專利名稱：一種菠蘿清汁的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種菠蘿清汁的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
菠蘿是我國華南地區(qū)栽培的主要熱帶作物，年產(chǎn)量達(dá)200多萬噸。菠蘿除了少部分鮮食外，大部分菠蘿用于生產(chǎn)菠蘿罐頭。菠蘿皮是菠蘿罐頭加工生產(chǎn)的副產(chǎn)物，占全果重量的50% 60%。菠蘿皮中的水分、檸檬酸和總糖等成分與果肉相差無幾，同時(shí)還含有大量的纖維素，是碳源的良好來源，可以為微生物發(fā)酵利用。目前對菠蘿皮的利用不多，大多數(shù)的菠蘿加工廠只將菠蘿肉做成罐頭或干果，菠蘿皮則直接丟棄，既浪費(fèi)了資源，又污染了環(huán)境。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種環(huán)保、不污染的菠蘿清汁的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)。
—種菠蘿清汁的生產(chǎn)方法，其特征在于所述生產(chǎn)方法為鮮菠蘿皮進(jìn)廠一清洗—壓榨一菠蘿皮汁一高速冷凍一澄清一過濾一超濾一透過液一菠蘿清汁；
所述菠蘿皮須選擇剛剝離的菠蘿皮，壓榨機(jī)在使用前須清洗干凈。
所述壓榨得的鮮菠蘿皮汁立即導(dǎo)入干凈的冷凍桶，利用高速冷凍機(jī)進(jìn)行冷凍。
所述冷凍機(jī)溫度調(diào)至6 8°C時(shí)，菠蘿皮汁通過管道輸送入椎體容器，進(jìn)行澄清。
所述菠蘿皮汁進(jìn)行澄清時(shí)，須配0. 5 5G%。 L殼聚糖水溶液再添加0. 5 3G%。 LCHC00H(濃度99% )輔助溶解，拌勻待用；再配1 5G%。 LAPAM水溶液拌勻；此時(shí)，在對菠蘿皮汁進(jìn)行攪拌下分別先后者加入這兩種澄清劑，攪拌時(shí)速度保持在100 300r/min， 5 10min攪拌充分混合后靜置30 50min。 所述菠蘿皮汁通過一、二級超濾；一級為10 15萬分子量超濾，5000 7000分子量超濾；(l)操作過濾好的菠蘿皮汁進(jìn)入中心管，經(jīng)中心管上的小孔均勻地流入中空纖維間隙，透過液進(jìn)入中空管內(nèi)；濃縮液從纖維間隙流出，操作壓力為0. 1 0. 3Mpa ; (2) —級超濾以截留分子量為表征，對果汁進(jìn)一步精細(xì)澄清，將果汁中的大分子，膠體、小懸浮物、微生物、微顆粒、重金屬、病毒、細(xì)菌、蛋白酶、雜質(zhì)及對人體有害物質(zhì)進(jìn)行分離，使其中的糖類、有機(jī)酸和水等小分子透過膜，而截留其中多數(shù)大分子物質(zhì)；(3) 二級超濾是一級超濾的基礎(chǔ)進(jìn)一步加強(qiáng)，使其透過液更精密、濃縮液更徹底。 本發(fā)明所述的菠蘿清汁的生產(chǎn)方法不添加任何防腐劑及對人體有害物質(zhì)。利用菠蘿皮生產(chǎn)出清亮透明、不帶防腐劑、不含細(xì)菌、果膠、葉綠素、蛋白酶、重金屬及其他對人體有害物質(zhì)。保持原有菠蘿皮的糖份、香味、口感好的優(yōu)質(zhì)菠蘿清汁。整個(gè)生產(chǎn)工藝確保環(huán)保、不污染，對菠蘿皮全面綜合利用，變廢寶，為企業(yè)增加經(jīng)濟(jì)效益，為社會環(huán)保減少污染。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明所述的菠蘿清汁的生產(chǎn)方法 參鮮菠蘿皮進(jìn)廠一清洗一壓榨一菠蘿皮汁一高速冷凍一澄清一過濾一超濾一A :
透過液一菠蘿清汁①可添加罐頭糖水；②可調(diào)配成飲料；③生產(chǎn)濃縮汁；④生產(chǎn)椰果肉； ⑤生產(chǎn)果醬、果凍等。
參超濾一B :濃縮液一處理一高速離心一菠蘿酶膏一農(nóng)用肥料。
參菠蘿皮渣一加工一飼料。 進(jìn)行菠蘿皮汁處理，要有時(shí)間性，一環(huán)扣一環(huán)，中途不得沒必要的停留；整個(gè)操作 過程一定要注意忌鐵器具，最好用不銹鋼。 1.菠蘿皮的選擇一定要?jiǎng)倓冸x的，才確保汁的新鮮度；進(jìn)行清洗是為了去灰塵、 污物及殘留農(nóng)藥成份；壓榨機(jī)在使用前一定要清洗干凈；壓榨出的菠蘿皮渣可另外送去加 工作飼料。 2.壓榨得的鮮菠蘿皮汁立即導(dǎo)入干凈的冷凍桶，利用高速冷凍機(jī)進(jìn)行冷凍，因新 壓榨出的菠蘿皮汁里面含有果膠、果皮碎屑、葉綠素、淀粉、蛋白酶、重金屬、微顆粒及固體 懸浮物和微生物代謝等多種致使菠蘿皮汁渾濁的物質(zhì)，常溫里容易發(fā)酵，經(jīng)過冷凍可抑制 細(xì)菌的滋生及發(fā)酵，能保持菠蘿皮汁原有的價(jià)值和風(fēng)味，而冷凍也是為下一步程序做準(zhǔn)備。
3.當(dāng)冷凍機(jī)溫度調(diào)至6 8t:時(shí)，菠蘿皮汁通過管道輸送入椎體容器，可進(jìn)行澄 清。澄清的效果影響下一步程序的效率，這就是處理菠蘿皮汁的關(guān)鍵技術(shù)步驟。
4.要進(jìn)行菠蘿皮汁的澄清，那么要配0. 5 5G%。 L殼聚糖(食品級)水溶液再添 加0. 5 3G%。 L CHC00H(濃度99% )輔助溶解，拌勻待用；再配1 5G%。 L APAM水溶液 拌勻。此時(shí)，在對菠蘿皮汁進(jìn)行攪拌下分別先后加入這兩種澄清劑，攪拌時(shí)注意速度及震蕩 不宜過大， 一般保持在100 300r/min為宜，5 10min攪拌充分混合后靜置30 50min。 ra值穩(wěn)定，這個(gè)程序是菠蘿皮汁處理技術(shù)的一道重要工序，前面運(yùn)用冷凍法澄清能改變果 汁中膠體的性質(zhì)，而在解凍時(shí)形成沉淀，在這個(gè)優(yōu)質(zhì)的前提下添加一些澄清劑，就能起到雙 重的、良好的澄清效果。 5.根據(jù)殼聚糖和APAM都是重要的絮凝劑，它們有共同的性質(zhì)抑菌、殺菌、無毒 性、無腐蝕及澄清、絮凝、粘附力、阻垢的作用。采用本技術(shù)觀察到菠蘿皮汁中懸浮物立即凝 集，絮體充分析出，膠體雜質(zhì)迅速沉降，得以有效地保證澄清效果。同時(shí)殼聚糖也是一種天 然、無毒、安全、高效的食品添加劑起到保鮮、防腐作用。殼聚糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用占有重 要的地位。 6.菠蘿皮汁靜置足夠時(shí)間，觀察到菠蘿皮汁的清晰分層上層漂浮一些懸浮物， 中層清液，底層渣雜質(zhì)。過濾前先排掉椎底部的粗渣雜質(zhì)，再由工業(yè)用濾布進(jìn)行過濾， 一邊 過濾一邊通過水槽式流輸入另一個(gè)容器，采用這種過濾手段，使汁中固體懸浮物、果膠、果 皮碎屑、重金屬、雜質(zhì)粗渣部分去除，澄清效果好，過濾速度快，菠蘿皮汁生產(chǎn)的關(guān)鍵在于澄 清和過濾基礎(chǔ)，這是本生化技術(shù)工藝的第一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 7.第二關(guān)鍵環(huán)節(jié)是超濾，超濾是一種膜過濾，膜過濾主要涉及食品、飲料、生物醫(yī) 藥的應(yīng)用領(lǐng)域，在我國超濾技術(shù)的果汁工藝技術(shù)中占主導(dǎo)地位。菠蘿皮汁通過一、二級超 濾；一級為10 15萬分子量超濾；5000 7000分子量超濾。(1)操作過濾好的菠蘿皮汁 進(jìn)入中心管，經(jīng)中心管上的小孔均勻地流入中空纖維間隙，透過液進(jìn)入中空管內(nèi)；濃縮液從纖維間隙流出，一般操作壓力為0. 1 0. 3MPa。 (2) —級超濾以截留分子量為表征，對果汁進(jìn)一步精細(xì)澄清，將果汁中的大分子，膠體、小懸浮物、微生物、微顆粒、重金屬、病毒、細(xì)菌、蛋白酶、雜質(zhì)及對人體有害物質(zhì)進(jìn)行分離，使其中的糖類、有機(jī)酸和水等小分子透過膜，而截留其中多數(shù)大分子物質(zhì)；(3) 二級超濾是一級超濾的基礎(chǔ)進(jìn)一步加強(qiáng)，使其透過液更精密、濃縮液更徹底，超濾過程無須助濾劑、澄清劑，保證透過液的純凈度；此工藝過程短，人工費(fèi)用低，是較為經(jīng)濟(jì)有效的果汁澄清方法。 8.透過液含菠蘿皮原有的糖度、無菌、清亮透明、不帶任何防腐劑、不含果膠、葉綠素、蛋白酶、微生物、微顆粒、重金屬及對人體有害的物質(zhì)，保持原有的糖分和香味的優(yōu)質(zhì)菠蘿清汁；這種菠蘿清汁可作(1) 100%加入罐頭替代糖水；節(jié)省成本，提高罐頭質(zhì)量；(2)直接調(diào)成優(yōu)質(zhì)果汁飲料；(3)直接濃縮成優(yōu)質(zhì)濃縮汁；(4)生產(chǎn)椰果肉；(5)直接生產(chǎn)果醬、果凍、烘焙產(chǎn)品。 9.濃縮液再續(xù)10倍左右濃縮，進(jìn)一步處理(1)保鮮，抗氧化處理，先添加1 3G%。 L Na2S205以保鮮；后把1 2G%。 L C3H7N02S、0. 5 1G%。 L Na2S203、0. 5 1G%0 LEDTA三種抗氧化劑充分混合后加入濃液中，攪拌后靜置10min左右；(2)硫酸銨處理，在濃縮液中以50 150r/min攪拌下添加2 3KG/10L (NH4) 2S04，使充分溶解均勻，溶液中析出酶質(zhì)緦這就是生產(chǎn)菠蘿酶的硫酸銨法，采用超濾技術(shù)進(jìn)行酶制劑的分離、提純、濃縮，常溫下，克服熱對發(fā)酵產(chǎn)品品質(zhì)的影響，過濾過程無相變，能耗和成本較忪統(tǒng)方法都低，設(shè)備簡單，易操作和控制，因而為生物制藥界等行業(yè)分離、濃縮工藝的首選。 10.再經(jīng)高速離心機(jī)進(jìn)行離心，離心過程中流出的水份可以作農(nóng)用肥料；離心機(jī)內(nèi)所提取的膏狀物就是菠蘿酶膏，活力達(dá)130 180萬單位。 以上菠蘿皮綜合利用生產(chǎn)出菠蘿清汁可添加罐頭替代糖水、調(diào)配成優(yōu)質(zhì)飲料、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃縮汁、生產(chǎn)椰果肉、生產(chǎn)果醬、果凍、菠蘿酶膏、菠蘿皮渣飼料、農(nóng)用肥料等多類產(chǎn)品，即本最新高科技生化技術(shù)工藝的優(yōu)異成績。
權(quán)利要求
一種菠蘿清汁的生產(chǎn)方法，其特征在于所述生產(chǎn)方法為鮮菠蘿皮進(jìn)廠→清洗→壓榨→菠蘿皮汁→高速冷凍→澄清→過濾→超濾→透過液→菠蘿清汁。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿清汁的生產(chǎn)方法，其特征在于所述菠蘿皮須選擇剛剝離的菠蘿皮，壓榨機(jī)在使用前須清洗干凈。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿清汁的生產(chǎn)方法，其特征在于所述壓榨得的鮮菠蘿皮汁立即導(dǎo)入干凈的冷凍桶，利用高速冷凍機(jī)進(jìn)行冷凍。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的菠蘿清汁的生產(chǎn)方法，其特征在于所述冷凍機(jī)溫度調(diào)至6 『C時(shí)，菠蘿皮汁通過管道輸送入椎體容器，進(jìn)行澄清。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿清汁的生產(chǎn)方法，其特征在于所述菠蘿皮汁進(jìn)行澄清時(shí)，須配0. 5 5G%。 L殼聚糖水溶液再添加0. 5 3G%。 L CHC00H(濃度99% )輔助溶解，拌勻待用；再配1 5G%。 L APAM水溶液拌勻；此時(shí)，在對菠蘿皮汁進(jìn)行攪拌下分別先后者加入這兩種澄清劑，攪拌時(shí)速度保持在100 300r/min，5 10min攪拌充分混合后靜置30 50min。
6. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的菠蘿清汁的生產(chǎn)方法，其特征在于所述菠蘿皮汁通過一、二級超濾；一級為10 15萬分子量超濾，5000 7000分子量超濾；(1)操作過濾好的菠蘿皮汁進(jìn)入中心管，經(jīng)中心管上的小孔均勻地流入中空纖維間隙，透過液進(jìn)入中空管內(nèi)；濃縮液從纖維間隙流出，操作壓力為0. 1 0. 3Mpa ; (2) —級超濾以截留分子量為表征，對果汁進(jìn)一步精細(xì)澄清，將果汁中的大分子，膠體、小懸浮物、微生物、微顆粒、重金屬、病毒、細(xì)菌、蛋白酶、雜質(zhì)及對人體有害物質(zhì)進(jìn)行分離，使其中的糖類、有機(jī)酸和水等小分子透過膜，而截留其中多數(shù)大分子物質(zhì)；(3) 二級超濾是一級超濾的基礎(chǔ)進(jìn)一步加強(qiáng)，使其透過液更精密、濃縮液更徹底。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種菠蘿清汁的生產(chǎn)方法，其特征在于所述生產(chǎn)方法為鮮菠蘿皮進(jìn)廠→清洗→壓榨→菠蘿皮汁→高速冷凍→澄清→過濾→超濾→透過液→菠蘿清汁；本發(fā)明具有環(huán)保、不污染的菠蘿清汁的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L2/70GK101744324SQ20101004275
公開日2010年6月23日 申請日期2010年1月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月12日
發(fā)明者賴美城 申請人:東莞市美福樂商貿(mào)有限公司