專利名稱：香辣金針菇的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香辣金針菇，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景 金針菇又名金菇、毛柄金錢菌其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針， 故名金菇。金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家 被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內(nèi)新陳代謝， 有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。金針菇的烹制方法很多， 但是都較為復(fù)雜，因此本發(fā)明提供一種香辣金針菇，通過特殊的工藝和配方制作，不但味道 鮮美，口感好，而且可以直接食用，非常方便，該產(chǎn)品是家庭和旅行必備的方便食品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種香辣金針菇，應(yīng)用該制備方法和配方生產(chǎn)出的香辣金針 菇香辣可口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種香辣金針菇，其制作工序為a.原料驗收處理將選好的金針菇清洗干凈除掉雜質(zhì)；b.預(yù)煮將金針菇放入沸水中預(yù)煮；c.冷卻用流水冷卻；d.脫水用脫水機脫水；e.調(diào)配預(yù)先將調(diào)料攪拌均勻，再與處理好金針菇攪拌均勻；f.包裝裝袋封口；g.殺菌用殺菌裝置殺菌；各原料組分及其配比為主料為脫水后金針菇100%;調(diào)料為鹽2 3%，鮮味調(diào)料 1 6%，紅辣椒0. 02 0. 06%，香辛料0. 02 0. 1%，植物油1 8%。所述鮮味調(diào)料為味精、雞精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種 或多種。所述香辛料為花椒、八角、茴香、桂皮中一種或多種。所述植物油為大豆油、花生油、棕櫚油、橄欖油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一 種或多種。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明提供的香辣金針菇，通過特殊的工藝和配方制作，不 但味道鮮美，口感好，而且可以直接食用，非常方便，該產(chǎn)品是家庭和旅行必備的方便食品。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步解釋說明。香辣金針菇的制作工序為a.原料驗收處理將選好的金針菇清洗干凈，保證長度在2-5cm，鹽度18%以上；
b.預(yù)煮①漂白，70-73°C，60min，水料=6 3-5,1. 0%。次亞硫酸鈉，②換水煮， 水料=6 3-5，1. 0%。檸檬酸，95°C以上，保持60min ；
c.冷卻用鼓泡冷卻12h，迅速冷卻到25°C以下，鼓泡流水量600kg/h · 5分；d.脫水離心機脫水到70% ；e.調(diào)配將配方中的主料和調(diào)料稱好，用攪拌機攪拌15分鐘以上，攪拌均勻；f.包裝每袋裝52g，用真空封口機封口 ；g.殺菌用殺菌釜殺菌90°C，30分鐘。原料配比為金針菇100kg，鹽4kg，味精、牛肉粉各1kg，紅辣椒0.04kg，花椒和八 角各0. 02kg，芝麻油6kg。
權(quán)利要求
一種香辣金針菇，其特征在于，其制作工序為a.原料驗收處理將選好的金針菇清洗干凈除掉雜質(zhì)；b.預(yù)煮將金針菇放入沸水中預(yù)煮；c.冷卻用流水冷卻；d.脫水用脫水機脫水；e.調(diào)配預(yù)先將調(diào)料攪拌均勻，再與處理好金針菇攪拌均勻；f.包裝裝袋封口；g.殺菌用殺菌裝置殺菌；各原料組分及其配比為主料為脫水后金針菇100％；調(diào)料為鹽2～3％，鮮味調(diào)料1～6％，紅辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣金針菇，其特征在于，所述鮮味調(diào)料為味精、雞精、I+G、 雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣金針菇，其特征在于，所述香辛料為花椒、八角、茴香、桂 皮中一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣金針菇，其特征在于，所述植物油為大豆油、花生油、棕 櫚油、橄欖油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一種或多種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香辣金針菇，其原料及配比為脫水后金針菇100％，鹽2～3％，鮮味調(diào)料1～6％，紅辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％，通過原料驗收處理、預(yù)煮、冷卻、脫水、調(diào)配、包裝、殺菌等工序制作出香辣金針菇產(chǎn)品。該香辣金針菇通過特殊的工藝和配方制作，不但味道鮮美，口感好，而且可以直接食用，非常方便，該產(chǎn)品是家庭和旅行必備的方便食品。
文檔編號A23L1/28GK101843332SQ20101010170
公開日2010年9月29日 申請日期2010年1月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月26日
發(fā)明者尹偉, 蓋泉泓 申請人:大連蓋世食品有限公司