專利名稱：一種魚腥草保鮮加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工和食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，具體是一種魚腥草保鮮加工技術(shù)，本發(fā)明
還涉及一種魚腥草的保鮮液。指基于各種保鮮處理來保持魚腥草固有品質(zhì)，延長(zhǎng)供應(yīng)期，減 少因腐爛和褐變的一種魚腥草保鮮加工技術(shù)，可用于魚腥草的貯藏保鮮。
背景技術(shù)：
魚腥草(Houttuynia Cordata Th皿b.)為三白草科蕺菜屬植物——蕺菜的俗稱， 為多年生草本，是傳統(tǒng)的野生蔬菜和中草藥，在我國(guó)已有2000多年的使用歷史。傳統(tǒng)認(rèn)為 魚腥草具有清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋等功效?，F(xiàn)代研究和實(shí)踐進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，魚腥草提 取物能抗菌消炎，引發(fā)細(xì)胞凋亡，抑制HSV-1， HIV和流感病毒，能升高白細(xì)胞數(shù)量，提高人 體非特異性免役機(jī)能等作用，對(duì)于癌癥的治療也能發(fā)揮良好作用。 不僅魚腥草在醫(yī)藥上面的使用已經(jīng)發(fā)揮巨大作用，其食用價(jià)值也非常高。研究 表明，每100g鮮嫩魚腥草含蛋白質(zhì)0. 8g，碳水化物3g，粗纖維1. 2g，脂肪0. 2g，維生素 BA 013mg，維生素B20. 172mg，維生素C 33. 7mg。此外，魚腥草還含有K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn、 Mn和17種氨基酸。魚腥草的食用十分廣泛，其嫩葉及根莖為長(zhǎng)江以南各省區(qū)大眾喜愛的美 味菜肴，此外，還開發(fā)了各種魚腥草茶、飲料、酒等。 由于魚腥草在食用和藥用方面的獨(dú)特作用，國(guó)家衛(wèi)生部已將其正式確定為"既是 藥品，又是食品"的極具開發(fā)潛力的資源之一。 但是魚腥草的分布主要在黃河以南，湖南、湖北、貴州、四川等地為主要產(chǎn)地。魚腥 草作為一種傳統(tǒng)的蔬菜，要將其銷售到產(chǎn)地以外區(qū)域，貯藏保鮮是一個(gè)關(guān)鍵問題。因?yàn)椋~ 腥草容易褐變和腐爛，在常溫下一般有效貯藏時(shí)間不超過48小時(shí)。目前魚腥草的保鮮是從 魚腥草的防褐變、防腐保鮮、保脆、加工工藝等方面出發(fā)，采用活體保鮮加工法，將新鮮魚腥 草根莖直接加工成方便食品，通過采用控制酸度、添加國(guó)家允許使用的食品添加劑和阻光 材料真空包裝等綜合措施，解決了魚腥草的褐變、貯藏期間的防腐問題。但是目前魚腥草的 防腐劑基本上是用對(duì)人體有害的苯甲酸鈉，并且不能保證魚腥草的原味。本專利的目的就 是利用對(duì)人體基本無害的食品添加劑，保持魚腥草保鮮后的原質(zhì)原味，發(fā)明一種魚腥草的 保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)其在常溫下的保鮮時(shí)間，以達(dá)到遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和銷售的目的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種操作簡(jiǎn)便、成本較低、有利于貯藏和運(yùn)輸、保持魚腥草保
鮮后的原質(zhì)原味的魚腥草保鮮加工技術(shù)。 本發(fā)明還提供了 一種魚腥草的保鮮液。 本發(fā)明解決問題所采取的技術(shù)方案是一種魚腥草保鮮加工技術(shù)，包括如下步 驟 1)魚腥草挑選洗凈；
2)魚腥草護(hù)色；
3)魚腥草保脆； 4)魚腥草防腐；
5)真空包裝；
6)滅菌; 所述的挑選洗凈是挑選色澤較白無斑點(diǎn)，粗細(xì)均一的魚腥草洗凈后稍微瀝干繼而 切成短條； 所述的護(hù)色包括將切成短條后的魚腥草放入0. 7%的焦亞硫酸納、0. 1%檸檬酸和 0. 1 %的維生素C混合液浸泡70分鐘，然后瀝干； 所述的保脆包括將浸泡護(hù)色后的魚腥草放入0. 5%的氯化鈣溶液里浸泡20分鐘， 然后瀝干； 所述的防腐包括將浸泡保脆后的魚腥草放入2. 5%的山梨酸鉀溶液里面浸泡10 分鐘，然后瀝干； 所述的真空包裝包括將防腐后的魚腥草裝入灌入保鮮液的袋中，抽真空包裝； 所述的滅菌包括將包裝好的魚腥草放入70°C的水浴中加熱滅菌2分鐘。 在所述的真空包裝中魚腥草與保鮮混合液的配比是魚腥草250克、保鮮液90毫升。 —種魚腥草保鮮液是由護(hù)色液、保脆液和防腐液等量混合配制而成，其中護(hù)色液 為0. 7%的焦亞硫酸納、0. 1%檸檬酸和0. 1%的維生素C等量混合；保脆液為0. 5%的氯化 鈣溶液；防腐液為2. 5%的山梨酸鉀溶液。 本發(fā)明基于各種保鮮處理來保持魚腥草固有品質(zhì)，可以延長(zhǎng)供應(yīng)期，減少魚腥草 的腐爛和褐變，通過防褐變、防腐保鮮、保脆、真空包裝等加工工藝保持了魚腥草特有的風(fēng) 味，用于魚腥草的貯藏保鮮，解決了魚腥草的褐變、貯藏期間的防腐問題，魚腥草在貯藏期 間保持了脆性。包裝滅菌好的魚腥草能在25t:下貯藏4個(gè)月。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例選擇色澤較白、無病斑、無蟲口，粗細(xì)均一的魚腥草地下莖洗凈瀝干后切 成10cm左右的切段，用0. 7%的焦亞硫酸納、0. 1%檸檬酸和0. 1%的維生素C混合液浸泡 70min，瀝干后再用0. 5%的氯化f丐溶液里浸泡20min后瀝干，繼續(xù)用2. 5%的山梨酸鉀溶液 里面浸泡10min后瀝干，然后按照每袋裝魚腥草250g和90mL的保鮮液進(jìn)行真空包裝，將包 裝的魚腥草用7(TC的熱水水煮2min，完成保鮮處理。這樣處理的魚腥草在25°C的溫度下貯 藏4個(gè)月不發(fā)生變質(zhì)。 所述的魚腥草保鮮液，是由護(hù)色液、保脆液和防腐液等量混合配制而成，其中護(hù)色 液為0.7%的焦亞硫酸納、0. 1%檸檬酸和0. 1X的維生素C等量混合；保脆液為0.5%的氯 化鈣溶液；防腐液為2. 5%的山梨酸鉀溶液。
權(quán)利要求
一種魚腥草保鮮加工技術(shù)，包括如下步驟1)魚腥草挑選洗凈；2)魚腥草護(hù)色；3)魚腥草保脆；4)魚腥草防腐；5)真空包裝；6)滅菌；所述的挑選洗凈是挑選色澤較白無斑點(diǎn)，粗細(xì)均一的魚腥草洗凈后稍微瀝干繼而切成短條；所述的護(hù)色包括將切成短條后的魚腥草放入0.7％的焦亞硫酸納、0.1％檸檬酸和0.1％的維生素C混合液浸泡70分鐘，然后瀝干；所述的保脆包括將浸泡護(hù)色后的魚腥草放入0.5％的氯化鈣溶液里浸泡20分鐘，然后瀝干；所述的防腐包括將浸泡保脆后的魚腥草放入2.5％的山梨酸鉀溶液里面浸泡10分鐘，然后瀝干；所述的真空包裝包括將防腐后的魚腥草裝入灌入保鮮液的袋中，抽真空包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚腥草保鮮加工技術(shù)，其特征在于所述的滅菌包括將包裝好的魚腥草放入7(TC的水浴中加熱滅菌2分鐘。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚腥草保鮮加工技術(shù)，其特征在于在所述的真空包裝中魚腥草與保鮮混合液的配比是魚腥草250克、保鮮液90毫升。
4. 一種魚腥草保鮮液，其特征在于它是由護(hù)色液、保脆液和防腐液等量混合配制而成，其中護(hù)色液為0. 7%的焦亞硫酸納、0. 1%檸檬酸和0. 1%的維生素C等量混合；保脆液為0. 5%的氯化鈣溶液；防腐液為2. 5%的山梨酸鉀溶液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚腥草保鮮加工技術(shù)及保鮮液，該加工技術(shù)包括魚腥草挑選洗凈、魚腥草護(hù)色、魚腥草保脆、魚腥草防腐、真空包裝、滅菌、貯藏等過程，將挑選洗凈的魚腥草地下莖經(jīng)0.7％的焦亞硫酸納、0.1％檸檬酸和0.1％的維生素C混合液，0.5％的氯化鈣溶液，2.5％的山梨酸鉀溶液浸泡后，裝入灌入保鮮液的真空包裝，最后滅菌。本發(fā)明基于各種保鮮處理來保持魚腥草固有品質(zhì)，可以延長(zhǎng)供應(yīng)期，減少魚腥草的腐爛和褐變，通過防褐變、防腐保鮮、保脆、真空包裝等加工工藝保持了魚腥草特有的風(fēng)味，用于魚腥草的貯藏保鮮，解決了魚腥草的褐變、貯藏期間的防腐問題，魚腥草在貯藏期間保持了脆性。
文檔編號(hào)A23B7/154GK101703100SQ20091022706
公開日2010年5月12日 申請(qǐng)日期2009年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月24日
發(fā)明者伍賢進(jìn), 張儉, 曾焱喜, 李勝華 申請(qǐng)人:懷化學(xué)院;伍賢進(jìn);李勝華