專利名稱：一種藥膳泥鰍粉及其制備方法
一種藥膳泥鰍粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明設(shè)計(jì)一種藥膳食品及其制備方法，特別是一種具有保肝、滋補(bǔ)、開胃功效的藥膳 泥鰍粉及其制備方法。 [背景技術(shù)]
泥鰍(Misgurus anguillicaudatus cantor)系鰍科動(dòng)物，肉或全體入藥，其主要功效為 補(bǔ)脾益氣，護(hù)肝除黃，清熱解毒，消痞散結(jié)，具有以下特點(diǎn)
1、 性味:甘平；
2、 補(bǔ)中氣，祛濕邪，治消渴，陽萎，傳染性肝炎，痔疾，疥癬；
3、 《滇南本草》"煮食治瘡癬，通血脈而大補(bǔ)陰分"；
4、 《醫(yī)學(xué)入門》"補(bǔ)中、止瀉"；
5、 《本草綱目》"暖中益氣、醒酒、解消渴"；
6、 《隨息居飲食譜》"殺蟲"；
7、 《四川中藥志》"利小便、治皮膚瘙癢、疥瘡發(fā)癢"；
泥鰍為高蛋白質(zhì)、低脂肪類型的名優(yōu)水產(chǎn)品種，其肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素 有水中人參之稱，可見泥鰍在營(yíng)養(yǎng)學(xué)、美食學(xué)、食療醫(yī)學(xué)中已被人們所認(rèn)識(shí)。
據(jù)測(cè)定每100克泥鰍，可食部分含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，糖類2.5克，灰分1. 6
克，鈣28毫克，磷154毫克，鐵2.9毫克，產(chǎn)熱量4912千焦(1174千卡)，還含有多種維生
素，其中維生素A70國(guó)際單位，維生素A原90國(guó)際單位，維生素B130微克，維生素B2 440
微克，含尼克酸4.0毫克，此外還含有較多的不飽和脂肪酸。
3蛋白質(zhì)是組織細(xì)胞的物質(zhì)基礎(chǔ)，在諸多營(yíng)養(yǎng)素中蛋白質(zhì)的含量是首要的，而蛋白質(zhì)的營(yíng)
養(yǎng)實(shí)質(zhì)上體現(xiàn)在其氨基酸的組成與含量上，尤其是io種人體必需氨基酸含量的高低與構(gòu)成比
例是評(píng)定食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。泥鰍不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且其中人體必需 氨基酸一應(yīng)倶全，泥鰍肌肉中除色氨酸在水解過程中被破壞外，其他17種氨基酸均已測(cè)出
泥鰍肌肉中氨基酸含量(干重)單位:％
氨基酸名稱含量
氨基酸名稱 含量
氨基酸名稱 含:l
天門冬氨酸 8.87
※胱氨酸 0.80
※苯丙氨酸 3.25
※蘇氨酸 3.67
※纈氨酸 3.95
※賴氨酸 7.44
3. 14
※蛋氨酸 1.58
組氨酸
2. 32
谷氨酸 12.57
※異亮氨酸 3.70
4, 19
甘氨酸
3.89
※亮氨酸 5.89
2. 17
丙氨酸
4. 60
※酪氨酸 1.94
色氨酸
注※為人體必需氨基酸，其中胱氨酸和酪氨酸為半必需氨基酸，色氨酸在分析過程中被破壞，未測(cè)出。 泥鰍不僅氨基酸組成全面，而且氨基酸總量也較高，其中人體所必需氨基酸含量亦略高
些，與大多數(shù)常規(guī)養(yǎng)殖的魚類相比，均相對(duì)較高c
泥鰍與其它魚類肌肉中氨基酸含量比較(鮮重)單位:％
魚名
泥鰍 鰱 鳙 草魚 青魚 鯽 鯉
氨基酸總量 16.11 14.79 14.98 12.3714.04 13.94 15.10必需氨基酸總量7.02 5.64 5.96 4.97 5.68 5,58 6.04
泥鰍與其它魚類鮮味氨基酸含量比較(鮮重)單位:％
氨基酸 谷氨酸 天冬門氨酸 甘氨酸 丙氨酸 總和
泥鰍 2.73
1. 93
0.85 1.00 6.51
黃顙魚 2.34
1. 50
0.65 0.81 5.30
鲇魚 2.42
1. 53
0.59 0.81 5.35
埃及胡子鯰2.46
1. 59
0. 63
0. 84 5. 52
本發(fā)明旨在提供一種能充分發(fā)揮泥鰍的藥性，防止變性以保持療效，且便于服用，制作 簡(jiǎn)單的藥膳泥鰍粉及其制備方法，為解決上述問題，本發(fā)明采取的方案如下
一種藥膳泥鰍粉，由泥鰍粉和淀粉混合而成，其中，泥鰍粉質(zhì)量占85%-90%;淀粉作
為賦型劑，占藥膳泥鰍粉總質(zhì)量的10%-15%,
上述藥膳泥鰍粉中還可加入1% — 5%的調(diào)味劑，如糖，食用香精等。
上述藥膳泥鰍粉的制備方法，包括如下幾個(gè)步驟1、取泥鰍用黃酒浸潤(rùn)，在室溫下悶
10-12小時(shí)；2、將浸潤(rùn)后的泥鰍放入恒溫10(TC烤箱中烤干；3、將干制的泥鰍進(jìn)行粉碎，制
成微粉；4、最后向泥鰍粉中加入淀粉和調(diào)味劑混合而成c
本發(fā)明的藥膳泥鰍粉經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床驗(yàn)證更有如下功效:
治療傳染性肝炎:采用本發(fā)明l^制備的泥鰍粉，每次10克，每日服3次，治療40例，其中24例自覺癥狀消失，肝脾腫大消退，肝功能恢復(fù)正常；8例自覺癥狀基本消失，肝緣在肋 下0.5-1厘米以內(nèi)，肝功能基本恢復(fù)正常；3例自覺癥狀基本消失，肝緣在肋下l-2厘米以 內(nèi)，肝功能改善；5例無效。另外還曾將20例黃疸型傳染性肝炎分為泥鰍粉治療組和保肝治 療組兩組進(jìn)行對(duì)照觀察，結(jié)果泥鰍粉治療組7例臨床治愈，平均治愈天數(shù)25.8天，保肝治療 組4例臨床治愈，平均治愈天數(shù)38天。泥鰍粉對(duì)促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降比較顯著，尤以 急性肝炎更為顯著，對(duì)肝功能其他項(xiàng)目的恢復(fù)也較一般保肝藥物治療為快；對(duì)遷延型和慢性 肝炎的肝功能也有較明顯的改善作用。
采用本發(fā)明所制備的泥鰍粉食療，既增加營(yíng)養(yǎng)又可補(bǔ)中益氣、壯陽利尿，對(duì)于跌打損傷， 手指疔、陽萎、乳癰等癥都有一定療效，對(duì)肝病及肝性腦病恢復(fù)期、兒童、年老體弱者、孕 婦及哺乳期婦女以及患有高血壓、冠心病、貧血、潰瘍病、結(jié)核病、皮膚瘙癢、小兒盜汗、 水腫等引起的營(yíng)養(yǎng)不良、病后虛弱、腦神經(jīng)衰弱和手術(shù)后恢復(fù)期病人具有治療、保肝、滋補(bǔ)、 開胃之功效，并具有縮短療程之作用。
本發(fā)明的藥膳泥鰍粉制備方法中，利用黃酒能起到宣行藥勢(shì)、降低粘滯之性及矯味除腥 的作用，使蛋白凝固達(dá)到去污脫脂的作用，使其滋而不膩，便于干燥和粉碎。此外，整個(gè)制 備對(duì)設(shè)備要求低，工藝簡(jiǎn)單易于控制，有利于控制成本和保證品質(zhì)。 [具體實(shí)施方式
]
實(shí)施例一藥膳泥鰍粉的配方及其制備方法
配方組分泥鰍粉90%、淀粉10%。 制備步驟
1、將活泥鰍放清水中暫養(yǎng)48-72小時(shí)，使其腸內(nèi)容物排凈；2、 取l步驟中活泥鰍，用黃酒浸潤(rùn)，在15-20'C室溫下悶10-12小時(shí)，待酒吸盡，鰍死。泥 鰍每100公斤用黃酒10公斤；
3、 將2步驟中泥鰍放入恒溫IOO'C烤箱中烤干；
4、 將3步驟中干制泥鰍粉碎，制成50目至納米級(jí)細(xì)粉，鰍粉呈黃褐色，略帶酒香。
5、 將4步驟中泥鰍粉中加入淀粉(賦型劑)10%，充分混合裝袋制成每袋10克的沖劑、散劑。
其中，黃酒性味甘、辛、大熱。黃酒具酯類等醇香物質(zhì)，氣味芳香，能升能散，具有宣 行藥勢(shì)、活血通絡(luò)之功及矯味除腥之效。酒是良好的溶劑，能溶解生物堿及其鹽類、甙類、 鞣質(zhì)、有機(jī)酸、揮發(fā)油、樹脂、糖類及部分色素等多種成分，因此，泥鰍經(jīng)酒制后，只改變 泥鰍的物理狀態(tài)，有利于脂肪酸的浸潤(rùn)、溶解、置換、擴(kuò)散等溶出過程，從而降低其粘滯之 性，同時(shí)使蛋白質(zhì)凝固，達(dá)到去污脫脂的作用，使其滋而不膩，便于干燥和粉碎。 實(shí)施例二藥膳泥鰍粉的配方及其制備方法 配方組分泥鰍粉85%、淀粉15%。
制備步驟
1、 將活泥鰍放清水中暫養(yǎng)48-72小時(shí)，使其腸內(nèi)容物排凈；
2、 取l步驟中活泥鰍，用黃酒浸潤(rùn)，在15-2(TC室溫下悶10-12小時(shí)，待酒吸盡，鰍死。泥 鰍每100公斤用黃酒10公斤；
3、 將2步驟中泥鰍放入恒溫100'C烤箱中烤干；
4、 將3步驟中干制泥鰍粉碎，制成50目至納米級(jí)細(xì)粉，鰍粉呈黃褐色，略帶酒香。
5、 將4步驟中泥鰍粉中加入淀粉(賦型劑)15%，充分混合裝袋制成每袋10克的沖劑、散劑。 實(shí)施例三藥膳泥鰍粉的配方及其制備方法配方組分泥鰍粉85%、淀粉10%、糖4%、食用香精1%。 制備步驟
1、 將活泥鰍放清水中暫養(yǎng)48-72小時(shí)，使其腸內(nèi)容物排凈；
2、 取l步驟中活泥鰍，用黃酒浸潤(rùn)，在15-2(TC室溫下悶10-12小時(shí)，待酒吸盡，鰍死。泥
鰍每100公斤用黃酒10公斤；
3、 將2步驟中泥鰍放入恒溫10(TC烤箱中烤干；
4、 將3步驟中干制泥鰍粉碎，制成50目至納米級(jí)細(xì)粉，鰍粉呈黃褐色，略帶酒香。
5、 將4步驟中泥鰍粉中加入淀粉(賦型劑)10%，糖4%和食用香精1%，充分混合裝袋制成每 袋10克的沖劑、散劑。
權(quán)利要求
1、一種藥膳泥鰍粉，由泥鰍粉和淀粉混合而成，其特征在于，泥鰍粉質(zhì)量占85％-90％；淀粉作為賦型劑，占藥膳泥鰍粉總質(zhì)量的10％-15％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藥膳泥鰍粉，其特征在于，加入1% — 5%的糖和/或食用香精作為調(diào)味劑。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藥膳泥鰍粉的制備方法，其特征在于，包括如下幾個(gè)步驟1) 取泥鰍用黃酒浸潤(rùn)，在室溫下悶10-12小時(shí)；2) 將浸潤(rùn)后的泥鰍放入恒溫10(TC烤箱中烤干；3) 將干制的泥鰍進(jìn)行粉碎，制成微粉；4) 最后向泥鰍粉中加入淀粉和調(diào)味劑混合而成。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的藥膳泥鰍粉的制備方法，其特征在于，所述粉碎的泥鰍微粉粒度為50目至納米級(jí)。
5、 根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的藥膳泥鰍粉的制備方法，其特征在于，浸潤(rùn)泥鰍的黃酒用量為每100公斤泥鰍用黃酒10公斤。
全文摘要
一種能充分發(fā)揮泥鰍的藥性，防止變性以保持療效，且便于服用，制作簡(jiǎn)單的藥膳泥鰍粉及其制備方法，其中藥膳泥鰍粉，由泥鰍粉和淀粉混合而成，泥鰍粉質(zhì)量占85％-90％；淀粉作為賦型劑，占藥膳泥鰍粉總質(zhì)量的10％-15％；其制備方法，包括如下幾個(gè)步驟1.取泥鰍用黃酒浸潤(rùn)，在室溫下悶10-12小時(shí)；2.將浸潤(rùn)后的泥鰍放入恒溫100℃烤箱中烤干；3.將干制的泥鰍進(jìn)行粉碎，制成微粉；4.最后向泥鰍粉中加入淀粉和調(diào)味劑混合而成。
文檔編號(hào)A23L1/326GK101461547SQ20081018481
公開日2009年6月24日 申請(qǐng)日期2008年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月29日
發(fā)明者王凱瑩 申請(qǐng)人:王凱瑩