專利名稱：利用豬皮制造減肥食品的方法及裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及利用豬皮制造減肥食品的方法及裝置，更詳細(xì)地說，以豬皮為主原料，
經(jīng)過煮、破碎等一系列過程，完全不使用糖類和碳水化合物及食用油，適量混合食鹽與水制 成曲奇餅和餅干制品、果凍制品、面類制品和油炸的小吃制品，或以此生產(chǎn)用作減肥食品原 料的原料食品。
背景技術(shù)：
—般而言，豬皮的食用方法是炒或烤等，最近出現(xiàn)了使用豬皮制成減肥用小吃制 品并銷售。 這是因?yàn)樨i皮幾乎不含碳水化合物，為獲得需要的能量源，必須使用體內(nèi)儲(chǔ)存的 脂肪，因而被制造成減肥用食品并銷售。 但是，市場(chǎng)上流通的這種利用豬皮制成的減肥用小吃食品只是單純地進(jìn)行油炸處 理而已，是稍稍含油的小吃制品，沒有開發(fā)出曲奇餅、小吃、冷面、果凍等形態(tài)多樣的食品， 存在無法作為減肥用食品廣泛流通的局限性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明正是為了解決如上問題而提出的，目的在于提供一種制造方法，以幾乎不 含碳水化合物的豬皮為主材料，在其中添加食鹽和水，生產(chǎn)曲奇餅和餅干制品、果凍、面類 制品及油炸的小吃制品，或是以此生產(chǎn)用作減肥食品原料的原料食品，為提供形態(tài)多樣的 食品，對(duì)豬皮進(jìn)行煮、破碎和成型，利用烤等方法制造多種多樣的食品。 本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供了一種利用豬皮制造減肥食品的方法，所述方法以豬 皮為主材料制成多種類型食品，包括如下步驟清洗步驟，去除作為主原料的豬皮的塊狀脂 肪和毛，清洗干凈；脫脂步驟，把所述洗凈的豬皮按重量百分比為66 %的量放入S-切碎機(jī)， 按100 : 400的比例加入熱水，供應(yīng)蒸汽，在煮20-30分鐘后，打開下方閥門，排出沸水和 油，進(jìn)行脫脂；進(jìn)一步降脂步驟，鎖緊S-切碎機(jī)的蓋，供應(yīng)蒸汽后放置30-60分鐘，在S-切 碎機(jī)內(nèi)部高溫與高壓下，豬皮內(nèi)部脂肪被溶出并匯集于鍋底，去除鍋底匯集的脂肪，進(jìn)一步 降低脂肪含量；混合步驟，在所述S-切碎機(jī)內(nèi)脫脂的豬皮中加入重量百分比為33. 33%的 熱水進(jìn)行混合；蒸煮步驟，向所述混合了水的豬皮供應(yīng)蒸汽，煮10-20分鐘左右；"豬皮凝 膠"加工步驟，在切碎所述煮熟的豬皮的同時(shí)，添加重量百分比為O. 67%的食鹽，加工成略 帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的"豬皮凝膠"。 其中，所述的利用豬皮制造減肥食品的方法，還包括一個(gè)步驟在加工所述略帶豬 皮味、粘性很強(qiáng)的豬皮凝膠的步驟中，為去除氣味，放入作為輔助材料的生姜、洋蔥、大蒜、 燒酒等進(jìn)行混合，加工成"豬皮凝膠"。 本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種利用豬皮制造減肥食品原料的方法，所述方法 以豬皮為主材料制造多種類型食品，包括如下步驟清洗步驟，去除作為主原料的豬皮的 塊狀脂肪和毛，清洗干凈；脫脂步驟，把所述洗凈的豬皮按重量百分比為49. 44%的量放入S-切碎機(jī)，按100 : 400的比例加入熱水，供應(yīng)蒸汽，在煮20-30分鐘后，打開下方閥門， 排出沸水和油，進(jìn)行脫脂；進(jìn)一步降脂步驟，鎖緊S-切碎機(jī)的蓋，供應(yīng)蒸汽后放置30-60分 鐘，在S-切碎機(jī)內(nèi)部高溫與高壓下，豬皮內(nèi)部脂肪被溶出并匯集于鍋底，去除鍋底匯集的 脂肪，進(jìn)一步降低脂肪含量；混合步驟，在所述S-切碎機(jī)內(nèi)脫脂的豬皮中加入重量百分比 為38. 89%的熱水進(jìn)行混合；蒸煮步驟，向所述混合了水的豬皮供應(yīng)蒸汽，煮10-20分鐘左 右；"大豆豬皮凝膠"加工步驟，在切碎所述煮熟的豬皮的同時(shí)，放入重量百分比為O. 56% 的食鹽和11. 11%的大豆蛋白以及作為輔助原料的生姜、洋蔥、大蒜、燒酒等進(jìn)行混合，加工 成"大豆豬皮凝膠"。 其中，所述的一種利用豬皮制造減肥食品的方法，還包括一個(gè)步驟所述豬皮凝膠 成型為既定形狀后，在烘烤機(jī)中，在125-135t:溫度下烤成微黃色，而且表面不變焦，加工成 豬皮薄脆餅干。 其中，所述的一種利用豬皮制造減肥食品的方法，還包括一個(gè)步驟所述豬皮凝膠 成型為既定形狀后，在烘烤機(jī)中，在60-9(TC溫度下進(jìn)行第一次干燥后，在150 18(TC溫度 下經(jīng)油炸作業(yè)，炸好后冷卻，加工成豬皮小吃。 其中，所述的一種利用豬皮制造減肥食品的方法，還包括一個(gè)步驟把所述豬皮凝 膠送入成型機(jī)時(shí)，在出口處加裝面條機(jī)噴嘴，像擠冷面一樣擠出，經(jīng)冷水迅速冷卻，得到豬 皮面條，加工成豬皮冷面。 其中，所述的一種利用豬皮制造減肥食品的方法，還包括一個(gè)步驟把所述豬皮凝 膠放入豆腐形狀的成型機(jī)，充分冷卻后脫模，則加工成豬皮果凍。 本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種利用豬皮制造減肥食品的裝置，包括旋轉(zhuǎn)軸， 安裝于蒸汽鍋內(nèi)，利用電機(jī)進(jìn)行旋轉(zhuǎn)；在所述旋轉(zhuǎn)軸上焊接2個(gè)或4個(gè)或6個(gè)刀或S-形刀； 可以利用蒸汽蒸煮鍋內(nèi)的豬皮和利用高速旋轉(zhuǎn)的刀切碎煮熟的豬皮。 綜上所述，本發(fā)明利用豬皮制造減肥食品的方法以不含碳水化合物的豬皮為主材 料，提供不使用任何化學(xué)調(diào)味劑的多種曲奇餅和餅干制品、果凍制品、面類制品及油炸小吃 制品等食品以及食品原料，從而具有可以提供口感得到極大提高、符合多種需求的健康減 肥食品的效果。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明涉及以豬皮為主材料，在其中適量混合食鹽與水制造的曲奇餅、小吃、果 凍、冷面等各種食品和其它食品原料，以及所述食品與原料的制造方法。 另一方面，由于豬皮成份主要由膠原蛋白構(gòu)成，因此，在以下的多種食品名稱中， 使用膠原蛋白一詞。 作為本發(fā)明利用豬皮的多種食品的主要實(shí)施例，對(duì)膠原蛋白曲奇餅、膠原蛋白大 豆曲奇餅、膠原蛋白小吃、膠原蛋白大豆小吃、膠原蛋白冷面、膠原蛋白大豆冷面、膠原蛋白 果凍、膠原蛋白大豆果凍、原料食品進(jìn)行詳細(xì)說明。 當(dāng)然，除所述實(shí)施例之外，還會(huì)舉出多種實(shí)施例，但本發(fā)明以所述實(shí)施例為基準(zhǔn)進(jìn) 行詳細(xì)說明。 本發(fā)明的混合原料由豬皮、脫脂大豆蛋白(或大豆)、飲用水、食鹽、調(diào)味劑、香料、 生姜、大蒜、洋蔥、蝦、清酒、豆醬、燒酒及味淋(在需要去除豬特有氣味時(shí)使用)構(gòu)成。
而且，主配合原料的預(yù)備加工方法是，首先從采購(gòu)的豬皮上去除異物及塊狀脂肪，
燒去(去除)豬毛后，用干凈的水沖洗。 大豆蛋白最好使用用于食用的脫脂大豆蛋白。 另一方面，根據(jù)是否需要含油，也可以直接使用大豆。 而且，飲用水使用自來水及可飲用的地下水。 而且，食鹽最好使用普通食鹽或含有谷氨酸鈉的調(diào)味鹽。 而且，可以根據(jù)喜好，有選擇地添加辣椒粉、黑胡椒、香料等。 另一方面，用于切碎豬皮的Speed-切碎機(jī)是發(fā)明人為更易于制造本發(fā)明的產(chǎn)品而發(fā)明的，是兼具蒸汽鍋和高速切刀的機(jī)器(暫稱S-切碎機(jī))，在蒸汽鍋內(nèi)的旋轉(zhuǎn)軸上焊
接幾個(gè)刀或S-形刀，直接連接電機(jī)，刀可以在蒸煮的同時(shí)高速旋轉(zhuǎn)，刀的個(gè)數(shù)可以是2、4、6個(gè)等。 膠原蛋白曲奇餅、膠原蛋白餅干、膠原蛋白小吃、膠原蛋白果凍、膠原蛋白冷面等制品的原料重量配比為豬皮66%，食鹽0. 67%，水33. 33%。 所述膠原蛋白原料的制造方法是在S-切碎機(jī)中放入處理好的計(jì)算量的豬皮，按100 : 400的比例放入計(jì)算量的熱水，然后打開蒸汽閥，供應(yīng)蒸汽，在對(duì)原料充分蒸煮20-30分鐘，確認(rèn)豬皮熟透后，為降低脂肪含量，扔掉煮過的水，鎖緊s-切碎機(jī)的蓋子，再供應(yīng)一次蒸汽，放置30-60分鐘后，在S-切碎機(jī)內(nèi)部高溫與高壓下，豬皮內(nèi)部脂肪被溶出并匯集于鍋底，去除鍋底匯集的脂肪，從而可以降低脂肪含量，并去除異物。 而且，在所述S-切碎機(jī)內(nèi)脫脂豬皮中加入重量百分比為33. 33%的熱水進(jìn)行混合后，供應(yīng)10-20分鐘蒸汽進(jìn)行蒸煮。 在切碎所述煮熟的豬皮的同時(shí)，添加重量百分比為0.67%的食鹽，加工成略帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的"豬皮凝膠"。 而且，在加工略帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的"豬皮凝膠"的步驟中，為去除氣味，還包括
一個(gè)放入輔助材料生姜、洋蔥、大蒜、燒酒等進(jìn)行混合的步驟，加工成"豬皮凝膠"。 而且，添加了計(jì)算量的食鹽和香料等后，啟動(dòng)S-切碎機(jī)，充分完成切碎作業(yè)后打
開蓋，確認(rèn)已經(jīng)變成具有高粘度的肉凍后，結(jié)束切碎作業(yè)，然后把蓋封裝好，吹入壓縮空氣，
把內(nèi)容物送到成型機(jī)中進(jìn)行成型。 另一方面，在以豬皮為主材料制造多種類型食品的食品制造方法的另一實(shí)施例中，膠原蛋白大豆曲奇餅、膠原蛋白大豆餅干、膠原蛋白大豆小吃、膠原蛋白大豆果凍、膠原蛋白大豆冷面的原料重量配比為豬皮49. 44%，大豆蛋白11. 11%，食鹽0. 56%，水38. 89%。 本實(shí)施例的制造方法包括三個(gè)步驟清洗步驟，去除作為主原料的豬皮的塊狀脂肪和毛，清洗干凈；脫脂步驟，把所述洗凈的豬皮按重量百分比為49. 44%的量放入S-切碎機(jī)，按100 : 400的比例加入熱水，供應(yīng)蒸汽，在煮20-30分鐘后，打開下方閥門，排出沸水和油，進(jìn)行脫脂；進(jìn)一步降脂步驟，鎖緊S-切碎機(jī)的蓋，供應(yīng)蒸汽后放置30-60分鐘，在
s-切碎機(jī)內(nèi)部高溫與高壓下，豬皮內(nèi)部脂肪被溶出并匯集于鍋底，去除鍋底匯集的脂肪，進(jìn)
一步降低脂肪含量。 而且，經(jīng)過在所述S-切碎機(jī)內(nèi)脫脂的豬皮中加入重量百分比為38.89%的熱水的步驟，向混合了水的豬皮供應(yīng)蒸汽，經(jīng)過蒸煮10-20分鐘的步驟后，在切碎所述煮熟的豬皮的同時(shí)，放入重量百分比為O. 56%的食鹽和11. 11%的大豆蛋白以及作為輔助材料的生 姜、洋蔥、大蒜、燒酒等進(jìn)行混合，加工成"大豆豬皮凝膠"。 而且，膠原蛋白大豆原料的制造方法是在S-切碎機(jī)中放入計(jì)算量的豬皮和水， 煮熟豬皮后，在其中投入計(jì)算量的脫脂大豆和計(jì)算量的食鹽、調(diào)味劑、香料等，然后把蓋封
裝好，繼續(xù)進(jìn)行切碎作業(yè)，供應(yīng)約io分鐘的蒸汽，在蒸煮的同時(shí)進(jìn)行切碎作業(yè)，之后在關(guān)閉
蒸汽的狀態(tài)下進(jìn)行約10分鐘的切碎作業(yè)。
豬皮薄脆餅干的實(shí)施例 1.根據(jù)使用用途，雖然只以未經(jīng)煮熟的豬皮進(jìn)行作業(yè)即可，但為了順利進(jìn)行切碎 作業(yè)，應(yīng)將豬皮徹底煮熟，這樣既可以殺菌，還有助于改善流動(dòng)性，可以將含水量減小到最 小限度，這是縮短烘烤工序時(shí)間的主要因素。 2.成型后，通過烘烤機(jī)，在125-135 t:溫度下烤干成微黃色，而且表面不變焦，點(diǎn)
心的顏色誘人，具有不亞于其它小吃品味的特有味道。 3.與此同時(shí)，充分蒸發(fā)水分，咬起來會(huì)感到沙沙的聲音。 4.最重要的是品味好，可不使用防腐劑而長(zhǎng)期保存。 5.盡可能抑制添加物的使用，只使用天然材料進(jìn)行原料配合，以后需要時(shí)添加生 姜等去除異味，使用調(diào)味劑、香料等調(diào)味，為加強(qiáng)彈性，可以使用縮聚磷酸鹽。
豬皮小吃的實(shí)施例 去除作為主原料的豬皮的塊狀脂肪和毛，清洗干凈后，把重量百分比為66%的豬 皮放入S-切碎機(jī)，按100 : 400的比例加入熱水，供應(yīng)蒸汽，在煮30-60分鐘后，打開下方 閥門，排出沸水和油，進(jìn)行脫脂。 在所述S-切碎機(jī)內(nèi)脫脂的豬皮中加入重量百分比為33. 33%的水進(jìn)行混合，供應(yīng) 蒸汽，在煮10-20分鐘后，停止向豬皮供應(yīng)蒸汽，煮20-30分鐘左右。 在切碎所述煮熟的豬皮的同時(shí)，添加重量百分比為0.67%的食鹽，加工成略帶豬 皮味、粘性很強(qiáng)的"凝膠"。 而且，在加工略帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的"凝膠"的步驟中，為去除氣味，經(jīng)過放入作 為輔助材料的生姜、洋蔥、大蒜、燒酒等進(jìn)行混合的步驟，把加工的豬皮凝膠送入成型機(jī)進(jìn) 行成型，然后送入烘烤機(jī)，在60°C -g(TC下進(jìn)行第一次干燥，再在150°C -18(TC溫度下經(jīng)過 油炸作業(yè)，炸好后冷卻，加工成豬皮小吃。
豬皮冷面的實(shí)施例 去除作為主原料的豬皮的塊狀脂肪和毛，清洗干凈后，把重量百分比為66%的豬 皮放入S-切碎機(jī)，按100 : 400的比例加入熱水，供應(yīng)蒸汽，在煮30-60分鐘后，打開下方 閥門，排出沸水和油，進(jìn)行脫脂。 在所述S-切碎機(jī)內(nèi)脫脂的豬皮中加入重量百分比為33. 33%的水進(jìn)行混合，供應(yīng) 蒸汽，在煮10-20分鐘后，停止向豬皮供應(yīng)蒸汽，煮20-30分鐘左右。 在切碎所述煮熟的豬皮的同時(shí)，添加重量百分比為0.67%的食鹽，加工成略帶豬 皮味、粘性很強(qiáng)的"凝膠"。 而且，在加工略帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的"凝膠"的步驟中，為去除氣味，經(jīng)過放入作 為輔助材料的生姜、洋蔥、大蒜、燒酒等進(jìn)行混合的步驟，把生產(chǎn)的熱的稠粥狀物送入成型 機(jī)時(shí)，在出口處加裝面條機(jī)噴嘴，像擠冷面一樣擠出，用冷水迅速冷卻，則得到豬皮面條，制作出豬皮冷面。 豬皮果凍的實(shí)施例 去除作為主原料的豬皮的塊狀脂肪和毛，清洗干凈后，把重量百分比為66%的豬皮放入S-切碎機(jī)，按100 : 400的比例加入熱水，供應(yīng)蒸汽，在煮30-60分鐘后，打開下方閥門，排出沸水和油，進(jìn)行脫脂。 在所述S-切碎機(jī)內(nèi)脫脂的豬皮中加入重量百分比為33. 33%的水進(jìn)行混合，供應(yīng)蒸汽，在煮10-20分鐘后，停止向豬皮供應(yīng)蒸汽，煮20-30分鐘左右。 在切碎所述煮熟的豬皮的同時(shí)，添加重量百分比為0.67%的食鹽，加工成略帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的"凝膠"。 而且，在加工略帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的"凝膠"的步驟中，為去除氣味，經(jīng)過放入作為輔助材料的生姜、洋蔥、大蒜、燒酒等進(jìn)行混合的步驟，把生產(chǎn)的熱粥狀物放入豆腐形狀的成型機(jī)，充分冷卻后脫模，加工成成豬皮果凍。
膠原蛋白大豆薄脆餅干的實(shí)施例 去除作為主原料的豬皮的塊狀脂肪和毛，清洗干凈后，把重量百分比為49. 44%的豬皮放入S-切碎機(jī)，按100 : 400的比例加入熱水，供應(yīng)蒸汽，在煮30-60分鐘后，打開下方閥門，排出沸水和油，進(jìn)行脫脂。 在所述S-切碎機(jī)內(nèi)脫脂的豬皮中加入重量百分比為38. 89%的水進(jìn)行混合，供應(yīng)蒸汽，在煮10-20分鐘后，停止向豬皮供應(yīng)蒸汽，煮20-30分鐘左右。 在切碎所述煮熟的豬皮的同時(shí)，添加重量百分比為0. 56%的食鹽和11. 11%的大豆蛋白，加工成略帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的"凝膠"。 而且，在加工略帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的"凝膠"的步驟中，為去除氣味，經(jīng)過放入作為輔助材料的生姜、洋蔥、大蒜、燒酒等進(jìn)行混合的步驟，把加工的豬皮凝膠送入成型機(jī)，成型為既定形狀后，送入烘烤機(jī)，在125°C _1351:溫度下烤成微黃色，并且表面不變焦，在空氣中干燥冷卻后，制成膠原蛋白大豆曲奇餅，咬起來可以感到沙沙的聲音，并將其包裝制成
A 口廣PR o 膠原蛋白大豆小吃的實(shí)施例 去除作為主原料的豬皮的塊狀脂肪和毛，清洗干凈后，把重量百分比為49. 44%的豬皮放入S-切碎機(jī)，按100 : 400的比例加入熱水，供應(yīng)蒸汽，在煮30-60分鐘后，打開下方閥門，排出沸水和油，進(jìn)行脫脂。 在所述S-切碎機(jī)內(nèi)脫脂的豬皮中加入重量百分比為38. 89%的水進(jìn)行混合，供應(yīng)蒸汽，在煮10-20分鐘后，停止向豬皮供應(yīng)蒸汽，煮20-30分鐘左右。 在切碎所述煮熟的豬皮的同時(shí)，添加重量百分比為0. 56%的食鹽和11. 11%的大豆蛋白，加工成略帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的"凝膠"。 而且，在加工略帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的"凝膠"的步驟中，為去除氣味，經(jīng)過放入作為輔助材料的生姜、洋蔥、大蒜、燒酒等進(jìn)行混合的步驟，把加工的豬皮凝膠送入成型機(jī)，把成型物送入烘烤機(jī)，在6(TC -g(TC溫度下進(jìn)行第一次干燥，然后在150°C -IS(TC溫度的油鍋內(nèi)進(jìn)行油炸，然后冷卻，制成膠原蛋白大豆小吃，外觀柔軟蓬松好看，咬起來可以感到沙沙的聲音，并將其包裝制成產(chǎn)品。 另一方面，膠原蛋白小吃與膠原蛋白大豆小吃的特點(diǎn)是小吃一個(gè)個(gè)整齊飽滿，美觀好吃。 而且，比普通的碳水化合物小吃制品嚼起來更有彈性，與其它公司的豬皮小吃制品相比，可以自由地把小吃形狀制成柱狀、環(huán)狀、四角、圓筒等各種形狀。
另外，不使用白糖等糖類和碳水化合物，食用后口腔內(nèi)干凈清爽。
膠原蛋白大豆冷面的實(shí)施例 去除作為主原料的豬皮的塊狀脂肪和毛，清洗干凈后，把重量百分比為49. 44%的豬皮放入S-切碎機(jī)，按100 : 400的比例加入熱水，供應(yīng)蒸汽，在煮30-60分鐘后，打開下方閥門，排出沸水和油，進(jìn)行脫脂。 在所述S-切碎機(jī)內(nèi)脫脂的豬皮中加入重量百分比為38. 89%的水進(jìn)行混合，供應(yīng)蒸汽，在煮10-20分鐘后，停止向豬皮供應(yīng)蒸汽，煮20-30分鐘左右。 在切碎所述煮熟的豬皮的同時(shí)，添加重量百分比為0. 56%的食鹽和11. 11%的大豆蛋白，加工成略帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的"凝膠"。 而且，在加工略帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的"凝膠"的步驟中，為去除氣味，經(jīng)過放入作為輔助材料的生姜、洋蔥、大蒜、燒酒等進(jìn)行混合的步驟，把加工的熱的稠粥狀物送入成型機(jī)時(shí)，在出口處加裝面條機(jī)噴嘴，像擠冷面一樣擠壓出，用冷卻水迅速冷卻，便得到大豆豬皮面條，制造出膠原蛋白大豆冷面。 所述膠原蛋白冷面和大豆冷面的特點(diǎn)是，如果像冷面一樣加入調(diào)料，則會(huì)制成具
有豬皮冷面特有彈性的膠原蛋白冷面和膠原蛋白大豆冷面，因此，與小吃類的零食相比，帶
有湯水，更適宜每頓食用。 膠原蛋白大豆果凍的實(shí)施例 去除作為主原料的豬皮的塊狀脂肪和毛，清洗干凈后，把重量百分比為49. 44%的豬皮放入S-切碎機(jī)，按100 : 400的比例加入熱水，供應(yīng)蒸汽，在煮30-60分鐘后，打開下方閥門，排出沸水和油，進(jìn)行脫脂。 在所述S-切碎機(jī)內(nèi)脫脂的豬皮中加入重量百分比為38. 89%的水進(jìn)行混合，供應(yīng)蒸汽，在煮10-20分鐘后，停止向豬皮供應(yīng)蒸汽，煮20-30分鐘左右。 在切碎所述煮熟的豬皮的同時(shí)，添加重量百分比為0. 56%的食鹽和11. 11%的大豆蛋白，加工成略帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的"凝膠"。 而且，在加工略帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的"凝膠"的步驟中，為去除氣味，經(jīng)過放入作
為輔助材料的生姜、洋蔥、大蒜、燒酒等進(jìn)行混合的步驟，把生產(chǎn)的熱粥狀物放入豆腐形狀
的成型機(jī)，用冷水等充分冷卻后，制成豬皮果凍，將其稱為膠原蛋白大豆果凍。 所述膠原蛋白果凍和膠原蛋白大豆果凍像橡子果凍一樣，可以用刀切開，蘸著調(diào)
味醬食用。 另一方面，如果把純豬皮果凍與其它原料食品一同使用，由于與其它原料食品溶合不好，使用上很不便。因此，如果在其中添加脫脂大豆蛋白，則會(huì)溶合良好，可以感受到獨(dú)特的品味。例如，在魚果凍原料的魚糜中，無論加入何種豬皮果凍進(jìn)行揉和也不混合，但摻入重量百分比為20% 50%以上脫脂大豆蛋白的豬皮大豆果凍則可以揉和在一起，可以制成魚果凍。 將其制成商品的方法有兩種，一種是冷凍存儲(chǔ)后制成商品，另一種是利用暖風(fēng)干燥，粉碎成粉末進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
一種利用豬皮制造減肥食品的方法，所述方法以豬皮為主材料制成多種類型食品，其特征在于，包括如下步驟清洗步驟，去除作為主原料的豬皮的塊狀脂肪和毛，清洗干凈；脫脂步驟，把所述洗凈的豬皮按重量百分比為66％的量放入S-切碎機(jī)，按100∶400的比例加入熱水，供應(yīng)蒸汽，在煮20-30分鐘后，打開下方閥門，排出沸水和油，進(jìn)行脫脂；進(jìn)一步降脂步驟，鎖緊S-切碎機(jī)的蓋，供應(yīng)蒸汽后放置30-60分鐘，在S-切碎機(jī)內(nèi)部高溫與高壓下，豬皮內(nèi)部脂肪被溶出并匯集于鍋底，去除鍋底匯集的脂肪，進(jìn)一步降低脂肪含量；混合步驟，在所述S-切碎機(jī)內(nèi)脫脂的豬皮中加入重量百分比為33.33％的熱水進(jìn)行混合；蒸煮步驟，向所述混合了水的豬皮供應(yīng)蒸汽，煮10-20分鐘左右；“豬皮凝膠”加工步驟，在切碎所述煮熟的豬皮的同時(shí)，添加重量百分比為0.67％的食鹽，加工成略帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的“豬皮凝膠”。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用豬皮制造減肥食品的方法，其特征在于，還包括一個(gè)步驟在加工所述略帶豬皮味、粘性很強(qiáng)的豬皮凝膠的步驟中，為去除氣味，放入作為輔助材 料的生姜、洋蔥、大蒜、燒酒等進(jìn)行混合，加工成"豬皮凝膠"。
3. —種利用豬皮制造減肥食品原料的方法，所述方法以豬皮為主材料制造多種類型食品，其特征在于，包括如下步驟清洗步驟，去除作為主原料的豬皮的塊狀脂肪和毛，清洗干凈；脫脂步驟，把所述洗凈的豬皮按重量百分比為49. 44%的量放入S-切碎機(jī)，按 100 : 400的比例加入熱水，供應(yīng)蒸汽，在煮20-30分鐘后，打開下方閥門，排出沸水和油，進(jìn) 行脫脂；進(jìn)一步降脂步驟，鎖緊S-切碎機(jī)的蓋，供應(yīng)蒸汽后放置30-60分鐘，在S-切碎機(jī)內(nèi)部 高溫與高壓下，豬皮內(nèi)部脂肪被溶出并匯集于鍋底，去除鍋底匯集的脂肪，進(jìn)一步降低脂肪混合步驟，在所述S-切碎機(jī)內(nèi)脫脂的豬皮中加入重量百分比為38. 89%的熱水進(jìn)行混合.蒸煮步驟，向所述混合了水的豬皮供應(yīng)蒸汽，煮10-20分鐘左右；"大豆豬皮凝膠"加工步驟，在切碎所述煮熟的豬皮的同時(shí)，放入重量百分比為0. 56% 的食鹽和11. 11%的大豆蛋白以及作為輔助原料的生姜、洋蔥、大蒜、燒酒等進(jìn)行混合，加工 成"大豆豬皮凝膠"。
4. 根據(jù)權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述的一種利用豬皮制造減肥食品的方法，其特征在于， 還包括一個(gè)步驟所述豬皮凝膠成型為既定形狀后，在烘烤機(jī)中，在125-135t:溫度下烤成微黃色，而且 表面不變焦，加工成豬皮薄脆餅干。
5. 根據(jù)權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述的一種利用豬皮制造減肥食品的方法，其特征在于， 還包括一個(gè)步驟所述豬皮凝膠成型為既定形狀后，在烘烤機(jī)中，在60-9(TC溫度下進(jìn)行第一次干燥后，在150 18(TC溫度下經(jīng)油炸作業(yè)，炸好后冷卻，加工成豬皮小吃。
6. 根據(jù)權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述的一種利用豬皮制造減肥食品的方法，其特征在于， 還包括一個(gè)步驟把所述豬皮凝膠送入成型機(jī)時(shí)，在出口處加裝面條機(jī)噴嘴，像擠冷面一樣擠出，經(jīng)冷水 迅速冷卻，得到豬皮面條，加工成豬皮冷面。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的一種利用豬皮制造減肥食品的方法，其特征在于， 還包括一個(gè)步驟把所述豬皮凝膠放入豆腐形狀的成型機(jī)，充分冷卻后脫模，則加工成豬皮果凍。
8. —種利用豬皮制造減肥食品的裝置，其特征在于，包括 旋轉(zhuǎn)軸，安裝于蒸汽鍋內(nèi)，利用電機(jī)進(jìn)行旋轉(zhuǎn)； 在所述旋轉(zhuǎn)軸上焊接2個(gè)或4個(gè)或6個(gè)刀或S-形刀；可以利用蒸汽蒸煮鍋內(nèi)的豬皮和利用高速旋轉(zhuǎn)的刀切碎煮熟的豬皮。
全文摘要
本發(fā)明涉及利用豬皮制造減肥食品的方法及裝置，目前使用豬皮制造的減肥用小吃制品雖然已在流通，但均屬于油炸處理，略含有油，在作為減肥用食品上存在局限性。為此，本發(fā)明的特征是，在以豬皮為原料生產(chǎn)食品的過程中，工藝上沒有特別困難之處，提供實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的新型豬皮食品。
文檔編號(hào)A23L1/015GK101766309SQ200810188000
公開日2010年7月7日 申請(qǐng)日期2008年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月30日
發(fā)明者李相仁 申請(qǐng)人:李相仁