專(zhuān)利名稱(chēng)：：香酥果仁及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種食品，即香酥果仁及加工方法。
背景技術(shù)：
：在已有技術(shù)中，果仁如松子仁、核桃仁、花生仁、葵花子仁等以直接食用或做飲料，其缺點(diǎn)是口味單一，營(yíng)養(yǎng)素不均衡。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足而提供一種香酥可口的香酥果仁及加工方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是香酥果仁包括以下重量百分比的原料制成黏米粉(俗稱(chēng)黃米粉)320%，糯米粉2035%，粳米粉(俗稱(chēng)大米粉)510%，玉米粉35%，小麥粉515%，淀粉25%，薯粉25%，果仁3050%，蔗糖310%，椰子油310%，氨基酸類(lèi)調(diào)味劑0.020.07%(或適量)，鹽或醬油O.20.8%(或適量)。果仁優(yōu)選為松子仁或核桃仁，還可以是花生仁、葵花子仁、白瓜子仁等食用果仁、蔬果。淀粉為玉米淀粉或其他谷物淀粉。氨基酸類(lèi)調(diào)味劑為谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉或5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉，單用或混用。黏米粉、糯米粉、粳米粉、玉米粉優(yōu)選為變性黏米粉、變性糯米粉、變性粳米粉、變性玉米粉(市面均有售)，變性或稱(chēng)膨化，如膨化糯米粉等。薯粉為變性薯粉，變性薯粉為變性馬玲薯或甘薯粉或木薯粉(市面有售)，或自行加工，其加工方法如下將原料洗凈去皮、優(yōu)選后放入鍋內(nèi)蒸熟、冷卻、搗爛或切片、烘干、粉碎100tt以上。變性黏米粉、變性糯米粉、變性粳米粉、變性玉米粉市面有售，也可自行加工，其加工方法如下首先、將原料分別優(yōu)選；第二、將原料分別進(jìn)行浸泡412小時(shí)，每4小時(shí)攪拌一次，清洗、洪干(擠壓膨化含水率為10%30%，氣流膨化含水率小于5%;)。第三、將第二步原料進(jìn)行氣流膨化或擠壓膨化(也可以用第一步原料直接進(jìn)行膨化)；第四、將膨化后的原料用微粉碎機(jī)分別粉碎成100tt以上的面粉，即為所需的變性面粉；香酥果仁配方成份表<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>香酥果仁的加工方法，其特征在于步驟如下(1)將配方中的粉料按比例攪拌均勻，得裹粉；(2)將果仁放入成型機(jī)內(nèi)；(3)邊施裹粉邊加入蔗糖溶液，得半成品；(4)篩選、放入烘焙爐內(nèi)在20030(TC之間烘焙，時(shí)間15-20分鐘，待烘熟取出；(5)再放入調(diào)味機(jī)內(nèi)將鹽溶液或醬油、氨基酸類(lèi)調(diào)味劑、椰子油先后放入攪拌，取出風(fēng)冷、篩選、包裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、香酥果仁系列(香酥松子仁、香酥核桃仁等)具有香酥可口、營(yíng)養(yǎng)素充分、老少皆宜的特點(diǎn)。2、香酥果仁系列產(chǎn)品主原料為果仁，可以提供充分的營(yíng)養(yǎng)素，特別是n-3、n-6必須脂肪酸和必須氨基酸，同時(shí)提供充分的維生素和礦質(zhì)元素。3、香酥果仁系列產(chǎn)品的膨化部分均來(lái)自有機(jī)綠色作物，采用多種作物面粉為原料使口感極佳，特別是使蛋白質(zhì)更加均衡。4、使用氨基酸調(diào)味劑，增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味，使產(chǎn)品更加可口。5、香酥果仁系列產(chǎn)品，具有多種谷香，同時(shí)具有果仁特有的香味。6、香酥果仁系列產(chǎn)品，經(jīng)特殊工藝加工而成，外部膨化部分極其酥脆，有入口即化(溶)的感覺(jué)，里面的果仁細(xì)膩脂軟。下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。具體實(shí)施例方式實(shí)施例l香酥松子仁由以下重量百分比的原料制成變性黏米粉15%，變性糯米粉25%，變性粳米粉8%，變性玉米粉4%，小麥粉5%，玉米淀粉4%，變性薯粉2%，松子仁30%，蔗糖3%，椰子油3.76%，氨基酸類(lèi)調(diào)味劑0.04%，鹽或醬油0.2%。實(shí)施例2香酥松子仁由以下重量百分比的原料制成變性黏米粉3%，變性糯米粉20%，變性粳米粉5%，變性玉米粉3%，小麥粉10%，玉米淀粉2%，變性薯粉2%，松子仁48.88%，蔗糖3%，椰子油3%，氨基酸類(lèi)調(diào)味劑0.02%，鹽或醬油O.1%。實(shí)施例3香酥松子仁由以下重量百分比的原料制成變性黏米粉7%，變性糯米粉28%，變性粳米粉5%，變性玉米粉3%，小麥粉6%，玉米淀粉2%，變性薯粉3%，松子仁32.65%，蔗糖8%，椰子油5%，氨基酸類(lèi)調(diào)味劑0.05%，鹽或醬油O.3%。實(shí)施例4香酥松子仁的加工方法，其特征在于步驟如下首先、將實(shí)施例2中的粉料按比例攪拌均勻，得裹粉；第二、按比例將松子仁放入成型機(jī)內(nèi)(山東青州萬(wàn)通食品機(jī)械廠(chǎng)有售)；第三、邊施裹粉邊加入蔗糖溶液，達(dá)到配方中要求的比例；第四、取出第三步的半成品、篩選、放入烘焙爐內(nèi)在20(TC30(rC之間烘焙，時(shí)間15-20分鐘，待烘熟取出；第五、將第四步取出的半成品，放入調(diào)味機(jī)內(nèi)將鹽溶液(或醬油)、氨基酸類(lèi)調(diào)味劑(谷氨酸鈉0.01%、5'-肌苷酸二鈉0.005%和5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉0.005%混用)、椰子油先后放入攪拌，取出風(fēng)冷、篩選；第六、將第五步產(chǎn)品運(yùn)至包裝車(chē)間，放入包裝機(jī)進(jìn)行包裝、檢驗(yàn)；第七、將合格產(chǎn)品存入成品庫(kù)。權(quán)利要求1.一種香酥果仁，其特征在于由以下重量百分比的原料制成黏米粉3～20％，糯米粉20～35％，粳米粉5～10％，玉米粉3～5％，小麥粉5～15％，淀粉2～5％，薯粉2～5％，果仁30～50％，蔗糖3～10％，椰子油3～10％，氨基酸類(lèi)調(diào)味劑0.02～0.07％，鹽或醬油0.1～0.8％。2按照權(quán)利要求l所述的香酥果仁，其特征在于果仁為松子仁或核桃仁。3按照權(quán)利要求l所述的香酥果仁，其特征在于薯粉為變性薯粉，變性薯粉是經(jīng)優(yōu)選、清洗、去皮、蒸熟、搗爛或切片、烘干、粉碎100tt以上制粉。4按照權(quán)利要求l所述的香酥果仁，其特征在于黏米粉、糯米粉、粳米粉、玉米粉優(yōu)選為變性黏米粉、變性糯米粉、變性粳米粉、變性玉米粉；變性黏米粉、變性糯米粉、變性粳米粉、變性玉米粉加工步驟首先、將原料分別優(yōu)選；第二、將原料分別進(jìn)行浸泡412小時(shí)，每4小時(shí)攪拌一次，清洗、洪干；擠壓膨化含水率為10%30%，氣流膨化含水率小于5%;第三、將第二步原料進(jìn)行氣流膨化或擠壓膨化，也可以用第一步原料直接進(jìn)行膨化；第四、將膨化后的原料用微粉碎機(jī)分別粉碎成1OOtt以上的面粉。5按照權(quán)利要求l所述的香酥果仁，其特征在于氨基酸類(lèi)調(diào)味劑為谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉中的一種或組合。6一種如權(quán)利要求l、2、3、4或5任一所述的香酥果仁的加工方法，其特征在于步驟如下(1)將配方中的粉料按比例攪拌均勻，得裹粉；(2)將果仁放入成型機(jī)內(nèi)；(3)邊施裹粉邊加入蔗糖溶液，得半成品；(4)篩選、放入烘焙爐內(nèi)在20030(TC之間烘焙，時(shí)間15-20分鐘，待烘熟取出；(5)再放入調(diào)味機(jī)內(nèi)將鹽溶液和/或醬油、氨基酸類(lèi)調(diào)味劑、椰子油先后放入攪拌，取出風(fēng)冷、篩選、包裝。全文摘要本發(fā)明涉及一種食品，即香酥果仁及加工方法。它包括以下重量百分比的原料制成黏米粉3～20％，糯米粉20～35％，粳米粉5～10％，玉米粉3～5％，小麥粉5～15％，淀粉2～5％，薯粉2～5％，果仁30～50％，蔗糖3～10％，椰子油3～10％，氨基酸類(lèi)調(diào)味劑0.02～0.07％，鹽或醬油0.2～0.8％。加工方法是將配方中的粉料攪拌均勻；將果仁放入成型機(jī)內(nèi)；加入蔗糖溶液；篩選、烘焙；再放入調(diào)味機(jī)內(nèi)將鹽溶液和/或醬油、氨基酸類(lèi)調(diào)味劑、椰子油先后放入攪拌，取出風(fēng)冷、篩選、包裝。具有香酥可口、營(yíng)養(yǎng)素充分、果仁細(xì)膩脂軟，老少皆宜的特點(diǎn)。文檔編號(hào)A23L1/36GK101632468SQ20091030591公開(kāi)日2010年1月27日申請(qǐng)日期2009年8月21日優(yōu)先權(quán)日2009年8月21日發(fā)明者華宋申請(qǐng)人:梅河口市洪泰有限責(zé)任公司