專利名稱：一種無糖蜂膠糖的生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種無糖蜂膠糖的生產(chǎn)方法，屬農(nóng)產(chǎn)品加工與功能性食品領域。二、 背景技術肥胖癥、糖尿病、齲齒逐漸成為全球性的健康問題。有關資料顯示，美國25%的人 患有肥胖癥，而在南非，超重婦女高達57%。隨著生活水平的日益提高，我國消費者 的飲食結(jié)構(gòu)也大為改變，肥胖癥、糖尿病、齲齒的發(fā)病率隨之增加。 一些大城市中的 超重人口已達到32%，齲齒發(fā)病率成人為50%,兒童為70%_80%。不僅僅在中國，世界各 地的人們都已經(jīng)意識到這一問題并逐漸調(diào)整自己的飲食習慣，越來越多的消費者將注 意力轉(zhuǎn)向無糖食品。麥芽糖醇熱值較低，在人體內(nèi)很難被消化代謝，所以對于肥胖、糖尿病人群而言， 它是一種極佳的甜味替代品。此外，麥芽糖醇不刺激胰島素分泌，所以在和脂肪同時 食用時，有抑制體內(nèi)脂肪過剩積蓄的效果。普通食品中的蔗糖和淀粉，極易誘發(fā)齲齒， 然而由麥芽糖醇制作的無糖糖果和口香糖卻不會引起這種問題。美國FDA就特別支持 吃無糖糖果和無糖口香糖保護牙齒的健康主張。隨著社會的進步，消費者對營養(yǎng)和健 康會越來越關注，無糖或低糖食品的開發(fā)前景非常廣闊，麥芽糖醇由于其獨特的加工 性能和生理功能，在無糖食品的開發(fā)中極具優(yōu)勢。咽喉、口腔疾病，如急慢性咽炎、扁桃體炎、牙周疾病、口腔潰瘍、口臭齲牙等， 多為臨床常見多發(fā)病，給患者的生活帶來很大痛苦，直接影響進食和說話，重度拒食， 煩躁不安，夜間失眠，影響工作學習，甚至可引起許多慢性病的發(fā)生，如貧血、高血 壓、糖尿病等，造成短期或長期的生活質(zhì)量下降。流行病學調(diào)查顯示，此類疾病多由 機體免疫低下，病原微生物感染引起。在中國衛(wèi)生部權威藥典《中華本草》和《中華人民共和國藥典》中均認證了蜂膠 的"抗菌消炎、消腫鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)免疫、加速組織愈合"等功效。多年的實驗室研究和
臨床經(jīng)驗證明(1)蜂膠具有廣譜抗菌、抗病毒作用，對細菌、真菌、病毒等都有抑 制作用，而且它對活細胞和機體沒有毒性和副作用；(2)蜂膠能強化免疫系統(tǒng)，增強 巨噬細胞吞噬能力和自然殺傷細胞活性，增加抗體產(chǎn)量，顯著增強細胞免疫與體液免 疫功能；(3)蜂膠具有局部麻醉作用，局部應用可迅速止痛；(4)蜂膠能促進組織再 生和促進壞死組織脫落，有效地促進潰瘍創(chuàng)面的愈合。以上功能綜合作用，蜂膠不僅 能快捷消炎止痛，還能促進潰瘍創(chuàng)面的盡快愈合。因此我們說蜂膠是不可多得的口腔 衛(wèi)士。三
發(fā)明內(nèi)容
技術問題本發(fā)明的目的是以低熱量的多元醇為原料生產(chǎn)一種新型無糖糖果，避免傳統(tǒng)糖果 因高糖高熱量而引起的肥胖癥、糖尿病、高血脂、齲齒等健康問題；并將清涼薄荷、 保健蜂膠融入其中，在享受清涼薄荷和芳香水果糖果的同時，也攝取了澳洲大自然最 寶貴的生藥"蜂膠"。食用后既能有效地維護喉嚨與口腔衛(wèi)生與健康，保持口腔清潔 與清新，達到清嗓潤喉、醒腦提神、強健牙齒的效果；同時又具備抗菌消炎、消腫止 痛、提高免疫及促進組織愈合的藥效，有效防治咽喉、口腔疾病，讓人們在享受甜食 樂趣之際，同時擁有保身健體的效果。技術方案本發(fā)明將天然蜂膠經(jīng)酒精提取、真空濃縮成蜂膠浸膏后，加入麥芽糖醇糖漿、木 糖醇、檸檬酸、薄荷油、水果香精及適量水，經(jīng)熬煮、調(diào)和、拉條、擠壓而成為一種 健康與美味兼?zhèn)涞奶枪?，其特征在?.蜂膠浸膏的制備工藝蜂原膠—預冷—除雜—粉碎—回流提取4真 空濃縮4蜂膠浸膏(1) 蜂原膠選擇含膠量高、粘附性強、斷面結(jié)構(gòu)緊密、呈黑大理石花紋狀的優(yōu)等粗膠，且符合國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準(NY/T 629/2002)。(2) 預冷、除雜、粉碎在l(TC以下預冷后，用錘子敲開，去除蜂原膠中所含的 蜂尸、木屑或竹屑等雜質(zhì)，然后粉碎至20-80目。(3) 回流提取 以體積比70-80%的食用酒精回流提取，料液比l: 10-15，提取溫 度70-90 °C ，提取時間2-6小時。(4)真空濃縮在45-60。C下真空濃縮至水分含量10y。以下，制得蜂膠浸膏。 2.蜂膠糖加工(1) 質(zhì)量比配方麥芽糖醇糖漿60-80%、木糖醇10-30%、水10-20%、檸檬酸 0.1-0.8%、蜂膠浸膏0.2-1.5%、薄荷油0.1-0.5%、水果香精(玉米香精、草莓香 精、菠蘿香精、甜橙香精、香蕉香精、蘋果香精、檸檬香精或葡萄香精)0.2-1.0%。(2) 工藝將麥芽糖醇糖漿、木糖醇、檸檬酸及適量水混合，加熱攪拌溶解，80 目篩過濾后，減壓熬煮至140-150°C (0.7-0.8個大氣壓)，冷卻到70°C，加入蜂 膠浸膏、薄荷油、水果香精，迅速調(diào)和，拉條，擠壓成型。有益效果本發(fā)明的優(yōu)點是(1)無糖配方避免了人們因甜食攝取過多引起的胖癥、糖 尿病、動脈硬化及蛀牙等疾??；(2)風味獨特清涼薄荷及芳香水果風味，清嗓潤 喉，醒腦提神，并常保持口腔空氣清新；(3)營養(yǎng)保健不含人工糖精、色素、防 腐劑等，且具有抗菌消炎、消腫止痛、提高免疫及促進組織愈合等功效，能有效防治 咽喉、口腔疾病，讓人們在享受甜食樂趣之際，同時擁有保身健體的效果；(4) 口 感好蜂膠具有獨特的抗菌與去除異味功能，可長時間地保持口腔清潔與清新。四、發(fā)明的具體實施方式
實施例l將天然蜂膠在4'C冰柜內(nèi)預冷過夜后，用錘子敲開，去除蜂原膠中所含的蜂尸、 木(竹)屑等雜質(zhì)，用粉碎機粉碎至20目以上，加入10倍體積70%的食用酒精，85 'C回流提取4小時，然后在6(TC下真空濃縮至水分含量10%以下，成為蜂膠浸膏備用。將麥芽糖醇糖漿80%、木糖醇10%、檸檬酸0.2%、水10%混合，加熱攪拌至完全 溶化，80目篩過濾，然后在0. 7-0. 8個大氣壓的真空熬糖鍋內(nèi)緩慢加熱至140'C左右， 冷卻至7(TC后，加入輔料(蜂膠浸膏0.5%，薄荷油1.2%)，迅速調(diào)和、拉條、擠壓 成型，冷卻后即為清涼薄荷無糖蜂膠糖。
實施例2將天然蜂膠在-2(TC冰柜內(nèi)冷凍3小時后，砸開，去除蜂原膠中所含的蜂尸、木 (竹)屑等雜質(zhì)，用粉碎機粉碎至80目以上，加入10倍體積80%的食用酒精，80 "C回流提取3小時，然后在6(TC下真空濃縮至水分含量10%以下，成為蜂膠浸膏備用。將麥芽糖醇糖漿70%、木糖醇15%、檸檬酸0.6%、水15%混合，在常壓熬糖鍋內(nèi) 加熱攪拌至完全溶化，80目篩過濾后，繼續(xù)緩慢加熱至15(TC左右，然后停止加熱， 抽真空15分鐘，將糖坯冷卻至7(TC，加入輔料(蜂膠浸膏1.5%，薄荷油0.5%，檸 檬香精0.3%)，迅速調(diào)和、拉條、擠壓成型，冷卻后即為檸檬薄荷風味無糖蜂膠糖。
權利要求
1、一種無糖蜂膠糖的生產(chǎn)方法，是將天然蜂膠經(jīng)酒精提取、真空濃縮成蜂膠浸膏后，加入麥芽糖醇糖漿、木糖醇、輔料及水，經(jīng)熬煮、調(diào)和、拉條、擠壓而成為一種糖果。
2、 根據(jù)權利要求1所述一種無糖蜂膠糖的生產(chǎn)方法，其中蜂膠糖果的加工包括(1) 質(zhì)量比配方 麥芽糖醇糖漿60-80%、木糖醇10-30%、水10-20%、檸檬酸 0.1-0.8%、蜂膠浸膏0. 2-1. 5%、薄荷油O. 1-0. 5%、水果香精O. 2-1.0%;(2) 工藝將麥芽糖醇糖漿、木糖醇、檸檬酸及水混合，加熱攪拌溶解，80目篩 過濾后減壓熬煮至140-150°C， 0. 7-0.8個大氣壓，冷卻到7(TC，加入蜂膠浸膏、 薄荷油、水果香精等輔料，調(diào)和，拉條，擠壓成型。
3、 根據(jù)權利要求1或2所述一種無糖蜂膠糖的生產(chǎn)方法，其中蜂膠浸膏的制備 包括(1) 蜂原膠選擇符合國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T 629/2002的蜂原膠；(2) 預冷、除雜、粉碎在1(TC以下預冷后，用錘子敲開，去除蜂原膠中所含的蜂 尸、木屑或竹屑雜質(zhì)，然后粉碎至20-80目；(3) 回流提取以體積比70-80%的食用酒精回流提取，料液比1: 10-15，提取溫 度70-90'C，提取時間2-6小時；(4) 真空濃縮在45-6(TC下真空濃縮至水分質(zhì)量含量10y。以下，制得蜂膠浸膏。
4、 根據(jù)權利要求2所述一種無糖蜂膠糖的生產(chǎn)方法，其中水果香精指的是玉米 香精、草莓香精、菠蘿香精、甜橙香精、香蕉香精、蘋果香精、檸檬香精或葡萄香 精。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無糖蜂膠糖的生產(chǎn)方法，屬農(nóng)產(chǎn)品加工與功能性食品領域。將天然蜂原膠預冷粉碎、除雜、酒精回流提取、真空濃縮成蜂膠浸膏后，加入麥芽糖醇糖漿、結(jié)晶木糖醇、檸檬酸、薄荷油、水果香精及適量水，經(jīng)熬煮、調(diào)和、拉條、擠壓而成。本發(fā)明將蜂膠、薄荷等保健成分融入人們?nèi)粘z取的零食糖果中，食用后既能有效維護喉嚨與口腔的衛(wèi)生與健康，又能長時間保持清新的口氣，更能強化自身的防御力。此外，用糖醇代替食糖制成的無糖糖果，具有的抗齲齒和低熱量等健康食品特征，有糖的味感，卻低于普通糖類的熱量，不會使人發(fā)胖，不引起血糖上升，且在口腔中不被齲齒的鏈球菌利用，可減少齲齒。
文檔編號A23G3/02GK101396122SQ200810195300
公開日2009年4月1日 申請日期2008年11月3日 優(yōu)先權日2008年11月3日
發(fā)明者李小敏, 黃麗君 申請人:黃麗君;李小敏