專利名稱：風吹肉干的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種肉干的制備方法，屬于食品加工領域。
技術背景目前隨著人們生活質量的不斷提高，工作節(jié)奏加快，方便食品應運而生?，F(xiàn)有肉類方便 食品如肉腸等種類，添加了很多淀粉等輔料，營養(yǎng)價值不高。而現(xiàn)有的肉干口味單一，不能 滿足人們追求獨特口味的需求。發(fā)明內容本發(fā)明的目的是提供一種風吹肉干的制備方法，以該方法制得的肉干食用方便、味美可□。本發(fā)明方法包含以下步驟a、 將肉塊洗凈，煮去肉塊表面血水，濾干后加入食鹽、十三香和白糖拌勻，腌制；b、 避免太陽直曬，風干至八至九成干；c、 鹵煮鹵料為鹽、白糖、十三香、辣椒粉、生姜、茴香和丁香，大火煮20min，加黃酒小火煮30分鐘出鍋；d、 風干至十成干。十三香為13種各具特色的香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒 、大料、小茴香、木香、白芷、三奈(也稱山奈、沙姜)、良姜和陳皮。配比為花椒、大 料各5份，肉桂、山奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，混合在一起。進一步的，步驟a肉塊為牛肉、豬肉或羊肉切成截面長、寬為6 10mm的條狀。步驟a食鹽加入量為牛肉重量的O. 5% 0.8%，十三香加入量為牛肉重量的4% 6%，白糖 加入量為牛肉重量的6% 10%，腌制時間為10 15h。步驟c鹵料配比為鹽2 4份、白糖1 2份、十三香3 6份、辣椒粉1 2份、生姜1 4 份、茴香1 3份和丁香1 2份。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明方法工藝簡單、易實施，制成品香味濃郁，口感良好，同時 具有營養(yǎng)豐富、開胃助食的特點，符合現(xiàn)代人們追求營養(yǎng)、保健、方便和純天然的飲食方式 ，適合男女老幼各方食客長期品嘗。
具體實施方式
3以下結合實施例對本發(fā)明作進一步的闡述。實施例僅用于說明本發(fā)明，而不是以任何方 式來限制本發(fā)明。 實施例l將500g牛肉洗凈，切成截面長、寬為7mm的條狀，放入鍋內加水煮去肉絲表面血水。去 水濾干后，加入3g食鹽、28g十三香和42g白糖拌勻，腌制15h。避免太陽直曬，風干至九成干。鹵煮牛肉鹵料為鹽10g、白糖5g、十三香15g、辣椒粉5g、生姜10g、茴香5g和丁香 5g，大火煮20min，加黃酒小火煮30分鐘出鍋；風干至十成干即得成品。 實施例2將500g豬肉洗凈，切成截面長、寬為9mm的條狀，放入鍋內加水煮去肉絲表面血水。去 水濾干后，加入3.5g食鹽、26g十三香和38g白糖拌勻，腌制10h。避免太陽直曬，風干至八 成干。鹵煮豬肉鹵料為鹽9. 5g、白糖4g、十三香16g、辣椒粉6g、生姜12g、茴香8g和丁香 6g，大火煮20min，加黃酒小火煮25分鐘出鍋；風干至十成干即得成品。 實施例3將500g羊肉洗凈，切成截面長、寬為8mm的條狀，放入鍋內加水煮去肉絲表面血水。去 水濾干后，加入3.2g食鹽、24g十三香和32g白糖拌勻，腌制12h。避免太陽直曬，風干至八 成干。鹵煮豬肉鹵料為鹽llg、白糖6g、十三香18g、辣椒粉4g、生姜13g、茴香9g和丁香 7g，大火煮20min，加黃酒小火煮25分鐘出鍋；風干至十成干即得成品。
權利要求
1. 一種風吹肉干的制備方法，其特征在于包含以下步驟a、將肉塊洗凈，煮去肉塊表面血水，濾干后加入食鹽、十三香和白糖拌勻，腌制；b、避免太陽直曬，風干至八至九成干；c、鹵煮鹵料為鹽、白糖、十三香、辣椒粉、生姜、茴香和丁香，大火煮20min，加黃酒小火煮30分鐘出鍋；d、風干至十成干。
2.根據權利要求l所述的風吹肉干的制備方法，其特征在于步驟a 肉塊為牛肉、豬肉或羊肉切成截面長、寬為6 10mm的條狀。
3.根據權利要求l所述的風吹肉干的制備方法，其特征在于步驟a 食鹽加入量為牛肉重量的O. 5% 0. 8%，十三香加入量為牛肉重量的4% 6%，白糖加入量為牛 肉重量的6% 10%。
4.根據權利要求l所述的風吹肉干的制備方法，其特征在于步驟c 鹵料配比為鹽2 4份、白糖1 2份、十三香3 6份、辣椒粉1 2份、生姜1 4份、茴香l 3份和丁香1 2份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種風吹肉干的制備方法，屬于食品加工領域。具體步驟為將肉塊洗凈，煮去肉塊表面血水，濾干后加入食鹽、十三香和白糖拌勻，腌制；避免太陽直曬，風干至八至九成干；鹵煮鹵料為鹽、白糖、十三香、辣椒粉、生姜、茴香和丁香，大火煮20min，加黃酒小火煮30分鐘出鍋；風干至十成干。以該方法制得的肉干食用方便、味美可口。
文檔編號A23L1/311GK101248886SQ20081030041
公開日2008年8月27日 申請日期2008年2月28日 優(yōu)先權日2008年2月28日
發(fā)明者唐進原 申請人:唐進原