專利名稱：一種雪泥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冷凍飲品及其制備方法，具體來說，本發(fā)明涉及一種具 有營養(yǎng)和保健作用的雪泥及其制備方法。
背景技術(shù)：
雪泥類半凍冷飲食品一般僅包括糖份、酸味料、香||、色素和水，并無 營養(yǎng)和保健作用。因此，本發(fā)明欲以此開發(fā)一種兼具營養(yǎng)和保健作用的冷凍中國發(fā)明專利CN 1151832 A中即公開了這樣一種具有營養(yǎng)和保健專用的 雪泥及其制備方法，其中，為了消除雪泥中糖含量高對人體的不利影響，該 現(xiàn)有技術(shù)中采用甘草酸普、索馬亭、甜菊普等甜味劑代替了糖，并添加了選 自天然果汁的酸味料，以山碴泥、胡蘿卜泥等水果泥作為賦形劑。然而，上述現(xiàn)有技術(shù)所采用的甜味劑均為化學提取制劑，對人體而言并 無營養(yǎng)和保健效果，隨著人們對健康的要求越來越高，市場上對于天然原料 制成的食品需求也逐年增加。因此，市場上也迫切需要采用天然原料并且同 時兼具營養(yǎng)和保健效果的食品。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種具有營養(yǎng)和保健作用的冷凍飲品及 其制備方法，以減少或避免上述缺陷。本發(fā)明要解決的一個具體技術(shù)問題是提供一種采用天然原料制備的雪泥 及其制備方法，以獲得一種具有營養(yǎng)和保健作用的雪泥制品。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種雪泥，其配料中包含山楂汁， 菊花萃取液以及甘草萃取液。優(yōu)選地，上述雪泥中每100重量份的配料中包含如下重量份的配料砂 糖10-15，飴糖3-8，果葡糖漿2-8，山楂汁3-6，菊花萃取液3-6，甘草萃取液2-5，擰檬酸0.15-0.25,瓜膠0.01-0.06，刺槐豆膠0.1-0.2，卡拉膠0.01-0.03， 山楂香精0.1-0.2，其余為水。優(yōu)選地，每100重量份的配料中還可以進一步包含如下重量份的配料 胭脂紅0.002-0.004，誘惑紅0.001-0.002。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明還提供了一種雪泥的制備方法，包括如下步驟1) 制備雪泥料；2) 雪泥料凝凍；3) 切割成型；4) 速凍。優(yōu)選地，其中步驟l)進一步包括如下步驟1.1) 將如下重量份的配料在室溫下與水混合砂糖10-15，飴糖3-8，果 葡糖漿2-8，菊花萃取液3-6，甘草萃取液2-5，瓜膠0,01-0.06，刺槐豆膠0.1-0.2， 卡拉膠0.01-0.03;1.2) 將上述混合物采用95士3。C殺菌，殺菌時間300秒，冷卻至65 7(TC進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為50-80 bar;1.3) 料液冷卻溫度為4°。；1.4) 在2-4'C老化至少4小時；1.5) 在進行凝凍前一個小時加入山楂汁3-6 (重量份)，檸檬酸0.15-0.25 (重量份)，山楂香精0.1-0.2 (重量份)，獲得雪泥料。優(yōu)選地，步驟1.5)中，還添加有胭脂紅0.002-0.004 (重量份)，誘惑紅 0.001-0.002 (重量份)。步驟2)中，所述雪泥料經(jīng)連續(xù)式凝凍機凝凍，控制 凝凍機的出口溫度-3。C。步驟4)中，將切割成型后的雪泥速凍，速凍溫度在 -35 -40。C之間。優(yōu)選地，進一步包括如下步驟將速凍后的雪泥產(chǎn)品進行包裝，之后送 到冷庫儲存。本發(fā)明所提供的雪泥及其制備方法中，特別采用了具備營養(yǎng)及藥用作用 的天然原料菊花、甘草以及山楂，不但減少了化學提取制劑的使用，而且還 可以賦予本發(fā)明所提供的雪泥制品具備單一化學原料無法提供的營養(yǎng)和保健 效果。具體來說，本發(fā)明所采用的原料中，菊花含有菊氨基酸、維生素A和B 等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有疏風散熱、抑制病菌的作用，對大腸桿菌、鏈球菌、 金黃色葡萄球菌等都有一定的殺傷力，同時也有較平穩(wěn)的降血壓作用，對心 腦血管缺血和血栓的形成有預防作用。菊花有極佳的發(fā)散解熱之效，因此常 用于外感風熱、身重痛、畏寒、微汗等感冒初期癥狀，預防感冒也很有效。 菊花對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，對神經(jīng)性頭痛、頭暈有顯著療效。本發(fā)明所采用的原料中，山楂含多種維生素、酒石酸、擰檬酸、山楂酸、 蘋果酸等，還含有黃銅類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物 質(zhì)，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素 等功能。此外，山楂具有極佳的抗氧化活性，具有抗衰老作用。山楂中含有 一種叫牡荊素的化合物，具有抗癌的作用。亞硝胺、黃曲霉素均可誘發(fā)消化 道癌癥的發(fā)生或加重，而山楂提取液不僅能阻斷亞硝胺的合成，還可抑制黃 曲霉素的致癌作用。山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈 粥樣硬化；山楂還能通過增強心肌收縮力、增加心輸出量、擴張冠狀動脈血 管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強心和預防心絞痛的作用。此 外，山楂中的總黃酮有擴張血管和持久降壓的作用。山楂具有活血化淤的作 用，是血淤型痛經(jīng)患者的食療佳品。山楂中含有山萜類及黃銅類等藥物成分， 具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽 固醇含量的功能。本發(fā)明所采用的原料中，甘草性味甘、平，歸心、肺、脾、胃經(jīng)。補脾 益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥。用于脾胃虛弱、倦怠乏 力、心悸氣短、咳嗽痰多、脘腹疼痛、癰腫瘡毒、食物中毒等。甘草不但有 較強的解毒作用，還有抗?jié)?、抗炎癥、鎮(zhèn)痙鎮(zhèn)咳、降血壓、隆血脂、抗癌 作用等等。本發(fā)明所提供的雪泥制品不但分別具有上述天然原料的營養(yǎng)和保健效 果，而且，上述具備藥理作用的天然原料還可以相互配合，增強功效，使得 本發(fā)明所提供的雪泥制品具有消暑、生津、潤喉、養(yǎng)目、疏風、清熱、解毒 作用。
具體實施方式
為了對本發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)對本發(fā)明的具體實施方式
進行詳細說明。 實施例l雪泥料配方(按1000公斤計)砂糖120公斤，飴糖75公斤，果葡糖漿 60公斤，山楂汁50公斤，菊花萃取液35公斤，甘草萃取液30公斤，瓜膠 0.5公斤，刺槐豆膠1.8公斤，卡拉膠0.3公斤，檸檬酸1.8公斤，山楂香精 1.5公斤，胭脂紅0.03，誘惑紅O.Ol，其余為水。雪泥料的制備將如下配料在室溫下與水混合砂糖120公斤，飴糖75公斤，果葡糖漿 60公斤，菊花萃取液35公斤，甘草萃取液30公斤，瓜膠0.5公斤，刺槐豆 膠1.8公斤，卡拉膠0.3公斤；將上述混合物采用95°C±3殺菌，殺菌時間300秒，冷卻至70。C進行 均質(zhì)，均質(zhì)壓力為50-80bar;冷卻料液冷卻溫度為4'C; 老化在2-4'C老化至少4小時；調(diào)香色在進行凝凍前一個小時加入山楂汁50公斤、檸檬酸1.8公斤、1.5公斤山楂香精、胭脂紅0.03公斤，誘惑紅0.01公斤，獲得雪泥料。雪泥料凝凍雪泥料經(jīng)連續(xù)式凝凍機凝凍，控制凝凍機的出口溫度-3'C。 切割成型將凝凍后的雪泥料經(jīng)切割模具切割成型。速凍將切割成型后的雪泥產(chǎn)品速凍，速凍溫度在-35 -4(TC之間。包裝、儲存將速凍后的雪泥產(chǎn)品包裝，之后送到冷庫儲存。實施例2雪泥料配方(按1000公斤計)砂糖130公斤，飴糖55公斤，果葡糖漿 50公斤，山楂汁55公斤，菊花萃取液40公斤，甘草萃取液35公斤，瓜膠 0.3公斤，刺槐豆膠2公斤，卡拉膠0.25公斤，檸檬酸1.6公斤，山楂香精1.3 公斤，胭脂紅0.025公斤，誘惑紅0.01公斤，其余為水。雪泥料的制備將如下配料在室溫下與水混合砂糖130公斤，飴糖55公斤，果葡糖漿50公斤，菊花萃取液40公斤，甘草萃取液35公斤，瓜膠0.3公斤，刺槐豆 膠2公斤，卡拉膠0.25公斤；將上述混合物采用采用95°C±3殺菌，殺菌時間300秒，冷卻至7(TC 進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為50-70bar;冷卻料液冷卻溫度為4-C; 老化在2-4'C老化至少4小時；調(diào)香色在進行凝凍前一個小時加入山楂汁55公斤、擰檬酸1.6公斤、 胭脂紅0.025公斤、誘惑紅0.01公斤、1.3公斤山楂香精，獲得雪泥料。雪泥料凝凍雪泥料經(jīng)連續(xù)式凝凍機凝凍，控制凝凍機的出口溫度-3t:。切割成型將凝凍后的雪泥料經(jīng)切割模具切割成型。速凍將切割成型后的雪泥產(chǎn)品速凍，速凍溫度在-35 -4(TC之間。包裝、儲存將速凍后的雪泥產(chǎn)品包裝，之后送到冷庫儲存。實施例3雪泥料配方(按1000公斤計)砂糖140公斤，飴糖50公斤，果葡糖漿 40公斤，山楂汁40公斤，菊花萃取液40公斤，甘草萃取液35公斤，瓜膠 0.3公斤，刺槐豆膠1.8公斤，卡拉膠0.2公斤，檸檬酸2.2公斤，山楂香精 1.7公斤，胭脂紅0.035公斤，誘惑紅0.02公斤，其余為水。雪泥料的制備將如下配料在室溫下與水混合砂糖140公斤，飴糖50公斤，果葡糖漿 40公斤，菊花萃取液40公斤，甘草萃取液35公斤，瓜膠0.3公斤，剌槐豆 膠1.8公斤，卡拉膠0.2公斤。將上述混合物采用采用95°C±3殺菌，殺菌時間300秒，冷卻至70。C 進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為50-80bar;冷卻料液冷卻溫度為4"; 老化在2-4r老化至少4小時；調(diào)香色在進行凝凍前一個小時加入山楂汁40公斤、檸檬酸2.2公斤、 山楂香精1.7公斤，胭脂紅0.035公斤，誘惑紅0.02公斤，獲得雪泥料。雪泥料凝凍雪泥料經(jīng)連續(xù)式凝凍機凝凍，控制凝凍機的出口溫度-3'C。 切割成型將凝凍后的雪泥料經(jīng)切割模具切割成型。 速凍將切割成型后的雪泥產(chǎn)品速凍，速凍溫度在-35 -40'C之間。 包裝、儲存將速凍后的雪泥產(chǎn)品包裝，之后送到冷庫儲存。實施例4本實施例進一步提供了一種雪泥料配方(按1000公斤計)砂糖100公斤，飴糖30公斤，果葡糖漿20公斤，山楂汁30公斤，菊花萃取液30公斤， 甘草萃取液20公斤，瓜膠0.1公斤，刺槐豆膠l公斤，卡拉膠0.1公斤，擰 檬酸2.5公斤，山楂香精l公斤，胭脂紅0.04公斤，誘惑紅0.015公斤，其余 為水。本實施例的雪泥制備方法與實施例3基本相同，在此不一一贅述。 實施例5本實施例進一步提供了一種雪泥料配方(按1000公斤計)砂糖150公 斤，飴糖80公斤，果葡糖漿80公斤，山楂汁60公斤，菊花萃取液60公斤， 甘草萃取液50公斤，檸檬酸30公斤，瓜膠0.6公斤，刺槐豆膠2公斤，卡拉 膠0.3公斤，檸檬酸1.5公斤，山楂香精1.5公斤，胭脂紅0.020公斤，誘惑 紅0.01公斤，其余為水。本實施例的雪泥制備方法與實施例3基本相同，在此不一一贅述。應(yīng)當說明的是，本發(fā)明的上述具體實施例中的胭脂紅和誘惑紅均用于調(diào) 色，在實際生產(chǎn)過程中，也可根據(jù)需要減少添加量甚至不添加。以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實施方式
，并非用以限定本發(fā)明的范 圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作的 等同變化、修改與結(jié)合，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護的范圍。
權(quán)利要求
1.一種雪泥，其配料中包含山楂汁，菊花萃取液以及甘草萃取液。
2. 如權(quán)利要求1所述的雪泥，其中每100重量份的配料中包含如下重量份的配料砂糖10-15，飴糖3-8，果葡糖漿2-8，山楂汁3-6，菊花萃取液3-6， 甘草萃取液2-5，擰檬酸0.15-0.25，瓜膠0.01-0.06，刺槐豆膠0.1-0.2，卡拉膠 0.01-0.03，山楂香精0.1-0.2，其余為水。
3. 如權(quán)利要求2所述的雪泥，其中每100重量份的配料中進一步包含如 下重量份的配料胭脂紅0.002-0.004。
4. 如權(quán)利要求2所述的雪泥，其中每100重量份的配料中進一步包含如 下重量份的配料誘惑紅0.001-0.002。
5. 如權(quán)利要求1或2所述的雪泥的制備方法，包括如下步驟 1)制備雪泥料；2)雪泥料凝凍；3)切割成型；4)速凍。
6. 如權(quán)利要求5所述的制備方法，其中步驟l)進一步包括如下步驟1.1) 將如下重量份的配料在室溫下與水混合砂糖10-15，飴糖3-8，果 葡糖漿2-8，菊花萃取液3-6，甘草萃取液2-5 ，瓜膠0.01-0.06，刺槐豆膠0.1-0.2， 卡拉膠0.01-0.03;1.2) 將上述混合物采用95土3。C殺菌，殺菌時間300秒，冷卻至65 70。C進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為50-80 bar;1.3) 料液冷卻溫度為4。C;1.4) 在2-4。C老化至少4小時；1.5) 在進行凝凍前一個小時加入山楂汁3-6 (重量份)，檸檬酸0.15-0.25 (重量份)，山楂香精0.1-0.2 (重量份)，獲得雪泥料。
7. 如權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，所述步驟1.5)中，還添加有胭 脂紅0.002-0.004 (重量份)，誘惑紅0.001-0.002 (重量份)。
8. 如權(quán)利要求5所述的制備方法，其中，所述步驟2)中，所述雪泥料 經(jīng)連續(xù)式凝凍機凝凍，控制凝凍機的出口溫度-3'C。
9. 如權(quán)利要求5所述的制備方法，其中，所述步驟4)中，將切割成型 后的雪泥速凍，速凍溫度在-35 -40'C之間。
10. 如權(quán)利要求5所述的制備方法，進一步包括如下步驟將速凍后的雪 泥產(chǎn)品進行包裝，之后送到冷庫儲存。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種雪泥，其配料中包含山楂汁，菊花萃取液以及甘草萃取液。本發(fā)明還提供了一種上述雪泥的制備方法，包括如下步驟1)制備雪泥料；2)雪泥料凝凍；3)切割成型；4)速凍。本發(fā)明所提供的雪泥及其制備方法中，特別采用了具備營養(yǎng)及藥用作用的天然原料菊花、甘草以及山楂，不但減少了化學提取制劑的使用，而且還可以賦予本發(fā)明所提供的雪泥制品具備單一化學原料無法提供的營養(yǎng)和保健效果。
文檔編號A23L1/30GK101401611SQ20081017739
公開日2009年4月8日 申請日期2008年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月19日
發(fā)明者楊巨校, 蘆志新 申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司