專利名稱：一種烤羊肉風味素食調(diào)味粉的制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領域，特別涉及一種烤羊肉風味素食調(diào)味粉的制備方法。
背景技術(shù)：
家庭生活離不開調(diào)味粉，家庭烹調(diào)離不開調(diào)味粉，隨著素食者人群的增加，素食品 種類的增多，以及大眾對烤羊肉風味的普遍喜好，采用非動物源材料，生產(chǎn)出具有烤羊肉風 味的調(diào)味粉，成為大眾關(guān)注的焦點。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是采用非動物源材料，提供一種用于素食品調(diào)味的逼真烤羊肉風味 素食調(diào)味粉的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種烤羊肉風味素食調(diào)味粉的制備方法，包括如下步驟，將大豆分離蛋白粉、氨基 酸、酵母抽提物、食鹽、油酸、4-羥基-2，5-二甲基-3(2H)_呋喃酮、孜然粉、味精、煙熏劑、 麥芽糊精、干燥劑，投入攪拌器中，充分攪拌，再過40目篩，得調(diào)味粉，其中，按照重量份數(shù) 計，大豆分離蛋白粉10-80份、氨基酸0. 5-10份、酵母抽提物0. 5-10份、食鹽5_20份、油酸 0. 1-5份、4-羥基-2，5-二甲基-3(2H)_呋喃酮(商品名呋喃酮)0. 1_10份、孜然粉0. 1-10 份、味精1-20份、煙熏劑0. 1-5份、麥芽糊精10-80份、干燥劑0. 1-0. 5份。優(yōu)選地，所述氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸的一種或兩種以上混合物。優(yōu)選地，所述干燥劑為二氧化硅。上述原料均為市場銷售的常規(guī)產(chǎn)品。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明應用調(diào)配應用調(diào)配技術(shù)和素食原材料，生產(chǎn)出具有烤羊肉風味的素食調(diào)味 粉，滿足廣大素食者和無動物源市場需求，并為生產(chǎn)廠家?guī)斫?jīng)濟效益，相對于目前市場上 的調(diào)味粉來說，本發(fā)明制備工藝簡單，制得的調(diào)味粉風味更飽滿，烹調(diào)感更強，營養(yǎng)更豐富。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不限定本發(fā)明。實施例1取大豆分離蛋白粉50份，麥芽糊精30份，甘氨酸1份，半胱氨酸1份，酵母抽提物 10份，食鹽10份，油酸2份，味精10份，孜然粉5份，煙熏劑0. 2份，呋喃酮0. 2份，二氧化 硅0. 1份，攪拌混合均勻，過40目篩放料。實施例2取大豆分離蛋白粉20份，麥芽糊精50份，丙氨酸1. 5份，半胱氨酸2份，酵母抽提 物5份，食鹽15份，油酸3份，味精5份，孜然粉5份，煙熏劑0. 3份，呋喃酮0. 5份，二氧化 硅0. 1份，攪拌混合均勻，過40目篩放料。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式 上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修 飾,均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
一種烤羊肉風味素食調(diào)味粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟，將大豆分離蛋白粉、氨基酸、酵母抽提物、食鹽、油酸、4 羥基 2，5 二甲基 3(2H) 呋喃酮、孜然粉、味精、煙熏劑、麥芽糊精、干燥劑，投入攪拌器中，充分攪拌，再過40目篩，得調(diào)味粉，其中，按照重量份數(shù)計，大豆分離蛋白粉10 80份、氨基酸0.5 10份、酵母抽提物0.5 10份、食鹽5 20份、油酸0.1 5份、4 羥基 2，5 二甲基 3(2H) 呋喃酮0.1 10份、孜然粉0.1 10份、味精1 20份、煙熏劑0.1 5份、麥芽糊精10 80份、干燥劑0.1 0.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤羊肉風味素食調(diào)味粉的制備方法，其特征在于所述 原料的重量份數(shù)為，大豆分離蛋白粉20-50份、氨基酸0. 5-5份、酵母抽提物5-10份、食鹽 10-20份、油酸0. 1-5份、4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮0. 1-2份、孜然粉2_6份、味 精5-15份、煙熏劑0. 1-1份、麥芽糊精30-50份、干燥劑0. 1-0. 5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種烤羊肉風味素食調(diào)味粉的制備方法，其特征在于 所述氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸的一種或兩種以上混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種烤羊肉風味素食調(diào)味粉的制備方法，其特征在于 所述干燥劑為二氧化硅。
全文摘要
一種烤羊肉風味素食調(diào)味粉的制備方法，屬于食品添加劑領域，包括如下步驟，取如下重量份數(shù)的原料，大豆分離蛋白粉10-80份、氨基酸0.5-10份、酵母抽提物0.5-10份、食鹽5-20份、油酸0.1-5份、4-羥基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮0.1-10份、孜然粉0.1-10份、味精1-20份、煙熏劑0.1-5份、麥芽糊精10-80份、干燥劑0.1-0.5份，投入攪拌器中，充分攪拌，再過40目篩，得調(diào)味粉。本發(fā)明滿足廣大素食者和無動物源市場需求，帶來經(jīng)濟效益，本發(fā)明制備工藝簡單，制得的調(diào)味粉風味更飽滿，烹調(diào)感更強，營養(yǎng)更豐富。
文檔編號A23L1/231GK101971960SQ20101029718
公開日2011年2月16日 申請日期2010年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月29日
發(fā)明者劉陽, 邢海鵬, 郝學財 申請人:天津市春升清真食品有限公司