專利名稱：一種罐頭食品的固定化預煮方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種罐頭食品的固定化預煮方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
目前，罐頭食品中細長容易斷裂的蔬菜，在鍋中預煮，要經過攪拌，容易斷裂。另一 個問題是原料是經過整理整齊把菜，如果帶把預煮，容易煮不透，如果拆把預煮容易混亂。 是否裝填時又要整理成把，費時費力，效率低下。

發(fā)明內容
本發(fā)明為了解決上述問題，提供一種罐頭食品的固定化預煮方法，該預煮方法既 能散把煮透蔬菜，而且還能防止蔬菜雜亂不好整理。本發(fā)明的技術方案為一種罐頭食品的固定化預煮方法，其工序是a.擺盤將整把蔬菜拆把，分散整齊擺放在露眼不銹鋼盤中，然后將放好菜的露眼不銹鋼 盤一層層擺到支架上；b.放鼓氣裝置預先將鼓氣裝置放入預煮槽或預煮鍋中；c.預煮加入水、輔料和添加劑，加熱，同時開動鼓起裝置，鼓動水穿過不銹鋼盤的孔，在菜 的中間流動。本發(fā)明的有益效果是該預煮方法物料固定在露眼不銹鋼盤中間，通過最下面的 鼓氣裝置，帶動預煮水穿過露眼不銹鋼盤孔上下沸騰運動，起到均勻物料的作用。因為水柔 性運動作用，不會像攪拌器攪拌損傷或折斷蔬菜，降低蔬菜的商品價值。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明做進一步解釋說明。實施例1預煮蕨菜20cm以上的蔬菜罐頭時，添加水500kg，原料100kg，首先將蕨菜整齊 擺放在露眼不銹鋼盤中，下面放置鼓氣裝置，打開蒸汽閥，將水加熱到90°C，保持30分鐘， 流水冷卻到25°C以下，一層層卸掉露眼不銹鋼盤，每層盤上的蕨菜即不斷裂，又整齊，扎把 IOOg裝填于軟包裝罐頭或者硬包裝罐頭中。實施例2預煮細竹蔬菜罐頭時，添加水300kg，原料200kg，首先將細竹整齊擺放在露眼不 銹鋼盤中，下面放置鼓氣裝置，打開蒸汽閥，將水加熱到90°C，保持30分鐘，流水冷卻到 250C以下，一層層卸掉露眼不銹鋼盤，每層盤上的蕨菜即不斷裂，也不折斷頭部，又整齊，裝 填時即拿即裝不用再整理，頭朝上整齊裝入軟包裝罐頭或硬包裝罐頭中。
權利要求
一種罐頭食品的固定化預煮方法，其特征是a.擺盤將整把蔬菜拆把，分散整齊擺放在露眼不銹鋼盤中，然后將放好菜的露眼不銹鋼盤一層層擺到支架上；b.放鼓氣裝置預先將鼓氣裝置放入預煮槽或預煮鍋中；c.預煮加入水、輔料和添加劑，加熱，同時開動鼓起裝置，鼓動水穿過不銹鋼盤的孔，在菜的中間流動。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種罐頭食品的固定化預煮方法，其步驟如下a.擺盤將整把蔬菜拆把，分散整齊擺放在露眼不銹鋼盤中，然后將放好菜的露眼不銹鋼盤一層層擺到支架上；b.放鼓氣裝置預先將鼓氣裝置放入預煮槽或預煮鍋中；c.預煮加入水、輔料和添加劑，加熱，同時開動鼓起裝置，鼓動水穿過不銹鋼盤的孔，在菜的中間流動。該預煮方法物料固定在露眼不銹鋼盤中間，通過最下面的鼓氣裝置，帶動預煮水穿過露眼不銹鋼盤孔上下沸騰運動，起到均勻物料的作用。因為水柔性運動作用，不會像攪拌器攪拌損傷或折斷蔬菜。
文檔編號A23L1/212GK101843319SQ20101010170
公開日2010年9月29日 申請日期2010年1月26日 優(yōu)先權日2010年1月26日
發(fā)明者尹偉, 蓋泉泓 申請人:大連蓋世食品有限公司