專利名稱：一種何首烏禽蛋及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋類加工方法，特別是涉及一種何首烏禽蛋的制作方法。
背景技術(shù)：
公知的，何首烏性微溫，味苦、甘，入肝、腎二經(jīng)；可入藥，具有補(bǔ)肝腎，益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋骨、安神、止汁之功效，同時(shí)何首烏富含胡蘿卜素、維生素B2、維生素C，還含有人體不可缺少的水、淀粉和葡萄糖，可以配制成菜肴；人們常在春季采摘其嫩莖葉炒食，秋季采其塊莖，洗凈煮粥，具有極好的保健作用。 禽蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品；且禽蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)專家稱之為"完全蛋白質(zhì)模式"，被人們譽(yù)為"理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)"，具有健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老等功效，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)禽蛋。 然而目前何首烏、禽蛋一般還是單獨(dú)食用，加之烹調(diào)方法的不規(guī)范，會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)，且一般烹調(diào)方法制成的何首烏食品、雞蛋食品，不便攜帶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于公開一種獨(dú)特的何首烏與禽蛋相結(jié)合制成的色、香、味倶佳，并且耐儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)成分豐富的何首烏禽蛋；本發(fā)明的另一目的在于公開何首烏與禽蛋相結(jié)合的制作方法。 為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下所述的技術(shù)方案 —種何首烏禽蛋，各組分用量配比按重量份是何首烏4000-5000、禽蛋5000-6000、食鹽400-500、味精40-50、大蔥200-300、生姜200-300、黃酒20-40、水14800-18300。 所述的何首烏禽蛋，各組分最佳重量配比是何首烏4500g、禽蛋5600g、食鹽
430g、味精46g、大蔥270g、生姜260g、黃酒30g、水16700g。 所述的何首烏禽蛋，所述禽蛋為家禽蛋或鳥蛋。 根據(jù)上述組料制作何首烏禽蛋的方法，包括以下步驟 1)、禽蛋驗(yàn)收，清洗 選擇色澤新鮮、無破損的禽蛋，使用自來水清洗蛋殼上的雜質(zhì)；
2)、煮熟禽蛋、去殼 將禽蛋投入IO(TC沸水中，煮5-10分鐘后將蛋殼敲裂，再煮2-5分鐘將禽蛋撈出，
使用冷水冷卻至室溫后去殼；
3)、同煮 將去殼后的禽蛋投入10(TC沸水中，同時(shí)投入何首烏片、大蔥、生姜、黃酒，煮3-10分鐘，加入食鹽、味精，繼續(xù)煮3-5分鐘；
4)、自然冷卻 將同煮的各組分同湯水一起冷卻至室溫； 5)、稱量分裝 將禽蛋從湯水中撈出，分別單個(gè)裝入蒸煮袋； 6)、真空封袋 在真空度為0. 1-0. 15兆帕條件下封袋，熱合時(shí)間為20-30秒； 7)、殺菌冷卻 將蒸煮袋在100-12rC滅菌20-25分鐘，然后冷卻至室溫； 8)、檢驗(yàn)包裝 剔除漲袋的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品裝箱入庫(kù)。 由于采用如上所述的技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下優(yōu)越性 1.采用上述方法制成的何首烏禽蛋色澤鮮艷、味道鮮美、爽口 ，具有補(bǔ)肝益腎，填精烏發(fā)、安神養(yǎng)心的功用。 2.包裝方式營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，利于儲(chǔ)存，食用方便。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 : 1)、禽蛋驗(yàn)收，清洗 選擇色澤新鮮、無破損的禽蛋，使用自來水清洗蛋殼上的雜質(zhì)； 2)、煮熟禽蛋、去殼 將5000g禽蛋投入IO(TC沸水中，煮5分鐘后將蛋殼敲裂，再煮3分鐘將禽蛋撈出，使用冷水冷卻至室溫后去殼； 3)、同煮 將去殼后的禽蛋投入14800g沸水中，同時(shí)投入何首烏片4000g，大蔥200g，生姜200g，黃酒20g，煮5分鐘，再加入400g食鹽，40g味精，繼續(xù)煮3分鐘； 4)、自然冷卻 將同煮的各組分同湯水一起冷卻至室溫； 5)、稱量分裝 將禽蛋從湯水中撈出，分別單個(gè)裝入蒸煮袋； 6)、真空封袋 在真空度為0. 1兆帕條件下封袋，要求袋口熱合時(shí)間為20-30秒；7)、殺菌冷卻 將蒸煮袋在100-12rC滅菌20-25分鐘，然后冷卻至室溫； 8)、檢驗(yàn)包裝 剔除漲袋的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品裝箱入庫(kù)。 實(shí)施例2 : 1)、禽蛋驗(yàn)收，清洗 選擇色澤新鮮、無破損的禽蛋，使用自來水清洗蛋殼上的雜質(zhì)； 2)、煮熟禽蛋、去殼 將6000g禽蛋投入IO(TC沸水中，煮10分鐘后將蛋殼敲裂，再煮5分鐘將禽蛋撈出，使用冷水冷卻至室溫后去殼； 3)、同煮 將去殼后的禽蛋投入18300g沸水中，同時(shí)投入何首烏片5000g，大蔥300g，生姜 300g，黃酒40g，煮8分鐘，再加入食鹽500g、味精50g，繼續(xù)煮5分鐘； 4)、自然冷卻 將同煮的各組分同湯水一起冷卻至室溫； 5)、稱量分裝 將禽蛋從湯水中撈出，分別單個(gè)裝入蒸煮袋； 6)、真空封袋 在真空度為0. 15兆帕條件下封袋，要求袋口熱合時(shí)間20-30秒； 7)、殺菌冷卻 將蒸煮袋在100-12rC滅菌20-25分鐘，然后冷卻至室溫； 8)、檢驗(yàn)包裝 剔除漲袋的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品裝箱入庫(kù)。 實(shí)施例3 : 1)、禽蛋驗(yàn)收，清洗 選擇色澤新鮮、無破損的禽蛋，使用自來水清洗蛋殼上的雜質(zhì)； 2)、煮熟禽蛋、去殼 將5500g禽蛋投入沸水中，煮8分鐘后將蛋殼敲裂，再煮4分鐘將禽蛋撈出，使用 冷水冷卻至室溫后去殼； 3)、同煮 將去殼后的禽蛋投入16700g沸水中，同時(shí)投入何首烏片4600g，大蔥240g，生姜 280g，黃酒35g，煮6分鐘，再加入食鹽430g，味精42g，繼續(xù)煮3分鐘； 4)、自然冷卻 將同煮的各組分同湯水一起冷卻至室溫； 5)、稱量分裝 將禽蛋從湯水中撈出，分別單個(gè)裝入蒸煮袋； 6)、真空封袋 在真空度為0. 12兆帕條件下封袋，要求袋口熱合時(shí)間20-30秒； 7)、殺菌冷卻 將蒸煮袋在100-12rC滅菌20-25分鐘，然后冷卻至室溫； 8)、檢驗(yàn)包裝 剔除漲袋的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品裝箱入庫(kù)。
權(quán)利要求
一種何首烏禽蛋，其特征在于各組分用量配比按重量份是何首烏4000-5000、禽蛋5000-6000、食鹽400-500、味精40-50、大蔥200-300、生姜200-300、黃酒20-40、水14800-18300。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的何首烏禽蛋，其特征在于各組分最佳重量配比是何首烏4500g、禽蛋5600g、食鹽430g、味精46g、大蔥270g、生姜260g、黃酒30g、水16700g。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的何首烏禽蛋，其特征在于所述禽蛋為家禽蛋或鳥蛋。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述組料制作何首烏禽蛋的方法，其特征在于包括以下步驟1) 、禽蛋驗(yàn)收，清洗選擇色澤新鮮、無破損的禽蛋，使用自來水清洗蛋殼上的雜質(zhì)；2) 、煮熟禽蛋、去殼將禽蛋投入IO(TC沸水中，煮5-10分鐘后將蛋殼敲裂，再煮2-5分鐘將禽蛋撈出，使用冷水冷卻至室溫后去殼；3) 、同煮將去殼后的禽蛋投入IO(TC沸水中，同時(shí)投入何首烏片、大蔥、生姜、黃酒，煮3-10分鐘，加入食鹽、味精，繼續(xù)煮3-5分鐘；4) 、自然冷卻將同煮的各組分同湯水一起冷卻至室溫；5) 、稱量分裝將禽蛋從湯水中撈出，分別單個(gè)裝入蒸煮袋；6) 、真空封袋在真空度為0. 1-0. 15兆帕條件下封袋，熱合時(shí)間為20-30秒；7) 、殺菌冷卻將蒸煮袋在100-12rC滅菌20-25分鐘，然后冷卻至室溫；8) 、檢驗(yàn)包裝剔除漲袋的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品裝箱入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種何首烏禽蛋的制作方法，涉及一種蛋類加工方法；各組料用量配比按重量份是何首烏4000-5000、禽蛋5000-6000、食鹽400-500、味精40-50、大蔥200-300、生姜200-300、黃酒20-40、水14800-18300；制作方法包括以下步驟禽蛋驗(yàn)收，清洗-煮熟禽蛋、去殼-同煮-自然冷卻-稱量分裝-真空封袋-殺菌冷卻-檢驗(yàn)包裝；采用該方法制成的何首烏禽蛋色澤鮮艷、味道鮮美、爽口，具有補(bǔ)肝益腎，填精烏發(fā)、安神養(yǎng)心的功用；且包裝方式營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，利于儲(chǔ)存，食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101720947SQ200910227648
公開日2010年6月9日 申請(qǐng)日期2009年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月25日
發(fā)明者楊永慶 申請(qǐng)人:楊永慶