專利名稱：一種新型醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用調(diào)料及其釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種新型醬油的制作方法。
背景技術(shù)：
醬油作為人們?nèi)粘Ｓ玫囊环N調(diào)味品，在人們的飲食生活中充當(dāng)著重要的角色。隨著生活水平的提高，人們對醬油的要求也越來越高，需求量也越來越大，存在著巨大的市場空間。當(dāng)前市場上出售的醬油的種類繁多，其所用的原料也多種多樣，但卻都普便存在著使用大量糧食及添加各種防腐添加劑的問題，這些醬油制作工藝較為復(fù)雜，不僅在制作過程中會浪費(fèi)大量的糧食，而且由于添加了各種防腐添加劑，在一定程度上降低了醬油的營養(yǎng)保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對以上所述的問題，提供一種制作工藝簡單、不含任何添加劑的一種新型醬油的制作方法。
一種新型醬油，其主要成分為黑豆、水、鹽，其制作工藝流程為煮豆、發(fā)酵制曲、加鹽水25度適量、日曬釀造、制成黑豆豉醬，加鹽25度適量曬成黑豆豉頭抽醬油。所述的黑豆與水的比例為1∶1.3-1∶1.5之間；發(fā)酵制曲的溫室為25度；發(fā)酵制曲時間為4-6天；日曬釀造時所加的鹽水為25度適量，且日曬釀造的時間為100-150天，制成原曬黑豆豉醬加水用火煮三小時去豆渣，余下加鹽25度適量再曬成黑豆豉頭抽醬油。
這種制作方法不僅克服了常規(guī)要用大量糧食來制作的缺點(diǎn)，而且還不用添加任何防腐劑，既節(jié)省了大量的糧食，同時還提高了醬油的營養(yǎng)保健作用。
具體實(shí)施例具體實(shí)施例依照本發(fā)明一種新型醬油的制作方法，其制作方法如下取32斤水放在鐵鍋燒開后，把25斤黃肉黑豆倒在鐵鍋煮熟，停止加熱，降至25度時，把熟黃肉黑豆均勻放在5個1米×1米的竹編制容器上，每個上下相離三公分，進(jìn)行古法發(fā)酵制曲，每三小時必須檢查溫室一次溫度，制曲的溫度要求舒適暖和為佳的感覺，過冷過熱就要調(diào)節(jié)溫度達(dá)到舒適暖和為佳，室溫大約24度左右，30小時以后熟黃肉黑豆表面逐漸有很多白色酵母和少許黃色酵母時，用手把酵母摸去，不要弄破皮，即把熟黃肉黑豆放在四個1米×1米的竹制容器用布蓋上，再進(jìn)行發(fā)熱制曲直至有熱氣感覺多時，蒸發(fā)了很多水分，變成了差不多干的感覺，把25度鹽水50斤一起放在一個缸內(nèi)進(jìn)行日曬100-150天，制成熟黃肉黑豆豉醬，再用水50斤一起放在一個鐵鍋用火煮三小時去豆渣，加25度鹽水適量放在缸內(nèi)經(jīng)日曬100天后，這就是黃肉黑豆頭抽醬油，呈褐色或紅褐色，有醬香及酯香氣，無不良?xì)馕叮鄂r美，咸味適口，含氨基酸和全氮，均為高營養(yǎng)保健食品，系黑豆綠色醬油。
這種發(fā)酵制曲、加鹽25度適量、日曬、制成黑豆豉醬，加火水煮、去渣、加鹽25度適量再日曬制成黑豆豉頭抽醬油的制作方法，不僅克服了常規(guī)要用大量糧食來制作的缺點(diǎn)，而且還不用添加任何防腐劑，既節(jié)省了大量的糧食，同時還提高了醬油的營養(yǎng)保健作用。這種制作方法不僅克服了常規(guī)的制作原料復(fù)雜多樣、制作過程繁瑣的缺點(diǎn)，既節(jié)省了大量的原材料，又使得工藝得到較大的簡化。
以上所述實(shí)施例僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不因此而限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，故凡依本發(fā)明之形狀、構(gòu)造及原理所作的等效變化，均應(yīng)涵蓋于本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種新型醬油的制作方法，其特征在于其主要成分為黑豆、水、鹽，其制作工藝流程為煮豆、發(fā)酵制曲、加鹽水25度適量、日曬釀造、制成黑豆豉醬，日曬制成黑豆豉頭抽醬油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型醬油的制作方法，其特征在于黑豆與水的比例為1∶1.3-1∶1.5之間；發(fā)酵制曲的溫室為25度；發(fā)酵制曲時間為4-6天；日曬釀造時所加的鹽水為25度適量，且日曬釀造的時間為100-150天，制成原曬黑豆豉醬加水用火煮三小時去豆渣，余下加鹽25度適量再曬成黑豆豉頭抽醬油。
全文摘要
本發(fā)明涉及食用調(diào)料及其釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種新型醬油的制作方法，其主要成分為黑豆、水、鹽，其制作工藝流程為煮豆、發(fā)酵制曲、加鹽25度適量、日曬釀造、制成黑豆豉醬，加水用火煮去豆渣，加鹽25度適量日曬制成黑豆豉頭抽醬油。所述的黑豆與水的比例為1∶1.3－1∶1.5之間；發(fā)酵制曲的溫室為25度；發(fā)酵制曲時間為4－6天；日曬釀造時所加的鹽水為25度適量；且日曬釀造的時間為100－150天，制成原曬黑豆豉醬加水用火煮三小時去豆渣，余下加鹽25度適量再曬制成黑豆豉頭抽醬油。這種制作方法不僅克服了常規(guī)要用大量糧食米制作的缺點(diǎn)，而且還不用添加任何防腐劑，既節(jié)省了大量的糧食，同時還提高了醬油的營養(yǎng)保健作用。
文檔編號A23L1/238GK1879502SQ20061003458
公開日2006年12月20日 申請日期2006年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月28日
發(fā)明者丁應(yīng)昌 申請人:丁應(yīng)昌, 丁漢明, 丁漢文, 丁錦鳳, 丁穎瑤, 丁子倩, 丁鳳仙, 丁子良, 丁穎輝