專利名稱：香辣三絲的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種香辣三絲，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
木耳色澤黑褐，質地柔軟、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤， 容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效；金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力 發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”;海帶是一種含碘量很 高的海藻。養(yǎng)殖海帶一般含碘3 5%。，多可達7 10%。，從中提制得的碘和褐藻酸，廣泛 應用于醫(yī)藥、食品和化工。經常食用木耳、金針菇和海帶有助于人體健康，因此本發(fā)明的目 的是提供一種味道可口，食用方便的香辣三絲產品。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種香辣三絲，應用該制備方法和配方生產出的香辣三絲香辣可口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。本發(fā)明的技術方案是一種香辣三絲，主要含有木耳絲、金針菇絲和海帶絲，其制 作工序為a.原料驗收處理將木耳、金針菇和海帶清洗干凈，然后切成絲；b.消毒將木耳和海帶用食品級消毒液消毒；c.分選人工去掉木耳和海帶中的雜質和泥根；d.預煮將木耳、金針菇和海帶用開水預煮；e.冷卻脫水將木耳、金針菇和海帶用流水冷卻后脫水；f.調配預先將調料攪拌均勻，再與處理好的木耳、金針菇和海帶攪拌均勻；g.包裝裝袋封口；h.殺菌用殺菌裝置殺菌；各原料組分及其配比為主料為脫水后木耳、金針菇和海帶共100% ；調料為鹽 1 3%，鮮味調料1 6%，紅辣椒0. 02 0. 06%，香辛料0. 02 0. 1 %，植物油1 8%。所述消毒液為次氯酸鈉。所述鮮味調料為味精、雞精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種 或多種。所述香辛料為花椒、八角、茴香、桂皮中一種或多種。所述植物油為大豆油、花生油、棕櫚油、橄欖油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一 種或多種。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明提供的香辣三絲制作工序簡單，產品的儲藏時間長，而且味道鮮美，口感好，食用方便，是家庭必備的方便食品。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明作進一步解釋說明。一種香辣三絲的制作工序是a.原料驗收處理將木耳和海帶用鼓泡清洗半小時，洗掉泥沙，金針菇人工清洗， 然后將清洗好的主料切成絲，長度2-5cm，鹽度保證在18%以上；b.消毒將木耳和海帶用次氯酸鈉消毒30分鐘；c.分選再人工選別出木耳和海帶中的雜質和泥根； d.預煮木耳和海帶用開水添加食品級氯化鈣預煮15分鐘，金針菇的預煮分兩 步①漂白，70-73°C，60min，水料=6 3-5，1. 0%。次亞硫酸鈉；②換水煮，水料= 6 3-5，1.0%。檸檬酸，951以上，保持601^11;e.冷卻脫水流水冷卻12h，鼓泡流水量600kg/h · 5分，冷卻到25°C以下，然后用 離心機脫水到80% ；f.調配取等比例的木耳、海帶和金針菇，將配方中主料和調料稱好，用攪拌機攪 拌15分鐘以上，攪拌均勻；g.包裝每袋裝62g，用真空封口機封口 ；h.殺菌用殺菌釜殺菌90°C，30分鐘；原料中各成分配比為主料中木耳、海帶和金針菇各30kg，鹽1. 8kg，牛肉粉 3. 6kg，紅辣椒0. 054kg,花椒和桂皮各0. 018kg,大豆油5. 4kg。
權利要求
一種香辣三絲，主要含有木耳絲、金針菇絲和海帶絲，其特征在于，其制作工序為a.原料驗收處理將木耳、金針菇和海帶清洗干凈，然后切成絲；b.消毒將木耳和海帶用食品級消毒液消毒；c.分選人工去掉木耳和海帶中的雜質和泥根；d.預煮將木耳、金針菇和海帶用開水預煮；e.冷卻脫水將木耳、金針菇和海帶用流水冷卻后脫水；f.調配預先將調料攪拌均勻，再與處理好的木耳、金針菇和海帶攪拌均勻；g.包裝裝袋封口；h.殺菌用殺菌裝置殺菌；各原料組分及其配比為主料為脫水后木耳、金針菇和海帶共100％；調料為鹽1～3％，鮮味調料1～6％，紅辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％。
2.根據權利要求1所述的香辣三絲，其特征在于，所述消毒液為次氯酸鈉。
3.根據權利要求1所述的香辣三絲，其特征在于，所述鮮味調料為味精、雞精、I+G、雞 肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種或多種。
4.根據權利要求1所述的香辣三絲，其特征在于，所述香辛料為花椒、八角、茴香、桂皮 中一種或多種。
5.根據權利要求1所述的香辣三絲，其特征在于，所述植物油為大豆油、花生油、棕櫚 油、橄欖油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一種或多種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香辣三絲，主要含有木耳絲、金針菇絲和海帶絲，其原料及配比為，主料為脫水后木耳、金針菇和海帶共100％；調料為鹽1～3％，鮮味調料1～6％，紅辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％。通過原料驗收處理、消毒、分選、預煮、冷卻脫水、調配、包裝和殺菌等工序制作出香辣木耳產品。本發(fā)明的有益效果是制作工序簡單，產品的儲藏時間長，而且味道鮮美，口感好，食用方便，是家庭必備的方便食品。
文檔編號A23L1/48GK101843344SQ20101010169
公開日2010年9月29日 申請日期2010年1月26日 優(yōu)先權日2010年1月26日
發(fā)明者尹偉, 蓋泉泓 申請人:大連蓋世食品有限公司