專利名稱：一種芫根食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工工藝領(lǐng)域，特別是蔬菜的制備方法。
背景技術(shù)：
芫根，又名蔓菁、圓根、盤菜，二年生草本，外型酷似蘿卜，株髙約20 50公分，小型品種只有幾十公克，大型品種重達(dá)10公斤以上。葉有羽狀復(fù)葉或匙狀裂葉，具粗毛，根皮有白、淡綠或紫色。塊根肉質(zhì)，球形、扁圓形或有時長橢圓形，須根多生于塊根下的直根上，味甜，密實度高，具有淸熱解毒、滋補增氧、降血脂等諸多功能，對人體有著一定保健作用。從成分看，芫根富含極高的蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵及多種微生素多達(dá)20多種，均為人體所需的營養(yǎng)成分。
采摘后的芫根鮮品易腐爛變質(zhì)，不利于貯存與運輸，大大制約了芫根產(chǎn)品的制作和銷售,另外利用新鮮芫根烹制菜肴的品種也極為有限。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在解決芫根鮮品易腐爛變質(zhì)，不利于貯存與運輸?shù)燃夹g(shù)問題，以提供一種保留芫根食品的原有營養(yǎng)成分、無污染、純天然、易于貯存、運輸并具有獨特風(fēng)味的芫根食品的制備方法。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。
本發(fā)明的一種芫根食品的制備方法，在將芫根鮮品進(jìn)行清洗處理后，還進(jìn)一步包括如下
步驟
a) 在密閉容器內(nèi)，加入芫根，并按芫根重量的15%~65%加入發(fā)酵酸水，按芫根重量的20%~43°/。的加入清水，攪拌均勻后在10'C 25'C的溫度條件下發(fā)酵1~45天；
b) 發(fā)酵后的芫根汁酸度達(dá)到0.3%~0.6%時，取出芫根，切分，加入配料并混合攪拌均勻。
5前述的一種芫根食品的制備方法，其中所述步驟a之前，先將芫根在水溫8(TC 95'C的條件下漂燙處理1~3分鐘。
前述的一種芫根食品的制備方法，其中所述步驟b的芫根與配料按如下重量份混合
元根
85~90
食用鹽
3 6
精煉植物油
花椒油
0.2~0.6
花椒殺
0.05~0.2
味賴
0.6 0.7
I十G
0.03~0.04
牛肉香精
0.02 0.03
辣椒精
0.02~0.05
白砂糖
0.04-0.05
脫氫醋酸鈉 0.03~0.04
紅色素
0細(xì) 0德
護色素
0.04~0.05
芫根汁
1.5~3.0
前述的一種芫根食品的制備方法，其中所述步驟b的芫根與配料按如下重量份混合:
芫根
80~85
精煉植物油 4~5.5
花椒油
0.2~0.3
花椒粉
0.1-0.15
白糖
0.5~味精
0.5~1
I+G
焦糖色素
食用鹽
0.03~0.04
0.004-0.005
脫氫醋酸鈉 0.03~0.04
牛肉香精
護色素
芫根汁
0.03~0.04
0.04~0.05
0.15~0.25
前述的一種芫根食品的制備方法，其中所述步驟b的芫根與配料按如下重量份混合
芫根
食用鹽
花椒油花椒粉味精白砂糖
I+G
牛肉香精辣椒精
護色素
芫根汁
85~90
3~6
精煉植物油 3~6
0.2 0.6
0.05~0.2
0.6~0.7
0.04~0.05
0.03~0.04
0.02 0.03
0.02 0,05
脫氫醋酸鈉 0.03~0.04
0.04~0.05
1.5~2.0
前述的一種芫根食品的制備方法，其中所述歩驟b的芫根與配料按如下重量份混合:芫根 85~90 泡辣椒 2 3 食用鹽 5~7 脫氫醋酸鈉 0.03 0.04 芫根汁 4~8
前述的一種芫根食品的制備方法，其中芫根包括芫根塊根、芫根葉、芫根直根和芫根須根。
前述的一種芫根食品的制備方法，其中所述的酸水為將植物乳酸菌進(jìn)行培養(yǎng)發(fā)酵，酸度 范圍為0.3-0.6%的發(fā)酵液。
本發(fā)明的種芫根食品的制備方法的有益效果
1. 保留芫根食品的原有營養(yǎng)成分；
2. 無污染、純天然；
3. 易于貯存、運輸；
4. 具有獨特風(fēng)味。 -
具體實施例方式
本發(fā)明通過如下實施方式予以說明。 實施例1
將芫根塊根及芫根葉鮮品精選、浸泡、清洗(芫根葉漂燙1~3分鐘)。芫根及芫根葉混合 放入發(fā)酵器具內(nèi)，加入按總重量的16%~26°/。的發(fā)酵的酸水(將篩選出的植物乳酸菌等復(fù)合乳 酸菌，加入富含營養(yǎng)因子的營養(yǎng)液中進(jìn)行培養(yǎng)，待發(fā)酵液酸度為0.3% 0.6%即可)，23% 30% 的清水后在1(TC 25。C的條件下密閉發(fā)酵20~45天，酸度在0.3% 0.6%發(fā)酵成熟，即可進(jìn)入 后續(xù)工序。
8將發(fā)酵成熟后的芫根取出經(jīng)過清洗、去皮切分成芫根絲(長X寬X厚40-100mmX2-10mm X2-10mm)、離心、分散、配料、混合攪拌、裝袋、封口、滅菌等工序制成。
實施例2
將芫根清洗去皮、切分成切絲(長X寬X厚40-100nunX2-10mmX2-10mm)后，放進(jìn) 發(fā)酵器具內(nèi)密閉發(fā)酵，要求溫度在10'C 25'C的條件下，加入50%~65%的發(fā)酵的酸水(將篩 選出的植物乳酸菌等復(fù)合乳酸菌，加入富含營養(yǎng)因子的營養(yǎng)液中進(jìn)行培養(yǎng)，待發(fā)酵液酸度為 0.3%~0.6%即可)，28%~ 43°/。的清水?dāng)嚢杈鶆蚝竺荛]發(fā)酵10~15天，酸度在0.3%~0.6%發(fā)酵 成熟，即可進(jìn)入后續(xù)工序。
發(fā)酵后取出經(jīng)過離心、分散、配料、混合攪拌、裝袋、封口、滅菌等工序制成。 't施例3
制備酸辣味芫根絲時，參照實施1或2的步驟將芫根鮮品進(jìn)行發(fā)酵處理后，取出發(fā)酵后
的芫根，并按如下重量份進(jìn)行配料混合
芫根85~卯食用鹽3 6
精煉植物油3~6
花椒油0.2~13.6
花椒粉0.05'、0.2
味精0.6~0.7
I+G0.03'、0.04
牛肉香精0.02'、0.03
辣椒精0.02'-0.05
白砂糖0.04'、0.05
脫氫醋酸鈉0.03'-0.04
9紅色素 0.004 0.005 護色素 0.04~0.05 芫根汁 1.5-3.0
實施伊j 4
制備酸甜味芫根絲時，參照實施1或2的歩驟將芫根鮮品進(jìn)行發(fā)酵處理后，取出發(fā)酵后 的芫根，并按如下重量份進(jìn)行配料混合-
芫根 80~85
精煉植物油 4~5.5
花椒油 0.2~0.3
花椒粉 0.1~0.〗5
白糖 0.5~1
味精 0.5~1
I+G 0.03~0.04
焦糖色素 0.004~0.005
食用鹽 5~6
脫氫醋酸鈉 0.03-0.04
牛肉香精 0.03-0.04
護色素 0.04~0.05
芫根汁 0.15 0.25
實施例5
制備芫根葉酸菜時，參照實施1或2的步驟將芫根鮮品進(jìn)行發(fā)酵處理后，取出發(fā)酵后的 芫根葉，并按如下重量份進(jìn)行配料混合芫根
食用鹽
精煉植物油
花椒油
花椒粉
味精
白砂糖
I+G
牛肉香精
辣椒精
脫氫醋酸鈉
護色素
芫根汁
85~90
3~6
3 6
0.2 ~0.6
0,05~0.2
0.6 0.7
0.04~0.05
0.03~0.04
0.02~0.03
0.02~0.05
0.03~0.04
0.04-0.05
1.5 2.0
實施例6
制備芫根葉酸菜時，參照實施1或2的步驟將芫根鮮品進(jìn)行發(fā)酵處理后，取出發(fā)酵后的
芫根葉，并按如下重量份進(jìn)行配料混合
芫根 85~90
泡辣椒 2~3
食用鹽 5 7
脫氫醋酸鈉 0.03~0.04
芫根汁 4 8
從上所述，本發(fā)明的一種芫根食品的制備方法，可保留芫根食品的原有營養(yǎng)成分，且綠 色純天然、無污染，具有貯存、運輸和風(fēng)味獨特等優(yōu)點。
1權(quán)利要求
1. 一種芫根食品的制備方法，在將芫根鮮品進(jìn)行清洗處理后，其特征在于包括如下步驟a)在密閉容器內(nèi)，加入芫根，并按芫根重量的15％～65％加入發(fā)酵酸水，按芫根重量的20％～43％的加入清水，攪拌均勻后在10℃～25℃的溫度條件下發(fā)酵1～45天；b)發(fā)酵后的芫根汁酸度達(dá)到0.3％～0.6％時，取出芫根，切分，加入配料并混合攪拌均勻。
2. 如權(quán)利要求l所述的一種芫根食品的制備方法，其特征在于所述步驟a之前，先將芫根 在水溫80'C 95'C的條件下漂燙處理1~3分鐘。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種芫根食品的制備方法，其特征在于所述步驟b的芫根與配料按 如下重量份混合'芫根85 90食用鹽3~ 6精煉植物油3~6花椒油0.2~0.6花椒粉0.05~0.2味精0.6 0.7I+G0.03~0.04牛肉香精0.02~0.03辣椒精0.02 0.05白砂糖0.04~0.05脫氫醋酸鈉0.03~0.04紅色素0.004 0.005護色素0.04 0.05芫根汁1.5 3,0
4. 如權(quán)利要求1所述的一種芫根食品的制備方法，其特征在于所述步驟b的芫根與配料按 如下重量份混合芫根 80~85精煉植物油 4~5.5花椒油 0.2-0.3花椒粉 0.1-0.15白糖 0.5 1味精 0.5 1I+G 0.03~0.04焦糖色素 0.004-0.005食用鹽 5 6脫氫醋酸鈉 0.03~0.04牛肉香精 0.03~0.04護色素 0.04-0.05芫根汁 0.15~0.25
5. 如權(quán)利要求1所述的一種芫根食品的制備方法，其特征在于所述歩驟b的芫根與配料按如下重量份混合芫根 85-90食用鹽 3~6精煉植物油 3~ 6花椒油 0.2~0.6花椒粉 0.05-0.2味精 0.6~ 0.7白砂糖 0.04~0.05I+G 0.03~0.04牛肉香精 0.02~0.03辣椒精 0.02~0.05脫氫醋酸鈉 0.03~0.04護色素. 0.04-0.05芫根汁 1.5~2.0
6. 如權(quán)利要求1所述的一種芫根食品的制備方法，其特征在于所述步驟b的芫根與配料按如下重量份混合芫根 85~90泡辣椒 2~3食用鹽 5~7脫氫醋酸鈉 0.03~0.04芫根汁 4~8
7. 如權(quán)利要求1所述的一種芫根食品的制備方法，其特征在于所述的芫根包括芫根塊根、芫根葉、芫根直根和芫根須根。
8. 如權(quán)利要求l所述的一種芫根食品的制備方法，其特征在于所述的酸水為將植物乳酸菌進(jìn)行培養(yǎng)發(fā)酵，酸度范圍為0.3%-0.6%的發(fā)酵液。
全文摘要
本發(fā)明的一種芫根食品的制備方法，涉及食品加工工藝領(lǐng)域，旨在解決芫根鮮品易腐爛變質(zhì)，不利于貯存與運輸?shù)燃夹g(shù)問題。本發(fā)明一種芫根食品的制備方法，在將芫根鮮品進(jìn)行清洗處理后，還進(jìn)一步包括如下步驟a)在密閉容器內(nèi)，加入芫根，并按芫根重量的15％～65％加入發(fā)酵酸水，按芫根重量的20％～43％的加入清水，攪拌均勻后在10℃～25℃的溫度條件下發(fā)酵1～45天；b)發(fā)酵后的芫根汁酸度達(dá)到0.3～0.6％時，取出芫根，切分，加入配料并混合攪拌均勻。本發(fā)明適用于芫根食品的制備。
文檔編號A23L1/218GK101485431SQ20091005815
公開日2009年7月22日 申請日期2009年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月16日
發(fā)明者寧 徐 申請人:寧 徐