專利名稱：雙苦鈣醅茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶的制備方法，具體為一種雙苦鈣醅茶的制作方法。
背景技術(shù)：
苦瓜性味苦寒，具有清暑解毒、涼血解痛、補(bǔ)腎潤脾的功能。醫(yī)學(xué)研究還表明，苦瓜 具有降糖功能、抗腫瘤功能、抗病毒功能、免疫調(diào)節(jié)功能等?？喙线€具有豐富的營養(yǎng)成分，如 蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、維生素E、及礦物質(zhì)元素鉀、鈉、鎂、磷等。其中維生素C的含量 居蔬菜之首。 苦蕎性味苦寒，有降氣、健胃的作用。以苦蕎為主要原料的膳食食品富含多種特 殊純天然的營養(yǎng)成分，可以迅速有效地清除體內(nèi)過氧化物和毒素，增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)糖 尿病、高血壓、高血脂等疾病有很好的食療和預(yù)防作用。醋醅①是山西老陳醋發(fā)酵的殘?jiān)?含有大量的醋酸及鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸及酯類化合物。雞蛋殼中碳酸鈣的含量高達(dá) 93%，同時(shí)還測得有7種維生素，17種氨基酸，蛋殼中的碳水化合物極少，主要有多糖、氨基 半乳糖、果糖等。 目前將苦瓜、苦蕎、蛋殼加以開發(fā)利用的例子有很多，如徐燕和鄒沛對(duì)苦丁茶和苦 瓜清涼飲料進(jìn)行了研制，沈旭麗、金鋒對(duì)苦瓜的保健藥用價(jià)值進(jìn)行了研究，吳秀華，劉金玉 等人對(duì)苦蕎黃酮微膠囊的制備進(jìn)行了研究，王襄賓，饒鏈對(duì)用雞蛋殼制備醋酸鈣的工藝進(jìn) 行了研究。但將苦瓜、苦蕎、醋醅和蛋殼粉進(jìn)行復(fù)配來制作保健茶，在文獻(xiàn)中還未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種以苦瓜、苦蕎、醋醅和蛋殼粉為原料的雙苦鈣醅茶的制作方法。
本發(fā)明是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，一種雙苦鈣醅茶的制作方法，步驟為，蛋殼處 理稱取雞蛋殼、檸檬酸按照9-11 : 6-8的質(zhì)量比例加入水中，然后放入溫度為45t:的水 浴鍋內(nèi)，15min后取出，瀝盡其水分后將其內(nèi)膜去掉再干燥、粉碎得到雞蛋殼粉；制作醋醅； 取醋醅、雞蛋殼粉按照8-llg : 0.6g的比例，再加適量的水，攪拌，使其充分混勻，然后過 濾，微波爐干燥烘干得到鈣醅，(干燥功率為300W、干燥時(shí)間為3. 5min);將苦瓜洗凈后進(jìn)行 組織搗碎，苦蕎研磨碎；然后取木糖醇1-1. 4份、苦瓜4-6份、苦蕎5-7份、鈣醅6_8份混合 均勻；將處理好的初成品放入微波爐里進(jìn)行干燥，(功率為300W，時(shí)間為4. 5min)。通過烘 干可以減少保健茶在沖溶時(shí)的混濁現(xiàn)象。 —、以下分別為本發(fā)明工藝流程中各個(gè)參數(shù)的試驗(yàn)設(shè)計(jì)
1蛋殼處理的單因素及正交 1. 1檸檬酸的添加量對(duì)蛋殼中殘余蛋白量的影響 在10g雞蛋殼中分別加入2g、4g、6g、8g、 10g的檸檬酸，加入適量的水進(jìn)行攪拌，然 后放入水浴鍋進(jìn)行浸泡，15min后取出去掉內(nèi)膜，最后通過凱氏定氮法對(duì)殘余蛋白量進(jìn)行測 定，從而確定最適的檸檬酸用量。
1.2浸泡時(shí)間對(duì)蛋殼中殘余蛋白量的影響
在10g雞蛋殼中加入定量的檸檬酸后，將其放入水浴鍋進(jìn)行浸泡，分別在5min、 10min、 15min、20min、25min后取出，去掉其內(nèi)膜，最后通過凱氏定氮法對(duì)殘余蛋白量進(jìn)行測 定，從而確定最適的浸泡時(shí)間 1. 3浸泡溫度對(duì)蛋殼中殘余蛋白量的影響 在10g雞蛋殼中加入定量的檸檬酸后，將其分別放入35t:、4(rc、45t:、5(rc、55t:
的水浴鍋進(jìn)行浸泡，15min后取出，最后通過凱氏定氮法對(duì)殘余蛋白量進(jìn)行測定，從而確定 最適的浸泡溫度。 1. 4蛋殼處理的正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 在上述單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)雞蛋殼處理的4因素3水平L9(34)正交試驗(yàn)，試
驗(yàn)因素為檸檬酸用量、浸泡溫度和浸泡時(shí)間。 2鈣醅制作的單因素及正交 2. 1蛋殼粉的添加量對(duì)鈣醅中鈣離子含量的影響 在干燥的功率、時(shí)間和醋醅量都確定的前提下，分別在醋醅中添加0.2g、0.4g、 0. 6g、0. 8g、1. Og的蛋殼粉，最后通過EDTA滴定法對(duì)其鈣離子的測定來確定最佳的蛋殼粉 用量。 2. 2干燥的功率對(duì)鈣醅沖溶效果及感官性狀的影響 在醋醅量、蛋殼粉量以及干燥時(shí)間都確定的前提下，將其混合物分別在IOOW、 300W、500W、800W、 1000W的功率下進(jìn)行干燥，最后通過對(duì)其溶速及感官性狀的評(píng)價(jià)來確定最 佳的干燥功率。 2. 3干燥的時(shí)間對(duì)鈣醅沖溶效果及感官性狀的影響 在醋醅量、蛋殼粉量以及干燥功率都確定的前提下，將其混合物進(jìn)行干燥，分別在 lmin、2min、3min、4min、5min后取出，最后通過對(duì)其溶速及感官性狀的評(píng)價(jià)來確定最佳的干 燥時(shí)間。 2. 4鈣醅制作的正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 在上述單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)f丐醅制作的4因素3水平L9(34)正交試驗(yàn)，試驗(yàn) 因素為蛋殼粉用量、干燥時(shí)間和干燥功率。
3雙苦茶配方確定的單因素及正交
3. 1木糖醇用量的確定 為了平衡風(fēng)味口感，在保持苦瓜苦蕎鈣醅=i : i : i時(shí)，分別添加o.6g、
0. 9g、1. 2g、1. 5g、1. 8g的木糖醇，根據(jù)感官評(píng)價(jià)來確定最佳的木糖醇添加量。
3. 2苦瓜量的確定 在確定木糖醇量，保持苦瓜苦蕎=1 : 1的基礎(chǔ)上，分別添加2g、4g、6g、8g、10g
的苦瓜，根據(jù)感官評(píng)價(jià)來確定最佳的苦瓜量。
3. 3苦蕎量的確定 在確定木糖醇量、苦瓜量及鈣醅用量的基礎(chǔ)上，分別添加2g、4g、6g、8g、10g的苦
瓜，根據(jù)感官評(píng)價(jià)來確定最佳的苦蕎量。
3. 4鈣醅量的確定 在其他原料用量都確定的前他下分別添加2g、4g、6g、8g、10g的鈣醅，根據(jù)感官評(píng) 價(jià)來確定最佳的鈣醅用量。
3. 5正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 在上述單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)保健茶配方的4因素3水平L9(34)正交試驗(yàn)，試
驗(yàn)因素為木糖醇用量、苦瓜用量、苦蕎用量和鈣醅用量。 4感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 4. 1對(duì)f丐醅的色澤、性狀、溶速三方面進(jìn)行評(píng)分，滿分10分。(評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1)
表l *丐醅的感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 計(jì)量單位分
分?jǐn)?shù)Score8-i05-81 5
色澤Cotor金黃色諱昔# 3"*^ L J2富
性狀Characters幾乎無沉淀少許沉淀較多沉淀
溶速Noting speed很快較快不溶或溶速太慢 4. 2對(duì)保健醋茶的色澤、性狀、滋氣味進(jìn)行評(píng)分，滿分10分。(評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表2) 表2 雙苦^醅茶感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 計(jì)量單位分
分?jǐn)?shù).Score8-105-8復(fù)-5
色澤Color淸澈透明、金清澈透賴、淺黃色,黃色，不透明
黃色
滋氣味Hufeis歸M酸甜適中，有略顯酸味，有清茶香太苦或味道不明
清茶香味休顯
性狀Characters無沉淀少許沉淀較多沉淀 檢測方法鈣離子的測定EDTA滴定法；蛋白質(zhì)的測定凱氏定氮法
二、以下為實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的結(jié)果與分析
1蛋殼的處理結(jié)果分析 1. 1檸檬酸的添加量對(duì)蛋殼中殘余蛋白量的影響 分別在蛋殼中添加2g、4g、6g、8g、10g的檸檬酸進(jìn)行處理，確定其浸泡溫度為 4(TC、時(shí)間為10min時(shí)，測定樣品的殘余蛋白含量，從而確定最適的檸檬酸用量。(測定結(jié)果 見圖1) 由圖l可知隨著檸檬酸用量的增多，蛋殼中殘余蛋白的量越來越少，當(dāng)用量達(dá)到 8g時(shí)，殘余蛋白的量達(dá)到最少，并且由圖可看出當(dāng)用量在6g-10g時(shí)，殘余蛋白的量基本相 差不大，都約為0.0140g。 1. 2浸泡時(shí)間對(duì)蛋殼中殘余蛋白量的影響 當(dāng)檸檬酸添加量為8g時(shí)，確定其浸泡溫度為40°C，分別在浸泡5min、10min、 15min、20min、25min后取出樣品，測定樣品的殘余蛋白含量，從而確定最適的浸泡時(shí)間。 (測定結(jié)果見圖2) 由圖2可知隨著浸泡時(shí)間的增長，蛋殼中殘余蛋白的量越來越少，并且當(dāng)時(shí)間為 15min時(shí)殘余量已達(dá)到最小，并且由圖可看出當(dāng)浸泡時(shí)間在15min-25min時(shí)，殘余量相差幾 乎可以忽略，都約為0.0150g。 1. 3浸泡溫度對(duì)蛋殼中殘余蛋白量的影響 當(dāng)檸檬酸用量和浸泡時(shí)間都確定的前提下，將樣品分別放入溫度為35°C、40°C、 45°C 、50°C 、55°C的水浴鍋內(nèi)進(jìn)行處理，15min后取出測定樣品的殘余蛋白含量，從而確定最
5適的浸泡溫度。(測定結(jié)果見圖3) 由圖3可知隨著浸泡溫度的升高，蛋殼中殘余蛋白的量越來越少。當(dāng)溫度達(dá)到
4(TC，殘余量出現(xiàn)明顯下降，并且當(dāng)溫度持續(xù)升高時(shí)，蛋白殘余量的變化相當(dāng)小，持續(xù)穩(wěn)定
在O. 0140g左右。 1. 4蛋殼處理的正交試驗(yàn) 表3 正交試驗(yàn)因素水平設(shè)計(jì)表
水平, 素Factor
The !evei檸檬酸用tt (g》浸泡溫度(.c)浸泡時(shí)間(min〉
Amo麗tTime
17 14
284515
395016 表4 L9(34)正交試驗(yàn)結(jié)果表 計(jì)量單位g
試驗(yàn)序號(hào)W茶Factor
TestBCD蛋白含—ft
翻磁bei"檸檬酸用a(g)浸泡溫度(°c)浸泡時(shí)間(min)空列(g)Protdn
AmountTemperatureTimeEmpty out,terrt
11i110.0147
212220,0126
3 13330.0138
421230, o雄
522310, o謹(jǐn)
623120. o廳
731320.0153
832130.0127
933210.0139
Ki0.04110, O楊0.04030, 0424
fc0, ,80, 03910.04060. 0408
fc0,04190, 04670.04290.0406
fc0.01370,01470,01340. 0141
fa0. 01360. 01300. 01350,0136
k 0. Ol穆0, Ol隨0,01430, O畫
R0.00040. OO雄0, 00090. 0006 由上表中的R值可知影響蛋殼中殘余蛋白量的因素排序?yàn)锽〉OA，即浸泡溫 度>浸泡時(shí)間>檸檬酸用量。由殘余量的數(shù)值上可以看出最佳的因素組合是^82(:202，即檸 檬酸的用量為7g，浸泡時(shí)間為15min，浸泡溫度為45°C，通過做驗(yàn)證試驗(yàn)得出試驗(yàn)值稍稍低 于理論值，由此在試驗(yàn)過程中推薦使用組合^B^A，此組合處理所得蛋殼粉殘余量最少。 以上試驗(yàn)重復(fù)3次。由R值可知，浸泡溫度對(duì)蛋殼殘余量的影響最為顯著。
表5蛋殼處理正交試驗(yàn)方差分析表
偏差,方和O由度F比F臨界傻 顯著性
丙素DebiationDegree ofF-ra"oF-cni'ica! va〗ue Significance
Factorsum of squaresfreedom
擰檬酸用M Amount0,00220.333l爆O
浸泡溫度 Temperature0.04427.333畫oo
浸泡時(shí)間Time0,0132.16719.000
空列EmptyO篇2l纖19.000
誤差Error0,0i2 由表5可得在蛋殼處理時(shí)三個(gè)因素對(duì)其的影響都不顯著，其原因可能為每次實(shí)
驗(yàn)所采用的蛋殼樣品差異所致。 2鈣醅的制作結(jié)果及分析 2. 1蛋殼粉的添加量對(duì)鈣醅中鈣離子含量的影響 在干燥功率和干燥時(shí)間都確定的前提下，分別在醋醅中添加0. 2g、0. 4g、0. 6g、 0. 8g、l. 0g的蛋殼粉，最終測定其鈣離子的含量。(測定結(jié)果見圖4) 由圖4可知隨著蛋殼粉的逐量加入f丐醅中f丐離子的量也在隨之增多。當(dāng)添加量 達(dá)到0. 6g時(shí)，其鈣離子的含量明顯增多，繼續(xù)添加蛋殼粉其鈣醅中的鈣離子的含量變化不 明顯。 2. 2干燥的功率對(duì)鈣醅沖溶效果及感官性狀的影響 在干燥時(shí)間和蛋殼添加量都確定的前提下，將樣品分別置與功率為1000W、300W、 500W、800W、1000W的微波爐中干燥，取出樣品后對(duì)其進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。(評(píng)價(jià)結(jié)果見表5)
表6不同的干燥功率對(duì)鈣醅沖溶效果及感官性狀的影響計(jì)量單位分
干燥功率(w)感宮評(píng)價(jià)得分
PowerSensory evaluationScore
100深ir黃色，較多沉淀，潛速較tt7.3
300淺土黃色,少許沉淀,溶速較慢8.6
500淡黃色，幾乎無沉淀，溶速慢9,2
,深黃色，幾乎無沉淀，溶速很慢6,3
薩)微袋—褐色，少許沉淀，溶速非常慢5. 4 由表6可知隨著干燥功率的加大，鈣醅溶液的顏色越來越重，越來越透明，性狀 也越來越穩(wěn)定。但綜合考慮其溶速，當(dāng)功率為500W時(shí)其效果最佳。2.3干燥的時(shí)間對(duì)鈣醅 沖溶效果及感官性狀的影響在干燥功率和蛋殼添加量都確定時(shí)，將樣品分別在lmin、2min、3min、4min、5min
后取出并對(duì)其進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。(評(píng)價(jià)結(jié)果見表6) 表7不同的干燥時(shí)間對(duì)鈣醅沖溶效果及感官性狀的影響 計(jì)量單位分
干燥時(shí)間《min)感官評(píng)緣得分
'rimeSensory evaluation&ore
1淺土黃色，不透明，少沐沉淀，溶速快5. 5
2淺黃色，不透明，兒乎無沉淀，溶速較快6.9
3金黃色，透明，無沉淀，溶速較慢8.1
4淺黃色，透明，無沉淀，溶速較慢6.8
5淺黃色，不太透明，少昨沉淀，溶速慢6.6 由表7可知隨著干燥時(shí)間的延長，f丐醅溶液的色澤越來越透明，性狀也越來越穩(wěn)
定。但當(dāng)時(shí)間達(dá)到5min時(shí)溶液中出現(xiàn)了少許的沉淀，溶速也越來越慢，根據(jù)其最終的感官
評(píng)分得當(dāng)時(shí)間為3min時(shí)效果最佳。 2. 4鈣醅制作正交試驗(yàn) 表8 正交試驗(yàn)因素水平設(shè)計(jì)表
閃素Factor
水平蛋炎粉用S: (g)干燥功率(，》于燥時(shí),《min》
The kvdPowerTime
10, 5302， 8
0, 6503,0
30,7803. 5 表9 L9(34)正交試驗(yàn)結(jié)果表 計(jì)量單位g
8
因素 Factor試驗(yàn)序號(hào)ABCD
Testfi殼毅謂量干燥功率千燥時(shí)闊空列感官評(píng)分
n畫ber(g)(W)(min)Emptyfe麵iy score
AmountPowerTime
111114.2 (淺土黃色、少許沉淀、溶速慢)
212225.5 (淺黃色、少許沉淀、溶速較慢)
33336,9 (金黃色、無沉淀、溶速慢)
421235.6 (淺黃色、無沉淀、溶速慢)
522317.2 (金黃色、少許沉淀、溶速較慢)
623129.1 (金黃色、無沉淀、溶速較快)
73i324.4 (淺黃色、少許沉淀、溶速很慢)
832135.7 (淺黃色、少許沉淀、溶速慢)
933217.9 (金黃色、無沉淀、溶速快)
亂6".2雄,O19.3
21,918.419,0細(xì)
W, 023,918. 518,2
lc 5,5334. 7336. 3336. 333
fa7,測O6.1336.3336.433
fa6,0007.術(shù)6.1676,畫
1.7673. 2340,懇60,366 由上表可知:對(duì)f丐醅溶液品質(zhì)的影響作用大小排序?yàn)锽 > A > C，即功率大小>蛋殼粉 的用量>干燥時(shí)間，其最佳結(jié)合為A2BAD2，即蛋殼粉的添加量為0. 6g、干燥功率為300W、干燥時(shí)間 為3. 5min。此條件下得至啲鈣醅溶液色澤清澈透明，呈金黃色，幾乎無沉淀，并且測得其鈣離子的 含量為0. 154g。以上試驗(yàn)重復(fù)三次，由此可知干燥功率的大小對(duì)其品質(zhì)的影響最為顯著。
表10鈣醅制作正交試驗(yàn)方差分析表
偏差平方和自由度F比F幅界值顯著性
園素DeMationDegree ofF隱ratioF-critical valueSignificance
P認(rèn)torsum of squaresfreedom
變殼粉用驚Amount5扁223.28219.000
千燥功率P鍵r15.776273.03719細(xì)
干燥時(shí)間Time0.05620.25919.000
空列Empty0.21621.00019.000
誤差Error0.222 由表10可得在鈣醅制作時(shí)蛋殼粉的添加量和干燥的功率對(duì)其的影響都比較顯 著，而干燥時(shí)間對(duì)其的影響不顯著。
3各種原料的配比結(jié)果及分析
3. 1木糖醇用量的確定 為了平衡風(fēng)味口感，在保持苦瓜苦蕎鈣醅=i:i: l時(shí)，分別添加o.6g、o.9g、1. 2g、 1. 5g、 1. 8g的木糖醇，根據(jù)感官評(píng)價(jià)來確定最佳的木糖醇添加量。(評(píng)價(jià)結(jié)果見表9)
表ll不同木糖醇添加量對(duì)茶湯品質(zhì)的影響 計(jì)量單位分
術(shù)糖醇用S (g)感宮評(píng)價(jià)得分
Add the volume of sugarSensory evaluationScore
0,6清澈透明，有清茶香味，苦味太重5. 5
0,9清澈透明，有清茶香味，苦味重6.9
1.2潔澈透明，有清茶香錄，苦味適,8.3
1.5沽澈透明，有治茶香味，微味8,7
1.8清澈透明，有潔茶香味，苦味不明接6.4 由表11可知木糖醇的添加量對(duì)保健茶沖溶液的顏色及香味影響不大，而對(duì)其滋 味影響較為顯著。隨著木糖醇量的增多，苦味越來越淡，但當(dāng)其添加量達(dá)到1. 8g時(shí)苦味幾 乎消失而呈明顯的甜味，口感極不宜被接受，根據(jù)其最終的感官評(píng)分得知在用量為1. 2g時(shí) 效果最好。 3. 2苦瓜量的確定 在確定木糖醇量，保持苦瓜苦蕎=1 : 1的基礎(chǔ)上，分別添加2g、4g、6g、8g、10g 的苦瓜，根據(jù)感官評(píng)價(jià)來確定最佳的苦瓜量。(評(píng)價(jià)結(jié)果見表10)
表12不同苦瓜添加量對(duì)茶湯品質(zhì)的影響 計(jì)量單位g
苦Jtti加量(g) 感官評(píng)價(jià) 得分
Add the volume of bitter gourd Sensory evaluation Score
2淸澈透明，淺黃色，醋味鬼3 。
4清澈透明，淺黃色，醋味偏5.8
6清澈透明，黃綠色，味徵苦8. 5
IS清激透明，黃綠色，苦緣偏重6.0
10清澈透明，淺綠色，味太苦5.0 由表12可知隨著苦瓜添加量對(duì)保健茶沖溶液的顏色和口感影響較大。隨著添加
量的增多，沖溶液慢慢呈現(xiàn)了淺綠色，且苦味越來越重。根據(jù)其最終的感官評(píng)分得知在用量
為6g時(shí)效果最好。 2. 3. 3苦蕎量的確定 在確定木糖醇量、苦瓜量及鈣醅用量的基礎(chǔ)上，分別添加2g、4g、6g、8g、10g的苦
蕎，根據(jù)感官評(píng)價(jià)來確定最佳的苦蕎量。(評(píng)價(jià)結(jié)果見表11) 表13不同苦蕎添加量對(duì)茶湯品質(zhì)的影響 計(jì)量單位分
苦養(yǎng),加量(g》_ 感官評(píng)價(jià) 得分
.2深黃色，有'清茶香味，無沉淀6,3
4:金黃色，有清茶香壤，無沉淀7.6
6略呈.金黃色，有清荼香味，無沉淀。,J
8淺黃色，有清荼香味，少許沉淀5.5
雄淺黃fe,有清茶番味，較多沉淀4'* 由表13可知苦蕎的添加量直接影響到了保健茶沖溶液的穩(wěn)定性，隨著苦蕎量的 增多，沖溶液逐漸出現(xiàn)了沉淀而且越來越多，根據(jù)其最終的感官評(píng)分得知在用量為6g時(shí)效果最好。 3. 4鈣醅量的確定 在其他原料用量都確定的前提下分別添加2g、4g、6g、8g、10g的鈣醅，根據(jù)感官評(píng)價(jià)來確定最佳的鈣醅用量。(評(píng)價(jià)結(jié)果見表12) 表14不同鈣醅添加量對(duì)茶湯品質(zhì)的影響 計(jì)量單位分
鈣黯添加:ft (g)感官評(píng)價(jià)得分
2淺黃色，透明，味太漆6,3
4淺黃色，透明，味徵苦7. 1
8淺黃色，透明，有f炎淡的S詠8,8
8淺黃色，透萌，醋緣偏重8.4
雄深黃色，透明，醋喊太重7,7 由表14可知鈣醅的添加量直接影響了保健茶沖溶液的口感。隨著鈣醅量的增
多，沖溶液中的醋味從無到有到明顯。當(dāng)添加量達(dá)到8g時(shí)醋味有點(diǎn)偏重，根據(jù)其最終的感
官評(píng)分得知在用量為6g時(shí)效果最好。 3. 5保健茶配方正交試驗(yàn) 表15 正交試驗(yàn)因素水平設(shè)計(jì)表
園 素Factor
水平ABD
木糖醇添加量(g)苦瓜添加楚(g)苦蕎添加J4 (g)鈣lt添加量(g》
1i.O555
21.26§6
.31.4777 表16 L9(34)正交試驗(yàn)結(jié)果表 計(jì)量單位
閨素Factor
試驗(yàn)ABcD
木糖苦瓜量苦蕎量鈣讓量感官評(píng)分
醇(g)(g)《g)(g)
1i115.5 (不透明、酸甜適中、較多沉淀)
212226.3 (不太透明、酸甜適中、無沉淀)
，13337,2 (清澈透明、酸味明顯、無沉淀)
21， ^#*j9.1 (清纖it明、酸甜適中、無沉淀)
522316, 7 (清激透明、酸甜適中、少許沉淀)
623129.0 (清澈透明、酸甜適中、無沉淀)
了31328. 1 (不太透明、微酸、無沉淀)
832138.2 (濟(jì)激透明、微酸、無沉淀)
33215.9 (不透IJ、酸纖適中、微量沉淀)
19.022.722. 7雄.1
24』21.221,323.4
22.222. 122.024.5
fa6' 3337,5677. 567fi, 033
k28. 2677.0677.100t謹(jǐn)
ka7.働7. 3677 3338.雄7
R1.9340. 5000.術(shù)2.134 由上表可知對(duì)雙苦保健醋茶沖溶液品質(zhì)影響作用大小的排序依次為D > A >B > C，即鈣醅添加量>木糖醇添加量>苦瓜添加量>苦蕎添加量。各種原料的最佳最合
為A2B1C2D3，即木糖醇添加量為1. 2g、苦瓜添加量為5g、苦蕎添加量為6g、鈣醅添加量為7g。通過做驗(yàn)證試驗(yàn)得出實(shí)際值效果要好于理論值效果，所以在制作雙苦保健醋茶時(shí)采用A2B1C2D3。此條件下所得的茶湯清澈透明、有清香味、苦味適中、略帶醋味、幾乎無沉淀。以上試驗(yàn)重復(fù)三次。由R值可得鈣醅的添加量對(duì)茶湯品質(zhì)的影響最顯著。在最佳配比的前提下測得茶湯的ra值為5，鈣離子的含量為0. 13g，其利用率達(dá)到54.2X。并測得其固形物的含量為1. 7，總水分為0. 206g，符合保健茶的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。


圖1不同的檸檬酸添加量對(duì)蛋殼中殘余蛋白的影響 圖2浸泡時(shí)間對(duì)蛋殼中殘余蛋白的影響 圖3浸泡溫度對(duì)蛋殼殘余含量的影響 圖4蛋殼粉的添加量對(duì)鈣醅中鈣離子含量的影響
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1、一種雙苦鈣醅茶的制作方法，步驟為， 蛋殼處理稱取雞蛋殼，檸檬酸按照10g : 7g的加入水中，然后放入溫度為45°C
12的水浴鍋內(nèi)，15min后取出，瀝盡其水分后將其內(nèi)膜去掉再干燥、粉碎得到雞蛋殼粉；
制作醋醅；取醋醅、雞蛋殼粉按照10g : 0. 6g的比例，再加適量的水，攪拌，使其充分混勻，然后過濾，微波爐干燥烘干得到鈣醅，干燥功率為300W、干燥時(shí)間為3. 5min ;
將苦瓜洗凈后進(jìn)行組織搗碎，苦蕎研磨碎； 然后取木糖醇1. 2份、苦瓜5份、苦蕎6g份、鈣醅7份混合均勻； 將處理好的初成品放入微波爐里進(jìn)行干燥，功率為300W，時(shí)間為4. 5min。通過烘
干可以減少保健茶在沖溶時(shí)的混濁現(xiàn)象。 實(shí)施例2、一種雙苦鈣醅茶的制作方法，步驟為， 蛋殼處理稱取雞蛋殼，檸檬酸按照llg : 8g的比例加入水中，然后放入溫度為45t:的水浴鍋內(nèi)，15min后取出，瀝盡其水分后將其內(nèi)膜去掉再干燥、粉碎得到雞蛋殼粉；
制作醋醅；取醋醅、雞蛋殼粉按照8g : 0.6g的比例，再加適量的水，攪拌，使其充分混勻，然后過濾，微波爐干燥烘干得到鈣醅，干燥功率為300W、干燥時(shí)間為3. 5min ;
將苦瓜洗凈后進(jìn)行組織搗碎，苦蕎研磨碎；
然后取木糖醇1. 4g、苦瓜4g、苦蕎7g、鈣醅6g混合均勻； 將處理好的初成品放入微波爐里進(jìn)行干燥，功率為300W，時(shí)間為4. 5min。通過烘
干可以減少保健茶在沖溶時(shí)的混濁現(xiàn)象。 實(shí)施例3、一種雙苦鈣醅茶的制作方法，步驟為， 蛋殼處理稱取雞蛋殼，檸檬酸按照9g : 6g的比例加入水中，然后放入溫度為45°C的水浴鍋內(nèi)，15min后取出，瀝盡其水分后將其內(nèi)膜去掉再干燥、粉碎得到雞蛋殼粉；
制作醋醅；取醋醅、雞蛋殼粉按照llg : 0. 6g的比例，再加適量的水，攪拌，使其充分混勻，然后過濾，微波爐干燥烘干得到鈣醅，干燥功率為300W、干燥時(shí)間為3. 5min ;
將苦瓜洗凈后進(jìn)行組織搗碎，苦蕎研磨碎；
然后取木糖醇lg、苦瓜6g、苦蕎5g、鈣醅8g混合均勻； 將處理好的初成品放入微波爐里進(jìn)行干燥，功率為300W，時(shí)間為4. 5min。通過烘干可以減少保健茶在沖溶時(shí)的混濁現(xiàn)象。
權(quán)利要求
一種雙苦鈣醅茶的制作方法，其特征是步驟為，蛋殼處理稱取雞蛋殼，檸檬酸按照9-11∶6-8的比例加入水中，然后放入溫度為45℃的水浴鍋內(nèi)，15min后取出，瀝盡其水分后將其內(nèi)膜去掉再干燥、粉碎得到雞蛋殼粉；制作醋醅；取醋醅、雞蛋殼粉按照8-11g∶0.6g的比例，再加水，攪拌，使其充分混勻，然后過濾，微波爐干燥烘干得到鈣醅；將苦瓜洗凈后進(jìn)行組織搗碎，苦蕎研磨碎；然后取木糖醇1-1.4份、苦瓜4-6份、苦蕎5-7份、鈣醅6-8份混合均勻；將處理好的初成品放入微波爐里進(jìn)行干燥。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙苦鈣醅茶的制作方法，其特征是步驟為， 蛋殼處理稱取雞蛋殼，檸檬酸按照10 : 7的比例加入水中，然后放入溫度為45t:的水浴鍋內(nèi)，15min后取出，瀝盡其水分后將其內(nèi)膜去掉再干燥、粉碎得到雞蛋殼粉；制作醋醅；取醋醅、雞蛋殼粉按照10g : 0.6g的比例，再加適量的水，攪拌，使其充分混勻，然后過濾，微波爐干燥烘干得到鈣醅；將苦瓜洗凈后進(jìn)行組織搗碎，苦蕎研磨碎；然后取木糖醇1. 2份、苦瓜5份、苦蕎6份、鈣醅7份混合均勻；將處理好的初成品放入 微波爐里進(jìn)行干燥。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雙苦鈣醅茶的制作方法，其特征是在制作醋醅步驟中，干 燥功率為300W、干燥時(shí)間為3. 5min。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雙苦鈣醅茶的制作方法，其特征是在最后的干燥步驟中 功率為300W，時(shí)間為4. 5min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶的制備方法，具體提供了一種以苦瓜、苦蕎、醋醅和蛋殼粉為原料的雙苦鈣醅茶的制作方法。其特征是步驟為，蛋殼處理得到雞蛋殼粉；制作醋醅；取醋醅、雞蛋殼粉按照8-11g∶0.6g的比例，再加適量的水，攪拌，使其充分混勻，然后過濾，微波爐干燥烘干得到鈣醅，將苦瓜洗凈后進(jìn)行組織搗碎，苦蕎研磨碎；然后取木糖醇1-1.4份、苦瓜4-6份、苦蕎5-7份、鈣醅6-8份混合均勻；將處理好的初成品放入微波爐里進(jìn)行干燥。此條件下所得的茶湯清澈透明、有清香味、苦味適中、略帶醋味、幾乎無沉淀。
文檔編號(hào)A23F3/34GK101700092SQ20091007553
公開日2010年5月5日 申請(qǐng)日期2009年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月22日
發(fā)明者于有偉, 馮騰漢, 王向東, 田婧, 韓麗 申請(qǐng)人:王向東