專利名稱：青椒牛肉醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，以青椒、牛肉為主要原料的青椒牛肉醬及其制備方法，屬于食品 加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
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辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素B、維生素C、胡蘿卜素，具有促進(jìn)消化、脂肪代謝等功 效，尤其是其維生素C含量是番茄含量的7 15倍，在蔬菜中占首位。牛肉被譽(yù)為肉類中營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值排行第一的健康食品，它營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等微量元素及 維生素，蛋白質(zhì)的含量高達(dá)21%，且脂肪的含量較低。目前市場(chǎng)上的調(diào)味品或即食菜以紅辣 椒產(chǎn)品為多，而以青椒為主的產(chǎn)品較少，很多人認(rèn)為紅椒產(chǎn)品太辣。如中國(guó)專利02109490.又 公開了 "一種香辣牛肉醬"以及中國(guó)專利200710023832公開的"牛肉醬及其生產(chǎn)方法"，所 采用的配料中均采用的為紅椒及其制品，且以牛肉為主體，突出牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而中國(guó)專 利96101673公開了一種清香青椒醬的制作方法，其方法是將青椒去蒂清洗打成碎粒，按配料 加入鹽、蒜汁、姜汁、和花生或芝麻面等佐料拌合，密封存放去生味后用植物油浸過而制成 帶濃郁清香辣味的綠色清香青椒醬。本技術(shù)是提供一種與其上述專利不同的且更易制作、營(yíng) 養(yǎng)更加全面且獨(dú)具風(fēng)味的青椒牛肉醬及其制作方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提供一種更易制作、營(yíng)養(yǎng)更加全面且獨(dú)具風(fēng)味的青椒牛肉醬及其制作 方法。
本發(fā)明的青椒牛肉醬及其制備方法，其特征由以下原料和步驟組成 1原料配比
青椒牛肉醬以100份重量計(jì)，各原料重量配比為-
腌漬青椒20-40份、鹵牛肉5-20份、色拉油25-60份、腌漬野山椒2-8份、腌漬大頭菜 5-20份、花生l-5份、生姜l-5份、蒜l-5份、甜味劑0.1-1份、牛肉香精0.01-0.5份。
2制備步驟 2.1原料準(zhǔn)備
2丄1腌漬青椒的制備將新鮮采收的青椒，加入10%-20%的鹽，腌漬3個(gè)月。待使用 時(shí)，將腌漬青椒進(jìn)行清洗，去除不可食用部分，脫鹽至6%-8%，并切分定型成6-10毫米的顆 粒備用。
2丄2鹵牛肉制備將市售鹵牛肉切成4-7毫米的丁備用。
2丄3花生制備將花生油炸、冷卻后，用磨漿機(jī)加工成花生瓣備用。
2丄4腌漬野山椒的制備將新鮮采收的野山椒，加入10%-20%的鹽，腌漬3個(gè)月。待
使用時(shí)，將腌漬野山椒進(jìn)行清洗，去除不可食用部分，用切菜機(jī)切成5-7毫米的小節(jié)，瀝干
水分備用。2丄5腌漬大頭菜的制備將新鮮采收的大頭菜，加入10%-20%的鹽，腌漬3個(gè)月。待 使用時(shí)，將腌漬大頭菜進(jìn)行清洗，去除不可食用部分，脫鹽至6%-8%，瀝干水分備用。 2.2配料
配料時(shí)，嚴(yán)格按照上述配方稱量。 2.3熬料
色拉油下鍋燒熱至14(TC-16(TC，將姜、蒜略炒，加入腌漬大頭菜、腌漬野山椒、腌漬青 椒等生料，熬至無明顯水汽散發(fā)，然后加入花生、鹵牛肉熬至油色清亮?xí)r，再下余下輔料，攪勻 熬至沸騰即可起鍋，起鍋時(shí)醬料溫度不得低于IO(TC。
2.4裝瓶、滅菌。
本發(fā)明采用了青椒和牛肉為主要原料，提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮美的青椒牛肉醬產(chǎn) 品，該產(chǎn)品色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、適用于多種人群口味，產(chǎn)品原料易購(gòu)、加工簡(jiǎn) 單、安全可靠。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:
稱取色拉油25份，下鍋加熱至15(TC，將1份姜和1份蒜略炒，加入腌漬大頭菜8份、 腌漬野山椒2份、腌漬青椒40份，熬制無明顯水汽散發(fā)，然后加入鹵牛肉20份、花生2份 繼續(xù)熬制油色清亮，再加入甜味劑0.8份、牛肉香精0.2份，攪勻熬制沸騰，冷卻至105。C起 鍋。冷卻后裝瓶、殺菌即為成品。
實(shí)施例2:
稱取色拉油40份，下鍋加熱至16(TC，將3份姜和3份蒜略炒，加入腌漬大頭菜14份、 腌漬野山椒6份、腌漬青椒25份，熬制無明顯水汽散發(fā)，然后加入鹵牛肉6份、花生2份繼 續(xù)熬制油色清亮，再加入甜味劑0.6份、牛肉香精0.4份，攪勻熬制沸騰，冷卻至115i:起鍋。 冷卻后裝瓶、殺菌即為成品。
實(shí)施例3:
稱取色拉油50份，下鍋加熱至160°C，將1份姜和1份蒜略炒，加入腌漬大頭菜10份、 腌漬野山椒8份、腌漬青椒20份，熬制無明顯水汽散發(fā)，然后加入鹵牛肉8份、花生l份繼 續(xù)熬制油色清亮，再加入甜味劑0.8份、牛肉香精0,2份，攪勻熬制沸騰，冷卻至115'C起鍋。 冷卻后裝瓶、殺菌即為成品。
權(quán)利要求
1、一種青椒牛肉醬及其制備方法，其特征在于A以青椒牛肉醬以100份重量計(jì)，各原料重量配比為腌漬青椒20-40份、鹵牛肉5-20份、色拉油25-60份、腌漬野山椒2-8份、腌漬大頭菜5-20份、花生1-5份、生姜1-5份、蒜1-5份、甜味劑0.1-1份、牛肉香精0.01-0.5份。B色拉油下鍋燒熱至140℃-160℃，將姜、蒜略炒，加入腌漬大頭菜、腌漬野山椒、腌漬青椒等生料，熬至無明顯水汽散發(fā)，然后加入花生、鹵牛肉熬至油色清亮?xí)r，再下余下輔料，攪勻熬至沸騰即可起鍋，起鍋時(shí)醬料溫度不得低于100℃。C裝瓶、殺菌。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種青椒牛肉醬，其特征在于所述的原料的制備方法及步驟 如下A腌漬青椒的制備將新鮮采收的青椒，加入10%-20%的鹽，腌漬3個(gè)月。待使用時(shí)， 將腌漬青椒進(jìn)行清洗，去除不可食用部分，脫鹽至6%-8%，并切分定型成6-10毫米的顆粒備用。B鹵牛肉制備將市售鹵牛肉切成4-7毫米的丁備用。 C花生制備將花生油炸、冷卻后，用磨漿機(jī)加工成花生瓣備用。 D腌漬野山椒的制備將新鮮采收的野山椒，加入10%-20%的鹽，腌漬3個(gè)月。待使用 時(shí)，將腌漬野山椒進(jìn)行清洗，去除不可食用部分，用切菜機(jī)切成5-7毫米的小節(jié)，瀝干水分備用oE腌漬大頭菜的制備將新鮮采收的大頭菜，加入10%-20%的鹽，腌漬3個(gè)月。待使用 時(shí)，將腌漬大頭菜進(jìn)行清洗，去除不可食用部分，脫鹽至6%-8%,瀝干水分備用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品，以青椒、牛肉為主要原料的青椒牛肉醬及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的目的旨在提供一種更易制作、營(yíng)養(yǎng)更加全面且獨(dú)具風(fēng)味的青椒牛肉醬及其制作方法。本發(fā)明所述的青椒牛肉醬以100份計(jì)主要含有下列物質(zhì)腌漬青椒20-40份、鹵牛肉5-20份、色拉油25-60份、腌漬野山椒2-8份、腌漬大頭菜6-20份、花生1-5份、生姜1-5份、蒜1-5份、甜味劑0.1-1份、牛肉香精0.01-0.5份。本發(fā)明更易制作、營(yíng)養(yǎng)更加全面且獨(dú)具風(fēng)味的青椒牛肉醬及其制作方法，所得青椒牛肉醬營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮美、食用方便、適用于多種人群口味，加工方法簡(jiǎn)單、安全可靠。
文檔編號(hào)A23L1/24GK101491328SQ200910058560
公開日2009年7月29日 申請(qǐng)日期2009年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月10日
發(fā)明者丁文軍, 余文華, 張其圣, 王文建, 王艷麗, 功 陳, 顏正財(cái) 申請(qǐng)人:四川省吉香居食品有限公司;四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院