專利名稱：一種脫水蒜片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大蒜制品，具體是一種脫水蒜片。
背景技術(shù)：
大蒜含有幾十種有益的成分，包括33種硫化物，17種氨基酸，以及鍺、鈣、鐵、鉀、 鎂、硒、鋅，以及維生素A、Bi、C等都是人類不可或缺的營養(yǎng)素大蒜是餐桌菜肴中最常見的 食物，即可生吃，又可調(diào)味。大蒜的特殊功效使它成為十大最佳營養(yǎng)品之一。但大蒜的儲存 須在冷庫中，否則會發(fā)芽，影響食用。大蒜加工成脫水蒜片，不僅要保持特別的味道，大蒜 味，以及儲存和運輸，食用方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種脫水蒜片，即將大蒜加工成脫水蒜片，不僅能保持大蒜特別的味 道，食用方便，還方便儲存和運輸。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種脫水蒜片，以大蒜為原料將大蒜切片，風干 制成，具體工藝流程是選料一原料處理一切片一淘洗一烘烤一包裝一成品；所述的選料是選沒有腐爛，沒有病蟲害，沒有結(jié)疤的干大蒜，備用；所述的原料處理是將大蒜頭去皮、剝粒，入清水洗凈，并漂去膜衣及雜物；所述的切片是將蒜瓣切成厚度為1. 5毫米的蒜片；所述的淘洗將蒜片用清水淘洗凈，洗去膠質(zhì)蒜汁和雜質(zhì)；然后晾干；所述的脫水是將蒜片放在托盤上，入烘房或烘箱，在60°C 80°C的溫度下，烘烤6 小時 7小時，使蒜片含水量為4. 5%左右；所述的包裝是將烘干的蒜片除去膜衣和碎粒，按形狀和大小分級，然后在干燥、無 菌條件下，進行密封包裝，即為成品。本發(fā)明的有益效果是利用本發(fā)明方法生產(chǎn)的脫水蒜片外型整齊、色白質(zhì)脆、味道 純正，只要用溫水浸泡即可復原，四季新鮮。
具體實施例方式選料選舉沒有腐爛，沒有病蟲害，沒有發(fā)生嚴重破損，白皮膚的干大蒜頭。原料處理將大蒜頭去皮、剝粒，入清水洗凈，并漂去膜衣及雜物；切片采用普通機械切片；刀片要鋒利，刀盤平穩(wěn)，速度適中，以確保表面光滑大 蒜，層厚和統(tǒng)一性。蒜片厚度為1. 5毫米。脫水(烘干)將蒜片放在托盤上或筐中，入烘房或烘箱，在60°C 80°C的溫度 下，烘烤6小時 7小時，使蒜片含水量為4. 5% ；包裝將烘干的蒜片用電風扇吹去膜衣和碎粒，按形狀和大小分級，然后在干燥、 無菌條件下，進行密封包裝，即為成品。
權(quán)利要求
1. 一種脫水蒜片，以大蒜為原料將大蒜切片，風干制成，具體工藝流程是 選料一原料處理一切片一淘洗一烘烤一包裝一成品； 所述的選料是選沒有腐爛，沒有病蟲害，沒有結(jié)疤的干大蒜，備用； 所述的原料處理是將大蒜頭去皮、剝粒，入清水洗凈，并漂去膜衣及雜物； 所述的切片是將蒜瓣切成厚度為1. 5毫米的蒜片； 所述的淘洗將蒜片用清水淘洗凈，洗去膠質(zhì)蒜汁和雜質(zhì)；然后晾干； 所述的脫水是將蒜片放在托盤上，入烘房或烘箱，在60°C 80°C的溫度下，烘烤6小 時 7小時，使蒜片含水量為4. 5%左右；所述的包裝是將烘干的蒜片用電風扇除去膜衣和碎粒，按形狀和大小分級，然后在干 燥、無菌條件下，進行密封包裝，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種大蒜制品，具體是一種脫水蒜片。具體工藝流程是選料→原料處理→切片→淘洗→烘烤→包裝→成品。本發(fā)明的有益效果是利用本發(fā)明方法生產(chǎn)的脫水蒜片外型整齊、色白質(zhì)脆、味道純正，只要用溫水浸泡即可復原，四季新鮮。
文檔編號A23B7/02GK102067903SQ20091023405
公開日2011年5月25日 申請日期2009年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月20日
發(fā)明者張恒雨 申請人:張恒雨