專利名稱：一種蛋白粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蛋白質(zhì)粉的制備方法。
背景技術(shù)：
蛋白質(zhì)粉作為一種常見的膳食營養(yǎng)素，已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于保健品行業(yè)中， 近年來發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)粉的作用除了提供人體所必須的氨基酸外，其在蛋白酶作 用下分解形成的小肽還有一些特殊的生物活性，這些小肽被稱為生物活性肽。
這些多肽小到只有2個氨基酸的雙肽，也可以大到復(fù)雜的長鏈或環(huán)狀多肽， 而且常經(jīng)過糖苷化、磷酸化或?；苌诩?xì)胞生理及代謝功能的調(diào)節(jié)上具 有重要的作用，特別是短肽的發(fā)現(xiàn)已經(jīng)成為多肽類藥物和功能性食品添加劑 的開發(fā)熱點。這些小肽作為一種營養(yǎng)肽在營養(yǎng)不良或消化吸收有問題的病人 的配方食品上，能夠取代氨基酸作為氮源的應(yīng)用。如人們已經(jīng)證明二肽與三 肽被人體吸收的效率較氨基酸高、將Y —Glu-Lyn強化在小麥面筋中制造面 包是非常好的Lyn來源，常在苯丙酮酸尿病患者膳食中添加由游離苯丙氨酸 構(gòu)成的多肽等。從牛乳蛋白和大豆蛋白中分離獲得的營養(yǎng)活性肽是關(guān)注的焦 點， 一些來自酪蛋白和3 —casomorphin的磷酸肽已經(jīng)作為膳食強化劑和藥物 在使用。它們具有廣泛的生理活性，如免疫調(diào)節(jié)、預(yù)防高血壓、抗凝血和 調(diào)節(jié)礦物質(zhì)的吸收等。雖然對牛乳肽在體外的作用有大量的研究，而對其在 體內(nèi)的重要作用至今尚不清楚。
通常的蛋白粉中含有的蛋白都是以大分子的形式存在，其氨基酸單體的數(shù) 量都大于100，其中不含有各種分子量較小的小肽，因此并不利于人體吸收 利用。于是人們有的在蛋白質(zhì)粉中添加各種短肽來增強蛋白粉的營養(yǎng)效果， 有的添加一些蛋白酶，如木瓜蛋白酶、胰蛋白酶等，使蛋白在人體內(nèi)更易于 水解成各種小肽，以促進(jìn)蛋白粉的吸收和利用。但是由于添加的蛋白酶要么
3成本很高，如糜蛋白酶、要么品種單一，其水解作用位點單一，并不能達(dá)到 有效分解高分子量蛋白并形成各種小肽的目標(biāo)，如木瓜蛋白酶等，有的本身 就不穩(wěn)定，容易自我分解失去活性，如胰蛋白酶等。出于經(jīng)濟成本和水解效 果的考慮，尋找這些蛋白酶的替代品或增強劑成為了一個需要思考的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種新的蛋白粉制備方法，以替代或增強蛋白粉中蛋白酶添 加劑的作用。
為此，本發(fā)明一種蛋白質(zhì)粉的制備方法，其特征在于該方法包括食用蛋白 粉中加入了益生菌，水介質(zhì)下無氧培養(yǎng)，進(jìn)行蛋白水解。
本發(fā)明所述的食用蛋白粉為乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白等；
在一些實施例中所述益生菌包括由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧 桿菌、嗜酸乳桿菌(i^f"o6a"7/w ""Wo; /zz7z^)、干酪孚L桿菌(丄acto6ac〃/w 等單獨或混合組成的菌種。
本發(fā)明所述的雙歧桿菌包括青春雙歧桿菌(萬訴do^cfen'ww "6fo/wce"to)、嬰兒雙歧桿菌(5折fifoZ flcten'w附/"/a"to)、長雙歧桿菌
(5zy t/o6ac&nfww /owgw附)、矢丑3又歧豐干菌(5zy do6"Cer/ww 6reve)禾口兩歧7叉 歧桿菌(5訴tio6""m'謂6折(^w)。
在一些實施例中，所述益生菌的含量為總質(zhì)量的0.4%，活菌量大于108
CFU /g;
在一些實施例中，所述無氧培養(yǎng)為25-37。C無氧攪拌培養(yǎng)6-36小時； 在一些實施例中，益生菌與水解蛋白酶聯(lián)合使用能更快速降低蛋白粉中蛋 白的分子量，分子量小于5000道爾頓的小肽轉(zhuǎn)化率為10-25%; 水解蛋白酶優(yōu)選木瓜蛋白酶。
在本發(fā)明的實施例中可以發(fā)現(xiàn)單獨使用木瓜蛋白酶水解的效果與單獨使 用益生菌的效果有很大差異，表現(xiàn)在單獨使用益生菌易于產(chǎn)生分子量小于 5000道爾頓的小肽，而單獨使用木瓜蛋白酶卻沒有這個效果，但是在對于形 成分子量小于10000道爾頓的小肽效果上卻相差不大；
4在本發(fā)明的實施例中可發(fā)現(xiàn)如果將木瓜蛋白酶與益生菌聯(lián)合使用，將大大
增強蛋白質(zhì)的水解效果，不論對于分子量小于5000道爾頓的小肽還是分子量 小于10000道爾頓的小肽，其結(jié)果都有很大的提高；
在本發(fā)明的實施例中還可以發(fā)現(xiàn)對于不同的蛋白質(zhì)，木瓜蛋白酶和益生菌 的協(xié)同水解效果是不同的，如果初始的蛋白粉中含有更多易溶解的乳清蛋白， 相比含有更多不易溶解的大豆蛋白，其分子量小于5000道爾頓的小肽水解轉(zhuǎn) 化率可以從17.9°/。上升到24.8%;
在本發(fā)明的實施例中還可以發(fā)現(xiàn)提高蛋白粉中蛋白的含量，減少水果原漿 粉的含量，會降低蛋白粉水解的轉(zhuǎn)化率，這可能和單位時間中木瓜蛋白酶和 益生菌協(xié)同作用的轉(zhuǎn)化能力有關(guān)，蛋白濃度超過一定的限度轉(zhuǎn)化能力就會下 降，其表征就是轉(zhuǎn)化率降低。
本發(fā)明的有益成果本發(fā)明通過在食用蛋白粉中添加能產(chǎn)生蛋白酶的益生 菌，起到替代或增強食品添加劑中蛋白酶的作用，使蛋白粉在一定時間內(nèi)的 水解速率大大增加，本發(fā)明所述的方法比只添加蛋白酶更方便，更經(jīng)濟；所
得到的蛋白粉營養(yǎng)成分更豐富，更加有利于人體吸收，其表現(xiàn)為分子量小于
5000道爾頓的小肽能夠大幅增加。
具體實施例方式
以下結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實施例僅用于說 明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。下列實施例中未注明具體條件的實驗 方法，通常按照常規(guī)條件，或按照制造廠商所建議的條件。比例和百分比基 于重量，除非特別說明。
取大豆分離蛋白60g、水果原漿粉20g、聚葡萄糖10g、乳清蛋白9.6g、 嬰兒雙歧桿菌菌粉(菌量為〉l(^CFU/g) O.lg、短雙歧桿菌菌粉(菌量為 >109CFU/g) O.lg、嗜酸乳桿菌菌粉(菌量為〉l(TCFU/g) O.lg、嗜熱鏈球菌 (菌量為〉10"CFU/g) O.lg混合，取混合好的干粉10g溶解在1L無菌純水 中，37"C無氧攪拌培養(yǎng)8小時，培養(yǎng)前后各取樣一次，所取樣品在10000rpm條件下離心io分鐘去沉淀，將離心上清分別用分子量10000道爾頓、分子量 5000道爾頓的超濾膜過濾，取濾膜下液，用Lowwry法測定其蛋白含量，可 以發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)前后濾膜下液的蛋白濃度發(fā)生了較大變化，如分子量10000道爾 頓的膜下液，其蛋白濃度由培養(yǎng)前的0.53g/L上升到2.1g/L，蛋白粉轉(zhuǎn)化為 分子量小于10000道爾頓的小肽轉(zhuǎn)化率為22.4%，分子量5000道爾頓的膜下 液，其蛋白濃度由培養(yǎng)前的0.15g/L上升到1.1g/L，其蛋白粉轉(zhuǎn)化為分子量 小于5000道爾頓的小肽轉(zhuǎn)化率為13.6%。
實施例2:
取大豆分離蛋白60g、水果原漿粉20g、聚葡萄糖10g、乳清蛋白10g、木 瓜蛋白酶0.01g (純度大于80%)混合，取混合好的干粉10g溶解在1L無菌 純水中，37t:攪拌8小時，培養(yǎng)前后各取樣一次，所取樣品在10000rpm條 件下離心10分鐘去沉淀，將離心上清分別用分子量10000道爾頓、分子量 5000道爾頓的超濾膜過濾，取濾膜下液，用Lowwry法測定其蛋白含量，分 子量10000道爾頓的膜下液，其蛋白濃度由培養(yǎng)前的0.48g/L上升到2.4g/L， 蛋白粉轉(zhuǎn)化為分子量小于10000道爾頓的小肽轉(zhuǎn)化率為27.4%，分子量5000 道爾頓的膜下液，其蛋白濃度由培養(yǎng)前的0.11g/L上升到0.75g/L，其蛋白粉 轉(zhuǎn)化為分子量小于5000道爾頓的小肽轉(zhuǎn)化率為9.1%。
實施例3:
取大豆分離蛋白60g、水果原漿粉20g、聚葡萄糖10g、乳清蛋白9.6g、 木瓜蛋白酶O.Olg (純度大于80%)、嬰兒雙歧桿菌菌粉(菌量為M(^CFU/g) O.lg、短雙歧桿菌菌粉(菌量為MOkFU/g) O.lg、嗜酸乳桿菌菌粉(菌量為 >101GCFU/g) O.lg、嗜熱鏈球菌(菌量為MO"CFU/g) O.lg混合，取混合好 的干粉10g溶解在lL無菌純水中，37。C攪拌無氧培養(yǎng)8小時，培養(yǎng)前后各 取樣一次，所取樣品按照前面兩例同樣進(jìn)行離心膜過濾處理，膜下液用 Lowwry法測定其蛋白含量，分子量10000道爾頓的膜下液，其蛋白濃度由 培養(yǎng)前的0.46g/L上升到3.0g/L，蛋白粉轉(zhuǎn)化為分子量小于10000道爾頓的小肽轉(zhuǎn)化率為36.3%，分子量5000道爾頓的膜下液，其蛋白濃度由培養(yǎng)前的 0.15g/L上升到1.4g/L，其蛋白粉轉(zhuǎn)化為分子量小于5000道爾頓的小肽轉(zhuǎn)化 率為17.9°/。。
實施例4:
取大豆分離蛋白90g、聚葡萄糖3.65g、乳清蛋白6g、木瓜蛋白酶0.01g (純度大于80%)、兩歧雙歧桿菌菌粉(菌量為〉l(^CFU/g) O.lg、長雙歧桿 菌菌粉(菌量為〉l(^CFU/g) O.lg、嗜酸乳桿菌菌粉(菌量為M(^CFU/g) O.lg、 嗜熱鏈球菌(菌量為〉10^CFU/g) O.lg混合混合，取混合好的干粉10g溶解 在1L無菌純水中，37t攪拌8小時，培養(yǎng)前后各取樣一次，所取樣品按照 前面例子同樣進(jìn)行離心膜過濾處理，膜下液用Lowwry法測定其蛋白含量， 分子量10000道爾頓的膜下液，其蛋白濃度由培養(yǎng)前的0.65g/L上升到2.6g/L， 蛋白粉轉(zhuǎn)化為分子量小于10000道爾頓的小肽轉(zhuǎn)化率為20.3%，分子量5000 道爾頓的膜下液，其蛋白濃度由培養(yǎng)前的0.03g/L上升到1.5g/L，其蛋白粉 轉(zhuǎn)化為分子量小于5000道爾頓的小肽轉(zhuǎn)化率為15.3%。
實施例5:
取大豆分離蛋白90g、聚葡萄糖3.65g、乳清蛋白6g、木瓜蛋白酶0.01g (純度大于80%)、兩歧雙歧桿菌菌粉(菌量為^(^CFU/g) O.lg、干酪乳桿 菌菌粉(101QCFU/g) O.lg、嗜酸乳桿菌菌粉(菌量為〉10"CFU/g) O.lg、嗜 熱鏈球菌(菌量為W(^CFU/g) O.lg混合混合，取混合好的干粉10g溶解在 1L無菌純水中，37"C攪拌8小時，培養(yǎng)前后各取樣一次，所取樣品按照前面 例子同樣進(jìn)行離心膜過濾處理，膜下液用Lowwry法測定其蛋白含量，分子 量10000道爾頓的膜下液，其蛋白濃度由培養(yǎng)前的0.62g/L上升到2.3g/L， 蛋白粉轉(zhuǎn)化為分子量小于10000道爾頓的小肽轉(zhuǎn)化率為17.5%，分子量5000 道爾頓的膜下液，其蛋白濃度由培養(yǎng)前的0.03g/L上升到1.7g/L，其蛋白粉 轉(zhuǎn)化為分子量小于5000道爾頓的小肽轉(zhuǎn)化率為17.4%。實施例6:
取酪蛋白30g、水果原漿粉20g、聚葡萄糖10g、乳清蛋白39g、木瓜蛋白 酶0.01g (純度大于80%)、兩歧雙歧桿菌菌粉(菌量為〉l()9CFU/g) O.lg、 干酪乳桿菌菌粉(101QCFU/g) O.lg、嗜酸乳桿菌菌粉(菌量為MO^CFU/g) O.lg、嗜熱鏈球菌(菌量為"0"CFU/g) O.lg混合混合，取混合好的干粉10g 溶解在1L無菌純水中，37'C攪拌無氧培養(yǎng)8小時，培養(yǎng)前后各取樣一次， 所取樣品按照前面例子同樣進(jìn)行離心膜過濾處理，膜下液用Lowwry法測定 其蛋白含量，分子量10000道爾頓的膜下液，其蛋白濃度由培養(yǎng)前的0.45g/L 上升到2.6g/L，蛋白粉轉(zhuǎn)化為分子量小于10000道爾頓的小肽轉(zhuǎn)化率為 30.7%，分子量5000道爾頓的膜下液，其蛋白濃度由培養(yǎng)前的0.06g/L上升 到1.8g/L，其蛋白粉轉(zhuǎn)化為分子量小于5000道爾頓的小肽轉(zhuǎn)化率為24.8%。
實施例7:
取酪蛋白30g、水果原漿粉20g、聚葡萄糖10g、乳清蛋白39g、木瓜蛋白 酶0.01g (純度大于80%)、保加利亞乳桿菌菌粉(菌量為:HO，F(xiàn)U/g) O.lg、 干酪乳桿菌菌粉(101QCFU/g) O.lg、嗜酸乳桿菌菌粉(菌量為H(^CFU/g) O.lg、嗜熱鏈球菌(菌量為〉10^CFU/g) O.lg混合混合，取混合好的干粉10g 溶解在1L無菌純水中，37'C攪拌無氧培養(yǎng)8小時，培養(yǎng)前后各取樣一次， 所取樣品按照前面例子同樣進(jìn)行離心膜過濾處理，膜下液用Lowwry法測定 其蛋白含量，分子量10000道爾頓的膜下液，其蛋白濃度由培養(yǎng)前的0.55g/L 上升到2.9g/L，蛋白粉轉(zhuǎn)化為分子量小于10000道爾頓的小肽轉(zhuǎn)化率為 33.6%，分子量5000道爾頓的膜下液，其蛋白濃度由培養(yǎng)前的0.08g/L上升 到2.0g/L，其蛋白粉轉(zhuǎn)化為分子量小于5000道爾頓的小肽轉(zhuǎn)化率為27.4%。
本發(fā)明的范圍不受所述具體實施方案的限制，所述實施方案只欲作為闡明 本發(fā)明各個方面的單個例子，本發(fā)明范圍內(nèi)還包括功能等同的方法和組分。 實際上，除了本文所述的內(nèi)容外，本領(lǐng)域技術(shù)人員參照上文的描述可以容易 地掌握對本發(fā)明的多種改進(jìn)。所述改進(jìn)也落入所附權(quán)利要求書的范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種蛋白質(zhì)粉的制備方法，其特征在于該方法包括食用蛋白粉中加入了益生菌，水介質(zhì)下無氧培養(yǎng)，進(jìn)行蛋白水解。
2. 如權(quán)利要求l所述的制備方法，其特征在于所述食用蛋白粉為乳清蛋白、 大豆蛋白或酪蛋白中之一或它們的任何組合。
3. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述益生菌的含量為總質(zhì)量的 0.4%，活菌量大于108CFU/g。
4. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述益生菌可為嗜熱鏈球菌、 保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌中之一或它們的任 何組合。
5. 如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于所述雙歧桿菌包括青春雙歧 桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌或兩歧雙歧桿菌中之一或 它們的任何組合。
6. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述無氧培養(yǎng)為25-37。C無氧 攪拌培養(yǎng)6-36小時.
7. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述食用蛋白粉中還加入了水 解蛋白酶。
8. 如權(quán)利要求l所述的制備方法，其特征在于所述水解蛋白酶為木瓜蛋白酶。
9. 如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于所述木瓜蛋白酶的用量為總質(zhì) 量的0.01%。
10. 如權(quán)利要求8-9任一項所述的制備方法，其特征在于所述食用蛋白粉中蛋 白的含量40%-85%，水果原漿粉的含量0-20%。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蛋白質(zhì)粉的制備方法。本發(fā)明公開了一種蛋白質(zhì)粉的制備方法，其特征在于該方法包括食用蛋白粉中加入了益生菌，水介質(zhì)下無氧培養(yǎng)，進(jìn)行蛋白水解。本發(fā)明通過在食用蛋白粉中添加能產(chǎn)生蛋白酶的益生菌，起到替代或增強食品添加劑中蛋白酶的作用，使蛋白粉在一定時間內(nèi)的水解速率大大增加，本發(fā)明所述的方法比只添加蛋白酶更方便，更經(jīng)濟；所得到的蛋白粉營養(yǎng)成分更豐富，更加有利于人體吸收。
文檔編號A23L1/305GK101461539SQ20091004522
公開日2009年6月24日 申請日期2009年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月13日
發(fā)明者宋錦安 申請人:上海雙金生物科技有限公司