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一種鐵棍山藥飲料及其制備方法

文檔序號:424828閱讀:477來源:國知局
專利名稱:一種鐵棍山藥飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種飲料及其生產(chǎn)技術(shù),特別是一種鐵棍山藥飲料及其制備方法,具 體的說是以藥食同源的材料山藥為主料的營養(yǎng)型飲料。
背景技術(shù)
隨著科技的進(jìn)步,生活節(jié)奏的加快,越來越多的人處于亞健康狀態(tài)極易出現(xiàn)抵抗 力差、易疲勞、無食欲等現(xiàn)象。究其原因,除日益激烈的競爭之外,人體的自老化、脾胃功能 失調(diào)、免疫力差等也是困擾人們的主要因素。山藥為薯蕷科植物薯蕷,原名薯蕷,是衛(wèi)生部規(guī)定的藥食同源物品。山藥是平補(bǔ)脾 胃的良藥,始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,列為上品,謂其“味甘,溫。補(bǔ)虛贏、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣 力、長肌肉、久服耳目聰明?!崩顣r珍更將山藥的功用概括為“益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰 涎,潤皮毛”五個方面?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),山藥富含皂苷、粘液質(zhì)、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊 素、山藥素、膽堿、多巴胺、粗纖維、果膠、淀粉酶、多種微量元素等活性成分。其中所含的粘 液蛋白,對人體有保護(hù)作用,能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,保護(hù)動脈血管,預(yù)防膠原性病 的發(fā)生,保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤滑。而且山藥中的淀粉酶能刺激胃腸道運(yùn)動,促 進(jìn)胃腸內(nèi)容物排空,因此有助于消化作用。另外,山藥有調(diào)節(jié)免疫功能、調(diào)節(jié)胃腸功能、降血 糖、降脂、抗衰老、抗腫瘤的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種原味山藥飲料及其制備方法,該飲料口味清淡爽口,營 養(yǎng)豐富,滿足人們對于功能飲料需求的同時還可以調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)胃腸功能,適宜于 各類人群。本發(fā)明具有健脾,調(diào)整胃腸功能、緩解衰老、增強(qiáng)人體抵抗力的功效,更適宜于糖 尿病人長期食用。本發(fā)明提供的原味山藥飲料所配各原料重量份數(shù)配比為山藥7 10份綿白糖或木糖醇 2 5份酸味劑0. 02 0. 06份純凈水85 90份增稠劑0.03 0.05份。酸味劑為檸檬酸。增稠劑為羧甲基纖維素鈉或瓊脂中的一種或兩種。本發(fā)明的增稠劑在溶液中起助懸、增稠的作用,可以保障飲料良好的穩(wěn)定性。增稠 劑可選用單味羧甲基纖維素鈉,也可選用羧甲基纖維素鈉與瓊脂按比例混合,同時增稠劑 與綿白糖混合溶解可以很好的將羧甲基纖維素鈉溶解。酸味劑的加入是在攪拌器作用下, 可以將酸味劑均勻分布于飲料中能更好的調(diào)節(jié)飲料的口味。本發(fā)明提供的一種鐵輥山藥飲料的制備方法包括如下步驟
(1)山藥的精選、去皮精選優(yōu)等山藥,流水清洗干凈后,手工或機(jī)械去皮,清除干 凈須根疤痕。(2)護(hù)色去皮后的山藥經(jīng)流水沖洗后切成1 2cm厚的小片,浸泡于護(hù)色液中護(hù) 色1 1.5h。(切片后的山藥需立即投入護(hù)色液中護(hù)色)(3)預(yù)煮護(hù)色后的山藥在滅菌鍋或蒸鍋中預(yù)煮5 lOmin。(確保預(yù)煮時間不能 過長,過長山藥飲料不宜保存)(4)打漿預(yù)煮后的山藥冷卻后加入適量的水,用打漿機(jī)打漿。(5)細(xì)磨打漿后的山藥用膠體磨細(xì)磨成山藥原漿,經(jīng)過膠體磨研磨后,山藥漿均 勻且細(xì)膩。(6)調(diào)配稱取適量的綿白糖與增稠劑混合,溶解;酸味劑加水溶解,分別加入山 藥原漿中;加水至總量。(酸味劑可調(diào)節(jié)飲料的口味。)(7)過濾山藥漿液用160 200目篩過濾。過濾后的山藥飲料粒度均勻,在包裝 瓶中掛壁現(xiàn)象不明顯。(8)均質(zhì)將漿液通過膠體磨在20-40MPa/cm2下均質(zhì)。(9)灌裝、封口、殺菌經(jīng)質(zhì)檢合格后,灌裝封口,殺菌采用巴氏滅菌工藝殺菌,冷藏。護(hù)色液為是由0. 2% 0. 25%的Na2S03、0. 2% 0. 25%的檸檬酸和 1. 5% NaCl組成。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比,具有以下優(yōu)點1)本發(fā)明所用原料為鐵棍山藥,鐵棍山藥屬山藥中的“極品”。較普通品種而言,該 山藥具有不易褐變、不易腐爛、產(chǎn)品穩(wěn)定性好等優(yōu)點;此外,鐵棍山藥中的鈣,對傷筋損骨、 骨質(zhì)疏松,牙齒脫落有極高的療效,對糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、婦女 月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效,久用可耳聰目明,延年益壽。2)本發(fā)明不添加任何防腐劑,為鐵棍山藥的天然產(chǎn)品,可以作為其他飲料及食品 的基礎(chǔ)原料進(jìn)行添加。本發(fā)明具有健脾,調(diào)整胃腸功能、緩解衰老、增強(qiáng)人體抵抗力的功效, 更適宜于糖尿病人長期食用。
具體實施例方式實施例1甜味山藥飲料配制總量為IOOOkg的鐵棍山藥飲料精選優(yōu)質(zhì)山藥50kg,清洗,去皮,切片。在0. 25%的Na2S03、0. 25%的檸檬酸、1.5% NaCl組成的護(hù)色液中浸泡1 1.5h。常壓下預(yù)煮5 lOmin,冷卻后,加水打漿。80°C 85°C的水溶解綿白糖與羧甲基纖維素鈉的混合物(綿白糖20kg,羧甲基纖維素鈉1kg),冷 卻后,緩慢加入到山藥漿液中。將120g的檸檬酸用水溶解,山藥漿液在攪拌器攪拌作用下 逐滴加入檸檬酸液。加水至溶液近1000kg,用膠體磨(所用膠體磨是由山東龍興膠體磨廠 家制造的JM50-240,乳化細(xì)度為2 50 μ m)進(jìn)行精磨。所得液體160 200目篩過濾,在 20 40MPa/cm2壓力下均質(zhì)(所用均質(zhì)機(jī)為鄭州高壓均質(zhì)機(jī)廠家生產(chǎn)的GJJ型實驗室高壓 均質(zhì)機(jī),均質(zhì)料溫為70 75°C,平均粒度0. 15 2 μ m)后,灌裝,60 65 °C下殺菌30min, 4°C下冷藏。實施例2原味山藥飲料
配制總量為IOOOkg的鐵棍山藥原料精選優(yōu)質(zhì)山藥140kg,清洗,去皮,切片,在0. 25 %的Na2S03、0. 25 %的檸檬酸、 1.5% NaCl組成的護(hù)色液中浸泡1 1. 5h。常壓下預(yù)煮5 lOmin,冷卻后,加水打漿。 80°C 85°C的水溶解木糖醇與羧甲基纖維素鈉的混合物(木糖醇40kg,羧甲基纖維素鈉 4kg),冷卻后,緩慢加入到山藥漿液中。將Ikg瓊脂用水溶解加入到山藥漿液中;將200g的 檸檬酸用水溶解,山藥漿液在攪拌器攪拌作用下逐滴加入檸檬酸液。加水至溶液近1000kg, 用膠體磨(所用膠體磨是由山東龍興膠體磨廠家制造的JM50-240,乳化細(xì)度為2 50 μ m) 進(jìn)行精磨。所得液體160 200目篩過濾,在20 40MPa/cm2壓力下均質(zhì)(所用均質(zhì)機(jī) 為鄭州高壓均質(zhì)機(jī)廠家生產(chǎn)的GJJ型實驗室高壓均質(zhì)機(jī),均質(zhì)料溫為70 75°C,平均粒度 0. 15 2μπι)后,灌裝,60 65°C下殺菌30min,4°C下冷藏。本發(fā)明所制得的鐵棍山藥飲料口感好且具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、緩解衰老、調(diào)節(jié)胃 腸功能、補(bǔ)充人體多種維生素的功效。
權(quán)利要求
一種原味山藥飲料,其特征在于它的主要原料的質(zhì)量組成山藥 7~10份綿白糖或木糖醇2~5份酸味劑檸檬酸 0.02~0.06份純凈水85~90份增稠劑0.03~0.05份增稠劑為羧甲基纖維素鈉或瓊脂中的一種或兩種。
2.—種權(quán)利要求1中所述的鐵棍山藥飲料的制備方法,其特征在于包括以下工藝1)將山藥去皮、水清洗干凈,切成1 2cm厚的小片,浸泡于護(hù)色液中護(hù)色1 1.5h ;2)預(yù)煮5 lOmin,煮熟的山藥冷卻后加水打漿;3)打漿后的山藥用膠體磨細(xì)磨成山藥原漿;4)山藥原漿中加入綿白糖、增稠劑溶液均勻混合;再加酸味劑水溶液,加水至總量;5)用160 200目篩過濾,通過膠體磨在20-40MPa/cm2下均質(zhì);6)灌裝、封口、60 65°C下殺菌,冷藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法,其特征在于所述的護(hù)色液是由0.2 % 0. 25 %的 Na2SO3、0· 2% 0. 25%的檸檬酸禾口 1. 5% NaCl 組成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鐵棍山藥飲料及其制備方法,該飲料的原料的質(zhì)量組成山藥7~10份,綿白糖或木糖醇2~5份,酸味劑檸檬酸0.02~0.06份,純凈水85~90份,增稠劑0.03~0.05份;鐵棍山藥經(jīng)挑選后清洗、去皮、切片、護(hù)色、預(yù)煮、打漿、磨制、混合、過濾、勻質(zhì)、脫氣、滅菌、包裝而成。本發(fā)明所提供的山藥飲料口味清淡爽口,細(xì)膩柔和;不破壞其營養(yǎng)成分,很好的保存了山藥的原味,是真正的純天然飲料。本發(fā)明具有健脾,調(diào)整胃腸功能、緩解衰老、增強(qiáng)人體抵抗力的功效,更適宜于糖尿病人長期食用。
文檔編號A23L2/02GK101904526SQ201010233759
公開日2010年12月8日 申請日期2010年7月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月22日
發(fā)明者張俊英, 王仁芳, 高文遠(yuǎn) 申請人:天津大學(xué)
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