專利名稱：：一種獼猴桃汁奶粉及其制備方法
技術(shù)領域：
：本發(fā)明屬于奶粉加工制造領域，具體涉及一種獼猴桃汁奶粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實。因其維生素C含量在水果中名列前茅，一顆獼猴桃能提供一個人一日維生素c需求量的兩倍多，被譽為"維c之王"、"水果之王"。獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維，這類物質(zhì)能刺激腸道蠕動，可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生；預防膽結(jié)石的形成。不僅獼猴桃Vc量及食用纖維素含量達到了優(yōu)秀標準，同時，獼猴桃中的Ve及Vk含量被定為優(yōu)良，獼猴桃脂肪含量低且無膽固醇。與其它水果不同的是獼猴桃含有寬廣的營養(yǎng)成分。每個獼猴桃可提供葉酸、泛酸、維生素A和維生素B6，銅、鈣、鐵、磷和其它多種維生素和礦物質(zhì)。長期應用獼猴桃汁還可抑制黑素瘤和皮膚癌的發(fā)生；獼猴桃果實中含有精氨酸，能改善血液流動和阻止了動脈血中血栓的形成；獼猴桃在天然抗氧劑含量方面居第四；獼猴桃含有豐富的葉黃素，能夠防止多種癌變；獼猴桃是少有的成熟時含有葉綠素的水果之一。而牛奶是一種優(yōu)質(zhì)的食品，被稱為"白色血液"、"接近完美的食品"，含有多種的維生素和礦物質(zhì)，能全面滿足人體需要，且動物蛋白含量豐富，易消化吸收。如何能將兩者優(yōu)勢互補，把兩種食品所含有的營養(yǎng)完美的結(jié)合起來，是我們研究的主要方向。目前現(xiàn)有的固體飲料和果味奶粉中，都是將濃縮果汁進行配料均質(zhì)后，進行噴霧干燥獲得果粉，最后與乳粉混合而成的。這種生產(chǎn)工藝較為簡單，但果汁中營養(yǎng)成分損失較大，維生素幾乎損失一半以上，酯類和芳香烴類物質(zhì)也在加工過程中揮發(fā)很大部分，果汁原有香甜氣味不能很好的保留。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)成分保留較完好的獼猴桃汁奶粉，其可給人體補充多種營養(yǎng)，具有鮮果的良好風味和很高的營養(yǎng)價值。本發(fā)明的另一個目的是提供一種可極大的減小獼猴桃中營養(yǎng)物質(zhì)損失，并能添加其他營養(yǎng)成分的獼猴桃汁奶粉的制備方法。本發(fā)明l噸獼猴桃奶粉中含有包埋型獼猴桃粉100-180kg、全脂奶粉750-900kg、牛初乳粉10-100kg、檸檬酸5-10g，所述的包埋型獼猴桃粉是用變性淀粉包裹了獼猴桃濃縮果汁構(gòu)成的顆粒。所述的獼猴桃汁奶粉的制備方法包括以下步驟(1)獼猴桃果肉壓搾成汁，真空濃縮獲得獼猴桃濃縮果汁；(2)通過流化裝置，用變性淀粉對獼猴桃濃縮果汁進行包埋，獲得包埋型獼猴桃粉；(3)將包埋型獼猴桃粉與全脂奶粉、牛初乳粉干混即可。用變性淀粉對獼猴桃濃縮果汁進行變性淀粉的流化噴涂包埋時，進口溫度60-7(TC，出口溫度53-57。C，噴涂包埋后立即冷風干燥。所述的包埋型獼猴桃粉顆粒中變性淀粉與獼猴桃濃縮果汁的重量比例為15-25:1，變性淀粉為食用變性淀粉。包埋型獼猴桃粉顆粒的直徑為O.15-0.7mm。所述的濃縮獼猴桃汁是在每500kg壓榨出的獼猴桃果汁中添加食用碳酸鈣5kg、維生素C0.5kg、白砂糖15kg后真空濃縮而成。本發(fā)明項目的核心技術(shù)為微包埋技術(shù)，能較為完整的保存新鮮果汁的原有品質(zhì)，并使其品質(zhì)更加穩(wěn)定，耐儲存。現(xiàn)有的固體飲料和果味奶粉中，都是將濃縮果汁進行配料均質(zhì)后，進行噴霧干燥獲得果粉，最后與乳粉混合而成的，其生產(chǎn)工藝較為簡單，但果汁中營養(yǎng)成分損失較大，維生素幾乎損失一半以上，酯類和芳香烴類物質(zhì)也在加工過程中揮發(fā)很大部分，果汁原有香甜氣味不能很好的保留。而本發(fā)明以食用變性淀粉乳化液為外膜，對濃縮果汁進行微囊化處理的工藝，能最大限度的保持果汁的營養(yǎng)成分和原有風味，減少維生素和微量元素在加工和貯藏過程中的損失，極大程度的保證了獼猴桃濃縮果汁的品質(zhì)。本發(fā)明經(jīng)過反復的試驗，摸索出各種原料的最佳配比，同時還能根據(jù)需要添加其它的營養(yǎng)成分，使本發(fā)明奶粉的營養(yǎng)達到均衡，能保證攝入更多的營養(yǎng)物質(zhì)。本發(fā)明產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表:<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>普通全脂奶粉的營養(yǎng)成分表營養(yǎng)成分平均含量(按每100g干粉計)蛋白質(zhì)15g脂肪18g碳水化合物61.0g維生素c10mg鈣2;200mg具體實施例方式以下實施方式旨在進一步說明本發(fā)明，而不是對本發(fā)明的限制。1.原料選擇選用新鮮純正，無疤痕無污染的獼猴桃(湘西鳳凰獼猴桃種植場優(yōu)選)，品種為"米良一號"。選料標準無蟲害，果實大，形狀均一，及時采摘后，分級包裝入庫，冷藏4"C保存。2.原料清理去除泥土、沙石等雜質(zhì)，并洗滌干凈，去除掉輕微腐爛，變質(zhì)的部分(0.1%高錳酸鉀消毒、常溫清洗)，徹底洗除獼猴桃粘附的雜質(zhì)，削去外皮。3.破碎選用果肉破碎機進行破碎，采用冷打漿，以保持原果風味及色澤，在打漿過程加入O.5%的檸檬酸，以調(diào)整其風味和提高其營養(yǎng)物質(zhì)的保存率。破碎粒度為2-3mm，粒度不易過粗也不易過細，過細使果醬形成糊漿狀態(tài)，不利于汁液的流出，過粗會造成汁液部分殘留在果肉內(nèi)，損失較多。4.滅酶使果漿中的酶失活率達到100%，使果肉軟化，溶解果色，提高壓搾的出汁率.2分鐘內(nèi)將果肉加熱到8(TC，蒸煮8分鐘。5.冷卻將物料通過冷凝管，迅速冷卻到45'C以下，避免長時間高溫對果肉成分的破壞，減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失。6.酶處理獼猴桃中含有較多的果膠，影響出汁率，利用果膠酶進行處理，(酶解溫度40。C，酶用量5g/L，酶解液PH值4.0-4.5，處理時間為2h。)7.壓搾取汁(將獼猴桃果肉和純凈水以l:2混合，進行壓搾)。經(jīng)搾汁后的果渣加入20%清水，進行二次壓榨。經(jīng)過兩次壓榨后，出汁率達到70%以上。將壓榨后的獼猴桃果汁按比例添加配料。每500kg獼猴桃果汁中，添加白砂糖15kg，維生素C為0.5kg，食用碳酸鈣為5kg。配料后泵入均質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力18mpa，均質(zhì)溫度42i:。8.粗濾粗濾2次，用濾布加振動篩進行，濾出液透光率在65%以上，濾出液減少2%左右9.澄清添加明膠，用量為果汁重量的0.01%，進行透光率達到80%以上。10.超濾通過超濾去除獼猴桃壓搾汁中的雜質(zhì)和小顆粒固體，達到凈化澄清果汁的效果。操作壓力為3Xl()5pa，過濾膜的孔徑為100埃，超濾2到3次。11.真空濃縮在減壓、較低溫度下濃縮。真空度保持在86kPa以上.溫度保持在5862。C內(nèi)。濃縮后果汁可溶性固形物含量變?yōu)?2%，渾濁率〉2%。體積縮小為原來的l/6左右。12.殺菌殺菌溫度85'C，時間5分鐘。二次殺菌的溫度和時間對獼猴桃汁質(zhì)量影響較大，殺菌溫度越高，時間越長，對獼猴桃汁的穩(wěn)定性和品質(zhì)影響越大。因此，在保正殺菌效果的條件下，采用較低溫度和控制一定的殺菌時間是保證產(chǎn)品品質(zhì)的重要，選擇此溫度和時間進行殺菌，通過貯存試驗驗證，貯存溫度25'C，密封性良好的樣品可以存放2個月以上，營養(yǎng)物質(zhì)保存較好，無腐敗變質(zhì)情況。13.包埋將殺菌完畢的濃縮果汁(溫度80-85°C)采用流化噴涂(儀器為FL沸騰制粒干燥機，常州市海江干燥設備有限公司制造)食用變性淀粉的方式進行包埋。通過對多種包埋材料的試驗，包埋外囊確定為食用變性淀粉。食用變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。(食用變性淀粉選用羥丙基淀粉，生產(chǎn)廠家為神州淀粉科技有限公司)此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。食用變性淀粉作為包埋囊材料有糊化溫度低，穩(wěn)定性好，包被率高，囊化結(jié)構(gòu)穩(wěn)定等優(yōu)點。用食用變性淀粉對獼猴桃濃縮果汁進行食用變性淀粉的流化噴涂包埋。進口溫度60到7(TC左右，出口溫度55'C左右。為保持包埋型獼猴桃汁的穩(wěn)定性和品質(zhì)，噴涂包埋后立即采用冷風干燥進行干燥(約去掉7%左右的水份，樣品呈干燥顆粒狀，無粘稠，不結(jié)塊。)，形成直徑O.150.7mm的顆粒，包埋型獼猴桃粉顆粒中食用變性淀粉與獼猴桃濃縮果汁的重量比例為15-25:1，溫度12。C，制成包埋型獼猴桃粉成品，包被率在超過98%。14.干法混合將包埋型獼猴桃粉與全脂奶粉和其他配料粉混合，形成最終產(chǎn)品。全脂粉進行干混(按生產(chǎn)一噸包埋型獼猴桃奶粉計，干混進料配比為全脂奶粉800kg，包埋型獼猴桃粉150kg，牛初乳粉50kg，檸檬酸5g。)在干混攪拌缸中進行充分攪拌。每噸混合料分8次下粉(每次O.125噸)，攪拌正轉(zhuǎn)2分鐘，反轉(zhuǎn)3分鐘，使物料充分混勻，通過振動篩和濾網(wǎng)后將混合好的包埋型獼猴桃汁奶粉送至全自動包裝機進行定量包裝。715.真空充氮包裝采用全自動充氮包裝機進行包裝，調(diào)整為400g每袋，保存時間能超過18個月。權(quán)利要求1.一種獼猴桃汁奶粉，其特征在于，1噸獼猴桃奶粉中含有包埋型獼猴桃粉100-180kg、全脂奶粉750-900kg、牛初乳粉10-100kg、檸檬酸5-10g，所述的包埋型獼猴桃粉是用變性淀粉包裹了獼猴桃濃縮果汁構(gòu)成的顆粒。2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的獼猴桃汁奶粉，其特征在于，包埋型獼猴桃粉顆粒中變性淀粉與獼猴桃濃縮果汁的重量比例為15-25:1，所述的包埋型獼猴桃粉顆粒的直徑為O.15-0.7mm。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的獼猴桃汁奶粉，其特征在于，所述的變性淀粉為食用變性淀粉。4.根據(jù)權(quán)利要求l所述的獼猴桃汁奶粉，其特征在于，所述的濃縮獼猴桃汁是在每500kg壓搾出的獼猴桃果汁中添加食用碳酸鈣5kg、維生素C0.5kg、白砂糖15kg后真空濃縮而成。5.權(quán)利要求l所述的獼猴桃汁奶粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟(1)獼猴桃果肉壓搾成汁，真空濃縮獲得獼猴桃濃縮果汁；(2)通過流化裝置，用變性淀粉對獼猴桃濃縮果汁進行包埋，獲得包埋型獼猴桃粉；(3)將包埋型獼猴桃粉與全脂奶粉、牛初乳粉、檸檬酸干混即可。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的獼猴桃汁奶粉的制備方法，其特征在于，1噸獼猴桃奶粉中含有包埋型獼猴桃粉100-180kg、全脂奶粉750-900kg、牛初乳粉10-100kg、檸檬酸5-10g。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的獼猴桃汁奶粉的制備方法，其特征在于，包埋型獼猴桃粉顆粒中變性淀粉與獼猴桃濃縮果汁的重量比例為15-25:1，所述的包埋型獼猴桃粉顆粒的直徑為O.15-0.7mm。8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的獼猴桃汁奶粉的制備方法，其特征在于，用變性淀粉對獼猴桃濃縮果汁進行變性淀粉的流化噴涂包埋，進口溫度60-7(TC，出口溫度53-57°C，噴涂包埋后立即冷風干燥，得包埋型獼猴桃粉。9.根據(jù)權(quán)利要求5或7或8所述的獼猴桃汁奶粉的制備方法，其特征在于，所述的變性淀粉為食用變性淀粉。10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的獼猴桃汁奶粉的制備方法，其特征在于，所述的濃縮獼猴桃汁是在每500kg壓榨出的獼猴桃果汁中添加食用碳酸鈣5kg、維生素C0.5kg、白砂糖15kg后真空濃縮而成。全文摘要本發(fā)明公開了一種獼猴桃汁奶粉及其制備方法。主要采用微包埋技術(shù)將濃縮獼猴桃汁用食用變性淀粉進行微包埋，食用變性淀粉形成外囊包裹獼猴桃濃縮汁，形成囊化結(jié)構(gòu)的小顆粒。極大的減小了加工過程中獼猴桃中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，然后與全脂奶粉、牛初乳粉進行干混制成成品。沖飲食用，具有鮮果的良好風味，并且將牛奶和水果各自獨特的營養(yǎng)特點，完美的結(jié)合起來，具有很高的營養(yǎng)價值，易于消化吸收。文檔編號A23C9/152GK101637201SQ20091030577公開日2010年2月3日申請日期2009年8月19日優(yōu)先權(quán)日2009年8月19日發(fā)明者彭四偉,王孝平申請人:湖南南山食品有限公司