專利名稱：純生物果蔬保鮮膜粉劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果蔬保鮮領(lǐng)域，特別是涉及一種純生物果蔬保鮮膜粉劑及其制備方法。
技術(shù)背景果蔬涂膜保鮮技術(shù)因其設(shè)備要求簡(jiǎn)單、成本低、操作簡(jiǎn)便、處理量大、應(yīng)用范圍廣等優(yōu) 點(diǎn)而成為近期果蔬保鮮研究的熱點(diǎn)，目前報(bào)道的保鮮產(chǎn)品以殼聚糖為主體材料的居多。公開 號(hào)為CN1678195的專利申請(qǐng)公開了一種含有有機(jī)酸的可食用抗菌保鮮膜，它是以有機(jī)酸、蛋 白質(zhì)、甘油為主體材料制備而成，具有較好的抑菌效果，但果蔬的生理作用抑制性較差。公 開號(hào)為CN1792179的專利申請(qǐng)公開了一種果蔬保鮮劑及其制備方法，是以殼聚糖、有機(jī)酸、 鈣鹽、乙醇為基本原料，加水制備而成?，F(xiàn)有的果蔬保鮮膜大多都要求涂膜后置于低溫下貯藏才能達(dá)到最佳防腐保鮮效果，另外 ，現(xiàn)有的果蔬保鮮膜均為稠狀液體，不利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)中果蔬保鮮膜大多在低溫下使用才能達(dá)到最 佳防腐保鮮效果的缺陷，提供一種純生物的果蔬保鮮膜粉劑及其制備方法，另外，本發(fā)明提 供的果蔬保鮮膜粉劑可以制備成保鮮粉，以克服現(xiàn)有技術(shù)中果蔬保鮮膜均為稠狀液體，不利 于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)娜毕?。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案按照重量份計(jì)算，純生物果蔬保鮮膜粉劑是由成膜主體材料殼聚糖5 7份、大豆分離蛋 白2 4份和魔芋精粉0. 5 1. 5份制備而成。優(yōu)選的，上述純生物果蔬保鮮膜粉劑是由成膜主體材料殼聚糖6份、大豆分離蛋白3份和 魔芋精粉l份制備而成。本發(fā)明同時(shí)還提供了前述純生物果蔬保鮮膜劑的優(yōu)選制備方法取成膜主體材料殼聚糖 、大豆分離蛋白和魔芋精粉混合，加入水和醋酸進(jìn)行溶脹得溶脹液，然后將溶脹液在40 6(TC條件下充分溶解得膜濃稠液，即得純生物果蔬保鮮膜劑。為了使果蔬保鮮的效果增強(qiáng)，還可以在前述重量份的成膜主體材料中加入氯化鈣O. l 0.3份。氯化鈣作為保脆劑具有較好的保脆作用的同時(shí)，其吸濕性比碳酸鈣好，更有利于抑 制果蔬的失重，保持果蔬的水份。優(yōu)選的，按照重量份計(jì)算，它是由成膜主體材料殼聚糖6份、大豆分離蛋白3份和魔芋精 粉l份以及氯化鈣O. 2份制備而成。如果在純生物果蔬保鮮膜劑中還加入氯化鈣，其制備方法為取成膜主體材料殼聚糖、 大豆分離蛋白和魔芋精粉混合，加入水和醋酸進(jìn)行溶脹得溶脹液，在溶脹液中加入氯化鈣， 攪拌均勻，然后在40 60。C條件下充分溶解得膜濃稠液，即得純生物果蔬保鮮膜劑。本發(fā)明保鮮膜粉的制備方法將前述保鮮膜劑制備過程中得到的膜濃稠液(即保鮮膜劑 )干燥至水份含量在12%以下，粉碎，即得純生物果蔬保鮮膜粉。將所得的純生物果蔬保鮮 膜粉過60 80目篩，真空包裝，真空度為O. 085 0. 095MPa，這樣可以在常溫下保存l年以上具體的，前述純生物果蔬保鮮膜粉劑的制備方法中，將成膜主體材料進(jìn)行溶脹時(shí)，加入 10 20倍量(重量)水及混合液1 3% (體積)的0.6%醋酸溶液，攪勻，靜置，浸泡12 24小時(shí)得溶脹液。在將膜濃稠液干燥時(shí)，其干燥溫度最好控制在烘房50 7(TC或者噴霧140 180。C。本發(fā)明純生物保鮮膜在溶解成膜后其有效成分以及膜的物理結(jié)構(gòu)都能在常溫儲(chǔ)藏條件下 有效抑制涂膜對(duì)象的呼吸作用，控制涂膜對(duì)象表面的水分蒸發(fā)，有效的降低涂膜對(duì)象貯藏期 間的生理消耗，同時(shí)，抑制有害菌在涂膜對(duì)象表面的生長(zhǎng)，降低腐爛率，以達(dá)到保鮮目的。本發(fā)明提供的純生物保鮮膜粉的最佳使用方法(1) 膜粉溶解首先在20倍的4(TC 6(TC溫水中進(jìn)行溶解，充分?jǐn)嚢柚聊し弁耆芙夂螅傺a(bǔ)充20倍的冷水，攪勻，所得液即為涂膜保鮮液；(2) 果蔬采摘帶柄采摘(如鮮椒、西紅柿、梨子等)，采后進(jìn)行清洗，攤晾愈傷后修剪果梗，留果梗長(zhǎng)2 8cm;(3) 浸泡涂膜要求涂膜保鮮液必須淹沒新鮮果蔬原料10cm以上，浸涂時(shí)間l 5min， 取出果蔬晾干，即可在新鮮果蔬表面形成一層均勻透明的生物膜，剩余保鮮液可繼續(xù)照此法 浸泡原料，直至將膜液用完為止。發(fā)明人對(duì)每一步驟的工藝條件都進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，具體如下一、涂膜對(duì)象的選擇辣椒是原產(chǎn)于熱帶的漿果，其含水量高，因此易發(fā)生低溫傷害，此外，收獲后的辣椒極 易失水，同時(shí)，辣椒對(duì)水分特別敏感，貯藏過程中的結(jié)露、遇雨或灌溉后立即采收貯藏均會(huì) 導(dǎo)致在貯藏中造成快速而毀滅性的腐爛。正由于辣椒生產(chǎn)成熟的季節(jié)性強(qiáng)，收獲后不容貯藏 。而辣椒的保鮮技術(shù)現(xiàn)在又不夠成熟，故實(shí)驗(yàn)選擇辣椒為主要涂膜對(duì)象進(jìn)行研究。二、實(shí)驗(yàn)過程對(duì)制備方法中的每一步驟的工藝條件進(jìn)行試驗(yàn)，分別取表l中的高、中、低三列值進(jìn)行 試驗(yàn)，同時(shí)以空白樣作參照 表l工藝參數(shù)取值表項(xiàng)目咼中低殼聚糖:大豆分離蛋白:魔宇精粉6:3:i加水重(與干料重的倍數(shù))201510滔脹0. 6 酸滔液(％，棍合液的體積百分?jǐn)?shù))321靜置時(shí)間(h)121824添加保脆劑(％)(干料的重重百分?jǐn)?shù))321滔解溫度(")605040烘房干燥干燥溫度(r)706050干燥干燥時(shí)間(h)243036噴霧干燥干燥溫度(t;)180160140干燥時(shí)間(秒)51015粉碎后過篩(目)807060包裝:臭空度(Mpa)0.0850.0900.095注:實(shí)驗(yàn)過程中，本表干燥欄烘房干燥與噴霧干燥二者只取其一。 具體制備方法如下(1) 主體材料的配比采用殼聚糖、大豆分離蛋白、魔芋精粉按6 :3:1 (重量)的比例混合；(2) 溶脹將成膜主體材料混合后，加入水0.6%醋酸溶液，攪勻后靜置浸泡；(3) 添加保脆劑在溶脹液中加入氯化鈣作為保脆劑，攪拌均勻；(4) 溶解將上述溶液置于帶攪拌器的夾層鍋中，加熱，恒溫并不斷攪拌，直至殼聚糖、 大豆分離蛋白、魔芋精粉完全溶解為止，所得液即得膜濃稠液；(5) 干燥:將膜濃稠液進(jìn)行干燥；(6) 粉碎:將干燥后的膜粗粉或膜塊進(jìn)行粉碎，過篩；(7) 包裝采用真空包裝，；然后裝于瓦楞紙箱中，封口膠密封。 (9)涂膜保鮮應(yīng)用試驗(yàn)①涂膜保鮮液的配制用本發(fā)明膜粉首先在20倍的4(TC 6(rC溫水中進(jìn)行溶解，充分?jǐn)嚢柚聊し弁耆芙夂?，再補(bǔ)充20倍的冷水，攪勻，所得液即為涂膜保鮮液；② 原料的采摘及預(yù)處理鮮椒帶柄采摘、清洗、攤晾愈傷后修剪果梗，留果梗長(zhǎng)2 8cm;③ 涂膜浸泡涂膜時(shí)要求涂膜保鮮液必須淹沒新鮮果蔬原料IO cm以上，浸涂時(shí)間1 5min，取出原料晾干，即可在新鮮果蔬表面形成一層均勻透明的生物膜；剩余保鮮液可繼續(xù) 照此法浸泡原料，直至將膜液用完為止；④ 貯藏將涂膜過的鮮椒(保鮮樣)與未涂膜的相同原料(對(duì)照樣)同時(shí)放在室溫( 20-26 。C)下，2個(gè)月后對(duì)比觀察。三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果(1) 空白樣2個(gè)月后，腐爛率達(dá)85%以上，尤其在第5 10天期間腐爛速度很快。(2) 高列工藝參數(shù)好果率達(dá)95%以上，質(zhì)地脆嫩，失重率10%左右。(3) 中列工藝參數(shù)好果率達(dá)93%以上，質(zhì)地脆嫩，失重率10%左右。(4) 低列工藝參數(shù)好果率達(dá)90%以上，質(zhì)地脆嫩，失重率10%左右。(5) 采用在室溫下保存l年的保鮮膜粉好果率達(dá)93%以上，質(zhì)地脆嫩，失重率10%左右將膜濃稠液采取140°C 180°C溫度下噴霧干燥5s 15s，膜粉質(zhì)量更高。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明主要是利用殼聚糖與大豆分離蛋白在成膜的同時(shí)又具有良好的 抑菌效果的特性，二者結(jié)合、協(xié)同增效，可以更好地發(fā)揮既成膜又抑菌的效果。同時(shí)，還可 以添加果蔬保脆劑，使果蔬保鮮的效果大大增強(qiáng)，涂膜后的果蔬可以在室溫下貯藏，優(yōu)化了 保鮮膜的生物活性，果蔬涂膜后在常溫下存放1個(gè)月好果率90%以上。另外，還可以將本發(fā)明 的果蔬保鮮膜制成粉劑，可在室溫下保存l年以上，解決了液體保鮮膜不易保存和運(yùn)輸?shù)膯?題。本發(fā)明中所使用的主體原料都是安全、可食的天然原料，完全符合食品衛(wèi)生要求，所制 備的果蔬保鮮膜是一種純生物制劑，對(duì)果蔬不存在污染，保鮮后的果蔬可以放心食用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例l:殼聚糖6kg、大豆分離蛋白3kg、魔芋精粉lkg、氯化鈣0.2kg 取成膜主體材料殼聚糖、大豆分離蛋白和魔芋精粉混合，加入15倍量(重量)水及混合 液2% (體積)的0.6%醋酸溶液，攪勻，靜置，浸泡24小時(shí)進(jìn)行充分溶脹，得溶脹液，然后 在溶脹液中加入氯化鈣，攪拌均勻，置于帶攪拌器的夾層鍋中，加熱至5(TC，恒溫并不斷攪 拌，直至殼聚糖、大豆分離蛋白和魔芋精粉完全溶解，即得膜濃稠液，將膜濃稠液在140 18(TC條件下噴霧干燥10秒，至水份含量在12%以下，粉碎，過60目篩，即得純生物果蔬保 鮮膜粉，采用真空包裝，真空度為O. 090MPa，裝于瓦楞紙箱中，封口膠密封。真空包裝后的保鮮膜粉可在室溫下保存1年以上。 保鮮膜粉的使用方法(1) 膜粉溶解首先在膜粉20倍量的4(TC 6(rC溫水中進(jìn)行溶解，充分?jǐn)嚢柚聊し弁耆芙夂?，再補(bǔ)充20倍量的冷水，攪勻，所得液即為涂膜保鮮液；(2) 果蔬采摘帶柄采摘(如鮮椒、西紅柿、梨子等)，采后進(jìn)行清洗，攤晾愈傷后修剪果梗，留果梗長(zhǎng)2 8cm;(3) 浸泡涂膜要求涂膜保鮮液必須淹沒新鮮果蔬原料10cm以上，浸涂時(shí)間l 5min， 取出果蔬晾干，即可在新鮮果蔬表面形成一層均勻透明的生物膜，剩余保鮮液可繼續(xù)照此法 浸泡原料，直至將膜液用完為止。實(shí)施例2:殼聚糖5kg、大豆分離蛋白3.5kg、魔芋精粉0.8kg、氯化鈣O. 15kg 取成膜主體材料殼聚糖、大豆分離蛋白和魔芋精粉混合，加入10倍量(重量)水和混合 液1% (體積)的0.6%醋酸溶液，攪勻，靜置，浸泡12小時(shí)充分溶脹，得溶脹液，在溶脹液 中加入氯化鈣，攪拌均勻，然后在6(TC條件下充分溶解得膜濃稠液，將膜濃稠液50 7(TC條 件下烘房干燥30小時(shí)至水份含量在12%以下，粉碎，過80目篩，即得純生物果蔬保鮮膜粉。 將保鮮膜粉真空包裝，真空度為O. 095MPa，經(jīng)真空包裝后的保鮮膜粉可在常溫下保存l年以 上。實(shí)施例3、殼聚糖7kg、大豆分離蛋白2.5kg、魔芋精粉l.kg、氯化鈣0.3kg 取成膜主體材料殼聚糖、大豆分離蛋白和魔芋精粉混合，加入12倍量(重量)水及混合 液1.5% (體積)的0.6%醋酸溶液，攪勻，靜置，浸泡20小時(shí)充分溶脹，得溶脹液，在溶脹 液中加入氯化鈣，攪拌均勻，置于帶攪拌器的夾層鍋中，加熱至5(TC，恒溫并不斷攪拌，直 至殼聚糖、大豆分離蛋白和魔芋精粉完全溶解，即得純生物果蔬保鮮膜劑。實(shí)施例4、殼聚糖6.5kg、大豆分離蛋白4kg、魔芋精粉lkg、氯化鈣0.25kg 取成膜主體材料殼聚糖、大豆分離蛋白和魔芋精粉混合，加入18倍量(重量)水及混合 液3% (體積)的0.6%醋酸溶液，攪勻，靜置，浸泡18小時(shí)充分溶脹，得溶脹液，將溶脹液 置于帶攪拌器的夾層鍋中，加熱至45'C，恒溫并不斷攪拌，直至殼聚糖、大豆分離蛋白和魔 芋精粉完全溶解，即得純生物果蔬保鮮膜劑。
權(quán)利要求
1. 一種純生物果蔬保鮮膜粉劑，其特征在于按照重量份計(jì)算，它是由成膜主體材料殼聚糖5～7份、大豆分離蛋白2～4份和魔芋精粉0.5～1.5份制備而成。
2.按照權(quán)利要求l所述純生物果蔬保鮮膜粉劑，其特征在于按照重 量份計(jì)算，它是由成膜主體材料殼聚糖6份、大豆分離蛋白3份和魔芋精粉1份制備而成。
3.權(quán)利要求1或2所述純生物果蔬保鮮膜粉劑的制備方法，其特征在 于純生物果蔬保鮮膜劑是這樣制備的取成膜主體材料殼聚糖、大豆分離蛋白和魔芋精粉 混合，加入水和醋酸進(jìn)行溶脹得溶脹液，然后將溶脹液在40 6(TC條件下充分溶解得膜濃稠 液，即得純生物果蔬保鮮膜劑。
4.如權(quán)利要求l所述純生物果蔬保鮮膜粉劑，其特征在于在成膜主 體材料中加入氯化鈣O. 1 0. 3份。
5.按照權(quán)利要求4所述純生物果蔬保鮮膜粉劑，其特征在于按照重 量份計(jì)算，它是由成膜主體材料殼聚糖6份、大豆分離蛋白3份和魔芋精粉1份以及氯化鈣 0.2份制備而成。
6.權(quán)利要求4或5所述純生物果蔬保鮮膜粉劑的制備方法，其特征在 于純生物果蔬保鮮膜劑是這樣制備的取成膜主體材料殼聚糖、大豆分離蛋白和魔芋精粉 混合，加入水和醋酸進(jìn)行溶脹得溶脹液，在溶脹液中加入氯化鈣，攪拌均勻，然后在40 60 。C條件下充分溶解得膜濃稠液，即得純生物果蔬保鮮膜劑。
7.按照權(quán)利要求3或6所述純生物果蔬保鮮膜粉劑的制備方法，其特 征在于將所述膜濃稠液干燥至水份含量在12%以下，粉碎，即得純生物果蔬保鮮膜粉。
8.按照權(quán)利要求7所述純生物果蔬保鮮膜粉劑的制備方法，其特征在 于膜濃稠液干燥時(shí)的干燥溫度為烘房50 7(TC或者噴霧140 18(rC 。
9.按照權(quán)利要求7所述純生物果蔬保鮮膜粉劑的制備方法，其特征在 于將所述的純生物果蔬保鮮膜粉過60 80目篩，真空包裝，真空度為O. 085 0. 095MPa。
10.按照權(quán)利要求3或6所述純生物果蔬保鮮膜粉劑的制備方法，其特征在于將成膜主體材料進(jìn)行溶脹時(shí)，加入10 20倍量(重量)水及混合液1 3% (體積) 的0.6%醋酸溶液，攪勻，靜置，浸泡12 24小時(shí)得溶脹液。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種純生物果蔬保鮮膜粉劑及其制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中果蔬保鮮膜大多在低溫下使用才能達(dá)到最佳防腐保鮮效果的缺陷，以及克服現(xiàn)有技術(shù)中果蔬保鮮膜均為稠狀液體，不利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)娜毕?，它是由成膜主體材料殼聚糖、大豆分離蛋白和魔芋精粉制備而成，還可以加入氯化鈣以達(dá)到更好的保鮮效果，與現(xiàn)有技術(shù)相比，果蔬采用本發(fā)明果蔬保鮮膜涂膜后在常溫下存放1個(gè)月好果率90％以上，將本發(fā)明的果蔬保鮮膜制成粉劑，可在室溫下保存1年以上，解決了液體保鮮膜不易保存和運(yùn)輸?shù)膯栴}，本發(fā)明的果蔬保鮮膜是一種純生物制劑，對(duì)果蔬不存在污染，保鮮后的果蔬可以放心食用。
文檔編號(hào)A23B7/14GK101238834SQ200810300550
公開日2008年8月13日 申請(qǐng)日期2008年3月13日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月13日
發(fā)明者康 沙, 潘學(xué)科, 許顯慧 申請(qǐng)人:貴州回歸線網(wǎng)絡(luò)技術(shù)有限公司