專利名稱：五味香辣豆餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用大豆作主要原料制成的餅類食品，尤其是五味香辣豆餅。
背景技術(shù)：
大豆為一年生草本植物，花白色或紫色，有根瘤，豆莢有毛，種子一般黃色，供食 用，也可以榨油，富含多種蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵、硒、鍺等多種礦物質(zhì)，尤其是 含有人體必需的卵磷脂、亞油酸等成分，是人體適宜攝取的植物蛋白的重要來源?，F(xiàn)有豆類 食品包括直接熟化的熟豆或豆粉，變形的豆制品如豆?jié){、豆腐、腐竹，提煉深加工后制成的 蛋白粉、卵磷脂、豆油等等。相對而言，直接利用大豆原料制成的風(fēng)味食品十分有限，比如至 今未見公開利用大豆制成的餅類食品相關(guān)技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種能有效的保持大豆原料營養(yǎng)和風(fēng)味的以大豆為原料制 成的餅類食品，即五味香辣豆餅。實現(xiàn)本發(fā)明目的的措施包括，大豆脫皮，蒸熟，燜制，撈出以后再烘半干，加入食 鹽，白糖，小茴香，味精，辣椒，八角，花椒，芝麻炒焦，粉碎，拌勻后制餅烘干。本發(fā)明的優(yōu)點在于以大豆為原料脫臭、發(fā)酵改性，熟化，并加調(diào)味料制成餅類食 品，制備方法穩(wěn)定衛(wèi)生，適于工業(yè)化生產(chǎn)，成品味醇香辣獨特可口，營養(yǎng)豐富，食用衛(wèi)生方 便，宜于促進(jìn)消化、增加食欲、滋補(bǔ)保健，有健胃功效，可長期保存。
具體實施例方式實施例1 用大豆100公斤，脫皮，放入蒸鍋內(nèi)，加入純凈水，蒸熟水干為止，放涼、 再燜12小時，發(fā)出豆味后、撈出烘半干，放進(jìn)缸內(nèi)，再燜4-7天、撈出以后再烘半干，加入食 鹽800克，白糖100克，小茴香200克，味精200克，辣椒500克，八角100克，花椒50克，芝 麻500克炒焦，粉碎，拌勻后制餅烘干。本實施例的優(yōu)點在于以大豆為原料脫臭、發(fā)酵改性，熟化，并加調(diào)味料制成餅類 食品，制備方法穩(wěn)定衛(wèi)生，適于工業(yè)化生產(chǎn)，成品味醇香辣獨特可口，營養(yǎng)豐富，食用衛(wèi)生方 便，宜于促進(jìn)消化、增加食欲、滋補(bǔ)保健，有健胃功效，可長期保存。
權(quán)利要求
1.五味香辣豆餅，其特征在于，大豆脫皮，蒸熟，燜制，撈出以后再烘半干，加入食鹽，白 糖，小茴香，味精，辣椒，八角，花椒，芝麻炒焦，粉碎，拌勻后制餅烘干。
2.如權(quán)利要求1所述的五味香辣豆餅，其特征在于，用大豆100公斤，脫皮，放入蒸鍋 內(nèi)，加入純凈水，蒸熟水干為止，放涼、再燜12小時，發(fā)出豆味后、撈出烘半干，放進(jìn)缸內(nèi)，再 燜4-7天、撈出以后再烘半干，加入食鹽800克，白糖100克，小茴香200克，味精200克，辣 椒500克，八角100克，花椒50克，芝麻500克炒焦，粉碎，拌勻后制餅烘干。
全文摘要
五味香辣豆餅，大豆脫皮，蒸熟，燜制，撈出以后再烘半干，加入食鹽，白糖，小茴香，味精，辣椒，八角，花椒，芝麻炒焦，粉碎，拌勻后制餅烘干。以大豆為原料脫臭、發(fā)酵改性，熟化，并加調(diào)味料制成餅類食品，制備方法穩(wěn)定衛(wèi)生，適于工業(yè)化生產(chǎn)，成品味醇香辣獨特可口，營養(yǎng)豐富，食用衛(wèi)生方便，宜于促進(jìn)消化、增加食欲、滋補(bǔ)保健，有健胃功效，可長期保存。
文檔編號A21D13/08GK102119707SQ20101004550
公開日2011年7月13日 申請日期2010年1月7日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月7日
發(fā)明者鄭紅英 申請人:鄭紅英