專利名稱：禽蛋烤制加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工方法，尤其涉及禽蛋烤制加工方法。
背景技術(shù)：
禽蛋屬于人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｖ匾氖称吩希涫旎庸し椒ㄝ^多。中國專利200310115079.4公開了一種“把雞蛋烤制加工成袋裝方便食品的方法”，采用水煮、剝皮、腌制、烤制、包中和消毒工藝制成，對于豐富人們的飲食生活發(fā)揮了一定的作用。但由于其工藝和配方的限制，也是由于各地的口味方面的影響，制作的烤雞蛋口感不夠理想。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種禽蛋烤制加工方法，制作成口感更好、使用方便、易于攜帶保存、外觀更加美觀的烤制型禽蛋。
本發(fā)明所述的禽蛋烤制加工方法，涉及有精選、大料水初洗、大料水二洗、破殼、大料水煮、脫殼、料熏、腌制、上模、烤制、冷卻、滅菌和裝袋組成。所說的精選，是選擇外形勻稱的禽蛋，如果使用雞蛋，一般應(yīng)選用外形勻稱的白皮雞蛋，如果有其他皮色的雞蛋，應(yīng)該同一個皮色的雞蛋作為同一個批次進行加工。經(jīng)過精選的禽蛋，按一次的加工量進行大料水初洗。所說的大料水初洗，首先要用禽蛋量5倍的清水，為敘述方便起見，設(shè)一次的禽蛋加工量1000克，應(yīng)準備清水5000克，加入花椒2-3克、大茴香2-3克、桂皮2-3克、小茴香2-3克、茶葉10-15克、味精0.5-1克和鹽8克，煮沸20分鐘，撈出花椒等固體物料包，即作為大料水備用。所說的大料水初洗，是將精選的禽蛋按量放入到大料水中，浸泡5-10分鐘，清洗，去除禽蛋殼外面的污物。撈出，放入另一裝有大料水的容器中進行大料水二洗，大料水二洗的浸泡和清洗過程一般控制在30分鐘左右為宜。撈出，開始逐個禽蛋的破殼程序。所說的破殼，是使用鈍頭圓頂?shù)难b置，比如將圖釘釘在木板上，使用圖釘?shù)耐鈭A鈍頭，將禽蛋的氣室端輕輕敲擊成痕裂狀。這里要注意的是，所說的破殼，不能使殼內(nèi)的薄膜破損，以避免蛋液流出。鍋中放入大料水，將經(jīng)過破殼的禽蛋放入鍋內(nèi)的大料水中，煮沸15分鐘后，將煮熟的禽蛋撈出，進行脫殼處理。將經(jīng)過脫殼的禽蛋放入密封的料熏容器中進行料熏處理，料熏程序中的使用的熏料，與制作大料水的配方除了不使用茶葉以外，其他基本相同，采用現(xiàn)有技術(shù)的熏制工藝即可。然后進行腌制，是將經(jīng)過煮熟的禽蛋放入腌缸內(nèi)的大料水中，其中的鹽含量應(yīng)有所降低，一般為大料水初洗程序中所用大料水中鹽含量的二分之一左右。腌制時間一般控制在40至60分鐘為宜。然后開始上模，所說的上模，是將禽蛋放入到帶有圖案或者文字的模具中。而對于那些不需要烤字或者烤制圖案的情況，則直接將腌制好的禽蛋裝入烤盤中，放入電烤箱中，進入烤制程序，烤制時間一般設(shè)定為38分鐘。通過烤制程序，使禽蛋的表面由原來的乳白色變成為金黃色，這時取下文字或者圖案模具，文字或者圖案就會被烤印在禽蛋上。經(jīng)過烤制程序的禽蛋，取出降溫，待禽蛋的表面溫度達到40℃左右時，可以向禽蛋表面噴淋一次配料水。然后進入滅菌和真空包裝程序，雞蛋、鴨蛋或者其他的個體較大的禽蛋，一般采用單個包裝的形式，鵪鶉蛋等個體較小的禽蛋，一般采用三枚或者五枚合包在一個包裝袋內(nèi)的形式。經(jīng)過包裝處理的烤制禽蛋，即成為成品的烤制禽蛋。
使用本發(fā)明所述禽蛋烤制加工方法制作的烤制禽蛋，味美易存，攜帶和食用方便，而且保存時間較長，實驗證明，保質(zhì)期可達4個月以上。


附圖是本發(fā)明所述禽蛋烤制加工方法的工藝流程圖。1-大料水初洗 2-大料水二洗 3-大料水煮熟 4-脫殼 5-腌制 6-套模具 7-烤制 8-降溫 9-真空包裝
具體實施例方式現(xiàn)參照附圖，結(jié)合實施例說明如下本發(fā)明所述的禽蛋烤制加工方法，涉及有精選、大料水初洗、大料水二洗、破殼、大料水煮、脫殼、料熏、腌制、上模、烤制、冷卻、滅菌和裝袋組成，也可以說分成大料水初洗1、大料水二洗2、大料水煮熟3、脫殼4、腌制5、套模具6、烤制7、降溫8和真空包裝9組成。所說的精選，是選擇外形勻稱的禽蛋，如果使用雞蛋，一般應(yīng)選用外形勻稱的白皮雞蛋，如果有其他皮色的雞蛋，應(yīng)該同一個皮色的雞蛋作為同一個批次進行加工。經(jīng)過精選的禽蛋，按一次的加工量進行大料水初洗1的程序。所說的大料水初洗1的程序，首先要用禽蛋量5倍的清水，為敘述方便起見，設(shè)一次的禽蛋加工量為1000克，應(yīng)準備清水5000克，加入花椒2-3克、大茴香2-3克、桂皮2-3克、小茴香2-3克、茶葉10-15克、味精0.5-1克和鹽8克，煮沸20分鐘，撈出花椒等固體物料包，即作為大料水備用。也可以說，1000克加工量的禽蛋，需要制作對應(yīng)一次加工程序的大料水的配方是清水5000克，加入花椒2-3克、大茴香2-3克、桂皮2-3克、小茴香2-3克、茶葉10-15克、味精0.5-1克和鹽8克，煮沸20分鐘，撈出花椒等固體物料包，即作為大料水備用。所說的大料水初洗1的程序，是將精選的禽蛋按量放入到大料水中，浸泡5-10分鐘，清洗，去除禽蛋殼外面的污物。撈出，放入另一裝有大料水的容器中進行大料水二洗2的程序，大料水二洗2的浸泡和清洗過程一般控制在30分鐘左右為宜。撈出，開始逐個禽蛋的破殼程序。所說的破殼，是使用鈍頭圓頂?shù)难b置，比如將圖釘釘在木板上，使用圖釘?shù)耐鈭A鈍頭，將禽蛋的氣室端輕輕敲擊成痕裂狀。這里要注意的是，所說的破殼，不能使殼內(nèi)的薄膜破損，以避免蛋液流出。然后開始大料水煮熟3的程序，所說的大料水煮熟3的程序，是在鍋中放入大料水，將經(jīng)過破殼的禽蛋放入鍋內(nèi)的大料水中，煮沸15分鐘后，將煮熟的禽蛋撈出，再進行脫殼4程序的處理。將經(jīng)過脫殼4程序處理的禽蛋放入密封的料熏容器中進行料熏處理，料熏程序中使用的熏料，與制作大料水的配方除了不使用茶葉以外，其他基本相同，采用現(xiàn)有技術(shù)的熏制工藝即可。然后進行腌制5的程序，是將經(jīng)過煮熟的禽蛋放入腌缸內(nèi)的大料水中，其中的鹽含量應(yīng)有所降低，一般為大料水初洗程序中所用大料水中鹽含量的二分之一左右。腌制時間一般控制在40至60分鐘為宜。然后開始套模具6的程序，所說的套模具6的程序，是將經(jīng)過煮熟和脫殼的禽蛋放入到帶有圖案或者文字的模具中。而對于那些不需要烤字或者烤制圖案的情況，則直接將腌制好的禽蛋裝入烤盤中，放入電烤箱中，進入烤制7程序，烤制時間一般設(shè)定為38分鐘。通過烤制7的程序，使禽蛋的表面由原來的乳白色變成為金黃色，這時取下文字或者圖案模具，文字或者圖案就會被烤印在禽蛋上。這是將經(jīng)過煮熟和腌制的禽蛋套上圖形或者文字的模具，放入烤箱內(nèi)進行烤制，以烤制和遮擋在禽蛋的表面上形成文字或者圖形。經(jīng)過烤制7程序處理的禽蛋，取出靜置，開始降溫8的程序，待禽蛋的表面溫度達到40℃左右時，可以向禽蛋表面噴淋一次配料水。然后進入滅菌和真空包裝9程序，雞蛋、鴨蛋或者其他的個體較大的禽蛋，一般采用單個包裝的形式，鵪鶉蛋等個體較小的禽蛋，一般采用三枚或者五枚合包在一個包裝袋內(nèi)的形式。經(jīng)過真空包裝9處理的烤制禽蛋，即成為成品的烤制禽蛋。使用本發(fā)明所述禽蛋烤制加工方法制作的烤制禽蛋，味美易存，攜帶和食用方便，而且保存時間較長，實驗證明，保質(zhì)期可達4個月以上。
權(quán)利要求
1.禽蛋烤制加工方法，所說的精選，是選擇外形勻稱的禽蛋，其特征在于經(jīng)過精選的禽蛋，按一次的加工量進行大料水初洗(1)的程序，撈出，放入另一裝有大料水的容器中進行大料水二洗(2)的程序，撈出，開始逐個禽蛋的破殼程序，然后開始大料水煮熟(3)的程序，再進行脫殼(4)程序的處理，將經(jīng)過脫殼(4)程序處理的禽蛋放入密封的料熏容器中進行料熏處理，然后進行腌制(5)的程序，放入電烤箱中，進入烤制(7)程序，經(jīng)降溫(8)和真空包裝(9)程序的處理，即成為成品的烤制禽蛋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的禽蛋烤制加工方法，其特征在于1000克加工量的禽蛋，需要制作對應(yīng)一次加工程序的大料水的配方是清水5000克，加入花椒2-3克、大茴香2-3克、桂皮2-3克、小茴香2-3克、茶葉10-15克、味精0.5-1克和鹽8克，煮沸20分鐘，撈出花椒等固體物料包，即作為大料水備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的禽蛋烤制加工方法，其特征在于大料水初洗(1)的程序，是將精選的禽蛋按量放入到大料水中，浸泡5-10分鐘，清洗，去除禽蛋殼外面的污物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的禽蛋烤制加工方法，其特征在于將經(jīng)過煮熟和腌制的禽蛋套上圖形或者文字的模具，放入烤箱內(nèi)進行烤制，以烤制和遮擋在禽蛋的表面上形成文字或者圖形。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的禽蛋烤制加工方法，其特征在于烤制時間一般設(shè)定為38分鐘。
全文摘要
禽蛋烤制加工方法，涉及有大料水初洗、大料水二洗、大料水煮熟、脫殼、腌制、套模具、烤制、降溫和真空包裝組成。所說精選，是選擇外形勻稱的禽蛋，按一次加工量的禽蛋為1000克計算，清水5000克，加入花椒2－3克、大茴香2－3克、桂皮2－3克、小茴香2－3克、茶葉10－15克、味精0.5－1克和鹽8克，煮沸20分鐘，撈出花椒料包，即作為大料水備用。經(jīng)大料水初洗和二洗，開始逐個禽蛋的破殼程序，然后開始大料水煮熟程序。經(jīng)脫殼程序處理的禽蛋放入密封的料熏容器中進行料熏處理，再進行腌制程序，腌制時間一般控制在40至60分鐘為宜。然后開始套模具程序，放入電烤箱中進行烤制，再經(jīng)降溫、滅菌和真空包裝，即成為成品的烤制禽蛋。味美易存，攜帶和食用方便。
文檔編號A23L1/01GK1911105SQ20061006989
公開日2007年2月14日 申請日期2006年8月17日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月17日
發(fā)明者李振華, 李新華, 陳昭義, 張榮強 申請人:陳昭義