專利名稱：：一種豆皮方便面及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及豆皮方便面制作方法及由該方法制得的豆皮方便面，特別涉及臘肉口味豆皮方便面。
背景技術(shù)：
：方便面是目前市場(chǎng)上的一種主流速食食品，其一般有兩類，一類是油炸的方便面，另一類是非油炸的方便面。這兩種方便面一般均用小麥面粉、或大米粉、或玉米粉、或蕎麥粉、或淀粉為主原料制成，其營(yíng)養(yǎng)成分較低，蛋白含量在6_11%左右。為此，業(yè)界又出現(xiàn)了例如發(fā)明專利申請(qǐng)公開說明書CN20071000866.1所公開的利用大豆來制造大豆方便面的方法。該方法包括如下生產(chǎn)步驟(1)將大豆浸泡在添加了豆蛋白活性保鮮劑的水中(浸泡大豆的水溶液中含0.5%1%豆蛋白活性保鮮劑，其中含7%豆蛋白活性保鮮劑較好)，使大豆膨脹，浸泡大豆的時(shí)間以46小時(shí)為較佳，時(shí)間可根據(jù)需要適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短，延長(zhǎng)浸泡時(shí)間雖然可使大豆較軟，方便后續(xù)磨漿或粉碎，但花費(fèi)的時(shí)間較多，而浸泡時(shí)間過短，則大豆較硬，磨漿或粉碎時(shí)較費(fèi)力。浸泡大豆時(shí)，至少應(yīng)當(dāng)使水淹沒過大豆，水和大豆的比例范圍一般以6小時(shí)后浸泡罐中還有足夠的余水為佳。(2)將浸泡過的大豆撈起來，加入適量水，用磨漿機(jī)(或用粉碎機(jī)粉碎)將浸泡后的大豆磨成豆?jié){，并過濾(可采用過濾機(jī)過濾或過濾布手工過濾)掉豆渣，制成純豆?jié){，豆?jié){的純度比例不嚴(yán)格強(qiáng)調(diào)，只要后續(xù)步驟中方便結(jié)豆皮、收豆皮即可。[OOOS](3)煮槳，即加熱豆?jié){至沸點(diǎn)(可采用煮漿鍋)。(4)接著將煮沸的豆?jié){轉(zhuǎn)移到結(jié)皮鍋，繼續(xù)對(duì)豆?jié){不斷加溫加熱，使其不斷結(jié)成豆皮(結(jié)皮鍋一般為平底淺鍋，而煮漿鍋一般為深鍋或深罐)。(5)收豆皮，即在上述不斷加熱豆?jié){的過程中，當(dāng)豆?jié){表面結(jié)成一定厚度(以能使豆皮干燥后的厚度達(dá)到0.51毫米為較佳。)的豆皮時(shí)，將豆皮挑起，之后當(dāng)豆?jié){表面在繼續(xù)加熱過程中又形成新的豆皮，并且達(dá)到一定厚度時(shí)，又接著將新結(jié)成的豆皮挑起，如此反復(fù)，進(jìn)行不斷的結(jié)皮和收皮過程。(6)將豆皮干燥成半干的豆皮(含水分25-38%)，以方便在后續(xù)步驟中切成條形(或帶形)。(7)將半干的豆皮切割成條形(或帶形)，即制成豆皮面條(可采用面條切割成形機(jī)或其他切割機(jī)切割)。(8)將豆皮面條裝進(jìn)油炸盒內(nèi)放進(jìn)油炸鍋中定型油炸，油炸時(shí)的溫度最好為115145°C。也可以直接將豆皮面條放入油炸鍋內(nèi)油炸，但為了使油炸后的豆皮面條形狀較好看，且不易碎條，最好采用油炸盒，且油炸盒最好為圓形或方形。油炸時(shí)可以采用精煉棕櫚油或其他食用油。(9)采用離心機(jī)(最好是帶電熱加溫和保溫、溫控裝置的離心機(jī))將油炸過的豆皮面條中的大量油脫離，最好邊加溫邊脫油。離心脫油時(shí)的轉(zhuǎn)速最好為450750轉(zhuǎn)/分3鐘，較佳轉(zhuǎn)速為550轉(zhuǎn)/分鐘，轉(zhuǎn)速太高面條容易碎，轉(zhuǎn)速太低則油脫不干凈。離心脫油時(shí)的溫度最好為50130°C。離心脫油的時(shí)間可根據(jù)豆皮面條的數(shù)量而定，以能使油炸豆皮面條表面的油盡量脫干凈最好(通常未脫油前的油炸豆皮面條經(jīng)離心脫油后，重量能減輕10%20%)，一般情況下當(dāng)離心機(jī)腔體內(nèi)裝滿油炸豆皮面條時(shí)，要脫1545秒的時(shí)間。(10)將脫油后的豆皮面條冷卻至常溫(可采用吹風(fēng)冷卻機(jī)或自然冷卻)，即制成豆皮方便面。最后將制作好的豆皮方便面包裝貯存(可采用包裝機(jī))。在上述方法中，為了消除大豆帶來的腥味，選擇在浸泡大豆的水中或制成的豆?jié){中添加豆蛋白活性保鮮劑，或者在豆皮表面或切割好的豆皮表面噴灑含有豆蛋白活性保鮮劑的水溶液，或者將豆皮或切割好的豆皮面條浸入含有豆蛋白活性保鮮劑的水溶液中后快速取出，或者在油炸豆皮面條的油中添加豆蛋白活性保鮮劑。所述豆蛋白活性保鮮劑為亞硫酸、或次亞硫酸、或重亞硫酸的堿金屬鹽中的一種。但是，上述豆皮方便面由于使用純大豆制成，即便添加了豆蛋白活性保鮮劑，仍有豆腥味，且純大豆制成的豆皮面條口感欠佳。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，提供一種豆腥味較小、口感較佳的豆皮方便面。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種豆腥味較小、口感較佳的豆皮方便面的制作方法。本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)—種豆皮方便面，其包括豆皮，其特征在于，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、面粉和食用鹽。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述豆皮的原料還包括綠豆、玉米和小米中的一種或者多種。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述豆皮方便面還包括醬包，所述醬包的配料包括精煉棕機(jī)櫚油、芝麻油、精煉豬油、大蒜、豆醬、食用鹽、蔥、生姜、辣椒和花椒。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述豆皮方便面還包括粉包，所述粉包的配料包括食用鹽、焦糖色、白沙糖、麥芽糊精、辛香料、排骨提出物、雞肉提出物、蒜粉、嫩肉粉和雞精。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述豆皮方便面還包括蔬菜包，所述蔬菜包的配料包括脫水辣椒片、脫水香菜、脫水青蔥、脫水青菜、脫水大蒜和脫水臘肉。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、面粉和食用鹽，所述大米、豌豆、面粉和食用鹽的重量比是ioo:30:5:05。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、綠豆、面粉和食用鹽，所述大米、豌豆、綠豆、面粉和食用鹽的重量比是ioo:io:20:5:0.5。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、玉米、面粉和食用鹽，所述大米、豌豆、玉米、面粉和食用鹽的重量比是ioo:20:io:5:05。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、小米、面粉和食用鹽，所述大米、豌豆、小米、面粉和食用鹽的重量比是ioo:20:io:5:0.5?！N豆皮方便面的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟將豌豆和大米浸泡；將浸泡過的豌豆和大米與面粉和食用鹽制成米漿；加熱該米漿來形成豆皮；將所述豆皮切條并風(fēng)干形成干豆皮。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述的風(fēng)干是采用紅外線風(fēng)干。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述的方法還包括對(duì)風(fēng)干后的豆皮殺菌的步驟。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述將浸泡過的豌豆、大米、面粉和食用鹽制成米漿的步驟進(jìn)一步包括將豌豆和大米磨槳；在所述磨漿中加入面粉和食用鹽。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述加熱該豆?jié){來形成豆?jié){皮的步驟進(jìn)一步包括在電鍋中倒入所述米漿使其厚度為1毫米，加熱二分鐘；冷卻至不粘刀為止約；切條8毫米。本發(fā)明的豆皮方便面的制造方法及其制造出來的豆皮方便面由于其豆皮采用獨(dú)特的原料制成，不僅豆腥味較小、口感較佳，而且營(yíng)養(yǎng)搭配更為合理，更可以減少、甚至杜絕添加例如豆蛋白活性保鮮劑等添加劑，使本發(fā)明的豆皮方便面更符合健康食品的要求。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本
發(fā)明內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)說明。本發(fā)明豆皮方便面的第一實(shí)施方式至第四實(shí)施方式包括豆皮。在第一實(shí)施方式中，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、面粉和食用鹽，所述大米、豌豆、面粉和食用鹽的重量比是ioo:30:5:o.5。在第二實(shí)施方式中，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、綠豆、面粉和食用鹽，所述大米、豌豆、綠豆、面粉和食用鹽的重量比是ioo:io:20:5:o.5。在第三實(shí)施方式中，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、玉米、面粉和食用鹽，所述大米、豌豆、玉米、面粉和食用鹽的重量比是ioo:20:io:5:o.5。在第四實(shí)施方式中，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、小米、面粉和食用鹽，所述大米、豌豆、小米、面粉和食用鹽的重量比是ioo:20:io:5:o.5。表一列出了第一至第四實(shí)施方式中該豆皮的原料的配方和劑量。<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>實(shí)施方式大米豌豆綠豆玉米小米面粉食用鹽一100102050.5二100201050.5四100201050.5表一、豆皮的原料的配方和劑量(以每100市斤大米為標(biāo)準(zhǔn)、以每市斤為單位)本發(fā)明豆皮方便面的第五實(shí)施方式不僅包括第一至第四實(shí)施方式中任意一個(gè)實(shí)施方式所述的豆皮，還包括醬包(即調(diào)味醬包)。所述醬包的配料包括精煉棕機(jī)櫚油、芝麻油、精煉豬油、大蒜、豆醬、食用鹽、蔥、生姜、辣椒和花椒。表二列出了第五實(shí)施方式中該醬包的原料的配方和劑量，該劑量是以對(duì)應(yīng)100克豆皮為標(biāo)準(zhǔn)，舉例說明各個(gè)原料所需劑量的。精煉棕機(jī)櫚油(含維生素E)4克芝麻油l克精煉豬油2克大蒜l克醬包豆醬0.6克食用鹽0.5克蔥0.4克生姜0.5克辣椒0.5克花椒0.3克合計(jì)10.8克表二、醬包的原料的配方和劑量(以每100克豆皮為標(biāo)準(zhǔn)、以每克為單位)本發(fā)明豆皮方便面的第六實(shí)施方式不僅包括第一至第四實(shí)施方式中任意一個(gè)實(shí)施方式所述的豆皮以及第五實(shí)施方式所述的醬包，還包括粉包(即調(diào)味粉包)。所述粉包的配料包括食用鹽、焦糖色、白沙糖、麥芽糊精、辛香料、排骨提出物、雞肉提出物、蒜粉、嫩肉粉和雞精。表三列出了第六實(shí)施方式中該粉包的原料的配方和劑量，該劑量是以對(duì)應(yīng)100克豆皮為標(biāo)準(zhǔn)，舉例說明各個(gè)原料所需劑量的。食用鹽1.8克焦糖色0.3克白沙糖0.5克麥芽糊精l克粉包辛香料1克排骨提出物1.2克雞肉提出物1.2克孫柳l克嫩肉粉2克雞精0.5克合計(jì)10.5克表三、粉包的原料的配方和劑量(以每100克豆皮為標(biāo)準(zhǔn)、以每克為單位)本發(fā)明豆皮方便面的第七實(shí)施方式為一種臘肉口味豆皮方便面，其不僅包括第一至第四實(shí)施方式中任意一個(gè)實(shí)施方式所述的豆皮、第五實(shí)施方式所述的醬包以及第六實(shí)施方式所述的粉包，還包括蔬菜包(即蔬菜調(diào)味包)。所述蔬菜包的配料包括脫水辣椒片、脫6水香菜、脫水青蔥、脫水青菜、脫水大蒜和脫水臘肉。表四列出了第七實(shí)施方式中該蔬菜包的原料的配方和劑量，該劑量是以對(duì)應(yīng)100克豆皮為標(biāo)準(zhǔn)，舉例說明各個(gè)原料所需劑量的。<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>合計(jì)2.2克表四、蔬菜包的原料的配方和劑量(以每100克豆皮為標(biāo)準(zhǔn)、以每克為單位)下面以第一實(shí)施方式為例介紹本發(fā)明豆皮方便面的制造方法。所述方法包括如下步驟(1)將大米和豌豆浸泡；優(yōu)選的，可以浸泡8小時(shí)。浸泡過后以將大米和豌豆清洗至清水為宜，并將大米和豌豆濾干。(2)將浸泡過的大米和豌豆與面粉和食用鹽制成米槳；優(yōu)選的，米漿磨制的越細(xì)越好。(3)加熱該米漿來形成豆皮；將米漿用一定大小的容器舀出，倒入電鍋中，用手工工藝將米漿桿至厚度約為1毫米，加蓋并加熱二分鐘左右即可以出鍋形成豆皮。(4)將所述豆?jié){皮切條并風(fēng)干形成干豆皮；將所述豆皮成長(zhǎng)條，放置八小時(shí)左右，冷卻至不粘刀為止就可以切條。優(yōu)選的切成8毫米適宜。然后將切好的豆皮使用紅外線進(jìn)行風(fēng)干，干透為佳。(5)殺菌到符合標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)、包裝、裝箱。本發(fā)明的豆皮方便面的制造方法及其制造出來的豆皮方便面只需泡5-7分鐘即可食用，并能保持豆皮的原汁原味。由于其豆皮采用獨(dú)特的原料制成，不僅豆腥味較小、口感較佳，而且營(yíng)養(yǎng)搭配更為合理，更可以減少、甚至杜絕添加劑如豆蛋白活性保鮮劑等添加劑，使本發(fā)明的豆皮方便面更符合健康食品的要求。雖然本發(fā)明已以較佳實(shí)施例揭示如上，然其并非用以限定本發(fā)明，任何所屬
技術(shù)領(lǐng)域：
中具有通常知識(shí)者，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，當(dāng)可作些許更動(dòng)與潤(rùn)飾，因此本發(fā)明的保護(hù)范圍當(dāng)以權(quán)利要求所界定的為準(zhǔn)。權(quán)利要求一種豆皮方便面，其包括豆皮，其特征在于，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、面粉和食用鹽。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆皮方便面，其特征在于，所述豆皮的原料還包括綠豆、玉米和小米中的一種或者多種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆皮方便面，其特征在于，所述豆皮方便面還包括醬包，所述醬包的配料包括精煉棕機(jī)櫚油、芝麻油、精煉豬油、大蒜、豆醬、食用鹽、蔥、生姜、辣椒和花椒。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆皮方便面，其特征在于，所述豆皮方便面還包括粉包，所述粉包的配料包括食用鹽、焦糖色、白沙糖、麥芽糊精、辛香料、排骨提出物、雞肉提出物、蒜粉、嫩肉粉和雞精。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆皮方便面，其特征在于，所述豆皮方便面還包括蔬菜包，所述蔬菜包的配料包括脫水辣椒片、脫水香菜、脫水青蔥、脫水青菜、脫水大蒜和脫水臘肉。6.—種豆皮方便面的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟將豌豆和大米浸泡；將浸泡過的豌豆和大米與面粉和食用鹽制成米漿；加熱該米漿來形成豆皮；將所述豆皮切條并風(fēng)干形成干豆皮。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述的風(fēng)干是采用紅外線風(fēng)干。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述的方法還包括對(duì)風(fēng)干后的干豆皮殺菌的步驟。9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述將浸泡過的豌豆和大米與面粉和食用鹽制成米漿步驟進(jìn)一步包括將豌豆和大米磨漿；在所述磨漿中加入面粉和食用鹽。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，所述加熱該豆?jié){來形成豆?jié){皮的步驟進(jìn)一步包括在電鍋中倒入所述米漿使其厚度為1毫米，加熱二分鐘；冷卻至不粘刀為止；切條8毫米。全文摘要本發(fā)明公開了一種豆皮方便面，其包括豆皮，其特征在于，所述豆皮的原料包括大米、豌豆、面粉和食用鹽。本發(fā)明的豆皮方便面的制造方法及其制造出來的豆皮方便面由于其豆皮采用獨(dú)特的原料制成，不僅豆腥味較小、口感較佳，而且營(yíng)養(yǎng)搭配更為合理，更可以減少、甚至杜絕添加例如豆蛋白活性保鮮劑等添加劑，使本發(fā)明的豆皮方便面更符合健康食品的要求。文檔編號(hào)A23L1/162GK101785548SQ20101014632公開日2010年7月28日申請(qǐng)日期2010年4月14日優(yōu)先權(quán)日2010年4月14日發(fā)明者鄒德澤申請(qǐng)人:鄒德澤