專利名稱：一種調(diào)料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)料及其制備方法。
背景技術(shù)：
'目前，常用的調(diào)料是湯料和油脂配合使用，由于這種方式多是現(xiàn)做現(xiàn)用， 導(dǎo)致不易工業(yè)化生產(chǎn)和運(yùn)輸，不利于調(diào)味品的發(fā)展。而且目前的調(diào)料口味單一， 不具有創(chuàng)新性。
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發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種適應(yīng)于工業(yè)化生產(chǎn)，且風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)料及其制備方法。 本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的
一種調(diào)料，每100份重量調(diào)料中包含以下份數(shù)的各物質(zhì)雞精3.71 7.89、 味精3.01 6. 59、鹽6.02 12. 18、糖3.71 7.89、食品增鮮劑0. 21 0. 49、 油料53.06 71.54、藤椒0.47 0.97、整花椒1. 47 2. 83、花椒面O. 7 1.6、 芝麻1.89 3. 61、花生O. 91 1.79、核桃仁0. 91 1. 79、桂皮0. 035 0. 075、 胡椒0.035 0. 075、香葉0.035 0.075、茴香0. 035 0. 075、玉扣0. 035 0.075、草果0.019 0. 045、 丁香0. 005 0. 010、千里香0. 028 0. 062、密波 0.028 0.062、整辣椒0.96 1.81。
更進(jìn)一步的方案是:每100份重量調(diào)料中還包含以下份數(shù)的各物質(zhì)食品
增辣劑0.35 0. 75、辣椒面1.91 3.62。
更進(jìn)一步的方案是所述的調(diào)料中，雞精、味精、糖、鹽、花椒面、食品增鮮劑是粉末狀態(tài)，其余成份通過與油料煎熬形成油脂混合物。
本發(fā)明還提供了上述調(diào)料的制備方法，按照如下步驟
(1) 將全部整辣椒和整花椒放入高溘的油中，至產(chǎn)生香味后，控制油溫為 中高溫，加入配方中全部的花生、核桃仁、芝麻，使其產(chǎn)生新的香味，然后將 花生、核桃仁、芝麻的各三分之一撈出，做成面或粉或帶一點(diǎn)顆粒狀再放入；
(2) 將桂皮、胡椒、香葉、草果、茴香、丁香、千里香、玉扣、密波、藤 椒在溫和溫度油中取味，即制得本調(diào)料中的油脂混合物。
更進(jìn)一步的方案是所述的高溫的油的溫度是140'C至230°C，中高溫為120 。C至200。C，溫和溫度為100。C至150。C。
更進(jìn)一步的方案是在步驟(1)之前，對有異味或生味油脂先進(jìn)行燒熟斷
生處理。
更進(jìn)一步的方案是步驟(1)中，將全部整辣椒和整花椒放入高溫的油中， 至產(chǎn)生混合椒香味后，控制油溫為中高溫，.加入配方中全部的花生、核桃仁、 芝麻，使其產(chǎn)生新的香味，然后將花生，核桃仁，芝麻的各三分之一撈出，做 成面或粉或帶一點(diǎn)顆粒狀再放入油中，剩余的辣椒做成辣椒面，向油中加入全 部辣椒面和食品增辣劑來增加辣味。
更進(jìn)一步的方案是所述的高溫的油的溫度是14(TC至23(TC，中高溫為120 。C至200。C。
使用此方法生產(chǎn)出的油脂混合物，具有香味強(qiáng)烈、口感舒適、回味悠長的 特點(diǎn)，食者難以分辨其中成分。而且可以按照口味添加辣椒和食品增辣劑，可 以具有無辣和辣味兩種口味。
本發(fā)明中各中藥配料具有如下作用藤椒取藤椒中特有的一種香味；桂皮 起鉆肉入味作用；胡椒起提味和使各種味道顯得明顯的作用；香葉起增香調(diào)和作用；草果起調(diào)和作用；茴香起回味增香調(diào)和作用；玉扣起調(diào)和作用；丁香起 調(diào)和壓味作用；千里香起調(diào)和增香作用；密波起調(diào)和增香壓味作用，可伎各配 料的味道互相壓制，起到各味協(xié)調(diào)的作用
本發(fā)明的組成和組合方式第一方案將油脂混合物和粉末分開單獨(dú)包裝， 第二方案將油脂混合物與粉末混合在一起包裝。
本產(chǎn)品的使用方法將油脂混合物和粉末放入食品加入雞湯或可食用液體， 待入味后即食用；或?qū)⒂椭旌衔飭为?dú)作為一種特殊調(diào)味油使用。在使用時可 以將有辣和無辣油脂混合物按各人口味比例調(diào)配?？捎糜跊霭璨恕⒒旌想u湯或 可食用液體后燒菜用。本發(fā)明具有麻辣鮮香或鮮香、便于保存和運(yùn)輸，便于工 業(yè)化生產(chǎn)，可作為一種調(diào)味料和調(diào)味品銷售使用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一
一種調(diào)料，每100份重量調(diào)料中包含以下份數(shù)的各物質(zhì)雞精5.4、味精 4.4、鹽8. 7、糖5.4、食品增鮮劑O. 3、油料64. 8、藤椒0. 894、整花椒1. 6、 花椒面1. 0、芝麻2. 6、~花生1. 7、核桃仁1. 7、桂皮0. 05、胡椒0. 05、香葉0. 05、 茴香0.05、玉扣O. 05、草果0.027、 丁香0.009、千里香O. 06、密波O. 06，整 辣椒l. 1。
本調(diào)料由呈粉末狀態(tài)的雞精、味精、糖、鹽、花椒面、食品增鮮劑和呈油 脂狀態(tài)的混合油脂組成。
其中混合油脂的制備方法，包括如下步驟
(1) 將油料燒熟斷生；
(2) 將全部整辣椒和整花椒放入高溫的油中，至產(chǎn)生香味后，加入配方中全部的花生、核桃仁、芝麻，使其產(chǎn)生新的香味，然后將花生，核桃仁，芝麻的
各三分之一撈出，做成面或粉或帶一點(diǎn)顆粒狀再放入油中；
(3)將桂皮、胡椒、香葉、草果、茴香、丁香、千里香、玉扣、密波、藤 椒在油中經(jīng)溫和溫度取味，即制得本調(diào)料中的混合油脂。 本實(shí)施例中，制得的調(diào)料為鮮香味。
實(shí)施例二
一種調(diào)料，每100份重量調(diào)料中包含以下份數(shù)的各物質(zhì)雞精4.7、味精 4. 3、鹽8. 2、糖5. 3、食品增鮮劑0. 3、食品增辣劑0. 5、油料63. 8、藤椒0. 67、 整花椒2.1、花椒面0.8、整辣椒1.21、辣椒面2.89、芝麻2.3、花生1. 3、核 桃仁1. 3、桂皮0. 05、胡椒0. 05、香葉0. 04、茴香0. 04、玉扣0. 04、草果0. 023、 丁香0.007、千里香O. 04、密波0.04。
本調(diào)料由呈粉末狀態(tài)的雞精、味精、糖、鹽、花椒面、食品增鮮劑和呈油 脂狀態(tài)的混合油脂組成。
其中混合油脂的制備方法，包括如下步驟
(1) 將油料燒熟斷生；
(2) 將全部整辣椒和整花椒放入高溫的油中，至產(chǎn)生香味后，加入配方中 全部的花生、核桃仁、芝麻，使其產(chǎn)生新的香味，然后將花生,核桃仁，芝麻的 各三分之一撈出，做成面或粉或帶一點(diǎn)顆粒狀再放入油中，向油中加入全部辣 椒面和食品增辣劑來增加辣味；
(3) 將桂皮、胡椒、香葉、草果、茴香、丁香、、千里香、玉扣、密波、藤 椒在油中經(jīng)溫和溫度取味，即制得本調(diào)料中的混合油脂。
本實(shí)施例中，制得的調(diào)料為辣香味。
權(quán)利要求
1、一種調(diào)料，每100份重量調(diào)料中包含以下份數(shù)的各物質(zhì)雞精3.71～7.89、味精3.01～6.59、鹽6.02～12.18、糖3.71～7.89、食品增鮮劑0.21～0.49、油料53.06～71.54、藤椒0.47～0.97、整花椒1.47～2.83、花椒面0.7～1.6、芝麻1.89～3.61、花生0.91～1.79、核桃仁0.91～1.79、桂皮0.035～0.075、胡椒0.035～0.075、香葉0.035～0.075、茴香0.035～0.075、玉扣0.035～0.075、草果0.019～0.045、丁香0.005～0.01、千里香0.028～0.062、密波0.028～0.062，整辣椒0.96～1.81。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)料，其特征在于每100份重量調(diào)料中還包含以下份數(shù)的各物質(zhì)食品增辣劑0.35 0.75、辣椒面1.91 3.62。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的調(diào)料，其特征在于所述的調(diào)料中，雞精、 味精、糖、鹽、花椒面、食品增鮮劑是粉末狀態(tài)，其余成份通過與油料煎熬形 成油脂混合物。
4、 一種用于制備權(quán)利要求3所述的調(diào)料的方法，按照如下步驟(1) 將全部整辣椒和整花椒放入高溫的油中，至產(chǎn)生香味后，控制油溫為 中高溫，加入配方中全部的花生、核桃仁、芝麻，使其產(chǎn)生新的香味，然后將 花生、核桃仁、芝麻的各三分之一撈出，做成面或粉或帶一點(diǎn)顆粒狀再放入；(2) 將桂皮、胡椒、香葉、草果、茴香、丁香、千里香、玉扣、密波、藤 椒在溫和溫度油中取味，即制得本調(diào)料中的油脂混合物。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的調(diào)料的制備方法，其特征在于所述的高溫的油 的溫度是14CrC至23(TC，中高溫為120。C至20(TC，溫和溫度為IO(TC至150°C。
6、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的調(diào)料的制備方法，其特征在于在步驟(1)之 前，對有異味或生味油脂先進(jìn)疔燒熟斷生處理。
7、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的調(diào)料的制備方法，其特征在于步驟(1)中，將全部整辣椒和整花椒放入高溫的油中，至產(chǎn)生混合椒香味后，控制油溫為中 高溫，加入配方中全部的花生、核桃仁、芝麻，使其產(chǎn)生新的香味，然后將花 生，核桃仁，芝麻的各三分之一撈出，做成面或粉或帶一點(diǎn)顆粒狀再放入油中， 向油中加入全部辣椒面和食品增辣劑來增加辣味。
8、根據(jù)權(quán)利要求7所述的調(diào)料的制備方法，其特征在于所述的高溫的油的溫度是14(TC至23CrC，中高溫為120。C至20CTC。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)料及其制備方法，所述的調(diào)料，包含如下的物質(zhì)，雞精、味精、鹽、糖、食品增鮮劑、油料、藤椒、整花椒、花椒面、芝麻、花生、核桃仁、桂皮、胡椒、香葉、茴香、玉扣、草果、丁香、千里香、密波。調(diào)料由呈粉末狀態(tài)的雞精、味精、糖、鹽、花椒面、食品增鮮劑和呈油脂狀態(tài)的混合油脂組成。本發(fā)明還提供了上述調(diào)料中混合油脂的制備方法，本發(fā)明具有麻辣鮮香或鮮香、便于保存和運(yùn)輸，便于工業(yè)化生產(chǎn)，可作為一種調(diào)味料和調(diào)味品銷售使用。
文檔編號A23L1/226GK101564143SQ20091005946
公開日2009年10月28日 申請日期2009年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月1日
發(fā)明者田富文 申請人:田富文