專利名稱：：武夷巖茶冰茶飲料的制作工藝的制作方法武夷巖茶冰茶飲料的制作工藝
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種冰茶飲料的制作方法，尤其是專門用于武夷巖茶冰茶飲料的制作工藝。
背景技術(shù)：
：武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，品飲茶在我國具有悠久歷史，本發(fā)明的申請(qǐng)人已申請(qǐng)的武夷巖茶冰茶制作工藝的專利中記載了一種武夷巖茶冰茶茶葉的制作方法，但現(xiàn)有的武夷巖茶飲料的制作工藝大多數(shù)為熱泡法，即將茶葉用沸水沖泡后，制得茶飲料供飲用，用此方法沖泡的茶葉口味較為傳統(tǒng)。目前，還尚未有該武夷巖茶冰茶飲料的制做工藝，因此，一種冰茶飲料的制作方法的研究開發(fā)，打破了傳統(tǒng)武夷茶的沖泡方法，以該方法沖泡出的茶葉，具有獨(dú)特的清芬、甘醇，具有廣闊的市場(chǎng)空間。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種具有獨(dú)特的清芬、甘醇的冰茶飲料的制作方法。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，采取的技術(shù)方案是—種武夷巖茶冰茶飲料的制作工藝，包含以下步驟1、采用1%至2%的武夷巖茶冰茶茶葉、98%至99%的涼開水(水開后自然冷卻即可)，將武夷巖茶冰茶茶葉投入盛有冷卻開水的容器中，蓋好容器；2、放置在零下5度的冷藏設(shè)施內(nèi)，放置3至4個(gè)小時(shí)；3、將盛有武夷巖茶冰茶茶葉的容器取出自然放置半小時(shí)；4、得到武夷巖茶冰茶飲料成品。其中，所述武夷巖茶冰茶茶葉的制作工藝如下1、采摘采摘中開面至大開面的茶葉；2、萎凋利用日光自然萎凋或文火萎凋，至失水率為10-15%;3、做青將茶葉鮮葉的綠葉紅鑲邊及茶葉芳香做出，至失水率為10-15%;4、殺青用220-230度殺青鍋對(duì)茶葉進(jìn)行殺青；5、揉捻將茶葉輕輕揉捻成條索狀即可；6、揀剔將茶梗和茶沫揀剔干凈；7、抽真空將茶葉包裝后抽真空；8、冷凍將茶葉在零下5度冷凍；9、得到武夷冰茶茶葉成品。與傳統(tǒng)方法比較，本發(fā)明采用的工藝制作的冰茶飲料中的茶多酚含量高出0.7至1.1倍、咖啡堿含量高出0.8至2.2倍，采用上述沖泡方法沖泡的冰茶飲料中具有獨(dú)特的清芬、甘醇及巖韻。具體實(shí)施方式本發(fā)明的武夷巖茶冰茶飲料的制作工藝，包含以下步驟1、采用1%至2%的武夷巖茶冰茶茶葉、98%至99%的涼開水(水開后自然冷卻即可)，將武夷巖茶冰茶茶葉投入盛有冷卻開水的容器中，蓋好容器；2、放置在零下5度的冷藏設(shè)施內(nèi)，放置3至4個(gè)小時(shí)左右；3、將盛有武夷巖茶冰茶茶葉的容器取出自然放置半小時(shí)左右；4、得到武夷巖茶冰茶飲料成品。其中所使用的武夷巖茶冰茶茶葉的制作工藝如下1、采摘采摘中開面至大開面的茶葉；2、萎凋利用日光自然萎凋或文火萎凋，至失水率為10-15%;3、做青將茶葉鮮葉的綠葉紅鑲邊及茶葉芳香做出，至失水率為10-15%;4、殺青用220-230度殺青鍋對(duì)茶葉進(jìn)行殺青；5、揉捻將茶葉輕輕揉捻成條索狀即可；6、揀剔將茶梗和茶沫揀剔干凈；7、抽真空將茶葉包裝后抽真空；8、冷凍將茶葉在零下5度冷凍；9、得到武夷冰茶茶葉成品。本發(fā)明的武夷巖茶冰茶飲料制作工藝采用武夷巖茶傳承技藝的同時(shí)，制作時(shí)又加以改進(jìn)，該工藝發(fā)明了低溫冷凍技術(shù)，即保留了武夷巖茶固有的芳香，還保留了茶葉中低沸點(diǎn)的酚類等芳香物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，采用此工藝制作的冰茶比傳統(tǒng)工藝制作的武夷巖茶茶多酚含量高出0.7至1.1倍、咖啡堿含量高出0.8至2.2倍。表一是武夷巖茶冰茶飲料香氣分析結(jié)果，表二是傳統(tǒng)武夷巖茶飲料香氣分析結(jié)果，對(duì)比表一和表二數(shù)據(jù)可見，用上述工藝制作的武夷巖茶冰茶飲料的營養(yǎng)成份有較大提高，并且制得的飲料具有獨(dú)特的清芬、甘醇及巖韻，和現(xiàn)有的武夷巖茶飲料相比具有獨(dú)具的鮮爽度，又傳承了武夷巖茶的巖韻。表一武夷巖茶冰茶飲料香氣分析結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>注含量(％)為占總香氣中的百分比。權(quán)利要求一種武夷巖茶冰茶飲料的制作工藝，其特征在于包含以下步驟1)采用1％至2％的武夷巖茶冰茶茶葉、98％至99％的涼開水(水開后自然冷卻即可，將武夷巖茶冰茶茶葉投入盛有冷卻開水的容器中，蓋好容器；2)放置在零下5度的冷藏設(shè)施內(nèi)，放置3至4個(gè)小時(shí)；3)將盛有武夷巖茶冰茶茶葉的容器取出自然放置半小時(shí)；4)得到武夷巖茶冰茶飲料成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的武夷巖茶冰茶飲料的制作工藝，其特征在于所述武夷巖茶冰茶茶葉的制作工藝如下1)采摘采摘中開面至大開面的茶葉；2)萎凋利用日光自然萎凋或文火萎凋，至失水率為10-15%;3)做青將茶葉鮮葉的綠葉紅鑲邊及茶葉芳香做出，至失水率為10-15%;4)殺青用220-230度殺青鍋對(duì)茶葉進(jìn)行殺青；5)揉捻將茶葉輕輕揉捻成條索狀即可；6)揀剔將茶梗和茶沫揀剔干凈；7)抽真空將茶葉包裝后抽真空；8)冷凍將茶葉在零下5度冷凍；9)得到武夷冰茶茶葉成品。全文摘要本發(fā)明涉及一種冰茶飲料的制作方法，尤其是專門用于武夷巖茶冰茶飲料的制作工藝，包含以下步驟采用1％至2％的武夷巖茶冰茶茶葉、98％至99％的涼開水水開后自然冷卻即可，將武夷巖茶冰茶茶葉投入盛有冷卻開水的容器中，蓋好容器；放置在零下5度的冷藏設(shè)施內(nèi)，放置3至4個(gè)小時(shí)；將盛有武夷巖茶冰茶茶葉的容器取出自然放置半小時(shí)；得到武夷巖茶冰茶飲料成品。與傳統(tǒng)方法比較，本發(fā)明武夷巖茶冰茶飲料中，茶多酚含量高出0.7至1.1倍、咖啡堿含量高出0.8至2.2倍，該工藝制作的冰茶飲料的營養(yǎng)成份有較大提高。文檔編號(hào)A23G9/52GK101755993SQ20091017131公開日2010年6月30日申請(qǐng)日期2009年8月20日優(yōu)先權(quán)日2009年8月20日公開號(hào)200910171316.發(fā)明者游玉瓊申請(qǐng)人:游玉瓊