專利名稱：一種野生栘*果脯及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種野生栘稱果脯及其制備方法。
背景技術(shù)：
野生栘稱果是云南亞熱帶雨林中生長的一種野果，據(jù)云南普洱縣林業(yè)部門的調(diào) 查，每年總產(chǎn)量大約在5000噸左右；農(nóng)歷8月至9月為成熟期，它是一種可食用的果子，由 于該果實味道酸澀和果皮較硬，加工有一定的難度。目前未見有與本發(fā)明相同的產(chǎn)品面市 和文獻報導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種野生栘稱果脯及其制備方法，用該方法加工的野生栘
稱果脯具有味道甜美，口感舒適的特點。 本發(fā)明的野生栘稱果脯按以下方法制備而得 1、將野生栘稱果用質(zhì)量百分比濃度為5_8%的食用燒堿液煮至果皮發(fā)爛后，取出 用攪拌機加清水去皮，再用質(zhì)量百分比濃度為3_5%的檸檬酸液去除殘堿；
2、整果或果片進入質(zhì)量百分比濃度為0. 3-0. 5%的亞硫酸鈉溶液中定色(因為本 果品含單寧很重，如不定色很快就會變黑)15-30分鐘； 3、經(jīng)定色后的整果或果片用清水清漂濾干后，用占整果或果片總質(zhì)量5_6%的氯 化鈉(食鹽)攪拌后得半成品，裝入食品保鮮袋中用質(zhì)量百分比濃度為5_6%的氯化鈉鹽水 浸泡封閉貯存(隔絕空氣直接接保鮮袋和避光，否則半成品還會褐變變質(zhì))；
4、將貯存1-2個月的整果或果片取出清水漂洗脫鹽，濾干后，用清水在常溫下煮 整果或果片15分鐘軟化，濾干后，第一次用質(zhì)量百分比濃度為35-40%的糖液煮5-10小時， 第二次用質(zhì)量百分比濃度為50-55%的糖液煮整果或果片60-70分鐘(使整果或果片充分 進糖發(fā)亮)，第三次用質(zhì)量百分比濃度為55-65%、 pH值在2. 8-3的糖液中浸泡3_5小時 (調(diào)整糖酸度)； 5、將整果或果片取出濾干后進入烤房，60-7(TC的溫度中烘烤至含水率為20-25% 時取出包裝入庫。 本發(fā)明通過多年的實踐和總結(jié)，從原收購和處理方面得到一套比較完整可行野生 栘稱果的加工方法。用本發(fā)明的方法制備的野生栘稱果脯具有保持原果風味，內(nèi)含果糖、 果酸和多種對人體有益的微量元素，口感舒適，具有健胃消食、醒酒的功效。
具體實施方式

實施例l: 1、將野生栘稱果用質(zhì)量百分比濃度為5%的食用燒堿液煮至果皮發(fā)爛后，取出用 攪拌機加清水去皮，再用質(zhì)量百分比濃度為5%的檸檬酸液去除殘堿； 2、整果或果片進入質(zhì)量百分比濃度為0. 3%的亞硫酸鈉溶液中定色20分鐘；
3、經(jīng)定色后的整果或果片水清清漂濾干后，用占整果或果片總質(zhì)量6%的氯化鈉 (食鹽)攪拌后，裝入食品保鮮袋中得半成品，用質(zhì)量百分比濃度為5_6%的氯化鈉(鹽水) 浸泡封閉貯存； 4、將貯存1個月的整果或果片取出清水漂洗脫鹽，濾干后，用清水在常溫下煮整 果或果片15分鐘軟化，濾干后，三次浸糖第一次用質(zhì)量百分比濃度為35 %的糖液煮5 分小時，第二次用質(zhì)量百分比濃度為50%的糖液煮70分鐘，第三次用質(zhì)量百分比濃度為 63%、pH值在2.8的糖液中浸泡3小時； 5、取出濾干后進入烤房，6(TC的溫度中烘烤至含水率為20-25%時取出包裝入庫。
實施例2: 1、將野生栘稱果用質(zhì)量百分比濃度為6%的食用燒堿液煮至果皮發(fā)爛后，取出用 攪拌機加清水去皮，再用質(zhì)量百分比濃度為3%的檸檬酸液去除殘堿；
2、整果或果片進入質(zhì)量百分比濃度為0. 5%的亞硫酸鈉溶液中定色30分鐘；
3、經(jīng)定色后的整果或果片清水清漂脫鹽，濾干后，用占整果或果片總質(zhì)量5%的氯 化鈉(食鹽)攪拌后，裝入食品保鮮袋中得半成品，用質(zhì)量百分比濃度為5_6%的氯化鈉鹽 水浸泡封閉貯存； 4、將貯存2個月的整果或果片取出清水漂洗，濾干后，用清水在常溫下煮整果或 果片15分鐘軟化，濾干后，三次浸糖第一次用質(zhì)量百分比濃度為38%的糖液煮8小時，第 二次用質(zhì)量百分比濃度為53%的糖液煮60分鐘，第三次用質(zhì)量百分比濃度為55X、pH值 在2.9的糖液中浸泡4小時； 5、取出濾干后進入烤房，65t:的溫度中烘烤至含水率為20-25%時取出包裝入庫。
實施例3 : 1、將野生栘稱果用質(zhì)量百分比濃度為8%的食用燒堿液煮至果皮發(fā)爛后，取出用 攪拌機加清水去皮，再用質(zhì)量百分比濃度為4%的檸檬酸液去除殘堿；
2、整果或果片進入質(zhì)量百分比濃度為0. 4%的亞硫酸鈉溶液中定色15分鐘；
3、經(jīng)定色后的整果或果片清水清漂脫鹽，濾干后，用占整果或果片總質(zhì)量6%的氯 化鈉(食鹽)攪拌后，裝入食品保鮮袋中得半成品，用質(zhì)量百分比濃度為5_6%的氯化鈉 (鹽水)浸泡封閉貯存； 4、將貯存2個月的整果或果片取出清水漂洗，濾干后，用清水在常溫下煮整果或 果片15分鐘軟化，濾干后，三次浸糖第一次用質(zhì)量百分比濃度為40%的糖液煮10小時， 第二次用質(zhì)量百分比濃度為53X的糖液煮65分鐘，第三次用質(zhì)量百分比濃度為60X、pH值 在3的糖液中浸泡5小時； 5、取出濾干后進入烤房，7(TC的溫度中烘烤至含水率為20-25%時取出包裝入庫。
權(quán)利要求
一種野生栘果脯的制備方法，其特征在于按以下步驟進行1)將野生栘果用質(zhì)量百分比濃度為5-8％的食用燒堿液煮至果皮發(fā)爛后，取出用攪拌機加清水去皮，再用質(zhì)量百分比濃度為3-5％的檸檬酸液去除殘堿；2)整果或果片進入質(zhì)量百分比濃度為0.3-0.5％的亞硫酸鈉溶液中定色15-30分鐘；3)經(jīng)定色后的整果或果片用清水清漂濾干后，用占整果或果片總質(zhì)量5-6％的氯化鈉攪拌后得半成品，裝入食品保鮮袋中用質(zhì)量百分比濃度為5-6％的氯化鈉鹽水浸泡封閉貯存；4)將貯存1-2個月的整果或果片取出清水漂洗脫鹽，濾干后，用清水在常溫下煮整果或果片15分鐘軟化，濾干后，三次浸糖第一次用質(zhì)量百分比濃度為35-40％的糖液煮5-10小時，第二次用質(zhì)量百分比濃度為50-55％的糖液煮整果或果片60-70分鐘，第三次用質(zhì)量百分比濃度為55-65％、pH值在2.8-3的糖液中浸泡3-5小時；5)將整果或果片取出濾干后進入烤房，60-70℃的溫度中烘烤至含水率為20-25％時取出包裝入庫。F2009102182183C0000011.tif,F2009102182183C0000012.tif
2. —種按權(quán)利要求1所述的野生栘稱果脯的制備方法所制備的野生栘稱果脯。
全文摘要
本發(fā)明是一種野生栘果脯及其制備方法。將野生栘果用食用燒堿液煮至果皮發(fā)爛后，清水去皮，檸檬酸液去除殘堿，亞硫酸鈉溶液中定色，氯化鈉攪拌后得半成品，鹽水浸泡封閉貯存1-2個月，煮整果或果片軟化，三次浸糖，烘烤至含水率為20-25％時取出包裝入庫。本發(fā)明通過多年的實踐和總結(jié)，從原收購和處理方面得到一套比較完整可行野生栘果的加工方法。用本發(fā)明的方法制備的野生栘果脯具有保持原果風味，內(nèi)含果糖、果酸和多種對人體有益的微量元素，口感舒適，具有健胃消食、醒酒的功效。
文檔編號A23G3/48GK101773183SQ200910218218
公開日2010年7月14日 申請日期2009年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月18日
發(fā)明者郭建康 申請人:郭建康