專利名稱：速凍南瓜的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及速凍南瓜的加工工藝。
背景技術：
南瓜營養(yǎng)豐富且全面，果實內含有糖類(包括淀粉、葡萄糖、果膠、果糖、戊聚糖、甘露醇)、維生素、蛋白質、17種氨基酸、豐富的微量元素和脂肪等成分，還含有葫蘆巴堿、南瓜籽堿、可溶性纖維及甘露醇等功效成分。在3大產熱營養(yǎng)素中，南瓜以碳水化合物為主，脂肪含量很低，為很好的低脂食品。南瓜作為高鈣、高鋅、高鐵、低鈉食品，特別適合中老年人和高血壓患者食用，有利于預防骨質疏松癥和防治高血壓。古代就有對南瓜食療保健作用的記載，在《本草綱目》中，李時珍將南瓜與靈芝放在一起，說它有補中、補肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣的作用，凡久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、食少腹脹、水腫尿少者宜用。近年來的研究亦表明，南瓜具有多種食療保健作用，尤其作為一種防治糖尿病的特效營養(yǎng)保健食品倍受人們的青睞。 由于南瓜原料來源廣、成本低，凈菜率高，是重要的秋貯蔬菜之一，但南瓜的外皮保水能力差，易失水而影響新鮮度，如何使南瓜的保鮮期增長，且食用方便，是人們較為關心的問題。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種保鮮期長，且食用方便的速凍南瓜的加工工藝。
本發(fā)明為實現上述目的所采用的技術方案是 1、原料選擇選取瓜形端正、九成熟、無病蟲害、無損傷、無腐爛變質且在早上氣溫低時采摘的南瓜為原料。 2、原料清洗清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物，保持其清潔程度。
3、原料整理切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分。
4、原料切分可切分成不同形狀。切片規(guī)格為厚度一般在0. 3厘米左右，直徑約3厘米左右(圓形)；切丁規(guī)格為0. 8-1厘米小方塊或桔瓣塊；切絲規(guī)格為厚0. 2厘米，長3-4厘米的細絲。 5、挑選將切成丁、片、絲的原料進行分級，相同規(guī)格大小的原料篩選在一起，根據實際需要分為不同的級別，以便對不同級別的原料分批速凍。6、燙漂將切分的南瓜放入筐內，在pH6. 5-7的沸水中熱燙1. 5-2分鐘，以鈍化組
織中的酶活性、殺死部分微生物、排除組織中部分氣體和部分水分。要防止熱燙過度和不
足，熱燙時要不斷攪拌，根據需要添加1%氯化鈉或氯化鈣，可防止產品氧化變色。 7、冷卻熱燙后立即分段冷卻，首先在流動水槽中，用自來水進行第1次冷卻，然
后在冷卻槽中，用0-5t:的冷水第2次冷卻，使物料溫度最后達到1-5°C。 8、瀝水采用中速離心機或震蕩機瀝去表面多余的水分，離心機轉速為2000r/
min，瀝水時間為10-15分鐘。
3
9、速凍將散體原料裝入凍結盤或直接鋪放在傳送帶上，采用液態(tài)氮快速冷凍，凍
結溫度為-25t:至_351:，凍結原料厚度為5-7. 5厘米，凍結時間為1030分鐘。 10、包裝對凍結原料應立即包裝，用0. 06-0. 08毫米聚乙烯薄膜袋，每袋包裝容
量500克較為適宜。為防止在解凍和冷藏干耗時短缺份量，每袋應酌情增重2-3%。包裝間
的溫度為0-5"。 11 、冷藏速凍包裝好的產品立即放在_18"至_21°C ，相對濕度95-100% ，庫溫波
動為士rc的冷庫中貯藏。 12、解凍解凍的過程愈短愈好，解凍后的原料在烹調時不宜過分加熱，烹調時間要短。 本發(fā)明有益效果本產品呈淡黃或桔黃色；具有南瓜應有的香甜和清香，無異味；南瓜粒大小均勻，碎粒和不規(guī)則粒不得超過3% ;不存在雜質；瓜細胞的組織結構不會遭到機械損傷，解凍后能較完整地恢復原狀；貯藏期為12-15個月。
具體實施例方式
具體實施方式
如同上述內容，在此不作重復描述。
權利要求
一種速凍南瓜的加工工藝，其特征在于，它包括以下生產步驟(1)原料選擇選取瓜形端正、九成熟、無病蟲害、無損傷、無腐爛變質且在早上氣溫低時采摘的南瓜為原料；(2)原料清洗清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物，保持其清潔程度；(3)原料整理切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分；(4)原料切分可切分成不同形狀；切片規(guī)格為厚度一般在0.3厘米左右，直徑約3厘米左右(圓形)；切丁規(guī)格為0.8-1厘米小方塊或桔瓣塊；切絲規(guī)格為厚0.2厘米，長3-4厘米的細絲；(5)挑選將相同規(guī)格大小的原料篩選在一起，分為不同的級別，以便分批速凍；(6)燙漂將切分的南瓜放入pH6.5-7的沸水中熱燙1.5-2分鐘，熱燙時不斷攪拌，添加1％氯化鈉或氯化鈣；(7)冷卻熱燙后立即分段冷卻，在流動水槽中，用自來水進行第1次冷卻，然后在冷卻槽中，用0-5℃的冷水第2次冷卻，使物料溫度最后達到1-5℃；(8)瀝水采用中速離心機或震蕩機瀝去表面多余的水分，離心機轉速為2000r/min，瀝水時間為10-15分鐘；(9)速凍將散體原料裝入凍結盤或直接鋪放在傳送帶上，采用液態(tài)氮快速冷凍，凍結溫度為-25℃至-35℃，凍結原料厚度為5-7.5厘米，凍結時間為10-30分鐘；(10)包裝用0.06-0.08毫米聚乙烯薄膜袋包裝，容量為500克，包裝間的溫度為0-5℃；(11)冷藏冷藏溫度-18℃至-21℃，相對濕度95-100％，庫溫波動為±1℃；(12)解凍在短時間內解凍，烹調時間要短。
2. 根據權利要求l所述的一種速凍南瓜的加工工藝，其特征在于，所述的步驟(6)熱燙要熟，不得夾生和熱燙過度。
3. 根據權利要求l所述的一種速凍南瓜的加工工藝，其特征在于，所述的步驟(8)原料瀝水要徹底。
全文摘要
本發(fā)明公開了速凍南瓜的加工工藝，旨在提供一種保鮮期長，且食用方便的速凍南瓜的加工工藝，其過程包括原料選擇、清洗、整理、切分、挑選、燙漂、冷卻、瀝水、速凍、包裝、冷藏、解凍。利用本發(fā)明工藝可長期保持南瓜原有的生物活性成分、風味、品質不變，延長上市時間，調節(jié)市場供應，并且有利于遠運外銷，提高經濟效益。
文檔編號A23B7/00GK101731311SQ20081023488
公開日2010年6月16日 申請日期2008年11月20日 優(yōu)先權日2008年11月20日
發(fā)明者蔣濤 申請人:蔣濤