專利名稱：臭雞蛋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是涉及食品加工行業(yè)，尤其涉及一種對(duì)雞蛋進(jìn)行深加工的制備方法。
背景技術(shù)：
雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ畛涞氖称?。雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品， 一個(gè)雞蛋重約50 克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體 生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價(jià)值很高。雞蛋中鈣、磷、 鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素 和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的 良好補(bǔ)品。
目前，雞蛋的深加工品種單一，主要制作成茶葉蛋，不適宜雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)化的
發(fā)展。當(dāng)前大量雞蛋的消費(fèi)形式單一，造成了雞蛋附加值低，影響了養(yǎng)殖戶的積極性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種將雞蛋制成臭雞蛋的制備方法，其方法簡(jiǎn)單，腌制出的臭 雞蛋味香、口感細(xì)膩、營養(yǎng)價(jià)值高，使得雞蛋成為一種新口味的小吃。對(duì)雞蛋進(jìn)行深加工， 提高雞蛋產(chǎn)品的附加值，帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。
本發(fā)明的技術(shù)方案是 臭雞蛋的制備方法，包括如下步驟
(1) 用清水洗凈雞蛋；
(2) 用除去泥沙凈化后的黃河水煮雞蛋一小時(shí)，在黃河水中加有花椒、辣椒、小茴 香、八角、碘鹽；
(3) 煮熟的雞蛋浸泡在黃河水中7日后撈出，在10(TC—115'C溫度下殺毒1小時(shí)；
(4) 殺毒后的雞蛋冷卻后，放入腌制容器，將重量比為2:3的碘鹽和酵母粉混合后， 覆蓋雞蛋；
(5) 用重量比為50:5"的膠泥、水和鹽和成的泥漿密封腌制容器；
(6) 將腌制容器放于背陽處，溫度不低于3(TC， 3個(gè)月后即可食用。 選用的雞蛋可以為綠殼雞蛋。
雞蛋、黃河水、花椒、辣椒、小茴香、八角、碘鹽的重量比為20:20:2:1:1:1:2。 酵母粉的制備方法為 (1)將重量比為2:1的去瓤、去籽的甜瓜和饅頭攪拌成泥狀；(2) 密封發(fā)酵14天，發(fā)酵溫度不低于3(TC;
(3) 發(fā)酵成功后，用棉麻葉包裹成團(tuán)，放在太陽下晾曬，至干為止；
(4) 最后粉碎成末。 所述的黃河水為黃河中下游的水，黃河水富含礦物質(zhì)元素。
殺毒后的雞蛋冷卻后，放入腌制容器中。放一層雞蛋，撒一層碘鹽和酵母粉的混合物， 蓋住雞蛋即可。
制備的臭雞蛋剝皮后可直接食用，也可去皮攪碎后加入蔥花、香油食用。 經(jīng)營養(yǎng)分析測(cè)定，辣椒所含的維生素C相當(dāng)蘋果的二十一倍；胡蘿卜素的含量為蘋果
的十九倍半；維生素B2和B1分別是蘋果的三倍和四倍；維生素P (也叫路丁)含量較一
般蔬菜多五、六倍，此外還含有較為豐富的人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，可稱得上是 營養(yǎng)豐富品種齊全的蔬菜類佳品。
花椒含營養(yǎng)成分很高，每100g可食部分中含蛋白質(zhì)25.7g、脂肪7. lg、糖類35.1g、 粗纖維8g、鈣536mg、磷292mg、鐵4. 2mg，還含有芳香油，含量可達(dá)4% 9%?；ń饭麑?shí) 除用作調(diào)味品外，還是一味芳香性藥物，也是臨床上常用的中藥。
小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香 氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì)。是集醫(yī)藥、調(diào)味、食用、化妝于一身的多用植物。
八角的主要成分是茴香油和茴香烯。茴香油能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌， 增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì) 胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于 白細(xì)胞減少癥。
采用本發(fā)明制備的臭雞蛋味臭好聞，吃起來香，可以增加食欲，經(jīng)腌制，雞蛋將黃河 水中的礦物質(zhì)、各種維生素等營養(yǎng)元素吸收，各種營養(yǎng)元素經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為人體易吸收的物 質(zhì)，因而制備出的臭雞蛋具有較高的營養(yǎng)成份。制備的臭雞蛋口感細(xì)膩、綿軟，適合各類 人群食用，尤其老年人食用更方便。
具體實(shí)施例
實(shí)施例1
臭雞蛋的制備方法，包括如下步驟
(1) 用清水洗凈雞蛋；
(2) 用除去泥沙凈化后的黃河水煮雞蛋一小時(shí)，在黃河水中加有花椒、辣椒、小茴 香、八角、碘鹽；
(3) 煮熟的雞蛋浸泡在黃河水中7日后撈出，在100'C—115'C溫度下殺毒1小時(shí)；(4) 殺毒后的雞蛋冷卻后，放入腌制容器，將重量比為2:3的碘鹽和酵母粉混合后， 覆蓋雞蛋；
(5) 用重量比為50:5:1的膠泥、水和鹽和成的泥漿密封腌制容器；
(6) 將腌制容器放于背陽處，溫度不低于3(TC， 3個(gè)月后即可食用。
雞蛋、黃河水、花椒、辣椒、小茴香、八角、碘鹽的重量比為20:20:2:1:1:1:2。 酵母粉的制備方法為
(1) 將重量比為2:1的去瓤、去籽的甜瓜和饅頭攪拌成泥狀；
(2) 密封發(fā)酵14天，發(fā)酵溫度不低于3CTC;
(3) 發(fā)酵成功后，用棉麻葉包裹成團(tuán)，放在太陽下晾曬，至干為止；
(4) 最后粉碎成末。 所述的黃河水為黃河中下游的水。
殺毒后的雞蛋冷卻后，放入腌制容器中。放一層雞蛋，撒一層碘鹽和酵母粉的泡合物 蓋住雞蛋即可。
實(shí)施例2
臭雞蛋的制備方法，包括如下步驟
(1) 用清水洗凈雞蛋；
(2) 用除去泥沙凈化后的黃河水煮雞蛋一小時(shí)，在黃河水中加有花椒、辣椒、小茴 香、八角、碘鹽；
(3) 煮熟的雞蛋浸泡在黃河水中7日后撈出，在10(TC—115'C溫度下殺毒1小時(shí)；
(4) 殺毒后的雞蛋冷卻后，放入腌制容器，將重量比為2:3的碘鹽和酵母粉混合后， 覆蓋雞蛋；
(5) 用重量比為50:5:1的膠泥、水和鹽和成的泥漿密封腌制容器；
(6) 將腌制容器放于背陽處，溫度不低于3(TC， 3個(gè)月后即可食用。 選用的雞蛋可以為綠殼雞蛋。
雞蛋、黃河水、花椒、辣椒、小茴香、八角、碘鹽的重量比為20:20:2:1:1:1:2。 酵母粉的制備方法為
(1) 將重量比為2:1的去瓤、去籽的甜瓜和饅頭攪拌成泥狀；
(2) 密封發(fā)酵14天，發(fā)酵溫度不低于3(TC;
(3) 發(fā)酵成功后，用棉麻葉包裹成團(tuán)，放在太陽下晾曬，至干為止；
(4) 最后粉碎成末。 所述的黃河水為黃河中下游的水。殺毒后的雞蛋冷卻后，放入腌制容器中。放一層雞蛋，撒一層碘鹽和酵母粉的混合物 蓋住雞蛋即可。
本實(shí)施例選用上海太平洋禽育種有限公司的綠殼蛋雞，該雞生產(chǎn)出的蛋為綠殼雞蛋。 綠殼蛋雞由野山雞培育而成，產(chǎn)蛋率高，抗病能力強(qiáng)。綠殼蛋雞是早成雛。小雞一出 殼全身布滿絨毛，能獨(dú)立行走、覓食，并能躲避敵害和獨(dú)立生存。綠殼蛋雞新陳代謝旺盛， 主要表現(xiàn)在產(chǎn)蛋多，生長速度快。綠殼蛋雞的正常體溫是40.9—41.8r;心率快，公雞的 呼吸頻率為25_42次/分，母雞為20—54次/分；耐寒怕熱，性成熟早，產(chǎn)蛋量高，受精 率高，孵化率高。
綠殼雞蛋營養(yǎng)豐富，含有豐富的鋅、磺、鐵、活性蛋白、幾丁質(zhì)、抗菌肽、高密度 膽固醇(HDL)，以及維生素A、維生素D、多種微量元素和多種氨基酸。幾丁質(zhì)具有免疫機(jī) 能活性化作用。抗菌肽分子量在4KC左右，對(duì)病毒、真菌、原蟲和癌細(xì)胞等有殺滅作用， 能提高免疫力，加速傷口愈合。經(jīng)測(cè)定，每100g蛋中含有8%(重量比)的鐵元素，含有12. 9% (重量比)的活性蛋白。
制備出的臭雞蛋含有豐富的鋅、磺、鐵、活性蛋白、幾丁質(zhì)、抗菌肽、維生素A、維 生素D、多種微量元素和多種氨基酸，又有醇香爽口的特點(diǎn)與利肺健脾和胃的功能。同時(shí) 制備出的臭雞蛋含有較多的對(duì)人體有益的高密度膽固醇。人體食用該臭雞蛋，能提高人體 抗病力，起到食療保健作用。
最后應(yīng)當(dāng)說明的是以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對(duì)其限制；盡管參 照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解依然可以 對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
進(jìn)行修改或者對(duì)部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而不脫離本發(fā)明技 術(shù)方案的精神，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明請(qǐng)求保護(hù)的技術(shù)方案范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1、臭雞蛋的制備方法，其特征在于包括如下步驟(1)用清水洗凈雞蛋；(2)用除去泥沙凈化后的黃河水煮雞蛋一小時(shí)，在黃河水中加有花椒、辣椒、小茴香、八角、碘鹽；(3)煮熟的雞蛋浸泡在黃河水中7日后撈出，在100℃—115℃溫度下殺毒1小時(shí)；(4)殺毒后的雞蛋冷卻后，放入腌制容器，用重量比為2:3的碘鹽和酵母粉覆蓋雞蛋；(5)用重量比為50:5:1的膠泥、水和鹽和成的泥漿密封腌制容器；(6)將腌制容器放于背陽處，溫度不低于30℃，3個(gè)月后即可食用。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述臭雞蛋的制備方法，其特征在于選用的雞蛋為綠殼雞蛋。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述臭雞蛋的制備方法，其特征在于雞蛋、黃河水、花椒、辣椒、 小茴香、八角、碘鹽的重量比為20:20:2:1:1:1:2。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述臭雞蛋的制備方法，其特征在于酵母粉的制備方法為(1) 將重量比為2:1的去瓤、去籽的甜瓜和饅頭攪拌成泥狀；(2) 密封發(fā)酵14天，發(fā)酵溫度不低于3(TC;(3) 發(fā)酵成功后，用棉麻葉包裹成團(tuán)，放在太陽下晾曬，至干為止；(4) 最后粉碎成末。
全文摘要
本發(fā)明是涉及食品加工行業(yè)，尤其涉及一種對(duì)雞蛋進(jìn)行深加工的制備方法。臭雞蛋的制備方法，其特征在于包括如下步驟用清水洗凈雞蛋；用除去泥沙凈化后的黃河水煮雞蛋一小時(shí)，在黃河水中加有花椒、辣椒、小茴香、八角、碘鹽；煮熟的雞蛋浸泡在黃河水中7日后撈出，在100℃-115℃溫度下殺毒1小時(shí)；殺毒后的雞蛋冷卻后，放入腌制容器，用重量比為2∶3的碘鹽和酵母粉覆蓋雞蛋；再用重量比為50∶5∶1的膠泥、水和鹽和成的泥漿密封腌制容器；將腌制容器放于背陽處，溫度不低于30℃，3個(gè)月后即可食用。制備的臭雞蛋味臭好聞，吃起來香，可以增加食欲，具有較高的營養(yǎng)成份。
文檔編號(hào)A23L1/32GK101433342SQ20081018428
公開日2009年5月20日 申請(qǐng)日期2008年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月10日
發(fā)明者馬玉修 申請(qǐng)人:馬玉修