專(zhuān)利名稱(chēng)：一種香菇夾心粒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種香菇類(lèi)休閑食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
食用菌不僅可以為人們提供大量的植物蛋白，是天然滋補(bǔ)強(qiáng)身的食品，而且還有很高的藥用價(jià)值?？烧{(diào)節(jié)人體新陳代謝，降低血壓、減少膽固醇含量，有預(yù)防和治療多種疾病，延年益壽之功效。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織向人們推薦的每日最佳膳食，就是“一葷一素一菌”。 但是現(xiàn)代在的大多數(shù)青少年并不喜食食用菌。香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸，7種為人體所必需。所含麥角留醇，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有 增強(qiáng)人體抗疾病和預(yù)防感冒的功效；香菇多糖有抗腫瘤作用；腺嘌呤和膽堿可預(yù)防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效；雙鏈核糖核酸可誘導(dǎo)干擾素產(chǎn)生，有抗病毒作用。民間將香菇用于解毒，益胃氣和治風(fēng)破血。在學(xué)術(shù)界，香菇更是有“植物皇后”的美譽(yù)。作為一種常見(jiàn)食用菌，人們一直有烹食香菇的習(xí)慣，但是香菇烹飪起來(lái)較為麻煩，不能適應(yīng)現(xiàn)代人食用方便的要求。市場(chǎng)上缺乏一種以香菇為主要原料，而且又是廣大消費(fèi)者非常喜愛(ài)的休閑食品。

發(fā)明內(nèi)容
為了既讓青少年也能喜食食用菌，又能滿(mǎn)足現(xiàn)代人對(duì)食品食用方便的消費(fèi)要求， 本發(fā)明提供一種香菇素牛肉。牛肉夾心粒作為廣大消費(fèi)者特別喜愛(ài)的食品，以香菇為主要原料做成牛肉夾心粒的外觀、口味與口感，既方便美味，又營(yíng)養(yǎng)健康。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是將香菇整形浸泡，放沸水中漂燙，冷卻浙干后放鍋中加配料拌炒，然后加上下兩層夾心層壓塊切粒，烘干后即可包裝。本發(fā)明的有益效果是，可以讓香菇夾心粒有牛肉夾心粒的外觀、口味和口感。
具體實(shí)施例方式1、整形。將香菇挑選去雜，切成3_5mm的碎粒，烘干至水分含量在13%以下。2、浸泡。從倉(cāng)庫(kù)中領(lǐng)取整形好的香菇碎粒，放在冷水中浸泡20分鐘。3、漂燙。預(yù)煮鍋中水加熱至沸騰后，將浸泡好的香菇碎粒放入漂燙5分鐘。4、冷卻。香菇碎粒漂燙好后，立即撈出放在冷水中冷卻。然后撈起浙干。5、炒制。將香菇碎粒及各種配料放入炒鍋中炒制，炒制時(shí)間是50-60分鐘。每100 公斤香菇碎粒其配料的比例是砂糖5公斤，麥芽糖200公斤，五香粉1. 2公斤，大茴香0. 5 公斤，小茴香0. 5公斤，桂皮0. 6公斤，食用香油0. 6公斤，食鹽4. 5公斤，紅辣椒粉0. 5公斤，焦糖色素0.3公斤。6、切粒。將炒制好的香菇粒放入壓片機(jī)中壓至Icm左右厚，然后在上下兩層各壓上Imm左右厚的海魚(yú)糜，再用切丁機(jī)將其切成IcmX Icm大小的顆粒。7、烘干。采用網(wǎng)式遂道烘房，上下六層，烘烤溫度85°C 95°C，時(shí)間1時(shí)左右，注意及時(shí)排除水分，最 終產(chǎn)品的水分含量控制在19%。
8、包裝。根據(jù)市場(chǎng)要求將產(chǎn)品包裝。
權(quán)利要求
1. 一種香菇夾心粒及其制作方法，其特征在于該香菇夾心粒由30% -35%香菇(濕)、55% -65% 麥芽糖、1.5% -2% 白糖、1.5% -2% 海魚(yú)糜、1.2% -1.5% 食鹽， 0. 3% -0. 4%五香粉、0. 15% -0. 2%食用香油、0. 08% -0. 焦糖色素組成；其制作方法是將香菇整形浸泡，放沸水中漂燙，冷卻浙干后放鍋中加配料拌炒，然后加上下兩層夾心層壓塊切粒，最后烘干、包裝。
全文摘要
一種香菇夾心粒及其制作方法，其工藝是將香菇整形浸泡，放沸水中漂燙，冷卻瀝干后放鍋中加配料拌炒，然后加上下兩層夾心層壓塊切粒，最后烘干、包裝，具有牛肉夾心粒的外觀、口味和口感。
文檔編號(hào)A23L1/28GK102197873SQ20101012898
公開(kāi)日2011年9月28日 申請(qǐng)日期2010年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月22日
發(fā)明者楊彥軍, 湯茂勇, 董淮海 申請(qǐng)人:襄樊大山現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司