專利名稱：一種南瓜枸杞醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是涉及一種南瓜枸杞醬油。
背景技術(shù)：
南瓜富含淀粉、果膠、脂肪、還原糖、多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，是一種極具營養(yǎng) 和食療保健價值的食品。近年研究發(fā)現(xiàn)，南瓜中的果膠能形成膠樣的“植物纖維基質(zhì)”，延緩 某些營養(yǎng)成分的排出，有益于預(yù)防和輔助治療糖尿?。荒瞎现兴纳飰A能催化分解致 癌物質(zhì)亞硝酸，加快腎結(jié)石和膀胱結(jié)石的溶解，幫助消除人體內(nèi)多余的膽固醇，防止動脈硬 化；南瓜中含有豐富的瓜氨酸，有驅(qū)除人體寄生蟲的作用；南瓜還具有明目、降脂和改善喘 病的作用。枸杞自古享有盛名，馳名中外，它的主要功效為滋補肝腎，益精明目；用于虛癆精 虧、腰膝酸痛；眩暈耳鳴、內(nèi)熱肖渴、血虛萎黃，目昏不明。歷代養(yǎng)生家、醫(yī)學(xué)家都很看重枸杞 的補養(yǎng)功效。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就指出久服堅筋骨；《名醫(yī)別錄》謂枸杞擅長“補益精 氣”；《食療本草》也記載枸杞“能益人，去虛勞”。枸杞的性味甘平，中醫(yī)認為，它能夠滋補肝腎、益精明目和養(yǎng)血、增強人們的免疫 力。對于現(xiàn)代人來說，枸杞最實用的功效就是抗疲勞和降低血壓。此外，枸杞能夠保肝、降 血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的 療效。據(jù)臨床醫(yī)學(xué)驗證，枸杞還能治療慢性腎衰竭。常吃枸杞可以美容，這是因為，枸杞可 以提高皮膚吸收氧分的能力，另外，還能起到美白作用。普通醬油主要以黃豆為原料釀造而成，成本比較高，且釀出的醬油口味、營養(yǎng)成分 單調(diào)。我國南瓜資源豐富，價格低廉，但目前南瓜再加工的產(chǎn)品較少，造成大量積壓，再加上 沒有很好的保鮮措施，導(dǎo)致大量南瓜腐爛掉，給瓜農(nóng)造成巨大的經(jīng)濟損失，如能將其加工成 醬油，可以增加附加值，是農(nóng)民致富的好門路。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種生產(chǎn)工藝簡單、成本低廉、 操作方便、味道鮮美、香味濃醇的南瓜枸杞醬油。本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的方案是一種南瓜枸杞醬油，其特征在于它是以南瓜、枸杞、面粉為主要原料，組成成分為 南瓜15 20%、枸杞5 18%、面粉0.5 12%、水50 75%、鹽4 15%。一種南瓜枸杞醬油的生產(chǎn)工藝包括以下步驟(1)原料預(yù)處理選用水分含量少、淀粉、糖含量高的優(yōu)質(zhì)南瓜品種，在其充分成 熟后采摘，置于陰涼處堆放3-7天，使瓜內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，將南瓜洗凈，去掉瓜瓤、瓜 籽，削去瓜柄、表皮，再將瓜切成小塊；選擇色艷、粒大、皮薄、肉厚、籽少的優(yōu)質(zhì)枸杞，沖洗干 凈，晾干、粉碎；(2)蒸曬將瓜塊晾曬1-2天，與枸杞混合均勻，在每平方米150公斤至200公斤壓力下蒸5到15分鐘，將蒸熟的原料冷卻到35 40°C，撒入面粉，翻拌均勻，攤開厚度在 2 5厘米，并在上面蓋一層紗布；(3)發(fā)酵制曲將原料在25°C室內(nèi)進行天然發(fā)酵制曲5 7天，當(dāng)原料表面生長的 一層白色菌絲漸漸變?yōu)辄S色時，揭去紗布，放在陽光下曝曬，并不斷翻動促使其快速曬干， 按配方比加入水、食鹽，充分混合，夜間密閉發(fā)酵，白日暴曬，每個白日攪拌3 5次，持續(xù) 20 35天；(4)淋油將醬醅進行過濾，所得的濾液為南瓜醬油的頭油，再用重量為原料總重 量的1倍，溫度為100°c的開水將余渣浸泡20 30分鐘，過濾得二油，把頭油、二油混合；(5)調(diào)味根據(jù)口味需要進行調(diào)味；(6)滅菌、包裝。一種南瓜枸杞醬油，所需原料的優(yōu)選方案是各種原料的重量百分比是南瓜18、枸杞12%、面粉6%、水54%、鹽10%。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點生產(chǎn)工藝簡單，成本低廉，操作方便，味道 鮮美、香味濃醇，具有獨特的南瓜枸杞風(fēng)味；具有滋補肝腎、益精明目和養(yǎng)血、增強人們的免 疫力、抗疲勞和降低血壓、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇效果；在提高醬油的營養(yǎng) 保健作用的同時，使南瓜的附加值猛增。
具體實施例方式實施例一南瓜18公斤、枸杞12公斤、面粉6公斤、水54公斤、鹽10公斤。(1)原料預(yù)處理選用水分含量少、淀粉、糖含量高的優(yōu)質(zhì)南瓜品種，在其充分成 熟后采摘，置于陰涼處堆放7天，使瓜內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，將南瓜洗凈，去掉瓜瓤、瓜 籽，削去瓜柄、表皮，再將瓜切成小塊；選擇色艷、粒大、皮薄、肉厚、籽少的優(yōu)質(zhì)枸杞，沖洗干 凈，晾干、粉碎；(2)蒸曬將瓜塊晾曬1天，與枸杞混合均勻，在每平方米150公斤至200公斤壓 力下蒸5到15分鐘，將蒸熟的原料冷卻到40°C，撒入面粉，翻拌均勻，攤開厚度在2 5厘 米，并在上面蓋一層紗布；(3)發(fā)酵制曲將原料在25°C室內(nèi)進行天然發(fā)酵制曲7天，當(dāng)原料表面生長的一層 白色菌絲漸漸變?yōu)辄S色時，揭去紗布，放在陽光下曝曬，并不斷翻動促使其快速曬干，按配 方比加入水、食鹽，充分混合，夜間密閉發(fā)酵，白日暴曬，每個白日攪拌5次，持續(xù)35天；(4)淋油將醬醅進行過濾，所得的濾液為南瓜醬油的頭油，再用重量為原料總重 量的1倍，溫度為100°c的開水將余渣浸泡30分鐘，過濾得二油，把頭油、二油混合；(5)調(diào)味根據(jù)口味需要進行調(diào)味；(6)滅菌、包裝。實施例二南瓜20公斤、枸杞15公斤、面粉2公斤、水59公斤、鹽4公斤。以上實施例生產(chǎn)工藝包括以下步驟(1)原料預(yù)處理選用水分含量少、淀粉、糖含量高的優(yōu)質(zhì)南瓜品種，在其充分成 熟后采摘，置于陰涼處堆放5天，使瓜內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，將南瓜洗凈，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再將瓜切成小塊；選擇色艷、粒大、皮薄、肉厚、籽少的優(yōu)質(zhì)枸杞，沖洗干 凈，晾干、粉碎；(2)蒸曬將瓜塊晾曬2天，與枸杞混合均勻，在每平方米150公斤至200公斤壓 力下蒸5到15分鐘，將蒸熟的原料冷卻到35 °C，撒入面粉，翻拌均勻，攤開厚度在2厘米，并
在上面蓋一層紗布；(3)發(fā)酵制曲將原料在25°C室內(nèi)進行天然發(fā)酵制曲5天，當(dāng)原料表面生長的一層 白色菌絲漸漸變?yōu)辄S色時，揭去紗布，放在陽光下曝曬，并不斷翻動促使其快速曬干，按配 方比加入水、食鹽，充分混合，夜間密閉發(fā)酵，白日暴曬，每個白日攪拌3次，持續(xù)20天；(4)淋油將醬醅進行過濾，所得的濾液為南瓜醬油的頭油，再用重量為原料總重 量的1倍，溫度為100°c的開水將余渣浸泡20分鐘，過濾得二油，把頭油、二油混合；(5)調(diào)味根據(jù)口味需要進行調(diào)味；(6)滅菌、包裝。
權(quán)利要求
1.一種南瓜枸杞醬油，其特征在于它是以南瓜、枸杞、面粉為主要原料，組成成分為南 瓜15 20%、枸杞5 18%、面粉0. 5 12%、水50 75%、鹽4 15%。
2.一種南瓜枸杞醬油的生產(chǎn)工藝包括以下步驟(1)原料預(yù)處理選用水分含量少、淀粉、糖含量高的優(yōu)質(zhì)南瓜品種，在其充分成熟后 采摘，置于陰涼處堆放3-7天，使瓜內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，將南瓜洗凈，去掉瓜瓤、瓜籽， 削去瓜柄、表皮，再將瓜切成小塊；選擇色艷、粒大、皮薄、肉厚、籽少的優(yōu)質(zhì)枸杞，沖洗干凈， 晾干、粉碎；(2)蒸曬將瓜塊晾曬1-2天，與枸杞混合均勻，在每平方米150公斤至200公斤壓力 下蒸5到15分鐘，將蒸熟的原料冷卻到35 40°C，撒入面粉，翻拌均勻，攤開厚度在2 5 厘米，并在上面蓋一層紗布；(3)發(fā)酵制曲將原料在25°C室內(nèi)進行天然發(fā)酵制曲5 7天，當(dāng)原料表面生長的一層 白色菌絲漸漸變?yōu)辄S色時，揭去紗布，放在陽光下曝曬，并不斷翻動促使其快速曬干，按配 方比加入水、食鹽，充分混合，夜間密閉發(fā)酵，白日暴曬，每個白日攪拌3 5次，持續(xù)20 35天;(4)淋油將醬醅進行過濾，所得的濾液為南瓜醬油的頭油，再用重量為原料總重量的 1倍，溫度為100°c的開水將余渣浸泡20 30分鐘，過濾得二油，把頭油、二油混合；(5)調(diào)味根據(jù)口味需要進行調(diào)味；(6)滅菌、包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜枸杞醬油，其特征在于，所需原料的重量百分比是南瓜18、枸杞12%、面粉6%、水54%、鹽10%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種南瓜枸杞醬油，它是以南瓜、枸杞、面粉為主要原料，通過原料預(yù)處理、蒸曬、發(fā)酵制曲、淋油、調(diào)味、滅菌包裝來實現(xiàn)。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點生產(chǎn)工藝簡單，成本低廉，操作方便，味道鮮美、香味濃醇，具有獨特的南瓜枸杞風(fēng)味；具有滋補肝腎、益精明目和養(yǎng)血、增強人們的免疫力、抗疲勞和降低血壓、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇效果；在提高醬油的營養(yǎng)保健作用的同時，使南瓜的附加值猛增。
文檔編號A23L1/29GK101999628SQ20091003417
公開日2011年4月6日 申請日期2009年9月2日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月2日
發(fā)明者凌勇 申請人:凌勇