專利名稱：營(yíng)養(yǎng)保健豆皮的制作方法及設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食用保健豆皮的制作方法及設(shè)備。
背景技術(shù)：
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)不斷的改善，現(xiàn)代人們餐桌上所需求和向往的食物一般需要具備營(yíng)養(yǎng)含量高，醫(yī)療保健性強(qiáng)，保質(zhì)期長(zhǎng)，食用方便，物美價(jià)廉，保持天然食物的原汁原味，不添加帶有化學(xué)成分的添加劑等特點(diǎn)，而且更需要加工無污染的現(xiàn)代化設(shè)備。
現(xiàn)代手工制作的豆皮(腐竹)仍然采用傳統(tǒng)工藝，煮漿加消泡劑，煮開后待漂在上面的脂肪、蛋白質(zhì)和糖類冷卻凝固后用桿挑起再去烘干，每生產(chǎn)一張就加熱冷卻一次，反復(fù)加熱冷卻使豆?jié){中的維生素和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份都不同程度的受到破壞，豆汁的營(yíng)養(yǎng)比例失調(diào)，營(yíng)養(yǎng)成分不均衡，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，產(chǎn)量低，損失浪費(fèi)嚴(yán)重，大豆的利用率僅占30％-40％。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種純天然營(yíng)養(yǎng)保健豆皮的制作方法及設(shè)備，該方法及設(shè)備使大豆的利用率高達(dá)70％左右，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本。
本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)保健豆皮原料以大豆為主料，輔料有大棗、黑木耳、蝦皮、海帶、雞肝、蠔(牡蠣)組成。其重量配比是(按干料計(jì)算)大豆78％、大棗4％、黑木耳4.5％、蝦皮5％、海帶2％、雞肝2.5％、蠔(牡蠣)4％。
本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)保健豆皮的制作方法是1、大豆去雜除塵，將黑木耳、蝦皮、海帶、去雜、洗凈粉碎成片，大棗去核冷凍，待冷凍成硬殼后在低溫室內(nèi)粉碎，蠔(牡蠣)洗凈、去殼、絞碎，雞肝洗凈、絞碎；2、將大豆、黑木耳、海帶、蝦皮按配比拌勻，加入壓力機(jī)進(jìn)料口，原料在壓力機(jī)內(nèi)壓成3毫米厚薄餅狀，旋轉(zhuǎn)出來溫度為40-50℃；在該溫度下維生素的成分不受破壞，使大豆的粗纖維通過壓力和熱脹冷縮與蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分在體內(nèi)脫離，同時(shí)因?yàn)榇蠖估镉幸粚颖《Y(jié)實(shí)的細(xì)胞膜包著它含有的營(yíng)養(yǎng)成分，在壓力作用下細(xì)胞膜被破壞，營(yíng)養(yǎng)成露出來，這樣就給下道工序磨漿提供較好的條件和增產(chǎn)打下了基礎(chǔ)；3、將薄餅狀原料和絞碎的大棗、雞肝、蠔肉，放入磨漿裝置的浸泡容器內(nèi)加水浸泡1小時(shí)，使原料成粥糊狀；4、將粥糊狀的原料，用輸料泵送到磨漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行磨漿分離(分離網(wǎng)為120#)，待漿渣分離出來后，漿汁由高壓泵輸送到加熱器內(nèi)；因磨漿機(jī)不能一次將漿渣徹底分離干凈，利用磨漿機(jī)排渣的慣性，將帶一定數(shù)量營(yíng)養(yǎng)成分的粗纖維(渣)排到第二臺(tái)磨漿機(jī)加料口內(nèi)與自來水自動(dòng)混合，由第二臺(tái)磨漿機(jī)(分離網(wǎng)為80#)再磨和加細(xì)分離一次，漿渣通過磨漿機(jī)排到室外，被分離出來的漿汁濃度較低，由泵輸送到浸泡容器內(nèi)，代替自來水，邊分離、邊輸送，這樣循環(huán)下去，不但將大豆?fàn)I養(yǎng)成分基本提凈，減少用水，增加豆汁濃度，同時(shí)還降低了烘干成本；5、安裝在加熱器上的噴嘴，將高壓泵輸送過來的漿汁轉(zhuǎn)變成霧狀體，高溫?zé)釟饬鞣至飨?可調(diào)節(jié)流量、流速)分流過來的熱氣流溫度為160-170℃，通過孔壁板進(jìn)入加熱器內(nèi)與霧狀漿汁相混合，混合后溫度在120℃左右，同時(shí)產(chǎn)生的水蒸氣體從加熱器排氣口排出，加熱后濃度較高的豆?jié){落到加熱器底部，由高壓泵輸送到傳輸烘干箱出氣口處的噴嘴內(nèi)，噴嘴將輸送過來的豆?jié){轉(zhuǎn)變成霧狀體，噴涂在烘干箱內(nèi)的不銹鋼傳送帶上，在噴涂前，該傳送帶被分流箱分流過來的溫度為90-100℃的高溫?zé)釟饬黝A(yù)熱，并由涂油盒涂上一層簿油膜，以便刮刀起豆皮；烘干箱上設(shè)有不等距的四個(gè)噴嘴，分別進(jìn)行噴涂，因一次性噴涂含在中間的水分蒸發(fā)不出去，在中間產(chǎn)生氣泡體，分四次噴涂既無氣泡產(chǎn)生，水分蒸發(fā)又快，待傳送帶運(yùn)轉(zhuǎn)一周后，豆皮已烘干成型；6、在烘干箱內(nèi)的刮刀將豆皮從不銹鋼傳送帶上刮下來，豆皮從烘干箱下的出口落到成型切割機(jī)的橡膠傳輸帶上(傳動(dòng)速度與不銹鋼傳送帶速度相同)，由橡膠傳輸帶輸送到切刀下面，切割成長(zhǎng)200mm、寬125mm、厚0.8mm，重量為15克左右的長(zhǎng)方形簿片，再由真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝。


為方便說明首先引出附圖；圖1是本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)保健豆皮加工設(shè)備結(jié)構(gòu)示意圖；圖2是本發(fā)明圖1中加熱器主視圖的半剖視圖；
圖3是本發(fā)明圖1中傳輸烘干裝置主視圖的剖視圖。
具體實(shí)施例方式
營(yíng)養(yǎng)保健豆皮的加工設(shè)備，包括壓力機(jī)、磨漿裝置、高溫?zé)釟饬麇仩t10，加熱器19，傳輸烘干箱4，成型切割機(jī)7和真空包裝機(jī)，壓力機(jī)與磨漿裝置相連接，磨漿裝置通過輸漿管17與加熱器19連接，高溫?zé)釟饬麇仩t10通過氣流分流箱3與加熱器和傳輸烘干箱4連接，加熱器通過輸漿管8與傳輸烘干箱4的進(jìn)料管46連接，傳輸烘干箱4與切割成型機(jī)7連接。
所述的磨漿裝置由浸泡容器15、輸料泵14、兩個(gè)磨漿機(jī)13、高壓泵12組成，浸泡容器通過輸料泵與磨漿機(jī)連接，磨漿機(jī)一端通過高壓泵與加熱器19連接，另一端與另一個(gè)磨漿機(jī)相連接，16為注水管。
所述的加熱器由箱體25、原料入口31、氣流入口23、氣流分流室32、混合室33和噴嘴27組成，箱體內(nèi)壁設(shè)置保溫層24，保溫層與孔壁板28之間為氣流分流室32，氣流入口與氣流分流室相通，孔壁板上設(shè)置若干個(gè)孔，孔壁板與箱體形成混合室33，混合室內(nèi)設(shè)置帶有噴嘴27的輸漿管，箱體上端設(shè)置排氣口20和原料入口31，箱體下端設(shè)置原料出口21和支架22，氣流分流室32內(nèi)設(shè)置有溫度計(jì)26。
所述的傳輸烘干裝置由箱體54、加熱風(fēng)管47、進(jìn)料管46、不銹鋼傳送帶50、涂油盒53、刮刀41、出料口34和電機(jī)51組成，箱體內(nèi)設(shè)置主被動(dòng)皮帶輪，皮帶輪設(shè)置不銹鋼傳送帶50，被動(dòng)輪軸承座下方設(shè)置調(diào)節(jié)裝置55，傳送帶上方設(shè)置帶有一組噴嘴45的進(jìn)料管46，每組安裝有閥門44，噴嘴穿過熱風(fēng)出口48設(shè)置在箱體內(nèi)，箱體內(nèi)設(shè)置的涂油盒53和刮刀41分別與主動(dòng)皮帶輪30相切，主動(dòng)鏈輪43與主皮帶輪30同軸設(shè)置，由電機(jī)51帶動(dòng)，箱體內(nèi)設(shè)置加熱風(fēng)管47，加熱風(fēng)管進(jìn)口49與熱氣流分流箱出氣管相通，箱體內(nèi)設(shè)置出料口34，52為測(cè)溫表。
切割成型機(jī)由被動(dòng)鏈輪40、主動(dòng)齒輪38、刀片、被動(dòng)齒輪36及皮帶輪和橡膠傳輸帶35組成，烘干箱的主動(dòng)鏈輪43與被動(dòng)鏈輪40通過鏈條連接，被動(dòng)鏈輪40與主動(dòng)齒輪38、刀片同軸設(shè)置；主動(dòng)齒輪38與被動(dòng)齒輪36相嚙合，被動(dòng)齒輪36與一皮帶輪同軸設(shè)置，皮帶輪上設(shè)置橡膠傳送帶35。
本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)保健豆皮制作的設(shè)備除了現(xiàn)有的壓力機(jī)、磨漿機(jī)和真空包裝機(jī)外，采用了高溫空氣鍋爐、加熱器、傳輸烘干箱和傳動(dòng)切割成型機(jī)，該設(shè)備利用高溫?zé)釟饬髦鬂{，霧狀體噴漿，提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本。產(chǎn)品色澤呈黃褐色，彈性強(qiáng)，透明、口感好、滑潤(rùn)味純正，營(yíng)養(yǎng)含量高。
本發(fā)明生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)保健豆皮的設(shè)備優(yōu)點(diǎn)在于，無廢水排放，大豆利用率高，自動(dòng)化程度高，在加工中營(yíng)養(yǎng)成分流失小，尤其維生素，因維生素在溫度60℃時(shí)以開始被破壞，溫度為70℃時(shí)損失破壞最嚴(yán)重，而到80℃以上溫度時(shí)損失破壞程度最小，比較穩(wěn)定，加熱器內(nèi)的高溫氣流瞬間就能將霧狀的豆汁從50℃以下加熱到120℃以上，減少維生素的流失，本發(fā)明利用高溫?zé)釟饬?，解決豆汁脫水的難題，達(dá)到事半功倍的效果。
本發(fā)明豆皮的營(yíng)養(yǎng)成分與保健功能黃大豆是人們所熟知的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類含量較高的食物，同時(shí)，它還含有一定的維生素和10多種微量元素。大豆還可以降低膽固醇，預(yù)防冠心病等。大棗是常見食物中含維生素C之最，大棗有補(bǔ)脾益胃、益氣養(yǎng)血，抗壞血病之功效，對(duì)貧血、高血壓、血小板減少均有療效。黑木耳是常見食物中含鐵量最高的食物，具有滋潤(rùn)強(qiáng)壯，潤(rùn)肺補(bǔ)腦、補(bǔ)血、鎮(zhèn)靜、止痛等功效。雞肝是常見食物中含維生素A最多的食物，具有明目，護(hù)膚的功能。海帶是常見食物中含碘最高的食物，對(duì)甲狀腺腫、高血壓、動(dòng)脈硬化等癥都有一定的預(yù)防和療效。蝦皮也是常見食物中含鈣最高的食物之一，鈣在調(diào)節(jié)人體各個(gè)系統(tǒng)組織器官的正常代謝平衡中起到至關(guān)重要的作用，缺鈣會(huì)給人體健康帶來多種不利的影響。蠔是常見食物含鋅量最高的食物，鋅是人體健康發(fā)育不可缺少的基本元素之一，鋅可幫助人體的細(xì)胞分裂，可加快傷口愈合，它還可以治療粉刺、痤瘡和種各疙瘩等。
本發(fā)明新型營(yíng)養(yǎng)保健豆皮，本著藥補(bǔ)不如食補(bǔ)的原則，重點(diǎn)突出了人體生長(zhǎng)所需的微量元素鈣、鐵、鋅、碘和維生素A、C的含量，使其達(dá)到營(yíng)養(yǎng)保健的功效，本發(fā)明豆皮產(chǎn)品經(jīng)常食用有益健康，可預(yù)防治療多種疾病。
權(quán)利要求
1.營(yíng)養(yǎng)保健豆皮，其特征在于由大豆78％、大棗4％、黑木耳4.5％、蝦皮5％、海帶2％、雞肝2.5％、蠔4％配制而成；其制備方法是(1)、大豆去雜除塵，將黑木耳、蝦皮、海帶，去雜、洗凈粉碎成片，大棗去核冷凍成硬殼后在低溫室內(nèi)粉碎，蠔洗凈、去殼絞碎，雞肝洗凈、絞碎；(2)、將大豆、黑木耳、海帶、蝦皮按配比拌勻，加入壓力機(jī)進(jìn)料口，原料在壓力機(jī)內(nèi)壓成3毫米厚的薄餅狀，旋轉(zhuǎn)出來溫度為40℃-50℃；(3)、將薄餅狀原料和絞碎的大棗、雞肝、蠔肉，放入浸泡容器內(nèi)加水浸泡1小時(shí)，使原料成粥糊狀；(4)、將粥糊狀的原料，用輸料泵輸送到磨漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行磨漿分離，待漿渣分離出來后，漿汁由高壓泵輸送到加熱器內(nèi)；(5)、安裝在加熱器上的噴嘴，將高壓泵輸送過來的漿汁轉(zhuǎn)變成霧狀體，高溫?zé)釟饬鞣至飨浞至鬟^來的熱氣流溫度為160-170℃，通過孔壁板進(jìn)入加熱器內(nèi)與霧狀漿汁相混合，混合后溫度120℃，加熱后濃度較高的豆?jié){落到加熱器底部，由高壓泵輸送到傳輸烘干箱的噴嘴內(nèi)，噴嘴將輸送過來的豆?jié){轉(zhuǎn)變成霧狀體，噴涂在烘干箱內(nèi)的傳送帶上，傳送帶溫度為90-100℃并涂有一層薄油膜，豆皮烘干成型；(6)、在傳輸烘干箱內(nèi)的刮刀將豆皮從傳送帶上刮下來，豆皮經(jīng)烘干箱下的出口落到成型切割機(jī)的橡膠傳輸帶上，由傳輸帶輸送到切刀下面切割成長(zhǎng)方形簿片，再由真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝。
2.營(yíng)養(yǎng)保健豆皮的加工設(shè)備，包括壓力機(jī)、磨漿裝置、高溫?zé)釟饬麇仩t、加熱器、傳輸烘干箱、成型切割機(jī)和真空包裝機(jī)，其特征在于壓力機(jī)與磨漿裝置連接，磨漿裝置通過輸漿管(17)與加熱器(19)連接，高溫?zé)釟饬麇仩t(10)通過氣流分流箱(3)與加熱器和傳輸烘干箱(4)連接，加熱器通過輸漿管(8)與傳輸烘干箱連接，烘干箱與切割成型機(jī)(7)連接。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的營(yíng)養(yǎng)保健豆皮的加工設(shè)備，其特征在于所述的加熱器由箱體(25)、原料入口(31)、氣流入口(23)、氣流分流室(32)、混合室(33)及噴嘴(27)組成，箱體內(nèi)壁設(shè)置保溫層(24)，保溫層與孔壁板(28)之間為氣流分流室(32)，氣流入口與氣流分流室相通，孔壁板上設(shè)置若干個(gè)孔，孔壁板與箱體形成混合室(33)，混合室內(nèi)設(shè)置帶有噴嘴(27)的輸漿管，箱體上端設(shè)置排氣口(20)和原料入口(31)，箱體下端設(shè)置原料出口(21)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的營(yíng)養(yǎng)保健豆皮的加工設(shè)備，其特征在于所述的傳輸烘干箱由箱體(54)、加熱風(fēng)管(47)、進(jìn)料管(46)、傳送帶(50)、涂油盒(53)、刮刀(41)、出料口(34)和電機(jī)(51)組成，箱體內(nèi)設(shè)置的主被動(dòng)皮帶輪，皮帶輪設(shè)置傳送帶(50)，被動(dòng)皮帶軸承座下方設(shè)置調(diào)節(jié)裝置(55)，傳送帶上方設(shè)置帶有一組噴嘴(45)的進(jìn)料管(46)，噴嘴穿過熱風(fēng)出口(48)設(shè)置在箱體內(nèi)，箱體內(nèi)設(shè)置涂油盒(53)和刮刀(41)分別與主動(dòng)皮帶輪(30)相切，主動(dòng)鏈輪(43)與主皮帶輪(30)同軸設(shè)置，由電機(jī)(51)帶動(dòng)，箱體內(nèi)設(shè)置加熱風(fēng)管(47)，加熱風(fēng)管進(jìn)口(16)與熱氣流分流箱出氣管相通(9)。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的營(yíng)養(yǎng)保健豆皮的加工設(shè)備，其特征在于所述的切割成型機(jī)由被動(dòng)鏈輪(40)、主動(dòng)齒輪(38)、刀片、被動(dòng)齒輪(36)及皮帶輪和橡膠傳輸帶(35)組成，烘干箱的主動(dòng)鏈輪(43)與被動(dòng)鏈輪(40)通過鏈條連接，被動(dòng)鏈輪與主動(dòng)齒輪(38)、刀片同軸設(shè)置，主動(dòng)齒輪(38)與被動(dòng)齒輪(36)相嚙合，被動(dòng)鏈輪與一皮帶輪同軸設(shè)置，皮帶輪上設(shè)置橡膠傳送帶(35)。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的營(yíng)養(yǎng)保健豆皮的加工設(shè)備，其特征在于所述進(jìn)料管上設(shè)有四個(gè)噴嘴。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種純天然營(yíng)養(yǎng)保健豆皮的制作方法及設(shè)備，本發(fā)明豆皮的原料主要有大豆78％、大棗4％、黑木耳4.5％、蝦皮5％、海帶2％、雞肝2.5％、蠔(牡蠣)4％組成。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)保健豆皮制作的設(shè)備除了現(xiàn)有的壓力機(jī)、磨漿機(jī)和真空包裝機(jī)外，采用了高溫空氣鍋爐、加熱器、傳輸烘干箱和傳動(dòng)切割成型機(jī)等設(shè)備，該設(shè)備利用高溫?zé)釟饬髦鬂{，噴嘴噴出霧狀漿體，使大豆的利用率高達(dá)70％左右，提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本。本發(fā)明產(chǎn)品色澤呈黃褐色，彈性強(qiáng)，透明、口感好、滑潤(rùn)味純正，營(yíng)養(yǎng)含量高，含有人體生長(zhǎng)所需的微量元素鈣、鐵、鋅、碘和維生素等，使其達(dá)到營(yíng)養(yǎng)保健的功效，本發(fā)明豆皮產(chǎn)品經(jīng)常食用有益健康，可預(yù)防治療多種疾病。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1459242SQ0311114
公開日2003年12月3日 申請(qǐng)日期2003年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月8日
發(fā)明者于殿香, 方輝宇 申請(qǐng)人:于殿香, 方輝宇