專利名稱：多味烤雞蛋的制作工藝的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于蛋類食品加工技術(shù)領域，涉及的是一種多味烤雞蛋的制作工藝。
背景技術(shù)：
蛋品一直被列為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾称分?，其營養(yǎng)豐富且易被人吸收，其 中含有優(yōu)良的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其中，磷脂 是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)活動所需的重要物質(zhì)成分；蛋白質(zhì)、氨基酸以及各種營養(yǎng)成分不僅有利 于嬰幼兒、青少年的生長發(fā)育，對成年人、中老年人的身體強健以及患病者身體恢復都十分 有益；同時，所含的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防 癌作用，但是，生活中不是任何場合都能吃到蛋品的，也不是所有人都喜歡吃傳統(tǒng)燒煮方法 制得的蛋品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供一種多味烤雞蛋的制作工藝，提高人們食蛋的興 趣，增加身體所需的營養(yǎng)成分，同時滿足人們隨身攜帶、開袋及時的需要。為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為本發(fā)明的其特征在于所述的多味烤雞蛋的制作工藝步驟為按照重量份數(shù)準備雞蛋78-82份、鹽0. 8-1份、味精0. 15-0. 25份、調(diào)料水18_22 份，雞蛋挑選處理后，先把選好的雞蛋放在蒸籠里蒸，等蒸籠上汽35-45分鐘即可，清水預 冷后剝皮，并將碎殼沖洗干凈，放入鹽、味精、水按比例配制的調(diào)料水中進行腌制55-80分 鐘，再撈出放置15-25分鐘，然后把腌制好的雞蛋倒入烤盤里烘烤70-90分鐘，把烤好的雞 蛋放涼，并沾多味調(diào)料后裝入袋內(nèi)進行封裝，最后放入滅菌筐進行滅菌、入庫。上述的調(diào)料水的重量份數(shù)為孜然0. 2-0. 4份、花椒0. 4-0. 6份、小茴香0. 2-0. 4 份、桂皮0. 2-0. 4份、草果0. 2-0. 4份、水10份。上述的多味烤雞蛋的制作工藝中的多味調(diào)料的香辣味調(diào)料按重量份數(shù)為辣子0. 003-0. 01 份、花椒 0. 003-0. 01 份、麻椒 0. 003-0. 01 份。上述的多味烤雞蛋的制作工藝中的多味調(diào)料的孜然味調(diào)料按重量份數(shù)為辣子0. 003-0. 01 份、孜然 0. 003-0. 01 份。上述的多味烤雞蛋的制作工藝中的多味調(diào)料的燒烤味調(diào)料按重量份數(shù)為大料0. 003-0. 01 份、桂皮0. 003-0. 01 份、花椒 0. 003-0. 01 份、小茴香 0. 003-0. 01 份、胡椒 0. 003-0. 01 份、草寇 0. 003-0. 01 份。上述的多味烤雞蛋的制作工藝中烘烤溫度為前55-65分鐘溫度為215-275°C，后 15-25分鐘溫度為165-185°C。上述的多味烤雞蛋的制作工藝中的滅菌溫度120_122°C，時間85_95分鐘。上述的多味烤雞蛋的制作工藝中烘烤是將蛋清的一面放在烤盤的上方，蛋黃的一 面放在烤盤的下方。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點如下多種口味、開包即食的美味蛋品，可適合各種消費人群，特別滿足人們旅途需要； 同時，在烘烤過程中，將蛋清的一面放在烤盤的上方，蛋黃的一面放在烤盤的下方，這樣烤 出的蛋顏色黃亮美觀，蛋清勁道、蛋黃美觀，久嚼回味悠長。
具體實施例方式實施例1 按重量份數(shù)準備雞蛋79份、鹽0. 8份、味精0. 15份、調(diào)料水18份，調(diào)料水按照孜 然0. 2份、花椒0. 4份、小茴香0. 2份、桂皮0. 2份、草果0. 2份、水10份進行配制，制作香 辣口味蛋的具體步驟為1、生蛋挑選將生蛋中的爛蛋和裂縫蛋挑出，并把好雞蛋清洗干凈；2、生蛋籠蒸把清洗好的雞蛋放在蒸籠里蒸，等蒸籠上汽35分鐘即可；3、剝殼清水預冷，碎殼沖洗干凈；4、加料腌制將無殼的凈蛋放入按鹽0. 8份、味精0. 15份、調(diào)料水18份質(zhì)量份數(shù) 配置的調(diào)料水中進行腌制70分鐘，后撈出涼15分鐘；5、烘烤將腌制晾好的雞蛋倒入烤盤，把蛋清的一面放在烤盤的上方，蛋黃的一面 放在烤盤的下方烘烤75分鐘，前55分鐘控制溫度為265°C，后20分鐘溫度為175°C ；6、沾香辣味調(diào)料封口 烤好的的雞蛋放涼，并沾將辣子0. 01份、花椒0. 01份、麻椒 0. 01份按質(zhì)量份數(shù)配置的香辣味調(diào)料，每個雞蛋沾料為0. 03g，后裝入袋內(nèi)進行封裝；7、高溫滅菌將封裝后的雞蛋袋放入滅菌筐進行滅菌、入庫，滅菌溫度120°C，時 間85分鐘。實施例2 按重量份數(shù)準備雞蛋82份、鹽1份、味精0. 25份、調(diào)料水22份，調(diào)料水按照孜然 0. 4份、花椒0. 6份、小茴香0. 4份、桂皮0. 4份、草果0. 4份、水10份進行配制，制作孜然口 味蛋的具體步驟為1、生蛋挑選將生蛋中的爛蛋和裂縫蛋挑出，并把好雞蛋清洗干凈；2、生蛋籠蒸把清洗好的雞蛋放在蒸籠里蒸，等蒸籠上汽45分鐘即可；3、剝殼清水預冷，碎殼沖洗干凈；4、加料腌制將無殼的凈蛋放入按鹽1份、味精0. 25份、調(diào)料水22份質(zhì)量份數(shù)配 置的調(diào)料水中進行腌制80分鐘，后撈出涼25分鐘；5、烘烤將腌制晾好的雞蛋倒入烤盤，把蛋清的一面放在烤盤的上方，蛋黃的一面 放在烤盤的下方烘烤85分鐘，前65分鐘控制溫度為275°C，后20分鐘溫度為185°C ；6、沾孜然味調(diào)料封口 烤好的的雞蛋放涼，并沾將辣子0. 07份、孜然0. 07份按質(zhì) 量份數(shù)配置的孜然味調(diào)料，每個雞蛋沾料為0. 03g，后裝入袋內(nèi)進行封裝；7、高溫滅菌將封裝后的雞蛋袋放入滅菌筐進行滅菌、入庫，滅菌溫度122°C，時 間95分鐘。實施例3 按重量份數(shù)準備雞蛋80. 5份、鹽0. 9份、味精0. 2份、調(diào)料水20份，調(diào)料水按照孜 然0. 3份、花椒0. 5份、小茴香0. 3份、桂皮0. 3份、草果0. 3份、水10份進行配制，制作燒
4烤口味蛋的具體步驟為1、生蛋挑選將生蛋中的爛蛋和裂縫蛋挑出，并把好雞蛋清洗干凈；2、生蛋籠蒸把清洗好的雞蛋放在蒸籠里蒸，等蒸籠上汽40分鐘即可；3、剝殼清水預冷，碎殼沖洗干凈；4、加料腌制將無殼的凈蛋放入按鹽0. 9份、味精0. 2份、調(diào)料水20份重量份數(shù)配 置的調(diào)料水中進行腌制75分鐘，后撈出涼20分鐘；5、烘烤將腌制晾好的雞蛋倒入烤盤，把蛋清的一面放在烤盤的上方，蛋黃的一面 放在烤盤的下方烘烤80分鐘，前60分鐘控制溫度為270°C，后20分鐘溫度為180°C ；6、沾燒烤味調(diào)料封口 烤好的的雞蛋放涼，并沾將大料0. 01份、桂皮0. 01份、花椒 0. 01份、小茴香0. 01份、胡椒0. 01份、草寇0. 01份按質(zhì)量份數(shù)配置的燒烤味調(diào)料，每個雞 蛋沾料為0. 03g，后裝入袋內(nèi)進行封裝；7、高溫滅菌將封裝后的雞蛋袋放入滅菌筐進行滅菌、入庫，滅菌溫度121°C，時 間90分鐘。實施例4 按重量份數(shù)準備雞蛋78份、鹽0. 8份、味精0. 15份、調(diào)料水19份，調(diào)料水按照孜 然0. 2份、花椒0. 4份、小茴香0. 2份、桂皮0. 2份、草果0. 2份、水10份進行配制，制作燒 烤口味蛋的具體步驟為1、生蛋挑選將生蛋中的爛蛋和裂縫蛋挑出，并把好雞蛋清洗干凈；2、生蛋籠蒸把清洗好的雞蛋放在蒸籠里蒸，等蒸籠上汽35分鐘即可；3、剝殼清水預冷，碎殼沖洗干凈；4、加料腌制將無殼的凈蛋放入按鹽0. 8份、味精0. 15份、調(diào)料水19份重量份數(shù) 配置的調(diào)料水中進行腌制55分鐘，后撈出涼15分鐘；5、烘烤將腌制晾好的雞蛋倒入烤盤，把蛋清的一面放在烤盤的上方，蛋黃的一面 放在烤盤的下方烘烤75分鐘，前55分鐘控制溫度為215°C，后20分鐘溫度為165°C ；6、沾燒烤味調(diào)料封口 烤好的的雞蛋放涼，并沾將大料0. 003份、桂皮0. 003份、花 椒0. 003份、小茴香0. 003份、胡椒0. 003份、草寇0. 003份按質(zhì)量份數(shù)配置的燒烤味調(diào)料， 每個雞蛋沾料為0. 02g，后裝入袋內(nèi)進行封裝；7、高溫滅菌將封裝后的雞蛋袋放入滅菌筐進行滅菌、入庫，滅菌溫度120°C，時 間85分鐘。實施例5 按重量份數(shù)準備雞蛋80份、鹽1份、味精0. 25份、調(diào)料水21份，調(diào)料水按照孜然 0. 2份、花椒0. 4份、小茴香0. 2份、桂皮0. 2份、草果0. 2份、水10份進行配制，制作香辣口 味蛋的具體步驟為1、生蛋挑選將生蛋中的爛蛋和裂縫蛋挑出，并把好雞蛋清洗干凈；2、生蛋籠蒸把清洗好的雞蛋放在蒸籠里蒸，等蒸籠上汽45分鐘即可；3、剝殼清水預冷，碎殼沖洗干凈；4、加料腌制將無殼的凈蛋放入按鹽1份、味精0. 2份、調(diào)料水21份重量份數(shù)配置 的調(diào)料水中進行腌制65分鐘，后撈出涼25分鐘；5、烘烤將腌制晾好的雞蛋倒入烤盤，把蛋清的一面放在烤盤的上方，蛋黃的一面放在烤盤的下方烘烤85分鐘，前65分鐘控制溫度為225°C，后20分鐘溫度為175°C ；6、沾香辣味調(diào)料封口 烤好的的雞蛋放涼，并沾將辣子0. 003份、花椒0. 003份、麻 椒0. 003份按質(zhì)量份數(shù)配置的香辣味調(diào)料，每個雞蛋沾料為0. 02g，后裝入袋內(nèi)進行封裝；7、高溫滅菌將封裝后的雞蛋袋放入滅菌筐進行滅菌、入庫，滅菌溫度122°C，時 間95分鐘。
權(quán)利要求
多味烤雞蛋的制作工藝，其特征在于所述的多味烤雞蛋的制作工藝步驟為按照重量份數(shù)準備雞蛋78 82份、鹽0.8 1份、味精0.15 0.25份、調(diào)料水18 22份，雞蛋挑選處理后，先把選好的雞蛋放在蒸籠里蒸，等蒸籠上汽35 45分鐘即可，清水預冷后剝皮，并將碎殼沖洗干凈，放入鹽、味精、水按比例配制的調(diào)料水中進行腌制55 80分鐘，再撈出放置15 25分鐘，然后把腌制好的雞蛋倒入烤盤里烘烤70 90分鐘，把烤好的雞蛋放涼，并沾多味調(diào)料后裝入袋內(nèi)進行封裝，最后放入滅菌筐進行滅菌、入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多味烤雞蛋的制作工藝，其特征在于所述的調(diào)料水的重量 份數(shù)為孜然0. 2-0. 4份、花椒0. 4-0. 6份、小茴香0. 2-0. 4份、桂皮0. 2-0. 4份、草果0. 2-0. 4 份、水10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多味烤雞蛋的制作工藝，其特征在于所述的多味烤雞蛋的 制作工藝中的多味調(diào)料的香辣味調(diào)料按重量份數(shù)為辣子 0. 003-0. 01 份、花椒 0. 003-0. 01 份、麻椒 0. 003-0. 01 份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多味烤雞蛋的制作工藝，其特征在于所述的多味烤雞蛋的 制作工藝中的多味調(diào)料的孜然味調(diào)料按重量份數(shù)為辣子 0. 003-0. 01 份、孜然 0. 003-0. 01 份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多味烤雞蛋的制作工藝，其特征在于所述的多味烤雞蛋的 制作工藝中的多味調(diào)料的燒烤味調(diào)料按重量份數(shù)為大料 0. 003-0. 01 份、桂皮 0. 003-0. 01 份、花椒 0. 003-0. 01 份、小茴香 0. 003-0. 01 份、 胡椒 0. 003-0. 01 份、草寇 0. 003-0. 01 份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多味烤雞蛋的制作工藝，其特征在于所述的多味烤雞蛋的 制作工藝中烘烤溫度為前55-65分鐘溫度為215-275°C，后15-25分鐘溫度為165_185°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多味烤雞蛋的制作工藝，其特征在于所述的多味烤雞蛋的 制作工藝中的滅菌溫度120-122°C，時間85-95分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多味烤雞蛋的制作工藝，其特征在于所述的多味烤雞蛋的 制作工藝中烘烤是將蛋清的一面放在烤盤的上方，蛋黃的一面放在烤盤的下方。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種多味烤雞蛋的制作工藝。蛋品中含有優(yōu)良的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，但是，生活中不是任何場合都能吃到蛋品的，也不是所有人都喜歡吃傳統(tǒng)燒煮方法制得的蛋品。本發(fā)明通過挑選、籠蒸、剝殼、腌制、烘烤、沾料、封裝、滅菌、入庫制作出多味烤蛋。本發(fā)明多種口味、開包即食的美味蛋品，可適合各種消費人群，特別滿足人們路途需要；同時，在烘烤過程中，將蛋清的一面放在烤盤的上方，蛋黃的一面放在烤盤的下方，這樣烤出的蛋品顏色黃亮美觀，蛋清勁道、蛋黃沙喧，久嚼回味悠長。
文檔編號A23L1/01GK101953475SQ20091002340
公開日2011年1月26日 申請日期2009年7月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月21日
發(fā)明者李新民, 袁全國 申請人:李新民