專利名稱：蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)方法，屬于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。蕎麥有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維、 脂肪、維生素和微量元素?？嗍w黃酮(蘆丁占80%以上)有軟化血管、降血壓，降血脂、降血 糖、抑制腫瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多種生理功能。蕎麥種子胚中有蘆丁降解酶，當(dāng)溫度 1 6(TC時、苦蕎粉與水接觸，蘆丁被迅速降解。普通蕎麥茶，都是冷水拌和后高溫加工，導(dǎo) 致蕎麥蘆丁被破壞，不能實現(xiàn)蕎麥的藥食兩用功能。此發(fā)明生產(chǎn)步驟選料滅酶一配料生產(chǎn) —包裝檢驗得到成品。蕎麥蘆丁茶可含蘆丁 10 40mg/g，最大限度保存了蕎麥茶中的蘆 丁。蕎麥蘆丁茶養(yǎng)護(hù)血管、預(yù)防血管病，心腦血管病是當(dāng)今人類的頭號殺手。此項技術(shù)用于 生產(chǎn)各種蕎麥蘆丁茶。
背景技術(shù)：
蕎麥屬于寥科(Polygnaceae)蕎麥屬(Fagopyrum Mill)該屬有15個種，只有甜 蕎(F. esculentum Moench.)和苦蕎[F. tataricum(L. )Gaerth]是栽培種，其余為野生種。 甜蕎和苦蕎是一年生草本植物，因其生長周期短(60 90天)、耐旱、耐瘠、適應(yīng)性強(qiáng)而分布 地域遼闊。 蕎麥有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維、脂肪、維生素、礦質(zhì)營養(yǎng)元素和微量元素。 蕎麥蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，蕎麥脂肪中有9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量 較多，占脂肪酸總量的75%，其次是棕櫚酸和亞麻酸。蕎麥中淀粉的含量在60%以上，有較 多的膳食纖維，有持水、持油、強(qiáng)吸水膨脹及強(qiáng)吸附能力等特征，從而具有降低膽固醇、調(diào)控 血糖、整腸通便等生理功能。蕎粉中含有大量的維生素維生素B1、維生素B2、維生素PP、 維生素P(蘆丁)及維生素C。其中B族維生素含量豐富，維生素B1和維生素PP顯著高于 大米，維生素B2亦高于小麥面粉、大米和玉米粉的1 4倍，有促進(jìn)生長、增進(jìn)消化、預(yù)防炎 癥的作用，苦蕎的維生素B6約為0. 02毫克/克。蕎麥中豐富的VE有促進(jìn)細(xì)胞再生，防止 衰老的作用。蕎麥粉還含有豐富的鈣、鎂、鉀、磷和微量元素鐵、銅、鋅、硒，其中鎂、鉀、鐵、銅 含量是大米、小麥的2-3倍。苦蕎中還含有較多的2，4- 二羥基順式肉桂酸，含有抑制皮膚 生成黑色素的物質(zhì)，有預(yù)防老年斑和雀斑發(fā)生的作用。 蘆丁存在于蕓香葉、煙葉、橙皮、番茄等內(nèi)，槐花米和蕎麥花內(nèi)含量尤其豐富。蕎 麥蘆丁是蕎麥黃酮的主要成分，存在于蕎麥花、莖、葉和籽粒中?？嗍w籽粒中蘆丁含量1 3% (因品種而異)，苦蕎麥麩含蘆丁4%以上，苦蕎外層粉含蘆丁超過3%。甜蕎籽粒含蘆 丁 0. 1 0. 5%。在苦蕎黃酮提取物中，蘆丁含量可達(dá)90%以上。 蘆丁具有軟化血管、抗氧化等多種生理活性，是醫(yī)藥工業(yè)的重要原料。蘆丁是一種 多元酚衍生物，基本結(jié)構(gòu)是2-苯基色原酮。蘆丁分子式C27H30016 "H20、分子量610. 52， 別名維生素P、蘆丁蕓香苷、蕓香苷、路丁、蕓香甙等。蘆丁，熔點(diǎn)176 178t:，214 215t: 分解，無水物易吸潮。lg蘆丁可溶于200ml沸水、7ml沸甲醇，能溶于吡啶、甲酰和堿液，微 溶于乙醇、丙酮和乙酸乙酯，幾乎不溶于冷水(8 10L冷水只能溶解lg蘆丁 )、氯仿、醚、 苯、二硫化碳和石油醚。無氣味，在光的作用下漸變暗。
蕎麥不僅可以食用而且是一種有價值的保健品原料，蕎麥黃酮可以降低發(fā)生高血 脂和高血壓的危險；預(yù)防心臟病、動脈粥樣硬化，缺血性發(fā)作、肥胖癥。能很好地控制血糖， 降低糖尿病的可能性；有助于預(yù)防膽結(jié)石，抗腫瘤和抗白血病，健胃，緩解便秘，抑制大腸癌。 研究表明蕎麥種子胚中含有高活性的蘆丁降解酶，如果提取或加工條件不當(dāng)，將 會造成蘆丁迅速降解，大大降低蕎麥的藥用價值。例如干苦蕎粉加入2倍重量的蒸餾水迅 速搖勻，lmin，戸丁含量由原來的80%下降到32% ， 60%的戸丁被降解。到30min時，約85% 的蘆丁已經(jīng)降解。在溫度1 6(TC時，蘆丁含量隨著溫度的升高而降低，符合一般生物酶的 催化特性。當(dāng)溫度大于6(TC時，蘆丁含量隨溫度升高而開始增加。當(dāng)溫度大于7(TC時，蘆 丁的含量隨溫度升高而急劇增加，蘆丁降解酶在高于6(TC時開始緩慢失活，高于7(TC時失 活速度顯著加快。 現(xiàn)在市面上的蕎麥茶，加工都要與冷水拌和后高溫加工，使蘆丁降解酶迅速破壞 蕎麥蘆丁，不能實現(xiàn)蕎麥的藥用價值。這就是目前蕎麥茶食療保健作用不明顯的原因。市場 上也有很多蕎麥醫(yī)藥工業(yè)產(chǎn)品，如蕎麥黃酮膠囊、蕎麥黃酮軟膏、蕎麥戸丁、蕎麥槲皮素等， 療效顯著，都是藥品，不是食品。此項發(fā)明生產(chǎn)的蕎麥蘆丁茶是日常食品，首先滅活了蘆丁 降解酶。根據(jù)需要，蕎麥蘆丁茶可含蘆丁 10 40mg/g，最大限度保存了蕎麥中的蘆丁，能被 人體吸收和利用，充分發(fā)揮了蕎麥的藥用價值，有效利用了蕎麥和蕎麥加工副產(chǎn)物中的蘆 丁。蕎麥蘆丁茶具有蕎麥黃酮的軟化血管、降血壓，降血脂、降血糖、抑制腫瘤、抗菌、抗病毒 和抗氧化等多種生理功能，主要還有養(yǎng)護(hù)血管、預(yù)防血管病的作用。心腦血管病是當(dāng)今人類 的頭號殺手。 綜上所述，現(xiàn)在市面上的蕎麥茶，加工過程中損失了大部分蘆丁，大大降低蕎麥?zhǔn)?品的藥用價值。應(yīng)用蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)方法，能夠有效保存蕎麥茶中的蘆丁。可以使蕎麥茶 發(fā)揮出應(yīng)有的食療保健作用。
技術(shù)方案 蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)方法通過以下步驟生產(chǎn)選料滅酶一配料生產(chǎn)一包裝檢驗得到產(chǎn)
PR o 1.選料滅酶是根據(jù)所生產(chǎn)蕎麥茶的要求選擇蕎麥或蕎麥初加工產(chǎn)品，如蕎籽、蕎
米、蕎麥麥麩、外層粉、中層粉、心粉等蘆丁含量各不相同；滅酶是根據(jù)所生產(chǎn)蕎麥茶的需
要，用人工或機(jī)械的方法使所選原料的溫度達(dá)到85°C以上，殺滅蘆丁降解酶，阻止苦味物質(zhì)
產(chǎn)生；85°C以上擠壓或擠壓膨化工藝生產(chǎn)的蕎麥蘆丁茶可省去滅酶工序。 2.配料生產(chǎn)是根據(jù)所生產(chǎn)蕎麥蘆丁茶的要求選擇滅酶后的蕎麥原料和其它原料
(蕎麥糠、蕎麥花、蕎麥葉、藥食兩用的中草藥等)，按配方配料；根據(jù)不同蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)選擇生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工生產(chǎn)，加工生產(chǎn)溫度小于20(TC。 3.包裝檢驗是根據(jù)所生產(chǎn)的蕎麥蘆丁茶要求進(jìn)行人工或機(jī)械計量包裝；檢驗按
企業(yè)《蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》抽樣進(jìn)行感官、理化、微生物等檢測，檢驗合格的產(chǎn)品裝箱入庫。
具體實施例方式蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)方法選料滅酶一配料生產(chǎn)一包裝檢驗得到產(chǎn)品。
實施例一苦蕎蘆丁生產(chǎn)方法1 1.選料滅酶稱取苦蕎麥麥麩90千克、過60目篩除去蕎殼等雜質(zhì)，苦蕎外層粉IO 千克，放入平底炒鍋中自動翻炒滅酶?；旌系氖w麩蕎粉溫度達(dá)到85 95t:時放出、冷卻備用。 2.配料生產(chǎn)1)稱取上述滅酶的蕎麩蕎粉50千克，放入面條生產(chǎn)機(jī)組的攪拌機(jī) 中，加水15 20千克，按面條生產(chǎn)工藝生產(chǎn)面條。2)面條晾至半干，放入滾筒式炒鍋中自 動翻炒成碎面條，碎面條溫度達(dá)到80 95t:、長3 6mm時放出、冷卻，篩去細(xì)末碎粒。3) 將碎面條放入滾筒式炒鍋中自動翻炒，碎面條溫度達(dá)到13(TC左右、顆粒中心呈現(xiàn)黃褐色、 有烤麥香味即可，冷卻、篩去細(xì)碎粒、裝袋、密封。此苦蕎蘆丁茶含蘆丁 25 40mg/g。
3.包裝檢驗得到成品小包裝5 20克，用自動包裝機(jī)計量包裝。大包裝250克 以上，人工稱量包裝。檢驗按企業(yè)《蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》抽樣進(jìn)行感官、理化、微生物 等檢測，檢驗合格的產(chǎn)品裝箱入庫。
實施例二苦蕎蘆丁茶生產(chǎn)方法2 1.稱取苦蕎麥麥麩80千克、過40目篩除去蕎殼等雜質(zhì)，苦蕎外層粉10千克，苦 蕎糠粉10千克，充分混合后用飼料制粒機(jī)組攪拌擠壓加工(蒸汽溫度90 IO(TC )成直 徑1. 5 2. Omm、長2 6mm的顆粒原料，出料溫度9(TC左右，冷卻備用。苦蕎糠產(chǎn)自西昌 市蕎地鄉(xiāng)。苦蕎糠是苦蕎收割打場的廢棄物，由苦蕎葉、苦蕎花、未成熟的苦蕎籽粒組成，含 蘆丁3.5%左右。苦蕎糠曬干、粉碎、過100目篩，就是苦蕎糠粉。 2.將顆粒原料放入滾筒式炒鍋中自動翻炒，顆粒原料溫度達(dá)到13(TC左右、顆粒 中心呈現(xiàn)黃褐色、有烤麥香味即可，冷卻、篩去細(xì)碎粒、裝袋、密封。此苦蕎蘆丁茶含蘆丁 20 40mg/go 3.包裝檢驗得到成品小包裝5 20克，用自動包裝機(jī)計量包裝。大包裝250克 以上，人工稱量包裝。檢驗按企業(yè)《蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》抽樣進(jìn)行感官、理化、微生物 等檢測，檢驗合格的產(chǎn)品裝箱入庫。
實施例三苦蕎蘆丁茶生產(chǎn)方法3 1.選料滅酶稱取苦蕎麥麥麩100千克、過60目篩除去蕎殼等雜質(zhì)，放入平底炒 鍋中自動翻炒滅酶，溫度達(dá)到85 95t:時放出、冷卻備用。 2.配料生產(chǎn)1)稱取上述滅酶的苦蕎麥麥麩50千克，加水23 27千克，拌勻靜 置25 35分鐘。2)用粉條機(jī)，按粉條生產(chǎn)方法生產(chǎn)粉條，出料模板直徑為1 2mm。粉條 晾干切段，成長5 10mm的碎粉條。3)將碎粉條放入炒鍋中翻炒，碎粉條溫度達(dá)到130 14(TC、中心呈現(xiàn)黃褐色、有烤麥香味即可，冷卻、篩去細(xì)碎粒、裝袋、密封?？嗍w蘆丁茶含蘆 丁 25 40mg/g。 3.包裝檢驗得到成品小包裝5 20克，用自動包裝機(jī)計量包裝。大包裝250克 以上，人工稱量包裝。檢驗按企業(yè)《蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》抽樣進(jìn)行感官、理化、微生物 等檢測，檢驗合格的產(chǎn)品裝箱入庫。 本發(fā)明生產(chǎn)技術(shù)簡潔合理，工藝流暢，確保了蕎麥蘆丁茶純天然品質(zhì)、達(dá)到了飲用 方便、食藥同源的目的，充分體現(xiàn)了蕎麥蘆丁茶的藥用價值，使藥食兩用的蕎麥能更好造福 人類。
權(quán)利要求
蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)方法，其步驟包括選料滅酶→配料生產(chǎn)→包裝檢驗得到產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求書1所述的蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)方法，其特征在于選料滅酶是根據(jù)所生產(chǎn)蕎麥茶的要求選擇蕎麥或蕎麥初加工產(chǎn)品，如蕎籽、蕎米、蕎麥麥麩、外層粉、中層粉、心 粉等蘆丁含量各不相同；滅酶是根據(jù)所生產(chǎn)蕎麥茶的需要，用人工或機(jī)械的方法使所選原料的溫度達(dá)到85°C以上，殺滅蘆丁降解酶，阻止苦味物質(zhì)產(chǎn)生；85°C以上擠壓或擠壓膨化工藝生產(chǎn)的蕎麥蘆丁茶可省去滅酶工序。
3. 根據(jù)權(quán)利要求書1所述的蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)方法，其特征在于配料生產(chǎn)是根據(jù)所生產(chǎn)蕎麥蘆丁茶的要求選擇滅酶后的蕎麥原料和其它原料(蕎麥糠、蕎麥花、蕎麥葉、藥食兩用中草藥等)，按配方配料；根據(jù)不同的蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)選擇生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工生產(chǎn)，加工生產(chǎn)溫度小于200°C。
4. 根據(jù)權(quán)利要求書1所述的蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)方法，其特征在于包裝檢驗是根據(jù)所生產(chǎn)的蕎麥蘆丁茶要求進(jìn)行人工或機(jī)械計量包裝；檢驗按企業(yè)《蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》抽樣進(jìn)行感官、理化、微生物等檢測，檢驗合格的產(chǎn)品裝箱入庫。
全文摘要
蕎麥蘆丁茶生產(chǎn)方法，屬于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。蕎麥有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維、脂肪、維生素和微量元素。苦蕎黃酮(蘆丁占80％以上)有軟化血管、降血壓，降血脂、降血糖、抑制腫瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多種生理功能。蕎麥種子胚中有蘆丁降解酶，當(dāng)溫度1～60℃時、苦蕎粉與水接觸，蘆丁被迅速降解。普通蕎麥茶，都是冷水拌和后高溫加工，導(dǎo)致蕎麥蘆丁被破壞，不能實現(xiàn)蕎麥的藥食兩用功能。此發(fā)明生產(chǎn)步驟選料滅酶→配料生產(chǎn)→包裝檢驗得到成品。蕎麥蘆丁茶可含蘆丁10～40mg/g，最大限度保存了蕎麥茶中的蘆丁。蕎麥蘆丁茶養(yǎng)護(hù)血管、預(yù)防血管病，心腦血管病是當(dāng)今人類的頭號殺手。此項技術(shù)用于生產(chǎn)各種蕎麥蘆丁茶。
文檔編號A23F3/34GK101711542SQ20091021226
公開日2010年5月26日 申請日期2009年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月19日
發(fā)明者鄭鑒忠 申請人:鄭鑒忠