專利名稱：：中藥海參養(yǎng)生膏及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種功能性營(yíng)養(yǎng)食品，尤其涉及中藥與海參配伍制備的藥膳海參，及其制備方法。
背景技術(shù)：
：海參作為養(yǎng)生食品由來(lái)已久，隨著現(xiàn)代分析檢測(cè)及生藥研究手段的應(yīng)用，人們對(duì)海參的醫(yī)療保健功能有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，海參保健食品也受到越來(lái)越多的關(guān)注。如何科學(xué)的食用海參也隨之成為研究的熱點(diǎn)。除了目前市場(chǎng)上幾種常見(jiàn)商品形式海參粗加工制品，如干海參、半干海參、鹽漬海參等、即食類海參產(chǎn)品及海參膠囊等海參深加工制品外，滋補(bǔ)海參產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)也是目前該領(lǐng)域的極有潛力的研究方向?；谒幨惩吹睦碚搶?duì)傳統(tǒng)的養(yǎng)生產(chǎn)品進(jìn)行加工，是優(yōu)化養(yǎng)生產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)功能最大化的有效途徑。海參是生長(zhǎng)海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動(dòng)物，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，海參是高蛋白、低脂肪、低糖、無(wú)膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品，其礦物質(zhì)含量也非常高。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為海參性溫，具有補(bǔ)腎益精、滋陰健陽(yáng)，補(bǔ)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽(yáng)雙補(bǔ)功效，而唯獨(dú)補(bǔ)氣功效稍有欠缺，因此，將海參與具有補(bǔ)氣功效的藥材進(jìn)行合理搭配制備養(yǎng)生食品，可以增強(qiáng)海參的滋補(bǔ)功效和適用范圍。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種口感優(yōu)異、海參營(yíng)養(yǎng)及中藥活性成分都得以最大程度保留的中藥海參養(yǎng)生食品。本發(fā)明所述的中藥海參養(yǎng)生膏含有海參組分、中藥組分、調(diào)味汁和輔料，其中，海參組分是由100200質(zhì)量份的鮮海參經(jīng)過(guò)熟化整形、真空冷凍干燥并粉碎或蛋白酶解并真空冷凍干燥的步驟制得的中間原料；中藥組分包括下述中藥材粉末(質(zhì)量份)枸杞412份、山藥412份、黃精412份、百合412份和大棗412份。其中所述的中藥組分中還包括龍眼肉412份和/或西洋參16份。本發(fā)明的另一目的在于提供上述中藥海參養(yǎng)生膏的制備方法，該方法包括如下步驟①制備中藥組分選取中藥材，充分干燥至含水量310%，然后粉碎至粒度2003000目，所選中藥材按照質(zhì)量份包括枸杞412份、山藥412份、黃精412、百合412份和大棗412份；②制備海參組分選取鮮活海參，去除內(nèi)臟，清洗，然后經(jīng)熟化整形、真空冷凍干燥并粉碎或者蛋白酶解并真空冷凍干燥制成作為中間原料的海參組分；③制備調(diào)味汁；④將上述中藥組分和海參組分充分混合，并按需加入調(diào)味汁；⑤產(chǎn)品后加工。對(duì)海參組分的形式?jīng)]有絕對(duì)的限制，加工的原則是盡量多地保留海參中本來(lái)的活性成分，本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過(guò)對(duì)現(xiàn)有海參加工技術(shù)的統(tǒng)一比較優(yōu)化，提出三種由鮮海參生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)與口感兼的備海參組分的加工方法，分別是a.熟化整形將鮮海參于105115'C熟化1040分鐘并切割成適宜形狀的海參塊/粒；b.真空冷凍干燥并粉碎將鮮海參冷凍干燥至水分含量《5%，并粉碎成粒度2003000目的海參粉；C.蛋白酶解并真空冷凍干燥以蛋白水解酶處理鮮海參，所得的海參蛋白水解液經(jīng)真空冷凍干燥處理至水分含量《5%所得的粉末；上述蛋白酶解并真空冷凍干燥的鮮海參處理方法中，采用現(xiàn)有技術(shù)中的酶解、冷凍干燥的技術(shù)手段即可，本發(fā)明人選擇的具體做法是將鮮活海參經(jīng)過(guò)清洗之后，于105115'C熟化1040分鐘、研磨打槳，按海參質(zhì)量的0.0P/。5%加入堿性蛋白酶，用氫氧化轉(zhuǎn)調(diào)節(jié)PH在78之間，6065"C酶解13小時(shí)。酶解之后加熱至IO(TC保持10分鐘，離心，得酶解上清液，真空冷凍干燥處理至水分含量《5%即得本發(fā)明所述的海參酶解凍干粉。上述本發(fā)明的技術(shù)方案中述及的中藥組分由相應(yīng)的中藥材加工而得，采用的加工方法是選取合適的中藥材、選摘、清洗并干燥至含水量310%，然后進(jìn)行超微粉碎，制成粒度2003000目的中藥粉。上述本發(fā)明的技術(shù)方案中述及的調(diào)味汁是由調(diào)料加水浸煮而得，所用調(diào)料按照重量份包括八角0.52份、桂皮13份、肉寇13份、豆蔻0.52份、鹽2030份、蔥白1030份、姜塊39份和黑芝麻2060份；水的用量及調(diào)味汁的添加量由本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)產(chǎn)品口味需要選擇，很容易理解，當(dāng)熬制調(diào)味汁時(shí)加入水量較少時(shí)，所得的調(diào)味汁口味較重，添加入產(chǎn)品時(shí)候可以酌量減少添加量，反之亦然。本發(fā)明人推薦以2000重量份的水與上述量的調(diào)味料配合，所得的調(diào)味汁濃淡適宜，利于后續(xù)加工工序。除了混合作為主料的海參組分、中藥組分以及保證口味的調(diào)味汁外，制備本發(fā)明的中藥海參養(yǎng)生膏還可以加入一些食品生產(chǎn)中常用的輔料來(lái)優(yōu)化產(chǎn)品的形式。理論上常用的食品賦形方法或食品添加劑均可使用，其選擇可視客戶需要而定。本發(fā)明人認(rèn)為下述加工方法較優(yōu)其一是以可食用粘稠劑塑形，常用的粘稠劑包括卡拉膠、明膠、海藻多糖、瓊脂或淀粉等。按照本發(fā)明的上述投料比例，粘稠劑的使用量?jī)?yōu)選物料質(zhì)量的0.15%o。其二是可以加入蜂蜜進(jìn)行蜜煉，所加入的蜂蜜體積是物料體積的25100%.本發(fā)明的中藥海參養(yǎng)生膏是按照藥食同源的配伍原則，選擇補(bǔ)氣中藥與海參復(fù)配制成方便食用、口感優(yōu)良的海參養(yǎng)生食品，海參與所配中藥的功效互補(bǔ)，能為食用者提供更為全面的滋補(bǔ)作用；本發(fā)明的產(chǎn)品形式靈活，具有非常好的適口性，易于為廣大消費(fèi)者接受。本發(fā)明的中藥海參養(yǎng)生膏的制法充分保留了海參的營(yíng)養(yǎng)成分和中藥材的活性成分，使它們的復(fù)配能充分地發(fā)揮功效。具體實(shí)施例方式下面以具體實(shí)施例的方式對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容做進(jìn)一步的說(shuō)明，但實(shí)施例不以任何形式限制本發(fā)明的內(nèi)容。無(wú)特殊說(shuō)明，本部分內(nèi)容中，海參多糖的檢測(cè)參照《職業(yè)與健康》2004年2月第2期《海參口服液中海參多糖的測(cè)定》中的測(cè)定方法；海參皂甙的檢測(cè)參照《中國(guó)海洋藥物雜志》2008年第1期中的《海參中的總皂甙含量測(cè)定的研究》中的測(cè)定方法進(jìn)行。制備一人份(每天)的中藥海參養(yǎng)生膏①取八角lg、桂皮2g、香葉1.5g、肉寇2g、豆蔻lg、花椒1.5g、丁香lg、辣椒lg、鹽40g、蔥白15g、姜塊5g、黑芝麻40g混合，先加入2000m170100r的熱水浸泡10分鐘，再轉(zhuǎn)入夾層鍋中大火熬制30分鐘，過(guò)濾得濾液1500ml,即調(diào)味汁；②取去除內(nèi)臟的潔凈鮮海參150g，于105115'C熟化30分鐘后切割成粒徑35mm的海參粒，約30g;經(jīng)測(cè)定，含海參多糖0.48g，海參皂甙0.01g;③取中藥材枸杞、山藥、龍眼肉、黃精、百合、大棗各6g及西洋參3克，清洗干凈，充分干燥至含水量5%后粉碎至500700目；將步驟②和③所制得的海參粒與中藥粉末混合均勻，加入步驟①制得的調(diào)味料40ml拌勻，得產(chǎn)品基材；⑤加入基材質(zhì)量1%的明膠增稠產(chǎn)品將明膠直接加入到上述溶液中1015小時(shí)至明膠完全浸軟膨脹后，加熱至沸騰，保持約25分鐘，之后分裝；經(jīng)過(guò)12rC高溫高壓殺菌20分鐘后，自然冷卻定型得產(chǎn)品。本實(shí)施例的方法制得的中藥海參養(yǎng)生膏呈果凍狀，口感良好，可作為日常滋補(bǔ)食品進(jìn)行食用，含有海參活性成分如海參多糖0.48g，海參皂甙O.Olg，可達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)身的效果。實(shí)施例2制備一人份(每天)的中藥海參養(yǎng)生膏①同實(shí)施例1步驟①制備調(diào)味汁；②取去除內(nèi)臟的潔凈鮮海參200g，真空冷凍干燥至水分含量《5%(質(zhì)量)，然后采用超微粉碎得粒度為5001000目不等的海參粉約8克，經(jīng)測(cè)定，其中海參多糖0.64克，海參皂甙0.014克；③取中藥材枸杞、山藥、龍眼肉、黃精、百合、大棗各12g，清洗干凈，充分干燥至含水量5%后粉碎至500700目;④將步驟②和③所制得的海參粉與中藥粉末混合均勻，加入步驟①制得的調(diào)味料40ml拌勻，得基材；加入基材質(zhì)量4%的瓊脂，攪拌均勻并直接加熱至沸騰即可，分裝、121"C殺高溫高壓滅菌20分鐘，自然冷卻定型得產(chǎn)品。本實(shí)施例的方法制得的中藥海參養(yǎng)生膏呈果凍狀，口感良好，可日常進(jìn)食，產(chǎn)品中含有海參多糖0.32g，海參皂甙0.007g，可達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)身的效果。實(shí)施例3制備一人份(每天)的中藥海參養(yǎng)生膏-①同實(shí)施例1步驟①制備調(diào)味汁；②取去除內(nèi)臟的潔凈鮮海參100g，以蛋白水解酶處理鮮海參將鮮活海參經(jīng)過(guò)清洗之后，進(jìn)行105115'C熟化1040分鐘、研磨打漿，加入海參重量的1.5%的堿性蛋白酶，用氫氧化鈣調(diào)節(jié)PH在78之間，6065攝氏度酶解13小時(shí)。酶解之后加熱至IO(TCIO分鐘，離心，得酶解上清液；所得的海參蛋白水解液經(jīng)真空冷凍干燥處理至水分含量《5%，得到凍干粉末約2.4克，經(jīng)檢測(cè)，含海參多糖0.32克，海參皂甙0.007克。③取中藥材枸杞、山藥、黃精、百合、大棗各4g及西洋參1.5g，清洗干凈，充分干燥至含水量5%后粉碎至500700目；④將步驟②和③所制得的凍干粉與中藥粉末混合均勻，加入步驟①制得的調(diào)味料30ml拌勻，得基材；⑤加入基材體積50%的蜂蜜進(jìn)行蜜煉加入蜂蜜后，文火熬制成粘稠狀，自然降溫后、分裝得產(chǎn)品。本實(shí)施例的方法制得的中藥海參養(yǎng)生膏呈粘稠糊狀，口感好，可直接服用，也可用水沖服，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的效果。并且海參多糖0.32克，海參皂甙0.007克。實(shí)施例4同實(shí)施例1的步驟制備制備一人份(每天)的中藥海參養(yǎng)生膏，區(qū)別在于步驟③所用中藥材是枸杞、山藥、黃精、百合、大棗各8g，清洗干凈，充分干燥至含水量5%后粉碎至500700目。實(shí)施例5將按照實(shí)施例1和實(shí)施例4的方法制得的中藥海參養(yǎng)生膏用于試驗(yàn)，檢測(cè)本發(fā)明的產(chǎn)品對(duì)大鼠靜脈血栓形成的影響。按照Rayers法造成大鼠下腔靜脈血栓模型，觀察各組對(duì)血栓形成率和血栓干重的影響，結(jié)果如表l所示其中A表示以實(shí)施例1的方法制備的中藥海參養(yǎng)生膏，B表示以實(shí)施例4的方法制備的中藥海參養(yǎng)生膏；表1中血栓干重的數(shù)值表示PO.OOl與生理鹽水組比較。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>可見(jiàn)，本發(fā)明的中藥海參養(yǎng)生膏有明顯的抑制大鼠靜脈血栓形成的作用。權(quán)利要求1、一種中藥海參養(yǎng)生膏，其特征在于含有海參組分、中藥組分、調(diào)味汁和輔料，其中，海參組分是由100～200質(zhì)量份的鮮海參經(jīng)過(guò)熟化整形、真空冷凍干燥并粉碎或蛋白酶解并真空冷凍干燥的步驟制得的中間原料；中藥組分包括下述中藥材粉末(質(zhì)量份)枸杞4～12份、山藥4～12份、黃精4～12份、百合4～12份和大棗4～12份。2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的中藥海參養(yǎng)生膏，其特征在于所述的中藥組分中還包括龍眼肉412份和/或西洋參16份。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的中藥海參養(yǎng)生膏，其特征在于所述的海參組分是鮮海參經(jīng)下述任意一種加工工序制得的中間原料a.熟化整形將鮮海參于105115'C熟化1040分鐘并切割成適宜形狀的海參塊/粒；b.真空冷凍干燥并粉碎將鮮海參冷凍干燥至水分含量小于或等于5%，并粉碎成粒度2003000目的海參粉；C.蛋白酶解并真空冷凍干燥以蛋白水解酶處理鮮海參，所得的海參蛋白水解液經(jīng)真空冷凍干燥處理至水分含量《5%所得的粉末。4、根據(jù)權(quán)利要求3所述的中藥海參養(yǎng)生膏，其特征在于所述的中藥材先干燥至含水量310%，然后進(jìn)行超微粉碎，制成粒度2003000目的中藥粉。5、根據(jù)權(quán)利要求l所述的中藥海參養(yǎng)生膏，其特征在于所述的調(diào)味汁是按照重量份，由八角0.52份、桂皮13份、肉寇13份、豆蔻0.52份、鹽2030份、蔥白1030份、姜塊39份和黑芝麻2060份加水熬制而成。6、根據(jù)權(quán)利要求l所述的中藥海參養(yǎng)生膏，其特征在于所述的輔料是指可食用賦形劑或食品添加劑。7、權(quán)利要求l所述的中藥海參養(yǎng)生膏的制法，包括如下步驟①制備中藥組分選取中藥材，充分干燥至含水量310%，然后粉碎至粒度2003000目，所選中藥材按照質(zhì)量份包括枸杞412份、山藥412份、黃精412、百合412份和大棗412份；②制備海參組分選取鮮活海參，去除內(nèi)臟，清洗，然后按照下述三種方式之一處理a.熟化整形將鮮海參于105115"C熟化1040分鐘并切割成適宜形狀的海參塊/粒；b.真空冷凍干燥并粉碎將鮮海參冷凍干燥至水分含量《5%，并粉碎成粒度2003000目的海參粉；C.蛋白酶解并真空冷凍干燥以蛋白水解酶處理鮮海參，所得的海參蛋白水解液經(jīng)真空冷凍干燥處理至水分含量《5%所得的粉末；③制備調(diào)味汁；將上述中藥組分和海參組分充分混合，并按需加入調(diào)味汁；⑤產(chǎn)品后加工。8、根據(jù)權(quán)利要求7所述的中藥海參養(yǎng)生膏的制法，其特征在于所述的步驟①中所選取的中藥材還包括龍眼肉412份和/或西洋參16份。9、根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的中藥海參養(yǎng)生膏的制法，其特征在于所述的步驟③制備調(diào)味汁是按照質(zhì)量份將八角0.52份、桂皮13份、肉寇13份、豆蔻0.52份、鹽2030份、蔥白1030份、姜塊39份和黑芝麻2060份混合，先以2000份70100'C水泡制10分鐘，再大火熬制30分鐘。10、根據(jù)權(quán)利要求9所述的中藥海參養(yǎng)生膏的制法，其特征在于所述的步驟⑤的產(chǎn)品后加工包括使用0.15%。(質(zhì)量)的食品粘稠劑成型或25100%(體積)的蜂蜜蜜煉的工序。全文摘要一種中藥海參養(yǎng)生膏及其制法，該養(yǎng)生膏含有海參組分、中藥組分、調(diào)味汁和輔料，其中，海參組分是由100～200質(zhì)量份的鮮海參經(jīng)過(guò)熟化整形、真空冷凍干燥并粉碎或蛋白酶解并真空冷凍干燥的步驟制得的中間原料；中藥組分包括下述中藥材粉末(質(zhì)量份)枸杞4～12份、山藥4～12份、黃精4～12份、百合4～12份和大棗4～12份。本發(fā)明的中藥海參養(yǎng)生膏是按照藥食同源的配伍原則，選擇補(bǔ)氣中藥與海參復(fù)配制成方便食用、口感優(yōu)良的海參養(yǎng)生食品，海參與所配中藥的功效互補(bǔ)，能為食用者提供更為全面的滋補(bǔ)作用；本發(fā)明的產(chǎn)品形式靈活，具有非常好的適口性，易于為廣大消費(fèi)者接受。文檔編號(hào)A23L1/29GK101385827SQ20081022815公開(kāi)日2009年3月18日申請(qǐng)日期2008年10月17日優(yōu)先權(quán)日2008年10月17日發(fā)明者健焦,邵俊杰申請(qǐng)人:大連海晏堂生物有限公司