專利名稱：一種瑪咖糖果的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能糖果的配方及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
糖果是人們喜愛的副食品之一，傳統(tǒng)糖果的主要功能是提供熱量，過量攝入還會(huì) 帶來肥胖等負(fù)面影響，營養(yǎng)成分單一，不能為食用者補(bǔ)充多種營養(yǎng)成分，對(duì)改善食用者的精 神、體力以及性能力等方面沒有明顯效果。但是瑪咖本身的味道較為特殊。雖然在一些文 獻(xiàn)中也有提到過將其用在食品里，但由于其味道的特殊，較難調(diào)配出很好的味道，消費(fèi)者不 容易接受，所以還未見成熟的瑪咖食品上市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨意于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種補(bǔ)充現(xiàn)有配方的不足，在傳 統(tǒng)硬糖、巧克力和口香糖的基礎(chǔ)上添加了天然瑪咖粉或瑪咖提取物，以達(dá)到使含服者能夠 補(bǔ)充體力，提高精神和抗疲勞的作用的瑪咖糖果。本發(fā)明所述的瑪咖糖果它由重量百分比為瑪咖粉和/或瑪咖提取物 5% -70%，余量的糖果基料組成。所述的糖果基料為蔗糖、葡萄糖漿、麥芽糖漿、香精、可可粉、可可脂、植物油脂、 白砂糖、香精、木糖醇、口香糖膠基、山梨糖醇、異麥芽糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安塞蜜、薄荷 精油、卵磷脂、甘油、奶粉、奶油、食用明膠、麥芽糖中的一種或一種以上組合而成。所述的瑪咖糖果為瑪咖硬糖、瑪咖巧克力、瑪咖口香糖、瑪咖奶糖中的一種。所述的瑪咖硬糖由以下重量百分比的瑪咖粉和糖果基料組成瑪咖粉5% -70%, 蔗糖30% -70%，葡萄糖漿0% -70%，麥芽糖漿0% -70%，香精0% _3%。所述的瑪咖巧克力由以下重量百分比的瑪咖粉和糖果基料組成瑪咖粉 5% -70%，可可粉15% -65%，可可脂0% -65%，植物油脂0% -65%,白砂糖15% -65%, 香精0% -3%。所述的巧克力包括純可可脂巧克力和代可可脂巧克力。所述的瑪咖口香糖由以下重量百分比的瑪咖粉和糖果基料組成瑪咖粉 5% -70%，木糖醇20% -50%, 口香糖膠基10% -40%,白砂糖0% -45%,山梨糖醇 0% -15%，異麥芽糖醇0% -20%，甘露醇0% -10%，阿斯巴甜0% -2%，安塞蜜0% -2%, 香精0% _2%，薄荷精油0% -1%，卵磷脂0% -2%，甘油0% -2%。所述的瑪咖奶糖由以下重量百分比的瑪咖粉和糖果基料組成瑪咖粉5% -70%, 白砂糖0% -40%，奶粉2% -30%，奶油0% -20%，食用明膠0% _15%，麥芽糖0% -20%, 香精0% -8%。所述的瑪咖糖果，瑪咖粉利用在硬糖、巧克力中其粉的目數(shù)在400-1000目口感最 佳。瑪咖粉利用在口香糖、軟糖和奶糖中其粉的目數(shù)在100-800目時(shí)口感最佳。制作瑪咖細(xì) 粉需要將瑪咖干貨先進(jìn)行粗粉碎，然后進(jìn)行晾曬干燥，干燥后用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎。本發(fā)明所述的嗎咖糖果是一種利用瑪咖為原料制作的糖果，瑪咖其蛋白質(zhì)含有豐富的人體必需的氨基酸，如精氨酸(9. 94%)、天門冬氨酸(9. 17%)、谷氨酸(15.6%)和 賴氨酸(54. 5% )等。瑪咖的脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量占52. 7% (其中亞油酸18. 5%、 亞麻酸8. 87%)，還含有芥子油苷(glucosinolates)留醇和鉀、鈣、鐵等?，斂У闹惒课?含有瑪咖烯(maceaene)及瑪咖酰胺(mecamide)，還包括N-芐基辛酰胺、N-芐基-16-羥 基-9-氧化-10E, 12E，14E-辛葵三烯酰胺、N-芐基-16羥基-9，1- 二氧-10E, 12E，14E-辛 葵三烯酰胺以及其它17個(gè)瑪咖烯和瑪咖酰胺的同系物。瑪咖烯和瑪咖酰胺被認(rèn)為是瑪咖 提取物中具促進(jìn)性功能的有效物質(zhì)之一?？梢栽诤枪耐瑫r(shí)為含服者補(bǔ)充多種營養(yǎng)成 分。提高食用者的精神、體力、免疫力以及性能力等。本發(fā)明所述的嗎咖糖果，將瑪咖粉或瑪咖提取物適量運(yùn)用在糖果里可以有效去除 馬卡本身的刺激性氣味，改善了瑪咖的口味，使其本身的瑪咖香氣更加醇和，同時(shí)也豐富了 糖果的口味，使瑪咖這一資源充分得到利用。在咀嚼糖果的同時(shí)，可為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)成 分和微量元素?？梢詾槿梭w補(bǔ)充腦部營養(yǎng)物質(zhì)、補(bǔ)充精力，改善人體內(nèi)分泌，提高性能力的 作用，食用后不但帶來口味上的滿足，還能使人心情愉悅、精神飽滿，調(diào)節(jié)身體亞健康狀態(tài)、 舒緩壓力。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，但不限于實(shí)施例。實(shí)施例1本發(fā)明所述的瑪咖糖果，首先取瑪咖鮮果在陽光下曬干后進(jìn)行粗粉碎，粗粉碎后 繼續(xù)晾曬干燥，干燥后進(jìn)行超微粉碎。然后將制備的瑪咖粉末與糖果基料按重量比瑪咖粉 5% -70%，糖果基料30% -95%的比例按照制硬糖工藝進(jìn)行混合。實(shí)施例2400目瑪咖粉8%，蔗糖35%，葡萄糖漿44%，其余為輔料。經(jīng)化糖——過濾——真空熬制——加瑪咖粉或瑪咖提取物、配料——調(diào)和均 勻——成型——篩選——消毒包裝——成品。實(shí)施例3本發(fā)明所述的瑪咖糖果，制備成硬糖，其重量比為1000目瑪咖粉70%，葡萄糖漿 10%，麥芽糖漿10%，香精10%。其余同實(shí)施例1。實(shí)施例4本發(fā)明所述的瑪咖糖果，制備成硬糖，其重量比為600目瑪咖粉30%，蔗糖 25. 9%，葡萄糖漿33. 6%，其余為香精。經(jīng)化糖——過濾——真空熬制——加瑪咖粉或瑪咖提取物、配料——調(diào)和均 勻——成型——篩選——消毒包裝——成品實(shí)施例5本發(fā)明所述的瑪咖糖果，制備成硬糖，其重量比為600目瑪咖粉50%，蔗糖20%， 葡萄糖漿24%，其余為香精。經(jīng)化糖——過濾——真空熬制——加瑪咖粉或瑪咖提取物、配料——調(diào)和均 勻——成型——篩選——消毒包裝——成品實(shí)施例6
本發(fā)明所述的瑪咖糖果，制備成巧克力，其重量比為900目的瑪咖粉15%，白砂糖15%，可可粉38%，可可脂21%，奶粉10%，香精1%。將除瑪咖粉外的其余成分按照傳統(tǒng)巧克力制造工藝制好后，再在30°C -50°C溫度 下將瑪咖粉或瑪咖提取物加入，并且攪勻。在用模具成型制塊后包裝出廠。實(shí)施例7本發(fā)明所述的瑪咖糖果，制備成巧克力，其重量比為800目的瑪咖粉50%，白砂 糖15%，可可粉15%，可可脂13%，奶粉6%，香精1%。將除瑪咖粉外的其余成分按照傳統(tǒng)巧克力制造工藝制好后，再在30°C -50°C溫度 下將瑪咖粉或瑪咖提取物加入，并且攪勻。在用模具成型制塊后包裝出廠。實(shí)施例8本發(fā)明所述的瑪咖糖果，制備成巧克力，其重量比為900目瑪咖粉30%，白砂糖 12. 5%，可可粉35%，可可脂13%，奶粉8. 5%，香精1%。將除瑪咖粉外的其余成分按照傳統(tǒng)巧克力制造工藝制好后，再在30°C -50°C溫度 下將瑪咖粉或瑪咖提取物加入，并且攪勻。在用模具成型制塊后包裝出廠。實(shí)施例9本發(fā)明所述的瑪咖糖果，制備成巧克力，其重量比為900目瑪咖粉30%，白砂糖 12. 5%，可可粉15%，植物油脂33%，奶粉8.5%，香精1%。將除瑪咖粉外的其余成分按照傳統(tǒng)巧克力制造工藝制好后，再在30°C -50°C溫度 下將瑪咖粉或瑪咖提取物加入，并且攪勻。在用模具成型制塊后包裝出廠。實(shí)施例10本發(fā)明所述的瑪咖糖果，制備成口香糖，其重量比為300目瑪咖粉15%，口香糖 膠基22 %，木糖醇35 %，山梨糖醇10 %，異麥芽糖醇9.3%，甘露醇5 %，阿斯巴甜0. 5 %，香 精1%，薄荷精油0.2%，卵磷脂1%，甘油1%。經(jīng)混合(溫度40°C-IOO0C )——捏合——壓條——切片——冷卻——包裝——成
ρ BFI實(shí)施例11本發(fā)明所述的瑪咖糖果，制備成口香糖，其重量比為100目瑪咖粉42%，口香糖 膠基10 %，木糖醇20 %，山梨糖醇10 %，異麥芽糖醇9.3%，甘露醇5 %，阿斯巴甜0. 5 %，香 精1%，薄荷精油0.2%，卵磷脂1%，甘油1%。其余同實(shí)施例9。實(shí)施例12本發(fā)明所述的瑪咖糖果，制備成口香糖，其重量比為600目瑪咖粉5%，口香糖膠 基30 %，木糖醇30 %，白砂糖2 %，山梨糖醇8 %，異麥芽糖醇8.5%，甘露醇5 %，阿斯巴甜 0.5%，安塞蜜0.2，香精0.8%，薄荷精油1%，卵磷脂1%，甘油1%。其余同實(shí)施例9。實(shí)施例13本發(fā)明所述的瑪咖糖果，制備成奶糖，其重量比為300目的瑪咖粉50%，奶粉 10%，麥芽糖10%，奶油6%，食用明膠7%，白砂糖17%。先將糖果基料進(jìn)行加熱混合，攪拌均勻后，將瑪咖粉混入糖果基料中進(jìn)行在攪拌 后，壓制成型。實(shí)施例14
本發(fā)明所述的瑪咖糖果，制備成奶糖,其重量比為800目的瑪咖粉20%，奶粉 20%，麥芽糖20%，奶油10%，食用明膠15%，白砂糖15%，其余同實(shí)施例12。
權(quán)利要求
一種瑪咖糖果，其特征在于，它由重量百分比為瑪咖粉和/或瑪咖提取物5％-70％，余量的糖果基料組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪咖糖果，其特征在于，所述的糖果基料為蔗糖、葡萄糖漿、 麥芽糖漿、香精、可可粉、可可脂、植物油脂、白砂糖、香精、木糖醇、口香糖膠基、山梨糖醇、 異麥芽糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安塞蜜、薄荷精油、卵磷脂、甘油、奶粉、奶油、食用明膠、麥 芽糖中的一種或一種以上組合而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪咖糖果，其特征在于，它是瑪咖硬糖、瑪咖巧克力、瑪咖口 香糖、瑪咖奶糖中的一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的瑪咖糖果，其特征在于，所述的瑪咖硬糖由以下重量百分比 的瑪咖粉和糖果基料組成瑪咖粉和/或瑪咖提取物5 % -70 %，蔗糖30 % -70 %，葡萄糖漿 0% -70%，麥芽糖漿 0% -70%，香精 0% -3%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的瑪咖糖果，其特征在于，所述的瑪咖巧克力由以下重量百分 比的瑪咖粉和糖果基料組成瑪咖粉和/或瑪咖提取物5% -70%,可可粉15% -65%,可可 脂0% -65%，植物油脂0% -65%,白砂糖15% -65%，香精0% _3%。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的瑪咖糖果，其特征在于，所述的瑪咖口香糖由以下重量百分 比的瑪咖粉和糖果基料組成瑪咖粉和/或瑪咖提取物5% -70%,木糖醇20% -50%，口香 糖膠基10% -40%,白砂糖0% -45%,山梨糖醇0% -15%，異麥芽糖醇0% -20%，甘露醇 0% -10%，阿斯巴甜0% -2%，安塞蜜0% -2%，香精0% _2%，薄荷精油0% -1%，卵磷脂 0% -2%，甘油 0% -2%。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的瑪咖糖果，其特征在于，所述的瑪咖奶糖由以下重量百分比 的瑪咖粉和糖果基料組成瑪咖粉和/或瑪咖提取物5% -70%,白砂糖0% -40%，奶粉 2% -30%，奶油 0% -20%，食用明膠 0% -15%，麥芽糖 0% -20%，香精 0% _8%。
8.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的瑪咖糖果，其特征在于，瑪咖粉的目數(shù)為400-1000目。
9.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的瑪咖糖果，其特征在于，瑪咖粉的目數(shù)在100-800目。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪咖糖果，其特征在于，所述的巧克力包括純可可脂巧克力 和代可可脂巧克力。
全文摘要
一種瑪咖糖果涉及一種功能糖果的配方及其生產(chǎn)方法，瑪咖糖果由重量百分比為瑪咖粉和/或瑪咖提取物5％-70％，余量的糖果基料組成。本發(fā)明所述的嗎咖糖果，將瑪咖粉或瑪咖提取物適量運(yùn)用在糖果里可以有效去除馬卡本身的刺激性氣味，改善了瑪咖的口味，使其本身的瑪咖香氣更加醇和，同時(shí)也豐富了糖果的口味，使瑪咖這一資源充分得到利用，在咀嚼糖果的同時(shí)，可為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)成分和微量元素，可以為人體補(bǔ)充腦部營養(yǎng)物質(zhì)、補(bǔ)充精力，改善人體內(nèi)分泌，提高性能力的作用，食用后不但帶來口味上的滿足，還能使人心情愉悅、精神飽滿，調(diào)節(jié)身體亞健康狀態(tài)、舒緩壓力。
文檔編號(hào)A23G3/48GK101816365SQ20101016067
公開日2010年9月1日 申請(qǐng)日期2010年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月30日
發(fā)明者單玉斌, 葉承虎, 羅麗莉, 陳佳, 高海洋 申請(qǐng)人:云南瑞升煙草技術(shù)(集團(tuán))有限公司