專利名稱：一種肉類食品發(fā)色劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑。
背景技術(shù)：
肉類制品常用的發(fā)色劑是硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽在肉中脫氮菌(或還原物質(zhì))的作用下，還原成亞硝酸鹽；然后亞硝酸鹽與肉中的乳酸產(chǎn)生復(fù)分解反應(yīng)而生成亞硝酸；亞硝酸很不穩(wěn)定容易分解產(chǎn)生氧化氮；氧化氮與肌肉纖維細(xì)胞中的肌紅蛋白結(jié)合而產(chǎn)生鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白，使肉具有鮮艷。亞硝酸經(jīng)自身氧化反應(yīng)，生成氧化氮和硝酸。而硝酸是氧化劑，會(huì)將生成的氧化氮氧化，抑制亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白的生成，同時(shí)使部分肌紅蛋白氧化生成高鐵肌紅蛋白。因此，在使用發(fā)色劑發(fā)色的同時(shí)需要加入發(fā)色助劑提高、保持發(fā)色效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足提供一種肉類食品發(fā)色劑。一種肉類食品發(fā)色劑，主要重量份比組成為硝酸鈉2-5份，茶多酚1-1. 3份，組氨酸3-8份和維生素C2-5份。將上述組分混合均勻既可以用，使用時(shí)需加入豬肉質(zhì)量的0. -0. 2%。在維生素C的還原作用下，亞硝酸氧化只生成氧化氮，而沒有增強(qiáng)發(fā)色劑發(fā)色效果；防止氧化氮及二價(jià)鐵離子被氧所氧化；能使已氧化的高價(jià)鐵離子還原成二價(jià)鐵離子。 組氨酸替代可減少中間產(chǎn)物仲胺反應(yīng)生成強(qiáng)致癌性物質(zhì)-亞硝胺，茶多酚能起到護(hù)色作用。本發(fā)明可使肉發(fā)色迅速，呈色作用穩(wěn)定，毒性小。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例的方式進(jìn)一步說明本發(fā)明，但是并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍內(nèi)。實(shí)施例1一種肉類食品發(fā)色劑，主要重量份比組成為硝酸鈉2份，茶多酚1份，組氨酸3份和維生素C 2份。實(shí)施例2一種肉類食品發(fā)色劑，主要重量份比組成為硝酸鈉5份，茶多酚1. 3份，組氨酸8 份和維生素C 5份。實(shí)施例3一種肉類食品發(fā)色劑，主要重量份比組成為硝酸鈉3份，茶多酚1份，組氨酸5份和維生素C 3份。
權(quán)利要求
1.一種肉類食品發(fā)色劑，其特征是，主要重量份比組成為硝酸鈉2-5份，茶多酚1-1. 3 份，組氨酸3-8份和維生素C2-5份。
2.權(quán)利要求1所述的肉類食品發(fā)色劑的使用方法，其特征是，使用時(shí)需加入豬肉質(zhì)量的 0. -0. 2%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種肉類食品發(fā)色劑，主要重量份比組成為硝酸鈉2-5份，茶多酚1-1.3份，組氨酸3-8份和維生素C2-5份。本發(fā)明可使肉發(fā)色迅速，呈色作用穩(wěn)定，毒性小。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102429211SQ20101029640
公開日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2010年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月29日
發(fā)明者董君啟 申請(qǐng)人:董君啟