專利名稱：一種醬油的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食用調料及其釀造技術領域，尤其是指一種醬油 的制作方法。
技術背景-醬油作為人們日常用的一種調味品，在人們的飲食生活中充 當著重要的角色。隨著生活水平的提高，人們對醬油的要求也越 來越高，需求量也越來越大，存在著巨大的市場空間。當前市場 上出售的醬油種類繁多，及添加各種防腐劑的問題，這些醬油制 作工藝較為復雜，而且由于添加了各種防腐添加劑，在一定程度 上降低了醬油的營養(yǎng)保健作用。 發(fā)明內容-本發(fā)明的目的是針對以上所述的問題，提供一種制作工藝簡 單、不含任何添加劑的一種醬油的制作方法。一種新型醬油，其主要成分為黑豆、面粉、鹽、水，其制 作工藝流程為煮熟黑豆，發(fā)酵制曲4一6天，酵母呈黃色時落缸，
加鹽水25度以上適量，日曬釀造150天，制成黑豆面豉醬；加水用火煮透去豆渣，加鹽25度以上適量日曬50天制成黑豆面豉頭 抽醬油。所述的黑豆、水與面粉的比例為1丄5:0.4，溫室為25度； 發(fā)酵制曲4一6天，酵母呈黃色時落缸，日曬釀造所加的鹽水為25 度以上適量，且日曬釀造時間為150天，制成原曬黑豆面豉醬加 水用火煮三小時去豆渣，余下加鹽25度以上適量再曬成黑豆面豉 頭抽醬油。這種制作方法還不用添加任何防腐劑，同時還提高了醬油的 營養(yǎng)保健作用。 具體實施例依照本發(fā)明一種醬油的制作方法，其制作方法如下取32斤水放在鐵鍋燒開后，把25斤黃肉黑豆倒在鐵鍋里煮熟，停止加熱， 降至25度時，把熟黃肉黑豆、面粉拌勻放在8個1米X1米竹編 制容器上，每個上下相離三公分，進行古法發(fā)酵制曲，每三小時 必須檢査溫室一次溫度，發(fā)酵制曲的溫度要求舒適暖和為佳的感 覺，過冷過熱就要調節(jié)溫度達到舒適暖和為佳，室溫25度以上， 30小時至6天，面粉熟黃肉黑豆表面逐漸有很多黃色酵母，蒸發(fā)
了很多水份，變成了差不多干的感覺，把25度以上鹽水50斤一 齊放在一個缸內進行日曬150天制成熟黃肉黑豆面豉醬，用水50 片--齊放在一個鐵鍋用火煮三小時去豆渣，加鹽水25度以上適量 放在缸內經日曬50天后，這就是黃肉黑豆頭抽醬油，呈粽色或紅 褐色，有醬香及酯香氣，無不良氣味，味鮮美，咸味適口，含氨 基酸態(tài)氮和全氮，均高營養(yǎng)保健食品，系黑豆面豉綠色醬油。這種發(fā)酵制曲，加鹽水25度以上適量，日曬制成黑豆面豉醬， 加水50斤用火煮透去渣，加鹽25度以上適量再日曬制成黑豆面 豉頭抽醬油的制作方法不僅克服不用添加任何防腐劑，同時還提 高了醬油的營養(yǎng)保健作用。這種制作方法克服了制作過程繁瑣的 缺點，又使得工藝得到較大的簡化。取出來的黑豆面豉醬在24小時之內，還可以再放進鍋內，用 火煮的方法進行第二輪、第三輪的循環(huán)制醬油抽取二抽和三抽。.以上所述實施例僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不因此而限制 本發(fā)明的保護范圍，故凡依本發(fā)明之形狀、構造及原理所作的等 效變化，均應涵蓋于本發(fā)明的保護范圍內。
權利要求
1、一種醬油的制作方法，特征在于其主要成分為黑豆、面粉、鹽、水，其制作方法工藝流程為煮熟黑豆，發(fā)酵制曲4-6天，酵母呈黃色時落缸，加鹽水25度以上適量，日曬釀造150天，制成黑豆面豉醬，加水用火煮去豆渣，加鹽25度以上適量，日曬制成黑豆面豉頭抽醬油。
2、 根據權利要求1所述的一種醬油的制作方法，其特征在于黑豆、水與面粉的比例為1:1.5:0.4，溫室為25度以上，發(fā)酵制曲4一6 天，酵母呈黃色時落缸，日曬釀造加鹽水25度以上適量，且日曬釀造 的時間為i50天，制成原曬黑豆面豉醬加水用火煮透去豆渣，余下加 鹽25度以上適量再曬成黑豆面豉頭抽醬油。
全文摘要
本發(fā)明涉及食用調料及其釀造技術領域，尤其是指一種醬油的制作方法。其主要成分為黑豆、面粉、水、鹽，其制作工藝流程為煮熟黑豆，發(fā)酵制曲4-6天，酵母呈黃色時加鹽水25度以上適量落缸，日曬釀造150天，制成黑豆面豉醬，加水用火煮去豆渣，加鹽25度以上適量，再日曬50天制成黑豆面豉頭抽醬油。所述的黑豆與水的比例為1∶1.5，溫室為25度以上，發(fā)酵制曲時間為4-6天，酵母呈黃色時落缸，日曬釀造時所加的鹽水為25度以上適量，日曬釀造時間為150天，制成原曬黑豆面豉醬加水用火煮透去渣，加鹽25度以上適量再曬制成黑豆面豉頭抽醬油。這種制作方法還不用添加任何防腐劑，提高了醬油的營養(yǎng)保健作用。
文檔編號A23L1/238GK101129187SQ20061012582
公開日2008年2月27日 申請日期2006年8月26日 優(yōu)先權日2006年8月26日
發(fā)明者丁應昌 申請人:丁應昌;丁漢明;丁漢文;丁錦鳳;丁穎瑤;丁子倩;丁鳳仙;丁子良;丁穎輝;劉少婉;葉麗蘭