專利名稱：可溶性咖啡基組合物和速溶飲料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種速溶的可溶性咖啡基組合物，其適用于在液體、通常在水中復溶 時提供速溶咖啡飲料。
背景技術：
東南亞的一些國家，特別是越南，有豐富的咖啡文化。消費者經(jīng)常不在家中，而在 咖啡店中喝咖啡，因為這種消費模式有強烈的社交和休閑意義。但是，他們也在家喝咖啡。 與熟知的大多數(shù)歐洲國家通常喝熱咖啡相反，越南的許多消費者更喜歡喝冷咖啡。在越南，根據(jù)一種特有的沖泡方法，通過沖泡特有的經(jīng)烘烤及研磨的咖啡及其他 組分的混合物來制備咖啡。這種咖啡混合物通常包含其他組分，例如大豆、玉米、紅豆、豌 豆、大米或者木瓜核。實際上，似乎每個咖啡店都有自己的咖啡混合物配方。然后，可將咖啡混合物根據(jù)傳統(tǒng)的沖泡方法進行沖泡，所述方法概括如下在鋁制的咖啡過濾器中放入一定量(大約25克)經(jīng)烘烤及研磨的咖啡混合物，輕輕擠壓咖啡混合物，首先在過濾器中倒入第一次量(大約30mL)的開水，蓋上過濾器蓋，使沖洗的濾液 從過濾器中滴入接收器中，向過濾器中倒入第二次量(大約50mL)的開水，蓋上過濾器蓋，使沖洗的濾液從過 濾器中滴入接收器中。然后，消費者通常加入糖，有時加入牛奶，如果需要冷咖啡，還要加入冰?？Х然旌?物的組成及沖泡的方法都對咖啡飲料的多項感官特性有影響，例如芳香、味道、口感、稠度 或顏色。在這些特性中，將傳統(tǒng)制備的咖啡與市售的可溶性咖啡相比時，似乎越南的消費 者更喜歡的咖啡是比較粘稠且更黑、更苦，有強烈的芳香、濃郁的味道且較少酸味。此外，傳統(tǒng)的沖泡方法包括許多連續(xù)的步驟，且需要使用和維護許多廚房工具。到目前為止，可溶性咖啡生產(chǎn)商主要目的是研發(fā)與意大利濃咖啡或與新鮮的僅采 用純的經(jīng)烘烤及研磨的咖啡沖泡的咖啡感官特性相近的咖啡。其他的想法是提供不同種類 的“白杯(white cup) ”可溶性咖啡，例如卡布奇諾或焦糖瑪奇朵。然而，這些種類的咖啡飲 料基本上都不符合越南消費者的感官要求。許多專利公開了涉及咖啡的技術，從烘烤咖啡豆步驟開始到制備咖啡提取物，咖 啡的芳香恢復以及可溶性咖啡粉的生產(chǎn)。EP 0482236 Al及EP 0466955 Al涉及一種生產(chǎn)粉末狀可溶性即食咖啡的加工 方法。WO 2006/125505 Al涉及一種降低咖啡產(chǎn)品苦味的加工方法。W099/52378 Al或美 國專利US 5，2 ，153及US 4，3M，808涉及恢復咖啡中的芳香組分的方法。美國專利US 3，532，506主要公開了一種制備冷凍干燥咖啡提取物的方法，采用二氧化碳氣體除去經(jīng)烘 烤及研磨的咖啡中的揮發(fā)性芳香組分和脂肪組分。多個文獻公開了與黑咖啡有關的、改善口感、芳香或其他的感官特性的可溶性咖啡粉末。例如，EP 1201135 Al公開了一種提高年輕人可接受度的黑咖啡加工方法，通過在 未變白的可溶性咖啡粉中加入茶香精。其他文獻公開了生產(chǎn)包含非咖啡組分的咖啡狀可溶性粉末的加工方法。通常，旨 在提供一種較低價格且口感、芳香及風味可與新鮮沖泡的純咖啡相當?shù)乃偃茱嬃?。例如，?國專利US 4，072，765涉及一種通過沖泡含40-60重量％的經(jīng)烤熟咖啡豆、35-55重量％的 經(jīng)烘烤及研磨的小麥及含3-6重量％的DE (葡萄糖當量)值為5-19的水解淀粉原料的組 合物來制備咖啡狀飲料。另一個例子，EP 0006646 Al涉及一種咖啡狀可溶性干燥混合物，其具有傳統(tǒng)的咖 啡風味、口感和芳香。這種混合物包含15-98重量％經(jīng)提純的谷物提取粉，0-84重量％的咖 啡基提取粉及0. 05-3重量％經(jīng)冷凍收集的咖啡芳香風味復合物。通過除去谷物或液態(tài)的 谷物提取物中的谷物風味和芳香組分來生產(chǎn)提純的谷物提取物。因而，經(jīng)提純的谷物提取 粉組成了不含風味或芳香的基質(zhì)，所述基質(zhì)和咖啡芳香及風味復合物混合。最后，另外一個例子是EP 0585632 Al涉及一種食物產(chǎn)品及其制備方法。這種產(chǎn) 品是表面涂覆一層碳水化合物的大豆，然后烘烤及研磨。提取后可得到飲料。然而，仍然需要一種感官特性可與傳統(tǒng)上制備的越南咖啡相媲美的速溶咖啡飲 料。發(fā)明_既述因此，本發(fā)明實施方案的目的是提供一種可與傳統(tǒng)越南咖啡的特定感官特性相媲 美的速溶咖啡飲料。本發(fā)明實施方案的另一個目的是提供一種無論是熱飲或冷飲都提供具有相似感 官特性的速溶咖啡飲料。本發(fā)明實施方案的另一個目的是提供一種感官特性可與傳統(tǒng)越南咖啡相媲美、且 可在家或外面制備咖啡飲料的便捷的方法。本發(fā)明實施方案的另一個目的是提供一種新的速溶咖啡飲料，其具有愉悅且恒定 的感官特性，包含口感或風味。為了達到這種目的，本發(fā)明其中的一個實施方案提供了一種適用于通過在液體中 復溶制備速溶咖啡飲料的可溶性咖啡基組合物，其感官特性接近那些傳統(tǒng)上制備的越南咖 啡。所述的組合物包含烘烤及研磨的咖啡和大豆復合提取物。在優(yōu)選的實施方案中，該組 合物呈粉末狀。另一個實施方案中，本發(fā)明涉及一種制備可溶性咖啡基組合物的加工方法，通過 在液體如熱水或冷水中復溶，適用于生產(chǎn)一種速溶咖啡飲料，所述方法包括以下步驟提供一種烘烤及研磨的咖啡與大豆的復合提取物，優(yōu)選粉末狀，將以下組分的一種或幾種同時或連續(xù)進行混合白砂糖，甜味劑，緩沖劑，風味增 強劑，芳香劑和/或調(diào)味劑，及所述復合提取物。在另一個實施方案中，本發(fā)明提供一種生產(chǎn)烘烤及研磨的咖啡和大豆的復合提取 物的加工方法，包括以下步驟烘烤綠咖啡豆和大豆，磨碎所述烤熟的綠咖啡豆和大豆，從所述磨碎的咖啡和大豆中復合提取可溶性固體。
本發(fā)明的另一個實施方案是通過向液體如熱水或冷水中添加所述可溶性咖啡基 組合物來制備一種速溶咖啡飲料，其中，所述飲料的感官特性與那些傳統(tǒng)上制備的越南咖 啡相近。本領域技術人員在閱讀本文內(nèi)容的基礎上，本發(fā)明的這些和其他方面、特征和優(yōu) 點將變得顯而易見。說明書及其中提供的實施方案僅用于說明。

發(fā)明內(nèi)容
必須注意的是在說明書及附加權利要求書中使用的，除非上下文明確說明，否則 單數(shù)形式“一個”、“一種”(“a”，”an”，“the”)包括復數(shù)對象。除非有明確說明，否則本發(fā) 明所涉及的技術和科學術語與本領域普通技術員公知意義相同。除非上下文中明確說明，否則貫穿說明書及權利要求書中的“包含(comprise) ”不 應解釋成有限的，唯一的或是詳盡的定義。相反，“包含(comprise)”表示不是專門列出的 組分、步驟或特性，也可以包括它所涉及的組分、步驟或特性。縮寫“R&G”意思是經(jīng)烘烤及研磨。整個說明書中，當涉及到用來復溶速溶飲料的液體時，“液體(liquid)”包括適于 人們飲用的液體，例如水，熱的或冷的。也可能包括其它液體例如牛奶。除非另有說明，否則所有的百分比都按重量比計算。除非另有說明，否則所有的百 分比在總的組合物基礎上計算。本文中的術語“速溶飲料”意思是所需的飲料可通過將可溶性咖啡基組合物與液 體混合來方便的制備，例如用勺子在水中加入一些所述的組合物或者在可溶性咖啡基組合 物上倒水。
本文中的術語“復合提取，，或“復合提取物(co-extranction)，，是用來指在制備 可溶性咖啡基組合物時，使用的一些原材料是一起提取的。例如，本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方 案，R&G咖啡豆及R&G大豆一起進行提取它們是復合提取。本文中的術語“研磨”是指研磨咖啡豆或大豆得到的顆粒。這種顆粒是用來制備 復合提取物的原材料。本發(fā)明首先涉及一種可溶性咖啡基組合物，其可溶于液體中制備速溶咖啡飲料。 通常，這種液體是水。眾所周知，在可溶性咖啡組合物領域中，提出一種可溶性咖啡組合物 極大提高了消費者的便捷性。這種組合物提供了一種簡單的、幾乎瞬間制備咖啡飲料的方 法，代替經(jīng)過復雜的長時間的沖泡方法。而且，這種可溶性組合物的生產(chǎn)是嚴密監(jiān)控的。因 而，這種組合物的含量每批都是均勻恒定的。這也使得在生產(chǎn)飲料時，可溶性咖啡基組合物 易于定量。優(yōu)選的實施方案中，可溶性咖啡基組合物呈粉末狀。事實上，粉末通常比濃縮的液 體有更長的保質(zhì)期。而且，在生產(chǎn)咖啡飲料時更容易定量。可溶性咖啡基組合物的主要組分是R&D咖啡和大豆的復合提取物(即所謂的咖啡 和大豆基料)和甜味劑。本發(fā)明的一個實施方案中，所述的咖啡和大豆基料占組合物的約 20 % -約60 %，更優(yōu)選約25 % -約40 %，更優(yōu)選約30 % -約35 %。下文將描述咖啡和大豆基或復合提取物的制備方法。本發(fā)明的一個實施方案中， 咖啡和大豆基料包含約40-60%的咖啡固體和約40-60%的大豆固體。另一個實施方案中，大豆固體與咖啡固體的重量比為約0. 75，優(yōu)選約0. 9，更優(yōu)選約0. 98到約1. 3、優(yōu)選到約 1. 1、更優(yōu)選到約1.02。如下文所述，由于大豆及咖啡的較低提取率，復合提取物中的大豆固體與咖啡固 體的比例并不直接反映復合提取時的原材料比例。因此，本發(fā)明的實施方案也涉及一種用于制備可溶性咖啡基組合物的可溶性粉 末，所述粉末包含約40-60%的咖啡固體及約40-60%的大豆固體。一個優(yōu)選的實施方案 中，咖啡和大豆固體是從烘烤及研磨的咖啡和大豆中復合提取的。甜味劑可包含天然的和合成的甜味劑，有熱量及不含熱量的甜味劑。最普通的甜 味劑有經(jīng)提純或半提純的蔗糖。也可以使用其他的甜味劑。例如，其他的甜味劑包括蔗糖， 葡萄糖，果糖，麥芽糊精，乳糖，異麥芽酚，麥芽糖醇，木糖醇，塔格糖，赤蘚糖醇，異麥芽糖， 安賽蜜，阿斯巴甜，三氯蔗糖，甘草素，糖精，應樂果，索馬甜，神奇果糖，樂甜，新橙皮甙二氫 茶爾酮，阿力甜，甜蜜素鈉及其混合物。特別是，甜味劑混合物可用來平衡甜味感官，有時用 來對甜味感產(chǎn)生協(xié)同作用?？扇苄钥Х然M合物可包含一種或多種甜味劑，這取決于飲料的甜度要求，價錢， 甜味劑的法制許可。本發(fā)明的一個實施方案中，組合物僅包含單種甜味劑蔗糖。本發(fā)明的 另一個實施方案中，組合物包含兩種或更多的甜味劑。一個實施方案中，可溶性咖啡基組合 物中的甜味劑以蔗糖為主，也包含其他的甜味劑。可溶性咖啡基組合物可包含約5% -約 70%的甜味劑，例如約5% -約70%的蔗糖。優(yōu)選實施方案中，可溶性咖啡基組合物含有約 50% -約70%的蔗糖，更優(yōu)選約60% -約70%的蔗糖。除了蔗糖，組合物中還包含另一種 甜味劑，優(yōu)選甜蜜素鉀。優(yōu)選的實施方案中，甜蜜素鉀占組合物的比重最高約5%，更優(yōu)選低 于組合物量的約1%?？扇苄钥Х然M合物可包含一種或多種下列食品級組分-緩沖劑，-風味增強劑，-芳香劑及/或調(diào)味劑。緩沖劑可有效地調(diào)節(jié)溶液的pH值，從而控制復溶的速溶飲料的酸度，因為酸度是 越南消費者不喜歡的感官特性。風味增強劑可用來使食物產(chǎn)品更美味或更可口。與芳香劑 或調(diào)味劑相反，風味增強劑對其添加的產(chǎn)品不產(chǎn)生補充性的風味。在食品工業(yè)中這些各種 各樣的組分是廣為人知的。緩沖劑包含這些磷酸鹽緩沖液，多磷酸鹽緩沖液，焦磷酸鹽緩沖液，硫酸鹽緩沖 液，碳酸鹽緩沖液或檸檬酸鹽緩沖液。緩沖劑的例子有鈉、鉀或鎂的磷酸鹽、磷酸氫鹽、磷酸 二氫鹽、焦磷酸鹽、多磷酸鹽、碳酸鹽、碳酸氫鹽或檸檬酸鹽。優(yōu)選的緩沖劑是磷酸氫鈉和碳 酸氫鈉。風味增強劑包括鈉、鉀、鎂或鈣的氯化物和谷氨酸鹽。芳香劑及調(diào)味劑包括咖啡、茶、水果、香草、肉桂、黃油的芳香及風味。本發(fā)明的一個實施方案中，可溶性咖啡基組合物包含-低于約1%的緩沖劑，優(yōu)選低于約0. 5%的緩沖劑，-低于約的風味增強劑，優(yōu)選低于約0.5%的風味增強劑，-低于約的芳香劑和/或調(diào)味劑，優(yōu)選低于約0.5%的芳香劑和/或調(diào)味劑。6
本發(fā)明中的另一個實施方案中，可溶性咖啡基組合物包含約0. -約0. 25%的 芳香劑和/或調(diào)味劑。更優(yōu)選的，可溶性咖啡基組合物包含約0. 05% -約0. 15%的咖啡芳 香劑和/或調(diào)味劑。為了制備可溶性組合物，將咖啡和大豆基料，優(yōu)選粉末狀，與一種或多種下列組分 混合甜味劑，緩沖劑，風味增強劑，芳香劑和/或調(diào)味劑。例如，組合物中的組分在間歇混 合器中干燥混合，例如雙螺旋間歇混合器。也可以采用其他種類的干燥混合器來混合各項 組分，例如帶狀混合器，雙錐混合器，滾筒混合器，便攜箱式混合器(tote-bin mixer)，垂直 螺桿混合器或連續(xù)式混合器?？梢詫⒔M分依次加入到干燥混合器中。也可在未添加主要 組分前，將其他一些組分進行預混合。通常，建議將占最終組合物少量的組分先進行預混 合，例如占最終組合物重量低于幾個百分點的組分。事實上，含有多種組分的預混合料的定 量比可以定量向組合物的主要組分中逐個添加預混物的各個組分更容易且更精確。例如， 在將合適量的預混合物計量加入最終組合物的主要組分中之前，可將占最終組合物的小于 5%的組分首先進行預混合?？赏ㄟ^進行和調(diào)整咖啡提取、濃縮及干燥工藝來生產(chǎn)烘烤及研磨的咖啡和大豆 (咖啡和大豆基料)的復合提取物。從研磨烘烤過的咖啡單元中提取的液體經(jīng)過濾后得到 的咖啡提取物，經(jīng)蒸發(fā)后，通過噴霧干燥或冷凍干燥來生產(chǎn)傳統(tǒng)的可溶性咖啡粉(Sivetz， Coffee Processing Technology，第 1 卷，262、263 頁，AVI，1963)。調(diào)整傳統(tǒng)的加工工藝并不簡單，其中的困難之一是發(fā)現(xiàn)大豆比咖啡更難提取，其 在提取過程中易膨脹，并在高溫下變得粘稠。首先，將咖啡豆和大豆進行烘烤，優(yōu)選分別進行。然后，將烘烤過的咖啡豆和大豆 研磨，也優(yōu)選分別進行。烘烤及研磨工藝是眾所周知的步驟。然后，將經(jīng)烘烤及研磨的咖啡和大豆進行復合提取。歐洲專利申請EP0466236 Al、 EP 0466955 Al、EP 0826308 Al或EP 0916267 Al中詳細描述了合適的提取工藝，上述申 請的說明書在本文中引入作為參考文獻。優(yōu)選，R&G咖啡和大豆的復合提取工藝可在一個設備中實現(xiàn)，在該設備中，對大量 的填充R&G咖啡和大豆的提取液單元進行對流式過濾。通常，提取液是熱水。然后，最終的 提取物可經(jīng)濃縮且轉(zhuǎn)化成粉末狀。提取液單元通過將各個單元間的管道連接進行串聯(lián)。經(jīng)烘烤及研磨的咖啡可以是 各種高、中或低質(zhì)量的咖啡或其混合物。通常，在對流式提取設備中有六個單元。然而，應該 理解為也可以使用多于或少于六個單元。提取單元在提取液入口和出口的位置鄰近裝備有 過濾器，以防止顆粒被提取液帶出提取單元。最后三個單元，例如，那些含有大部分消耗的 R&G咖啡和大豆的單元，被稱為水解單元或熱單元，接下來的兩個含有中等程度消耗的R&G 咖啡和大豆的單位是提取單元，第一個含有最新鮮的R&G咖啡和大豆的單元被稱為新鮮提 取單元。后面的三個單元也被稱為冷單元。因此，新鮮的提取液從熱提取單元進入提取裝置，此處R&G咖啡和大豆是消耗最 大的，提取液通過提取單元過濾到冷提取單元。最終，經(jīng)過含最新鮮R&G咖啡和大豆的新鮮 提取單元后，提取物離開提取裝置。從熱單元到冷單元時有一個溫度梯度。從第一個熱單 元到最后一個熱單元，和從第一個冷單元到最后一個冷單元，提取液的溫度都在降低。由于除了咖啡顆粒外還存在大豆顆粒，證明降低熱提取單元和冷提取單元中的提取溫度是必要的。高提取溫度的優(yōu)勢在于提高了提取率。但是，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這樣的大豆提取 物非常粘。提取單元的出口和入口處裝有過濾器，可防止顆粒流出單元。由于其粘性，大豆 提取物有可能弄臟并阻塞出口和入口處的過濾器。因此，證實了與單獨咖啡的提取溫度相 比，降低熱提取單元和冷提取單元的提取溫度是必要的。因此，熱提取單元中的提取溫度-熱提取溫度-優(yōu)選低于約175°C，更優(yōu)選低于約 170°C。熱提取溫度高于冷單元中的提取溫度。優(yōu)選，熱提取溫度高于約130°C，更優(yōu)選高于 約140°C。事實上，熱單元中的溫度在經(jīng)過第一個熱提取單元(最大量消耗的顆粒中的新鮮 提取液入口)到最后一個提取單元后會降低約20°C到約30°C。一個實施方案中，第一個熱 單元的溫度高于約150°C，更優(yōu)選高于160°C。同時，冷單元中的提取溫度-冷提取溫度-優(yōu)選低于約120 0C，更優(yōu)選低于約 110°C。并且，冷提取溫度優(yōu)選高于約95°C。同樣的，提取溫度在經(jīng)過第一個冷單元到最后 一個冷單元(含有新鮮顆粒)后會降低約10°C -約20°C?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)采用咖啡顆粒與大豆顆粒的交替層填充或者裝載提取單元的方法較好。 這或許是因為這避免了大豆在熱水中膨脹這一不期望的結(jié)果。優(yōu)選，第一層和最后一層，在 提取單元的每個終端，應該是R&G咖啡層。這樣的結(jié)構(gòu)可為該裝置提供一種保護，以防止設 備由于所述過濾器與大豆顆粒的直接接觸造成的過濾器阻塞及堆積。提取單元的優(yōu)選填充 包括三層第一層是R&G咖啡，與位于提取液入口的過濾器相接觸，然后是R&G大豆層；第 二層是R&D咖啡，包括咖啡殘渣，與提取液出口處的過濾器相接觸。由于大豆的提取率比咖啡的提取率低，提取單元中裝載的咖啡/大豆重量比不等 于在咖啡與大豆基料或其復合提取物中的大豆固體/咖啡固體的重量比。提取率等于提取 液中固體的重量與提取單元中裝載的材料重量的比值。例如，為了生產(chǎn)咖啡固體高于大豆 固體的咖啡與大豆基料，提取單元中的裝載量應為約30 % -約40 %的R&G咖啡，約60 % -約 70%的R&G大豆。為了除去不希望的酸性風味，對熱提取單元下游的提取液采取閃蒸的方法可能有 效。閃蒸過程是通過將溫度高于140°C的提取液傳送進入溫度低于100°C的閃蒸容器中進 行的。然后經(jīng)閃蒸過的提取液重新進入提取循環(huán)中。歐洲專利申請EP 0482236 Al對這一 過程進行了詳細描述。之后，可以采用任何一種合適的濃縮工藝，這是因為濃縮工藝的選擇和設計只是 一種偏好，對本發(fā)明沒有重要影響。本發(fā)明的一個實施方案中，在咖啡和大豆復合提取物濃縮前除去芳香物。為降低 成品中的酸度，會丟棄一些脫除的芳香物，而不是和通?？扇苄钥Х纫粯?，向其濃縮液中加 還該芳香物。甚至，煮熟的焦糖風味特征變得更容易檢測，這符合速溶飲料所期望的感官特 性。除去并收集R&G咖啡中芳香物的工藝是眾所周知的。例如，PCT專利W099/52378A1 中詳細介紹了這一工藝?？赏ㄟ^多種工藝，例如噴霧干燥或冷凍干燥，將濃縮的咖啡和大豆復合提取物轉(zhuǎn) 換成粉末狀。美國專利US4，324，808中描述了一種冷凍干燥的方法。對于冷凍干燥，濃縮 的咖啡和大豆復合提取物在溫度-30到_50°C的傳送帶上進行冷凍。然后產(chǎn)品在真空下干 燥，用升華脫除水分。
對于噴霧干燥，產(chǎn)品霧化成小的液滴，通過干燥塔中的熱空氣除去產(chǎn)品中的水分。 本發(fā)明的其中一個實施方案中，產(chǎn)品是噴霧干燥的。粉末的振蕩(tapped)比重最好是在約200到約400g/L的范圍內(nèi)，更優(yōu)選振蕩比 重在約250-350g/L的范圍內(nèi)。振蕩比重指的是100次推進IOmm的振動進行壓縮粉末時的粉末的重量。在將濃縮的咖啡與大豆復合提取物轉(zhuǎn)化成粉末前，先將上述的一些其他組分加入 到濃縮液中，例如甜味劑或緩沖劑?，F(xiàn)提供具體實施方案來進一步解釋本發(fā)明。實施例實施例1-咖啡與大豆復合提取粉末咖啡與大豆復合提取粉末是在含有四個熱提取單元、一個閃蒸器及三個冷提取單 元的復合提取裝置中生產(chǎn)的。在復合提取物的濃縮過程中，芳香物被脫除。下面表1中列 出了多個試驗的操作條件。原材料為R&G咖啡豆和R&G大豆。大豆在最高200°C的溫度下烘烤約60_65分鐘。 烘烤重量損失約25%。烘烤后，大豆進入冷卻盒內(nèi)。然后將烘烤的大豆研磨成顆粒，其大小 類似咖啡豆顆粒(見下表1)。烘烤度用反射度測量(Neuhaus比色試驗，CTN)表征，并用任 意的顏色單位值來表示(CTN值)。R&G大豆的CTN值為70。羅布斯塔咖啡豆通過烘烤及研 磨后CTN值可達到49-55 (深度烘烤)。在噴霧干燥已濃縮的復合提取物生產(chǎn)粉末狀的咖啡和大豆復合提取物前，向濃縮 液中加入0. 5重量％的Na2HPO4作為緩沖劑。表 19
權利要求
1.一種適用于在液體中復溶時提供速溶咖啡飲料的可溶性咖啡基組合物，所述組合物 包含經(jīng)烘烤及研磨的咖啡和大豆復合提取物。
2.根據(jù)權利要求1所述的可溶性咖啡基組合物，所述的組合物呈粉末狀。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的可溶性咖啡基組合物，還包含一種或多種下列組分 -甜味劑，-緩沖劑， -風味增強劑， -芳香劑和/或調(diào)味劑。
4.根據(jù)權利要求3所述的可溶性咖啡基組合物，包含20-60重量％的咖啡和大豆復合 提取物。
5.根據(jù)權利要求4所述的可溶性咖啡基組合物，還包含5-70重量％的甜味劑，0-1重 量％的緩沖劑，0-1重量％的風味增強劑，以及0-1重量％的芳香劑和/或調(diào)味劑。
6.根據(jù)權利要求1-5任一項所述的可溶性咖啡基組合物，其中所述的咖啡和大豆復合 物中的大豆固體與咖啡固體的重量比為約0. 75到約1. 3。
7.一種制備適用于在液體中復溶時提供速溶咖啡飲料的可溶性咖啡基組合物的方法， 所述方法包括如下步驟-提供經(jīng)烘烤及研磨的咖啡和大豆復合提取物，-同時或連續(xù)的將所述復合提取物與一種或多種下列組分混合甜味劑，緩沖劑，風味 增強劑，芳香劑和/或調(diào)味劑。
8.—種生產(chǎn)經(jīng)烘烤及研磨的咖啡和大豆的復合提取物的方法，包含如下步驟 -烘烤青的咖啡豆與大豆，-研磨所述的經(jīng)烘烤的咖啡豆與大豆， -從所述的研磨后的咖啡和大豆中復合提取可溶性固體。
9.根據(jù)權利要求8所述的方法，其中，青咖啡豆與大豆是分別烘烤的。
10.根據(jù)權利要求9所述的方法，其中，經(jīng)烘烤的咖啡豆及經(jīng)烘烤的大豆是分別研磨的。
11.根據(jù)權利要求10所述的方法，其中，咖啡與大豆的復合提取是在一系列提取單元 中實現(xiàn)的，每個單元都裝有咖啡與大豆的交替層。
12.根據(jù)權利要求11所述的方法，其中，提取單元的第一層與最后一層是咖啡層。
13.—種速溶咖啡飲料，其包含溶解于水中的根據(jù)權利要求1-6中任一項的可溶性咖 啡基組合物。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種適用于在液體中復溶時提供速溶飲料的速溶的可溶性咖啡基組合物。該組合物包含甜味劑和經(jīng)烘烤及研磨的咖啡與大豆復合提取物。還公開了一種制備咖啡和大豆復合提取物的方法。
文檔編號A23F5/40GK102046018SQ200980119592
公開日2011年5月4日 申請日期2009年5月25日 優(yōu)先權日2008年5月27日
發(fā)明者A·巴布蘭, F·P·派瓦, M·H·富雷爾, M·羅斯, V·P·奧杜安 申請人:雀巢產(chǎn)品技術援助有限公司