專利名稱：一種紫玉米糊及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品加工技術(shù)，特別是一種紫玉米糊及其制作方法。
背景技術(shù)：
由于花青素是一種強功效的天然抗氧化物質(zhì)。食用富含花青素的食物或服用花青 素提取物可保護人體免受自由基的損傷，預(yù)防和治療與自由基有關(guān)的多種疾病，如癌癥、心 臟病、高血壓、過早衰老、糖尿病、關(guān)節(jié)炎等。這些富含花青素的食物或花青素提取物來源一 般是紫葡萄、藍莓、橘子、樹莓、甘薯等有色水果或作物果實，以及有色的蔬菜、花瓣等。但目 前的提取方法存在以下缺陷1.原料生產(chǎn)成本高，種植、采摘、貯藏、運輸困難或需要嚴格的條件
2.單位面積產(chǎn)量低、成本高，種植面積小、資源有限；
3.花青素含量較低；
4.加工品成本高、價格貴；
5.其花青素的功效不如紫玉米花青素。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種純天然、高含量、高功效、大眾化的花青素食品和加工方 法。本發(fā)明的原理是以富含花青素的紫色玉米粒為原料，經(jīng)加工制成一種高級營養(yǎng) 保健食品——紫玉米糊。以快餐、早茶等大眾化的日常食用方式，為人體提供一種高效、安 全、衛(wèi)生、方便的攝取花青素方法。本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下紫玉米糊的原料包含有富含花青素的紫色玉米粒、谷類輔料和口味營養(yǎng)輔料。上述的谷類輔料為大米、小米、小麥、黑麥、薏苡或普通玉米，或它們中的兩種以 上。上述的口味營養(yǎng)輔料為大豆、花生仁、核桃仁或芝麻，或它們中的兩種以上。上述的各原料重量份比例為紫玉米粒30 90，谷類輔料0 30，口味營養(yǎng)輔料 0 20。加工工藝紫玉米+谷類輔料一破碎一水分調(diào)節(jié)一擠壓膨化、切條一粉碎成主料 粉一口味營養(yǎng)輔料熟化一粉碎、過篩一主料粉與口味營養(yǎng)輔料粉混合一水分調(diào)節(jié)、滅菌一 加調(diào)味品、混合一成品包裝。制作方法將紫玉米粒與谷類輔料混合，破碎加工到14 18目；向破碎后的原料 噴水加濕，使原料含水20% 25% ；然后進行膨化加工，將主料膨化條切成短切條；將膨化 短切條粉碎成80目主料粉；將口味營養(yǎng)輔料炒熟，進行粉碎，過80目篩；將口味營養(yǎng)輔料 粉與主料粉均勻混合；進行烘干滅菌，使水分達到5% 7% ；最后加調(diào)味品、混勻，包裝即 成。
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本發(fā)明的技術(shù)效果如下1.屬于純天然的花青素食品，紫玉米中的花青素是各種植物花青素中效果最佳的 品種，比其他的花青素食品功效更高；2.含有大量的紫玉米花青素，營養(yǎng)而安全；3.沖調(diào)的玉米糊為紫紅色，具有典型的玉米食品風(fēng)味，色香味俱全；4.符合傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，物美價廉，適合大眾消費；5.原料的單位面積產(chǎn)量高、種植成本低、栽培技術(shù)簡單，可廣泛種植，因而資源豐 _ ；6.產(chǎn)品加工技術(shù)簡單、易操作、成本低、效益高。
具體實施例方式實施例一，原味紫玉米糊各原料重量份比例為紫玉米粒80，口味營養(yǎng)輔料芝麻5，花生仁5，調(diào)味品白 糖10。加工方法將紫玉米粒用粉粹機破碎加工到14 18目；用噴霧器或現(xiàn)有的加濕設(shè)備向破碎 后的主料噴水，使主料含水20% 25%，保存3. 5小時使內(nèi)外水分均勻；然后將主料用現(xiàn)有 的膨化機進行膨化加工，膨化機的控制參數(shù)，如進料速度、壓力、出料速度采用現(xiàn)有控制參 數(shù)，加工出的主料膨化條切成1 2cm長的膨化短切條；將膨化短切條通過粉粹機粉碎成 80目主料粉；將口味營養(yǎng)輔料芝麻、花生仁炒熟，通過粉粹機粉碎，過80目篩；將芝麻、花生仁粉與主料粉均勻混合；采用微波爐等烘干設(shè)備進行烘干滅菌，使水 分達到5% 7% ；最后加調(diào)味品白糖、混勻，包裝即成。原味紫玉米糊富含紫玉米花青素，沖調(diào)后玉米糊呈紫黑色。具濃郁的天然玉米香 味，營養(yǎng)豐富，香甜適口。實施例二，五谷紫玉米糊各原料重量份比例為紫玉米粒50 ；谷類輔料黃玉米6、小米6、大米6、燕麥6 ； 口 味營養(yǎng)輔料黑芝麻6、花生仁5 ；調(diào)味劑白糖15。加工方法將紫玉米粒與谷類輔料黃玉米、小米、大米、燕麥混合，用粉粹機破碎加工到14 18目；用噴霧器或現(xiàn)有的加濕設(shè)備向破碎后的原料噴水加濕，使原料含水20% 25%，保 存3. 5小時使內(nèi)外水分均勻；然后用膨化機進行膨化加工，加工出的主料膨化條切成1 2cm長的膨化短切條；將膨化短切條粉碎成80目主料粉；將口味營養(yǎng)輔料黑芝麻、花生仁炒熟，通過粉粹機粉碎，過80目篩；將口味營養(yǎng)輔料粉與主料粉均勻混合；采用微波爐等烘干設(shè)備進行烘干滅菌，使 水分達到5% 7% ；最后加調(diào)味品白糖、混勻，包裝即成。五谷紫玉米糊富含紫玉米花青素，沖調(diào)后玉米糊呈紫色。具濃郁的天然五谷香味 和芝麻香味，營養(yǎng)豐富，香甜適口。實施例三，燕麥紫玉米糊
各原料重量份比例為紫玉米粒55 ；谷類輔料燕麥20 ； 口味營養(yǎng)輔料黑芝麻5、 花生仁5;調(diào)味劑白糖15。加工方法將紫玉米粒與谷類輔料燕麥混合，用粉粹機破碎加工到14 18目；用噴霧器或現(xiàn) 有的加濕設(shè)備向破碎后的原料噴水，使原料含水20 % 25 %，保存3小時使內(nèi)外水分均勻； 然后將原料用膨化機膨化加工，加工出的主料膨化條切成1 2cm長的膨化短切條；將膨化 短切條通過粉粹機粉碎成80目主料粉；將口味營養(yǎng)輔料黑芝麻、花生仁炒熟，通過粉粹機粉碎，過80目篩；將黑芝麻、花生仁粉與主料粉均勻混合；采用微波爐等烘干設(shè)備進行烘干滅菌，使 水分達到5% 7% ；最后加調(diào)味品白糖、混勻，包裝即成。實施例四，薏苡紫玉米糊各原料重量份比例為紫玉米粒60 ；谷類輔料薏苡15 ； 口味營養(yǎng)輔料黑芝麻7、 花生仁8 ；調(diào)味劑白糖10 ；加工方法將紫玉米粒與谷類輔料薏苡混合，用粉粹機破碎加工到14 18目；用噴霧器或現(xiàn) 有的加濕設(shè)備向破碎后的原料噴水，使原料含水20 % 25 %，保存4小時使內(nèi)外水分均勻； 然后將原料用膨化機膨化加工，加工出的主料膨化條切成1 2cm長的膨化短切條；將膨化 短切條通過粉粹機粉碎成80目主料粉；將口味營養(yǎng)輔料黑芝麻、花生仁炒熟，通過粉粹機粉碎，過80目篩；將黑芝麻、花生仁粉與主料粉均勻混合；采用微波爐等烘干設(shè)備進行烘干滅菌，使 水分達到5% 7% ；最后加調(diào)味品白糖、混勻，包裝即成。實施例五，原味紫玉米糊各原料重量份比例為紫玉米粒70，口味營養(yǎng)輔料芝麻10，核桃仁10，調(diào)味品 甜蜜素0. 05。加工方法將紫玉米粒用粉粹機破碎加工到14 18目；用噴霧器或現(xiàn)有的加濕設(shè)備向破碎 后的主料噴水，使主料含水20% 25%，保存3小時使內(nèi)外水分均勻；然后將主料用膨化機 膨化加工，加工出的主料膨化條切成1 2cm長的膨化短切條；將膨化短切條通過粉粹機粉 碎成80目主料粉；將口味營養(yǎng)輔料芝麻、核桃仁炒熟，通過粉粹機粉碎，過80目篩；將芝麻、核桃仁粉與主料粉均勻混合；采用微波爐等烘干設(shè)備進行烘干滅菌，使水 分達到5% 7% ；最后加調(diào)味品甜蜜素、混勻，包裝即成。實施例六，多谷紫玉米糊各原料重量份比例為紫玉米40，谷類輔料小米5、大米10、燕麥6、黑麥9 ；調(diào)味 品白糖15。加工方法將紫玉米粒與谷類輔料小米、大米、燕麥、黑麥混合；用粉粹機破碎加 工到14 18目；用噴霧器或現(xiàn)有的加濕設(shè)備向破碎后的的原料噴水加濕，使原料含水 20% 25%，保存4小時使內(nèi)外水分均勻；然后用膨化機進行膨化，加工出的主料膨化條切 成1 2cm長的膨化短切條；將膨化短切條粉碎成80目主料粉；
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將口味營養(yǎng)輔料黑芝麻、花生仁炒熟，通過粉粹機粉碎，過80目篩；將口味營養(yǎng)輔 料與主料粉均勻混合；采用微波爐等烘干設(shè)備進行烘干滅菌，使水分達到5% 1% ；最后 加調(diào)味品白糖、包裝即成。實施例七，多谷紫玉米糊各原料重量份比例為紫玉米35，谷類輔料小米9、大米5、燕麥6、薏苡4、黑麥6 ；
口味營養(yǎng)輔料芝麻5，花生仁8。加工方法將紫玉米粒與谷類輔料小米、大米、燕麥、薏苡、黑麥混合；用粉粹機破 碎加工到14 18目；用噴霧器或現(xiàn)有的加濕設(shè)備向破碎后的的原料噴水加濕，使原料含水 20% 25%，保存3. 5小時使內(nèi)外水分均勻；然后用膨化機進行膨化加工，加工出的主料膨 化條切成1 2cm長的膨化短切條；將膨化短切條粉碎成80目主料粉；將口味營養(yǎng)輔料芝麻、花生仁炒熟，進行粉碎，過80目篩；將口味營養(yǎng)輔料粉與主料粉均勻混合；采用微波爐等烘干設(shè)備進行烘干滅菌，使 水分達到5% 7% ；最后包裝即成。
權(quán)利要求
一種紫玉米糊，其特征是原料包含成分有富含花青素的紫玉米、谷類輔料和口味營養(yǎng)輔料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫玉米糊，其特征是谷類輔料為大米、小米、小麥、黑麥、薏 苡或普通玉米，或它們中的兩種以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫玉米糊，其特征是口味營養(yǎng)輔料為大豆、花生仁、核桃仁 或芝麻，或它們中的兩種以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫玉米糊，其特征是各原料重量份比例為紫玉米粒30 90，谷類輔料0 30，口味營養(yǎng)輔料0 20。
5. 一種如權(quán)利要求1所述紫玉米糊的制作方法，其特征是將紫玉米粒與谷類輔料混 合，破碎加工到14 18目；向破碎后的原料噴水加濕，使原料含水20% 25% ；然后進行 膨化加工，將主料膨化條切成短切條；將膨化短切條粉碎成80目主料粉；將口味營養(yǎng)輔料 炒熟，進行粉碎，過80目篩；將口味營養(yǎng)輔料粉與主料粉均勻混合；進行烘干滅菌，使水分 達到5% % ；最后加調(diào)味品、混勻，包裝即成。
全文摘要
一種紫玉米糊及其制作方法，將紫玉米粒與谷類輔料混合，破碎加工；向破碎后的原料噴水加濕；然后進行膨化加工，將主料膨化條切成短切條；將膨化短切條粉碎成主料粉；將口味營養(yǎng)輔料炒熟，進行粉碎；將口味營養(yǎng)輔料粉與主料粉均勻混合；進行烘干滅菌；最后加調(diào)味品、混勻。本發(fā)明的優(yōu)點是屬于純天然的花青素食品，紫玉米中的花青素是各種植物花青素中效果最佳的品種，比其他的花青素食品功效更高；含有大量的紫玉米花青素，營養(yǎng)而安全；具有典型的玉米食品風(fēng)味，色香味俱全；符合傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，適合大眾消費；原料的單位面積產(chǎn)量高、種植成本低、栽培技術(shù)簡單，可廣泛種植，因而資源豐富；產(chǎn)品加工技術(shù)簡單、易操作、成本低、效益高。
文檔編號A23L1/168GK101919511SQ20101014771
公開日2010年12月22日 申請日期2010年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月16日
發(fā)明者史振聲, 呂香玲, 張喜華, 朱敏, 李鳳海, 王宏偉, 王志斌, 王曉東 申請人:沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)