專利名稱：一種桑葚果汁加工新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及漿果果汁及桑葚鮮果的氣調(diào)貯藏方法，特別涉及超高壓等靜壓滅菌技 術(shù)應(yīng)用于桑葚果汁加工過程中的方法，具體為一種桑葚果汁加工新工藝。
背景技術(shù)：
桑葚，又名桑果、桑棗、桑實(shí)、桑子等，為多年生木本植物桑(Morus albaL.)的成熟 果穗。桑葚中含有豐富的糖、有機(jī)酸、游離氨基酸、多種維生素及多種微量元素等，不僅具有 極高的營養(yǎng)價(jià)值，而且具有保健功能，例如生津止渴、補(bǔ)肝益腎、滋陰補(bǔ)血、明目安神、利關(guān) 節(jié)、去風(fēng)濕、解酒等功效，很早就被作為水果和中藥材應(yīng)用，現(xiàn)已被國家衛(wèi)生部列為“既是食 品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一。我國是蠶桑的發(fā)源地，桑葚資源十分豐富。我國已收集保存了近3000份桑樹種質(zhì) 資源，并選育出了 60余個(gè)果用或葉果兩用的桑樹優(yōu)良品種，主要分布于新疆、河北、云南、 四川、山東、廣東和北京等地，因此將桑葚開發(fā)成易貯存、飲用方便的保健飲料成為桑葚產(chǎn) 業(yè)發(fā)展的趨勢，這樣既可充分利用桑葚資源，提高蠶桑業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，又可利用桑葚獨(dú)有的 保健功能造福人類。然而，由于桑葚采收季節(jié)短(每年5月上旬-6月上旬)，成熟了就會自 然脫落而產(chǎn)生污染甚至腐爛，成熟果實(shí)幾乎不能在常溫下長期保存或長途運(yùn)輸，因此，建立 有效地桑葚保存方法以及合理的桑葚果汁加工工藝是食品飲料加工業(yè)一個(gè)亟待解決的難 題。近年來中國專利網(wǎng)上有桑葚果汁飲料及其生產(chǎn)方法的專利申請公開，但這些桑葚 果汁飲料制備方法還存在很多的不足桑葚果實(shí)貯藏性質(zhì)的特殊，導(dǎo)致桑葚果汁加工有明 顯的季節(jié)性，無法做到一季采收，多季加工，很大程度上制約了桑葚果汁的推廣以及桑葚果 汁加工業(yè)的發(fā)展；傳統(tǒng)桑葚產(chǎn)品口味略欠佳，主要原因是采用熱殺菌，更重要的是，這些產(chǎn) 品在加工過程中都沒有涉及功能成分的保持問題，其產(chǎn)品是否還有功能，不得而知。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明正是針對以上技術(shù)問題，提供一種能使桑葚鮮果一季采收，多季生產(chǎn)桑葚 果汁的貯藏方法和桑葚果汁制備工藝，以及用超高壓等靜壓滅菌技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)熱滅菌技 術(shù)，從而完整保持桑葚果汁天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分的一種桑葚果汁加工新工藝。本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下—種桑葚果汁加工新工藝，包括桑葚果汁的制備方法和桑葚鮮果的氣調(diào)庫貯藏方 法，桑葚果汁的制備方法包括以下步驟a)清洗挑選選擇近八、九成熟，粒大、色鮮、無傷爛的果實(shí)，采后放室內(nèi)1天使其 完全成熟，不能及時(shí)加工處理的，盡快入氣調(diào)庫貯藏，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，剔除未成熟果、傷爛 果、蟲咬果及霉變果等不合格的果實(shí)，同時(shí)去除果枝、敗葉和其他雜質(zhì)；b)除鐵；c)榨汁直接采用篩孔直徑為0. 4-0. 5mm的打漿機(jī)進(jìn)行冷打漿，不打碎種子，打漿同時(shí)，連續(xù)添加適量的濃度為0. l%Vc和0. 檸檬酸混合溶液，采用帶式榨汁機(jī)對果漿 進(jìn)行榨汁；d)澄清精濾將原汁靜置3-5h，除去沉淀物，然后把上層液泵入膜管超濾器進(jìn)行 過濾；e)超高壓等靜壓滅菌先進(jìn)行操作壓力和保持時(shí)間的單因素及兩因素、四水平正 交試驗(yàn)，通過單因素實(shí)驗(yàn)確定正交試驗(yàn)壓力水平400Mpa、450Mpa、500Mpa、550Mpa ；時(shí)間水 平為5min、10min、15min、20min ；以國家頒布的食品微生物指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)，對正交試驗(yàn)結(jié)果 進(jìn)行分析，得超高壓等靜壓滅菌最佳操作參數(shù)為壓力500Mpa，時(shí)間20min ；f)無菌灌裝；g)檢驗(yàn)、貼標(biāo)、入庫桑葚果汁的制備方法中使用的超高壓等靜壓滅菌的設(shè)備為壓500Mpa，時(shí)間 20min ；超高壓等靜壓滅菌的對象為步驟a到d處理得到的液體桑葚果汁。桑葚鮮果的氣調(diào)庫貯藏方法是以濃度為10% -15%的CO2持續(xù)處理10-14天，然 后封閉氣調(diào)庫進(jìn)行儲藏。本發(fā)明的技術(shù)效果表現(xiàn)在一、可有效減少桑椹加工前及加工過程中的熱反應(yīng)引發(fā)的酶變及褐變；二、可減少桑椹果的腐爛損失，做到單季生產(chǎn)，多季鮮加工生產(chǎn)。三、操作簡便，滅菌效果極佳；且由于它是在常溫下進(jìn)行滅菌，避免了由于高溫加 熱滅菌而造成的產(chǎn)品口感風(fēng)味的下降和營養(yǎng)成分的丟失，極好的保持了產(chǎn)品天然的風(fēng)味和 營養(yǎng)成分。四、超高壓等靜壓技術(shù)的使用將傳統(tǒng)制備工藝中的脫氣、加熱滅菌、冷卻過程合 并為一步完成，大大簡化了桑葚果汁生產(chǎn)的工藝流程，操作更簡單，提高了生產(chǎn)效率。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步說明一種桑葚果汁加工新工藝，包括桑葚果汁的制備方法和桑葚鮮果的氣調(diào)庫貯藏方 法，桑葚果汁的制備方法包括以下步驟a)清洗挑選鮮桑葚果的清洗挑選，不能及時(shí)加工處理的轉(zhuǎn)入氣調(diào)庫處理并儲藏。b)除鐵采用昆山星源公司生產(chǎn)的XY-F-920全自動永磁除鐵器進(jìn)行除鐵；c)榨汁采用瑞士布赫HPX帶式壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁。d)澄清精濾將原汁靜置3_5h，除去沉淀物，然后把上層液泵入膜管超濾器進(jìn)行 過濾，采用英國PCI公司UF膜管超濾器進(jìn)行精濾；e)超高壓等靜壓滅菌采用天津市華泰森淼超高壓設(shè)備有限公司HPP. M2型超高 壓滅菌器進(jìn)行滅菌；f)無菌灌裝采用上海四國食品包裝機(jī)械有限公UP-FUJI-MA80無菌灌裝機(jī)進(jìn)行 灌裝；g)檢驗(yàn)、貼標(biāo)、入庫桑葚鮮果的氣調(diào)庫貯藏方法是以濃度為10% -15%的CO2持續(xù)處理10-14天，然后封閉氣調(diào)庫進(jìn)行儲藏。 氣調(diào)庫技術(shù)對桑椹進(jìn)行了保鮮和預(yù)冷，試驗(yàn)表明可有效減少桑椹加工前及加工過 程中的熱反應(yīng)引發(fā)的酶變及褐變，可減少桑椹果的腐爛損失，做到單季生產(chǎn)，多季鮮加工 生產(chǎn)，解決了桑椹生產(chǎn)期短，不易貯藏，難以運(yùn)輸和較長時(shí)間內(nèi)無法進(jìn)行鮮加工等問題；超 高壓等靜壓滅菌技術(shù)操作簡便，滅菌效果極佳，并且由于它是在常溫下進(jìn)行滅菌，因而避免 了由于高溫加熱滅菌而造成的產(chǎn)品口感風(fēng)味的下降和營養(yǎng)成分的丟失，極好的保持了產(chǎn)品 天然的風(fēng)味和營養(yǎng)成分；超高壓等靜壓技術(shù)的使用將傳統(tǒng)制備工藝中的脫氣，加熱滅菌、冷 卻過程合并為一步完成，大大簡化了桑葚果汁生產(chǎn)的工藝流程，操作更簡單，提高了生產(chǎn)效 率。
權(quán)利要求
一種桑葚果汁加工新工藝，包括桑葚果汁的制備方法和桑葚鮮果的氣調(diào)庫貯藏方法，其特征在于桑葚果汁的制備方法包括以下步驟a)清洗挑選選擇近八、九成熟，粒大、色鮮、無傷爛的果實(shí)，采后放室內(nèi)1天使其完全成熟，不能及時(shí)加工處理的，盡快入氣調(diào)庫貯藏，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，剔除未成熟果、傷爛果、蟲咬果及霉變果等不合格的果實(shí)，同時(shí)去除果枝、敗葉和其他雜質(zhì)；b)除鐵；c)榨汁直接采用篩孔直徑為0.4 0.5mm的打漿機(jī)進(jìn)行冷打漿，不打碎種子，打漿同時(shí)，連續(xù)添加適量的濃度為0.1％Vc和0.1％檸檬酸混合溶液，采用帶式榨汁機(jī)對果漿進(jìn)行榨汁；d)澄清精濾將原汁靜置3 5h，除去沉淀物，然后把上層液泵入膜管超濾器進(jìn)行過濾；e)超高壓等靜壓滅菌先進(jìn)行操作壓力和保持時(shí)間的單因素及兩因素、四水平正交試驗(yàn)，通過單因素實(shí)驗(yàn)確定正交試驗(yàn)壓力水平400Mpa、450Mpa、500Mpa、550Mpa；時(shí)間水平為5min、10min、15min、20min；以國家頒布的食品微生物指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)，對正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，得超高壓等靜壓滅菌最佳操作參數(shù)為壓力500Mpa，時(shí)間20min；f)無菌灌裝；g)檢驗(yàn)、貼標(biāo)、入庫
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葚果汁加工新工藝，其特征在于所述的桑葚果汁的 制備方法中使用的超高壓等靜壓滅菌的設(shè)備為壓500Mpa，時(shí)間20min ；超高壓等靜壓滅菌 的對象為步驟a到d處理得到的液體桑葚果汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葚果汁加工新工藝，其特征在于所述的桑葚鮮果的 氣調(diào)庫貯藏方法是以濃度為10% -15%的CO2持續(xù)處理10-14天，然后封閉氣調(diào)庫進(jìn)行儲 藏。
全文摘要
本發(fā)明涉及漿果果汁及桑葚鮮果的氣調(diào)貯藏方法，特別涉及超高壓等靜壓滅菌技術(shù)應(yīng)用于桑葚果汁加工過程中的方法，具體為一種桑葚果汁加工新工藝。一種桑葚果汁加工新工藝，包括桑葚果汁的制備方法和桑葚鮮果的氣調(diào)庫貯藏方法，其特征在于桑葚果汁的制備方法包括以下步驟a)清洗挑選b)除鐵；c)榨汁d)澄清精濾e)超高壓等靜壓滅菌f)無菌灌裝；g)檢驗(yàn)、貼標(biāo)、入庫。桑葚果汁的制備方法中使用的超高壓等靜壓滅菌的設(shè)備為壓500MPa，時(shí)間20min；超高壓等靜壓滅菌的對象為步驟a到d處理得到的液體桑葚果汁。桑葚鮮果的氣調(diào)庫貯藏方法是以濃度為10％-15％的CO2持續(xù)處理10-14d，封閉氣調(diào)庫進(jìn)行儲藏。
文檔編號A23L2/04GK101926484SQ201010104580
公開日2010年12月29日 申請日期2010年2月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月3日
發(fā)明者雷波 申請人:四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究所