專利名稱：一種兔肉干營養(yǎng)食品制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品，具體地說是涉及一種以兔肉為主原料輔以滋補中草藥制成的兔肉干營養(yǎng)食品制備方法。
背景技術(shù)：
兔肉是一種美味可口的美食，但目前的食用方法單一，只有炒制和腌制少數(shù)烹飪方式，并且腌制的兔肉咸度大，不適應(yīng)兒童和中老年人食用。專利號為02133528. 1，名稱為 “兔肉的加工方法”提供的是一種具有獨特香味的兔肉食品，而將兔肉加工成肉干并有滋補功能的兔肉食品，尚未見記載。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種以兔肉為主原料輔以滋補中草藥制成的兔肉干營養(yǎng)食品制備方法。本發(fā)明一種兔肉干營養(yǎng)食品制備方法通過下述技術(shù)方案予以實現(xiàn)本發(fā)明一種兔肉干營養(yǎng)食品制備方法如下步驟1)備料主料鮮兔肉IOOkg ；調(diào)味料精鹽2 4kg，鮮姜1 3kg，辣椒1. 2 2kg，白糖1. 5 3kg，鮮啤酒 20 15kg，花椒 400 600g，胡椒 200 400g，蔥花 1. 5 2. 5kg ；滋補料草果60 80g，桂皮50 60g，甘草120 180g，良姜60 80g，枸杞子 100 140g，橙皮25 50g，當(dāng)歸60 80g，酸棗560 860g，黨參120 180g，砂仁；35 70g,肉蓯蓉30 50g，肉蔻36 56g，沉香20 40g，丁香30 50g，茯苓60 80g，香菇 3 5kg ；色拉油備用；2)整理浸泡步驟將鮮兔體剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中與兔肉體積5-10倍的冷水浸泡8-12小時，撈起浙干水分；3)、腌制步驟將上述調(diào)味料精鹽、鮮姜末、花椒、辣椒、蔥花混合均勻撒抹在兔肉上放置在窗口內(nèi)靜置12 18小時；4)、鹵制步驟將所述的滋補料制成料包投入與主料3 5倍的水中煮沸2-3小時， 再將腌制成熟的兔肉放入料湯中，加入鮮啤酒加溫95°C 100°C時，撇去浮沫，沸煮1小時， 按上述配比加入白糖，文火煮1 2小時，并不時攪翻兔肉，按時撈起兔肉浙干湯汁；5)、切片步驟將浙干湯汁的兔肉按橫纖維切片備用；6)、兔肉干制作步驟將色拉油倒入鍋內(nèi)加溫至120°C 220°C，把切片兔肉投入油中炸3 5分鐘至表面呈橙黃色撈起脫油，放入低溫箱中風(fēng)干包裝即制成兔肉干營養(yǎng)食品。本發(fā)明一種兔肉干營養(yǎng)食品制備方法與現(xiàn)有技術(shù)相比較有如下有益效果由于本發(fā)明兔肉制備方法特別是鹵制步驟中加入了具有滋補功能的中草藥，加工出的兔肉干不僅具有兔肉自身的膠原蛋白發(fā)達，含有豐富的鈣質(zhì)，膽固醇低，肉質(zhì)纖維細嫩，肉味甘，性平的特點，還具有補血益氣、有益消化吸收的滋補功能，長期食用對糖尿病、動脈硬化，冠心病等具有食療作用，可促進兒童骨骼生長發(fā)育。本發(fā)明制備方法加工的兔肉食品口味多樣，可按各種人群不同口味放入調(diào)味料來改變口味，特點是外脆內(nèi)嫩，酥而不膩，味醇清香，嚼而不累，老幼皆宜，適用范圍廣。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明一種兔肉干營養(yǎng)食品制備方法技術(shù)方案作進一步描述。本發(fā)明一種兔肉干營養(yǎng)食品制備方法包括如下步驟1)備料主料鮮兔肉IOOkg ；調(diào)味料精鹽2 4kg，鮮姜1 3kg，辣椒1. 2 2kg，白糖1. 5 3kg，鮮啤酒 20 15kg,花椒 400 600g,胡椒 200 400g,蔥花 1. 5 2. 5kg ；滋補料草果60 80g，桂皮50 60g，甘草120 180g，良姜60 80g，枸杞子 100 140g，橙皮25 50g，當(dāng)歸60 80g，酸棗560 860g，黨參120 180g，砂仁；35 70g,肉蓯蓉30 50g，肉蔻36 56g，沉香20 40g，丁香30 50g，茯苓60 80g，香菇 3 5kg ；色拉油備用；2)整理浸泡步驟將鮮兔體剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中與兔肉體積5-10倍的冷水浸泡8-12小時，撈起浙干水分；3)、腌制步驟將上述調(diào)味料精鹽、鮮姜末、花椒、辣椒、蔥花混合均勻撒抹在兔肉上放置在窗口內(nèi)靜置12 18小時；4)、鹵制步驟將所述的滋補料制成料包投入與主料3 5倍的水中煮沸2-3小時， 再將腌制成熟的兔肉放入料湯中，加入鮮啤酒加溫95°C 100°C時，撇去浮沫，沸煮1小時， 按上述配比加入白糖，文火煮1 2小時，并不時攪翻兔肉，按時撈起兔肉浙干湯汁；5)、切片步驟將浙干湯汁的兔肉按橫纖維切片備用；6)、兔肉干制作步驟將色拉油倒入鍋內(nèi)加溫至120°C 220°C，把切片兔肉投入油中炸3 5分鐘至表面呈橙黃色撈起脫油，放入低溫箱中風(fēng)干包裝即制成兔肉干營養(yǎng)食品。所述的兔肉干制作步驟為將切成薄片的兔肉放入鹵制兔肉的湯料中浸泡3 5分鐘至肉片表面呈棕黃色撈起浙干湯汁，放入低溫箱中風(fēng)干包裝即制成兔肉干營養(yǎng)食品。所述的油炸脫油后的兔肉片或浸泡浙干湯汁的兔肉片按口味在肉片上撒或噴上咖喱粉、麻辣粉、芝麻、甘草酸。所述的兔肉干制作步驟為將切成薄片的兔肉放入200°C 300°C的烤箱中烤制 2 4分鐘至透出微糊味取出風(fēng)干，包裝即制成烤兔肉干。實施例1。本實施例為制備油炸1)備料主料鮮兔肉IOOkg ；調(diào)味料精鹽^g，鮮姜1kg，辣椒1. 2kg,白糖1. ^g，鮮啤酒20kg，花椒400g，胡椒 200g，蔥花 1. 5kg ；滋補料草果60g，桂皮50g，甘草120g，良姜60g，枸杞子100g，橙皮25g，當(dāng)歸60g， 酸棗560g，黨參120g，砂仁35g，肉蓯蓉30g，肉蔻36g，沉香20g，丁香30g，茯苓60g，香菇 3kg ；
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色拉油備用；2)整理浸泡步驟將鮮兔體剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中與兔肉體積5倍的冷水浸泡8小時，撈起浙干水分；3)、腌制步驟將上述調(diào)味料精鹽、鮮姜末、花椒、辣椒、蔥花混合均勻撒抹在兔肉上放置在窗口內(nèi)靜置12小時；4)、鹵制步驟將所述的滋補料制成料包投入與主料3倍的水中煮沸2小時，再將腌制成熟的兔肉放入料湯中，加入鮮啤酒加溫95°C時，撇去浮沫，沸煮1小時，按上述配比加入白糖，文火煮1小時，并不時攪翻兔肉，按時撈起兔肉浙干湯汁；5)、切片步驟將浙干湯汁的兔肉按橫纖維切片備用；6)、兔肉干制作步驟將色拉油倒入鍋內(nèi)加溫至120°C，把切片兔肉投入油中炸3分鐘至表面呈橙黃色撈起脫油，放入低溫箱中風(fēng)干包裝即制成兔肉干營養(yǎng)食品。本實施例所述的油炸脫油后的兔肉片可按口味在肉片上撒或噴上咖喱粉、麻辣粉、芝麻、甘草酸中的一種、幾種或全部調(diào)味品。實施例2。本發(fā)明一種兔肉干營養(yǎng)食品制備方法包括如下步驟1)備料主料鮮兔肉IOOkg ；調(diào)味料精鹽:3kg，鮮姜^g，辣椒1. 6kg,白糖^ig,鮮啤酒Wkg，花椒500g，胡椒 300g，蔥花 2kg ；滋補料草果50g，桂皮55g，甘草150g，良姜70g，枸杞子120g，橙皮35g，當(dāng)歸70g， 酸棗760g，黨參160g，砂仁50g，肉蓯蓉40g，肉蔻46g，沉香30g，丁香40g，茯苓70g，香菇 4kg ；色拉油備用；2)整理浸泡步驟將鮮兔體剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中與兔肉體積8倍的冷水浸泡10小時，撈起浙干水分；3)、腌制步驟將上述調(diào)味料精鹽、鮮姜末、花椒、辣椒、蔥花混合均勻撒抹在兔肉上放置在窗口內(nèi)靜置16小時；4)、鹵制步驟將所述的滋補料制成料包投入與主料4倍的水中煮沸2. 5小時，再將腌制成熟的兔肉放入料湯中，加入鮮啤酒加溫98°C時，撇去浮沫，沸煮1小時，按上述配比加入白糖，文火煮1. 5小時，并不時攪翻兔肉，按時撈起兔肉浙干湯汁；5)、切片步驟將浙干湯汁的兔肉按橫纖維切片備用；6)、兔肉干制作步驟將切成薄片的兔肉放入鹵制兔肉的湯料中浸泡3分鐘至肉片表面呈棕黃色撈起浙干湯汁，放入低溫箱中風(fēng)干包裝即制成兔肉干營養(yǎng)食品。所述的浸泡浙干湯汁的兔肉片可按口味在肉片上撒或噴上咖喱粉、麻辣粉、芝麻、 甘草酸中的一種、幾種或全部調(diào)味品。實施例3。本發(fā)明一種兔肉干營養(yǎng)食品制備方法包括如下步驟1)備料主料鮮兔肉IOOkg ；調(diào)味料精鹽2 4kg，鮮姜1 3kg，辣椒1. 2 2kg，白糖1. 5 3kg，鮮啤酒 20 15kg，花椒 400 600g，胡椒 200 400g，蔥花 1. 5 2. 5kg ；
滋補料草果60 80g，桂皮50 60g，甘草120 180g，良姜60 80g，枸杞子 100 140g，橙皮25 50g，當(dāng)歸60 80g，酸棗560 860g，黨參120 180g，砂仁；35 70g,肉蓯蓉30 50g，肉蔻36 56g，沉香20 40g，丁香30 50g，茯苓60 80g，香菇 3 5kg ；色拉油備用；2)整理浸泡步驟將鮮兔體剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中與兔肉體積5-10倍的冷水浸泡8-12小時，撈起浙干水分；3)、腌制步驟將上述調(diào)味料精鹽、鮮姜末、花椒、辣椒、蔥花混合均勻撒抹在兔肉上放置在窗口內(nèi)靜置12 18小時；4)、鹵制步驟將所述的滋補料制成料包投入與主料3 5倍的水中煮沸2-3小時， 再將腌制成熟的兔肉放入料湯中，加入鮮啤酒加溫95°C 100°C時，撇去浮沫，沸煮1小時， 按上述配比加入白糖，文火煮1 2小時，并不時攪翻兔肉，按時撈起兔肉浙干湯汁；5)、切片步驟將浙干湯汁的兔肉按橫纖維切片備用；6)、兔肉干制作步驟將切成薄片的兔肉放入300°C的烤箱中烤制4分鐘至透出微糊味取出風(fēng)干，包裝即制成烤兔肉干。所述的浸泡浙干湯汁的兔肉片可按口味在肉片上撒或噴上咖喱粉、麻辣粉、芝麻、 甘草酸中的一種、幾種或全部調(diào)味品。
權(quán)利要求
1.一種兔肉干營養(yǎng)食品制備方法，其特征在于所述的兔肉干營養(yǎng)食品制備方法包括如下步驟1)備料主料鮮兔肉IOOkg；調(diào)味料精鹽2 4kg，鮮姜1 3kg，辣椒1. 2 2kg，白糖1. 5 3kg，鮮啤酒20 15kg,花椒 400 600g,胡椒 200 400g,蔥花 1. 5 2. 5kg ；滋補料草果60 80g，桂皮50 60g，甘草120 180g，良姜60 80g，枸杞子100 140g，橙皮25 50g，當(dāng)歸60 80g，酸棗560 860g，黨參120 180g，砂仁；35 70g， 肉蓯蓉30 50g，肉蔻36 56g，沉香20 40g，丁香30 50g，茯苓60 80g，香菇3 5kg ；色拉油備用；2)整理浸泡步驟將鮮兔體剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中與兔肉體積5 10倍的冷水浸泡8 12小時，撈起浙干水分；3)、腌制步驟將上述調(diào)味料精鹽、鮮姜末、花椒、辣椒、蔥花混合均勻撒抹在兔肉上放置在窗口內(nèi)靜置12 18小時；4)、鹵制步驟將所述的滋補料制成料包投入與主料3 5倍的水中煮沸2-3小時，再將腌制成熟的兔肉放入料湯中，加入鮮啤酒加溫95°C 100°C時，撇去浮沫，沸煮1小時，按上述配比加入白糖，文火煮1 2小時，并不時攪翻兔肉，按時撈起兔肉浙干湯汁；5)、切片步驟將浙干湯汁的兔肉按橫纖維切片備用；6)、兔肉干制作步驟將色拉油倒入鍋內(nèi)加溫至120°C 220°C，把切片兔肉投入油中炸 3 5分鐘至表面呈橙黃色撈起脫油，放入低溫箱中風(fēng)干包裝即制成兔肉干營養(yǎng)食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兔肉干營養(yǎng)食品制作方法，其特征在于所述的兔肉干制作步驟為將切成薄片的兔肉放入鹵制兔肉的湯料中浸泡3 5分鐘至肉片表面呈棕黃色撈起浙干湯汁，放入低溫箱中風(fēng)干包裝即制成兔肉干營養(yǎng)食品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的兔肉干營養(yǎng)食品制作方法，其特征在于所述的油炸脫油后的兔肉片或浸泡浙干湯汁的兔肉片按口味在肉片上撒或噴上咖喱粉、麻辣粉、芝麻、甘草酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兔肉干營養(yǎng)食品制作方法，其特征在于所述的兔肉干制作步驟為將切成薄片的兔肉放入200°C 300°C的烤箱中烤制2 4分鐘至透出微糊味取出風(fēng)干，包裝即制成烤兔肉干。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便食品，具體地說是涉及一種以兔肉為主原料輔以滋補中草藥制成的兔肉干營養(yǎng)食品制備方法。本發(fā)明一種兔肉干營養(yǎng)食品制備方法如下步驟1)備料；2)整理浸泡步驟；3)、腌制步驟；4)、鹵制步驟；5)、切片步驟；6)、兔肉干制作步驟。本發(fā)明制備方法加工的兔肉食品口味多樣，可按各種人群不同口味放入調(diào)味料來改變口味，特點是外脆內(nèi)嫩，酥而不膩，味醇清香，嚼而不累，老幼皆宜，適用范圍廣。
文檔編號A23L1/318GK102326780SQ20101023075
公開日2012年1月25日 申請日期2010年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月13日
發(fā)明者馬小真 申請人:馬小真