一種益生菌發(fā)酵獼猴桃汁的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種益生菌發(fā)酵獼猴桃汁的制備方法。以去皮獼猴桃為基礎(chǔ)原料，經(jīng)打漿機(jī)制漿，按獼猴桃漿重量的7%添加砂糖，攪拌溶解后升溫至100℃，保持20分鐘，然后冷卻至37℃，按獼猴桃漿重量的3—5%接種副干酪乳桿菌二級(jí)種子，37℃，靜止發(fā)酵48小時(shí)，攪拌均勻后，經(jīng)無(wú)菌灌裝制成成品。
【專利說(shuō)明】一種益生菌發(fā)酵獼猴桃汁的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種益生菌發(fā)酵獼猴桃汁的制備方法，具體涉及采用益生菌發(fā)酵獼猴桃汁而制備一種富含活性益生菌的獼猴桃汁的制備方法，屬于發(fā)酵食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]獼猴桃營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。果實(shí)中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且還每百克果肉含維生素C400毫克，比柑橘高近9倍。鮮果酸甜適度，清香爽口，稱之為“超級(jí)水果”，名副其實(shí)。獼猴桃營(yíng)養(yǎng)全面、豐富，含有一些人體不可缺少的重要物質(zhì)，因此，對(duì)保持人體健康，防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以預(yù)防老年骨質(zhì)疏松，抑制膽固醇在動(dòng)脈內(nèi)壁的沉積，防治動(dòng)脈硬化，還可改善心肌功能，防治心臟病。尤其是在抗癌方面，獼猴桃具有抑制腸道內(nèi)亞硝胺對(duì)組織的誘變作用，一些癌病人食用獼猴桃后，可以減輕厭食和惡病質(zhì)，還可以減輕病人作X線照射和化療中產(chǎn)生的副作用或毒性反應(yīng)。多食用獼猴桃，可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)多的過(guò)氧化物，防止老年斑的形成，從而達(dá)到延緩人體衰老的功效。
[0003]本發(fā)明采用益生菌發(fā)酵獼猴桃漿，制備一種富含益生菌的獼猴桃汁。該產(chǎn)品具有獼猴桃營(yíng)養(yǎng)功效的同時(shí)，富含活性益生菌及益生菌胞外多糖，經(jīng)常食用可以提高機(jī)體免疫力、抗氧化，有效抑制體內(nèi)癌細(xì)胞的繁殖，是一種營(yíng)養(yǎng)兼具保健的功能食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的在于提供一種益生菌發(fā)酵獼猴桃汁的制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:本發(fā)明中所涉及的百分比除另有注明之外為質(zhì)量t匕，本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來(lái)制備的:
1.發(fā)酵微生物的選擇
本發(fā)明選擇副干酪乳桿菌CICC6235paracasei)作為發(fā)酵菌株，購(gòu)于
中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。
[0006]2.益生菌發(fā)酵獼猴桃汁的制備
2.1制備獼猴桃漿
將獼猴桃去皮后置于打漿機(jī)，制成獼猴桃漿。
[0007]2.2 加糖
按獼猴桃漿重量的7%添加白砂糖，充分?jǐn)嚢枋蛊渫耆芙狻?br> [0008]2.3微生物發(fā)酵
2.3.1微生物種子的制備
2.3.1.1微生物種子培養(yǎng)基的制備
培養(yǎng)基為:酪蛋白胨l0.0g，牛肉膏l(xiāng)0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙酸鈉5.0g，檸檬酸二胺 2.0g, Tween 80 1.0g, K2HPO4 2.0g, MgSO4.7H20 0.2g, MnSO4.H2O 0.05g, CaCO320.0g，蒸餾水1.0L, pH6.8，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C備用。
[0009]2.3.1.2 一級(jí)種子制備 量取培養(yǎng)基200ml于I只500ml三角瓶?jī)?nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將副干酪乳桿菌安瓶?jī)?nèi)的凍干菌粉末在無(wú)菌狀態(tài)下全部倒入培養(yǎng)基中，在37°C靜止培養(yǎng)48小時(shí)，作為一級(jí)種子。
[0010]2.3.1.3 二級(jí)種子制備
按培養(yǎng)基重量10%的接種量接種一級(jí)種子，37°C靜止培養(yǎng)48小時(shí)，作為二級(jí)種子。
[0011]2.3.2微生物發(fā)酵
將加糖的獼猴桃漿升溫至100°c，保持20分鐘，然后冷卻至37°C，按獼猴桃漿重量的
3—5%接種二級(jí)種子，37°C,靜止發(fā)酵48小時(shí)。
[0012]2.3.3無(wú)菌灌裝:發(fā)酵后的獼猴桃漿攪拌均勻，經(jīng)過(guò)無(wú)菌灌裝后即為益生菌發(fā)酵獼猴桃汁。
[0013]采用該方法制備益生菌發(fā)酵獼猴桃汁，原理在于:副干酪乳桿菌以獼猴桃漿料中添加的白砂糖為碳源，獼猴桃漿中的低分子蛋白質(zhì)為氮源，代謝產(chǎn)生粘性胞外多糖，作為穩(wěn)定劑，賦予發(fā)酵后的獼猴桃汁穩(wěn)定的組織狀態(tài)。
[0014](四)【具體實(shí)施方式】
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更詳細(xì)的描述:
實(shí)施例一:
1.發(fā)酵微生物的選擇
本發(fā)明選擇副干酪乳桿菌CICC6235paracasei)作為發(fā)酵菌株，購(gòu)于
中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。
[0015]2.益生菌發(fā)酵獼猴桃汁的制備
2.1制備獼猴桃漿
將獼猴桃去皮后置于打漿機(jī)，制成獼猴桃漿。
[0016]2.2 加糖
按獼猴桃漿重量的7%添加白砂糖，充分?jǐn)嚢枋蛊渫耆芙狻?br> [0017]2.3微生物發(fā)酵
2.3.1微生物種子的制備
2.3.1.1微生物種子培養(yǎng)基的制備
培養(yǎng)基為:酪蛋白胨l0.0g，牛肉膏l(xiāng)0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙酸鈉5.0g，檸檬酸二胺 2.0g, Tween 80 1.0g, K2HPO4 2.0g, MgSO4.7H20 0.2g, MnSO4.H2O 0.05g, CaCO320.0g，蒸餾水1.0L, pH6.8，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C備用。
[0018]2.3.1.2 一級(jí)種子制備
量取培養(yǎng)基200ml于I只500ml三角瓶?jī)?nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將副干酪乳桿菌安瓶?jī)?nèi)的凍干菌粉末在無(wú)菌狀態(tài)下全部倒入培養(yǎng)基中，在37°C靜止培養(yǎng)48小時(shí)，作為一級(jí)種子。
[0019]2.3.1.3 二級(jí)種子制備
按培養(yǎng)基重量10%的接種量接種一級(jí)種子，37°C靜止培養(yǎng)48小時(shí)，作為二級(jí)種子。
[0020]2.3.2微生物發(fā)酵
將加糖的獼猴桃漿升溫至100°c，保持20分鐘，然后冷卻至37°C，按獼猴桃漿重量的3%接種二級(jí)種子，370C，靜止發(fā)酵48小時(shí)。[0021]2.3.3無(wú)菌灌裝:發(fā)酵后的獼猴桃漿攪拌均勻，經(jīng)過(guò)無(wú)菌灌裝后即為益生菌發(fā)酵獼猴桃汁。
[0022]實(shí)施例二:
1.發(fā)酵微生物的選擇
本發(fā)明選擇副干酪乳桿菌CICC6235paracasei)作為發(fā)酵菌株，購(gòu)于
中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。
[0023]2.益生菌發(fā)酵獼猴桃汁的制備
2.1制備獼猴桃漿
將獼猴桃去皮后置于打漿機(jī)，制成獼猴桃漿。
[0024]2.2 加糖
按獼猴桃漿重量的7%添加白砂糖，充分?jǐn)嚢枋蛊渫耆芙狻?br> [0025]2.3微生物發(fā)酵
2.3.1微生物種子的制備
2.3.1.1微生物種子培養(yǎng)基的制備
培養(yǎng)基為:酪蛋白胨l0.0g，牛肉膏l(xiāng)0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙酸鈉5.0g，檸檬酸二胺 2.0g, Tween 80 1.0g, K2HPO4 2.0g, MgSO4.7H20 0.2g, MnSO4.H2O 0.05g, CaCO320.0g，蒸餾水1.0L, pH6.8，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C備用。
[0026]2.3.1.2 一級(jí)種子制備
量取培養(yǎng)基200ml于I只500ml三角瓶?jī)?nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將副干酪乳桿菌安瓶?jī)?nèi)的凍干菌粉末在無(wú)菌狀態(tài)下全部倒入培養(yǎng)基中，在37°C靜止培養(yǎng)48小時(shí)，作為一級(jí)種子。
[0027]2.3.1.3 二級(jí)種子制備
按培養(yǎng)基重量10%的接種量接種一級(jí)種子，37°C靜止培養(yǎng)48小時(shí)，作為二級(jí)種子。
[0028]2.3.2微生物發(fā)酵
將加糖的獼猴桃漿升溫至100°c，保持20分鐘，然后冷卻至37°C，按獼猴桃漿重量的5%接種二級(jí)種子，370C，靜止發(fā)酵48小時(shí)。
[0029]2.3.3無(wú)菌灌裝:發(fā)酵后的獼猴桃漿攪拌均勻，經(jīng)過(guò)無(wú)菌灌裝后即為益生菌發(fā)酵獼猴桃汁。
【權(quán)利要求】
1.一種益生菌發(fā)酵獼猴桃汁的制備方法，其特征在于它是按以下步驟進(jìn)行制備: 1)發(fā)酵微生物的選擇 本發(fā)明選擇副干酪乳桿菌CICC6235paracasei)作為發(fā)酵菌株，購(gòu)于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。 2)制備獼猴桃漿 將獼猴桃去皮后置于打漿機(jī)，制成獼猴桃漿。 3)加糖 按獼猴桃漿重量的7%添加白砂糖，充分?jǐn)嚢枋蛊渫耆芙狻? 4)微生物種子制備 .4.1)微生物種子培養(yǎng)基的制備 培養(yǎng)基為:酪蛋白胨l0.0g，牛肉膏l(xiāng)0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙酸鈉5.0g，檸檬酸二胺 2.0g, Tween 80 1.0g, K2HPO4 2.0g, MgSO4.7H20 0.2g, MnSO4.H2O 0.05g, CaCO320.0g，蒸餾水1.0L, pH6.8，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C備用。 .4.2)—級(jí)種子制備 量取培養(yǎng)基200ml于I只500ml三角瓶?jī)?nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將副干酪乳桿菌安瓶?jī)?nèi)的凍干菌粉末在無(wú)菌狀態(tài)下全部倒入培養(yǎng)基中，在37°C靜止培養(yǎng)48小時(shí)，作為一級(jí)種子。 . 4.3) 二級(jí)種子制備 按培養(yǎng)基重量10%的接種量接種一級(jí)種子，37°C靜止培養(yǎng)48小時(shí)，作為二級(jí)種子。 5)微生物發(fā)酵 將加糖的獼猴桃漿升溫至100°C，保持20分鐘，然后冷卻至37°C，按獼猴桃漿重量的3—5%接種二級(jí)種子，37°C,靜止發(fā)酵48小時(shí)。 6)無(wú)菌灌裝 發(fā)酵后的獼猴桃漿攪拌均勻，經(jīng)過(guò)無(wú)菌灌裝后即為益生菌發(fā)酵獼猴桃汁。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103653107SQ201210329596
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2012年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月9日
【發(fā)明者】栗偉, 陳成, 孫東方 申請(qǐng)人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院