還可以通過速烹主料、速烹副料、速 烹配料之間的任意組合，實現(xiàn)一盤中餐成品菜肴的品種創(chuàng)新?，F(xiàn)有的真空無菌保鮮包裝技 術(shù)和設(shè)備，使速烹菜料的制作簡單易行，將提供大量的勞動密集型企業(yè)就業(yè)機會。


下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明進一步說明。圖1是本發(fā)明的工序原理圖。圖中1.菜肴原料，2.選料工序，3.初選菜料，4.粗加工工序，5.粗加工菜料，6.細 加工工序，7.半成品菜肴，8.烹制工序，9.成品菜肴，10.裝盤工序，11. 一盤中餐成品菜肴， 12.真空無菌保鮮包裝工序，13.速烹主料，14.速烹副料，15.速烹配料，16.解除真空包裝工序。圖2是本發(fā)明實施例的速烹菜料構(gòu)造圖。圖中1.真空無菌保鮮包裝袋，2. —盤中餐半成品菜肴速烹菜料，3.解除真空包裝 撕口。
具體實施例方式圖1中，菜肴原料1經(jīng)過選料工序2、粗加工工序4和細加工工序6，形成一盤中餐 半成品菜肴7，通常情況下，半成品菜肴7直接進入烹制工序8形成中餐成品菜肴9，再經(jīng)過 裝盤工序10，便成為了一盤中餐成品菜肴11。為了提高一盤中餐成品菜肴烹飪速度，則將 半成品菜肴7，分別經(jīng)過真空無菌保鮮包裝工序12，形成速烹主料13、速烹副料14和速烹 配料15。當要烹制一盤中餐成品菜肴時，只須經(jīng)過解除速烹主料13、速烹副料14和速烹配 料15真空無菌保鮮包裝的工序16，便直接形成一盤中餐半成品菜肴7，然后進入烹制工序 8和裝盤工序10，便完成了一盤中餐成品菜肴的烹飪過程。圖2所示實施例中，一盤中餐半成品菜肴速烹菜料2 (包括速烹主料、速烹副料和 速烹配料)，通過真空無菌保鮮包裝技術(shù)，分別置放在規(guī)格大小不同的真空無菌保鮮包裝袋 1中。解除真空包裝撕口 3，設(shè)在真空無菌保鮮包裝袋1靠近易于取出一盤中餐半成品菜肴 速烹菜料2的一側(cè)。
權(quán)利要求
1.在烹飪一盤中餐成品菜肴所必須的選料、粗加工、細加工、烹制、裝盤等五道工序中， 將經(jīng)過選料、粗加工和細加工等三道工序后形成的一盤中餐半成品菜肴的主料、副料和配 料，采用真空無菌保鮮包裝技術(shù)進行包裝。其特征是采用真空包裝技術(shù)包裝的一盤中餐半 成品菜肴的速烹菜料(包括速烹主料、速烹副料和速烹配料)，在解除真空包裝后，即可進 入一盤中餐成品菜肴的烹制工序。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是一盤中餐半成品菜肴的速烹主料、速烹副料和速烹 配料，是分別按照一盤中餐成品菜肴烹飪技術(shù)要求所規(guī)定的重量、形狀和規(guī)格，采用真空無 菌保鮮包裝技術(shù)，獨立進行真空包裝的。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一盤中餐成品菜肴快速烹飪方法，其特征是一盤中餐半成 品菜肴的速烹主料、速烹副料和速烹配料，是分別按照一盤中餐成品菜肴烹飪技術(shù)要求所 規(guī)定的一定倍數(shù)重量，采用真空無菌保鮮包裝技術(shù)，獨立進行真空包裝的。
全文摘要
一種能夠提高一盤中餐成品菜肴烹飪速度的一盤中餐成品菜肴快速烹飪方法。它是將一盤中餐成品菜肴烹飪過程中所必須經(jīng)過的選料、粗加工、細加工、烹制、裝盤等五道工序進行簡化，對選料、粗加工、細加工工序后所形成的一盤中餐半成品菜肴的主料、副料和配料，采用真空無菌保鮮包裝技術(shù)，分別進行真空無菌保鮮包裝，形成速烹菜料，使一盤中餐成品菜肴的烹飪工序由原來的五道工序簡化為速烹菜料解除真空包裝、烹制和裝盤三道工序，可以提高一盤中餐成品菜肴的烹飪速度。
文檔編號A23L1/01GK102084942SQ201010514970
公開日2011年6月8日 申請日期2010年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月22日
發(fā)明者張力夫 申請人:張力夫