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蜜餞桃片的制作工藝的制作方法

文檔序號:575470閱讀:1663來源:國知局
專利名稱:蜜餞桃片的制作工藝的制作方法
技術領域
本發(fā)明涉及一種蜜餞果脯的制作方法,具體是一種蜜餞桃片的制作工藝。
背景技術
桃子果味甘甜,色佳汁多,含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、多種維生素、果酸及鈣、 磷、鐵等礦物質(zhì)。適量食用鮮桃,可以補身體、益容顏。用桃加工的蜜餞桃片,色澤金黃,香 甜可口,很受消費者青睞。但傳統(tǒng)方法生產(chǎn)蜜餞桃片不衛(wèi)生,口感差,質(zhì)量不穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種蜜餞桃片的制作工藝,利用本方法生產(chǎn)蜜餞桃片感觀好、口感好, 衛(wèi)生,營養(yǎng)成分流失少。本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的一種蜜餞桃片的制作工藝,以新鮮桃為原料加 工制成,具體步驟如下a、原料選擇選用無病蟲害、無損傷、無腐爛、七八成熟、果皮略呈微紅的桃子作原 料;b、原料處理按重量份桃子100份,明礬0. 06份的比例配料,將明礬溶解成水溶 液,將桃子浸泡在水溶液中并清洗;水量以浸沒桃子為度;浸泡時不斷攪拌,洗凈桃果表面 的絨毛和污物,撈起,浙干;沿果縫將桃子切成兩半,將每塊果肉縱向切成12毫米的薄片, 切深至桃核,兩端和兩側(cè)不切斷,使桃肉薄片連在桃核上;c、浸泡用重量濃度的石灰水镕液浸泡桃片5小時,撈起,放人清水中漂洗,除 盡石灰昧,浙干,備用;d、燙煮將石灰水浸泡過的桃片倒人沸水中燙煮3-4分鐘;待果皮柔軟變黃,撈 起,倒入冷水中漂洗30分鐘,取出,浙干備用;e、糖漬按每100千克桃片用白砂糖16千克,一層桃片一層糖放人糖漬缸中,上層 糖多于下層糖;糖漬10小時,撈起,浙去糖液;f、糖煮將糖液用紗布過濾,再用砂糖加到糖液中,使糖液濃度提高到60% (用糖 度計測定),配制60%濃度的新糖液備用;先將桃片放在糖漬過的糖液內(nèi)煮沸10分鐘,然 后加1/4的新糖液,以后每隔20分鐘加1次新糖液,共加4次;最后撇去糖液上的泡沫和雜 質(zhì);當糖液濃度達到80%,沸點上升到112-115 時,撈出,裝入缸內(nèi),冷卻后包裝得成品。本發(fā)明的有益效果是本方法生產(chǎn)蜜餞桃片感觀好、口感好,衛(wèi)生,營養(yǎng)成分流失 少,質(zhì)量穩(wěn)定。
具體實施例方式原料選擇選用無病蟲害、無損傷、無腐爛、七八成熟、果皮略呈微紅的桃子作原 料。原料處理按100千克桃子加60克明礬的水溶液的比例,將桃子浸泡和清洗。水量以浸沒桃子為度。浸泡時不斷攪拌,洗凈桃果表面的絨毛和污物,撈起,浙干。用不銹鋼 刀沿果縫將桃子切成兩半,將每塊果肉縱向切成12毫米的薄片,切深至桃核,兩端和兩側(cè) 不切斷,使桃肉薄片連在桃核上。浸泡按每100千克水加石灰1千克,配制成石灰水镕液。然后倒人100千克桃 片,攪拌后浸泡5小時,撈起,放人清水中漂洗,除盡石灰味,浙干,備用。燙煮;將石灰水浸泡過的桃片倒人沸水中燙煮3-4分鐘。待果皮柔軟變黃,撈起, 倒入冷水中漂洗30分鐘,取出,浙干備用。糖漬每100千克桃片用白砂糖16千克,一層桃片一層糖放人糖漬缸中,上層糖多 于下層糖。糖漬10小時,撈起,浙去糖液。糖煮將糖液用紗布過濾,再用M千克砂糖,其中一部分加到糖液中,使糖液濃度 提高到60% (用糖度計測定),其余的糖配成60%濃度的新糖液備用。先將桃片放在糖漬 過的糖液內(nèi)煮沸10分鐘,然后加1/4的新糖液,以后每隔20分鐘加1次新糖液,共加4次。 最后撇去糖液上的泡沫和雜質(zhì)。當糖液濃度達到80%,沸點上升到112-115 時,撈出,裝 入缸內(nèi),冷卻后包裝。
權利要求
1. 一種蜜餞桃片的制作工藝,以新鮮桃為原料加工制成,具體步驟如下a、原料選擇選用無病蟲害、無損傷、無腐爛、七八成熟、果皮略呈微紅的桃子作原料;b、原料處理按重量份桃子100份,明礬0.06份的比例配料,將明礬溶解成水溶液,將 桃子浸泡在水溶液中并清洗;水量以浸沒桃子為度;浸泡時不斷攪拌,洗凈桃果表面的絨 毛和污物,撈起,浙干;沿果縫將桃子切成兩半,將每塊果肉縱向切成12毫米的薄片,切深 至桃核,兩端和兩側(cè)不切斷,使桃肉薄片連在桃核上;c、浸泡用重量濃度1%的石灰水镕液浸泡桃片5小時,撈起,放人清水中漂洗,除盡石 灰味,浙干,備用;d、燙煮將石灰水浸泡過的桃片倒人沸水中燙煮3-4分鐘;待果皮柔軟變黃,撈起,倒 入冷水中漂洗30分鐘,取出,浙干備用;e、糖漬按每100千克桃片用白砂糖16千克,一層桃片一層糖放人糖漬缸中,上層糖多 于下層糖;糖漬10小時,撈起,浙去糖液;f、糖煮將糖液用紗布過濾,再用砂糖加到糖液中,使糖液濃度提高到60%(用糖度計 測定),配制60%濃度的新糖液備用;先將桃片放在糖漬過的糖液內(nèi)煮沸10分鐘,然后加 1/4的新糖液,以后每隔20分鐘加1次新糖液,共加4次;最后撇去糖液上的泡沫和雜質(zhì); 當糖液濃度達到80%,沸點上升到112-115 時,撈出,裝入缸內(nèi),冷卻后包裝得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蜜餞果脯的制作方法,具體是一種蜜餞桃片的制作工藝。具體流程是原料選擇→原料處理→浸泡→燙煮→糖漬→糖煮→冷卻后包裝得成品。本方法生產(chǎn)蜜餞桃片感觀好、口感好,衛(wèi)生,營養(yǎng)成分流失少,質(zhì)量穩(wěn)定。
文檔編號A23G3/48GK102067931SQ20091023405
公開日2011年5月25日 申請日期2009年11月20日 優(yōu)先權日2009年11月20日
發(fā)明者朱孝計 申請人:朱孝計
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