專(zhuān)利名稱(chēng)：食用菌休閑食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種小食品，尤其是一種方便食用、口感獨(dú)特的以食用菌為主 要原料制成的產(chǎn)品——食用菌休閑食品。
背景技術(shù)：
食用菌除含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、'維生素和礦物質(zhì)外，且味道鮮美、 風(fēng)味獨(dú)特，尤其是作為高品質(zhì)膳食纖維、低脂肪、低熱量的食物，已被人們所
接受。許多國(guó)家把葷食一素食一菌食作為最佳膳食結(jié)構(gòu)加以提倡。美國(guó)ATCC(國(guó) 家菌種標(biāo)準(zhǔn)保存中心)專(zhuān)家明確提出食用菌食品的食用次數(shù)和食用量是衡量飲食 科學(xué)水平的重要標(biāo)志。近年來(lái)人們發(fā)現(xiàn)食用菌除富含上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有 大量的膳食纖維和活性物質(zhì)，纖維含量通常為10-25%,活性物質(zhì)主要有多糖、 干擾素、誘導(dǎo)劑等。食用菌中的活性物質(zhì)具有抗癌作用，并能提高人體免疫力， 膳食纖維具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的作用，它能加速食物殘?jiān)陀卸疚镔|(zhì)的排泄，有
效地預(yù)防肥胖癥、結(jié)腸癌、消化道癌、老年性便秘、痔瘡等疾病的發(fā)生。因此， 長(zhǎng)期食用包括野生菌、人工菌在內(nèi)的食用菌，對(duì)人體健康極為有益。但同時(shí)食 用菌又屬于季節(jié)性強(qiáng)，保鮮難的食物，用現(xiàn)有的干制加工方法，只能得到失去 了鮮菌形態(tài)、風(fēng)味、色澤和組織形態(tài)，且不能直接食用的干制品。目前即食食 品是全球發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)，主要集中在土豆薯類(lèi)等淀粉類(lèi)產(chǎn)品上。食用菌即食 產(chǎn)品市場(chǎng)上還是個(gè)空白。因此，有必要對(duì)現(xiàn)有技術(shù)加以改進(jìn)，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是克服現(xiàn)有食用菌食用不便，必須深加工等不足，提供一種即開(kāi)即食，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味別樣，尤其適合快節(jié)奏生活及居家旅
游的人們食用的產(chǎn)品——食用菌休閑食品。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的食用菌加適量食鹽通過(guò)油炸制得制得。
所述食用油為市售的粗煉或精煉植物油或/和口動(dòng)物油，如豬油，牛油。 所述食用菌為野生食用菌或人工食用菌的鮮品、干品或鹽漬品。 所述人工食用菌可以是香菇、茶樹(shù)菇、雞腿拈、杏鮑菇、平菇等，以形成
不同系列的產(chǎn)品，滿(mǎn)足不同口感與風(fēng)味的需求.并且不受任何季節(jié)的限制.便
于規(guī)模化生產(chǎn)。
本發(fā)明可通過(guò)下列另一技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)在每5公斤食用菌，中加入下列原 料制得
食鹽 適量，
辣椒 10 300克，花椒 10 200克 芝麻 5 100克； 或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得 食鹽 適量，
辣椒 10 300克，花椒 10~200克 芝麻 5—100克，火腿 10~300克； 或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得
食鹽 適量，
辣椒 10 300克，花椒 10 200克 芝麻 5—100克，牛干 10 300克； 或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得食鹽 適量，
辣椒 10 300克，花椒 10—200克 芝麻 5 100克，干蝦 10 300克； 或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得 食鹽 適量，
辣椒 10 300克，花椒 10 200克 芝麻 5—IOO克，豆豉 20—500克； 或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得 食鹽 適量，
辣椒 10 300克，花椒 10—200克， 芝麻 5—IOO克，豆豉 20 500克， 干蟲(chóng)下 10—300克，火腿 10 300克， 牛干F1， 1O — 300克。
所述的食用菌休閑食品加入的食鹽量以入味較為適宜。 所述的食用菌休閑食品，各種原料均磨成粉末狀加入。 所述食用菌休閑食品通過(guò)以下方法制得-
1、 將辣椒、芝麻、花椒、或/和口火腿、或/和口牛干巴、或/和口豆豉、 或/和干蝦等輔料，放入鍋內(nèi)油炸出香味，之后撈出磨成粉末狀，待用。
2、 將適量植物油放入鍋中加熱至6 8成熱.將清潔干凈的食用菌片或 條放入油中，不停翻動(dòng)，收水至六成干后，放入適量食鹽，將步驟1中的粉末 加入其中，混合均勻，加入食鹽，繼續(xù)收水至八成干后，撈出自然瀝掉部分油， 放置、冷卻后，包裝得原味食用菌休閑食品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果采用本發(fā)明方案，克服了野 生食用菌因受季節(jié)影響較大而帶來(lái)的原料短缺，以及野生菌、人工菌只能作菜 肴且食用不方便等不足，填補(bǔ)了食用菌小食品市場(chǎng)的空白，拓展了食用菌產(chǎn)品 的市場(chǎng)范圈，有利于發(fā)展人工食用菌栽培項(xiàng)目。
采用本發(fā)明方案，除保留食用菌本身的鮮、香等獨(dú)特風(fēng)味外，還由于添加 了辣椒、芝麻、和/或火腿、和/或牛干C、和/或豆豉、和/或干蝦等輔助 原料.更加豐富了產(chǎn)品的口味、營(yíng)養(yǎng)及特色。形成風(fēng)味獨(dú)特，口感好，鮮香， 食用方便，老少皆宜的特色農(nóng)業(yè)生態(tài)新產(chǎn)品，滿(mǎn)足人們對(duì)食用菌的不同需要。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述。 實(shí)施例1
將適量油入鍋加熱至六成熱，去沫，加入1公斤干凈的香菇片，不停翻動(dòng)， 加入適量食鹽入味，收水至六成千，撈出；將芝麻、或/和口火腿、或/和口牛干 巴、或/和干蝦等輔料，放入鍋內(nèi)油炸出香味，之后撈出分別磨成粉末狀；根 據(jù)各種品味混入適當(dāng)比例輔料粉，自然瀝掉部分油放置、冷卻后，罐裝即得食 用菌原有清香味的食用菌休閑食品。
實(shí)施例2
A、 將適量植物油加熱至七成熱，去沫，加入2公斤新鮮干凈的茶樹(shù)菇，不 停翻動(dòng)，收水至六成時(shí)撈出備用；
B、 將50克辣椒、20克芝麻、50克花椒，入鍋炸出香味，磨成粉再加入A 步驟的油炸茶樹(shù)菇，混合均勻，加入適量食鹽及50克辣椒油，繼續(xù)將茶樹(shù)燕收 水至八成千，放置、冷卻后.罐裝即得香辣風(fēng)味的食用菌休閑食品。實(shí)施例3
A、 取精練豬油適量加熱至六成熱.加入新鮮干凈并切成小塊狀的雞腿菇3 公斤，不停翻動(dòng)，收水至六成干時(shí)，起鍋備用；
B、 將火腿100克切成小塊狀，放入鍋內(nèi)，炸干磨成粉備用；
C、將辣椒粉100克、芝麻30克、花椒10克放入鍋內(nèi)，炸香后撈出磨成粉 即加入經(jīng)A步驟所得的雞腿菇、食鹽適量，不停攪拌，翻動(dòng)，收水至八成干， 放置、冷卻后，罐裝即得火腿型風(fēng)味的食用菌休閑食品。 實(shí)施例4
A、 取精練植物油8份，牛油2份同時(shí)加熱至八成熱，加入干凈的片狀杏鮑 菇干品500克，不停地?cái)嚢璺瓌?dòng)，收水至六成千時(shí)起鍋備用
B、 將牛干巴300克切成絲，放入鍋內(nèi)，炸干備用；
C、 將辣椒300克、芝麻30克、花椒200克放入鍋內(nèi)炸香后磨成粉，加入 A步驟所得備用的杏鮑菇，牛干巴，再加入食鹽適量，不停攪拌、翻動(dòng)，收水 至八成千，放置、冷卻后，罐裝即得牛干巴香味的食用菌休閑食品。
實(shí)施例5
A、 取精煉植物油適量加熱至六成熱，加入新鮮、干凈的平菇片3800克， 不停攪拌、翻動(dòng)，收水至八成千，起鍋備用；
B、 將蝦皮200克、辣椒10克、芝麻100克、花椒20克放入鍋內(nèi)炸香磨 成粉加入A步驟所得備用的平菇和食鹽適量，不停攪拌、翻動(dòng)，收水至八成千， 放置、冷卻后，罐裝即得海鮮味食用菌休閑食品。
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權(quán)利要求
1、一種食用菌休閑小食品，其特征在于食用菌及適量食鹽制得，通過(guò)油炸的方式做成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的食用菌休閑小食品，其特征在于所述食用油為市 售的粗煉或精煉植物油或歷口動(dòng)物油，所述食用菌為野生食用菌或人工 食用菌的鮮品、干品或鹽漬品。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌休閑小食品，其特征在于通過(guò)以下方法制 得將植物油放入鍋中加熱至6 8成熱.將清潔干凈的食用菌片或條放 入油中，不停翻動(dòng)，收水至六成干后，放入適量食鹽，繼續(xù)收水至八成 干后，放置、冷卻后，包裝得原味食用菌休閑小食品。
4、 一種食用菌休閑小食品，其特征在于在每5公斤食用菌，中加入下 列原料制得辣椒 10 300克，花椒 10 200克 芝麻 5 100克；或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得 食鹽 適量，辣椒 10 300克， 花椒 10~200克 芝麻 5—100克，火腿 10~300克；或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得 食鹽 適量，辣椒 10 300克， 花椒 10 200克 芝麻 5—100克， 牛干 10 300克；或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得 食鹽 適量，辣椒 10 300克， 花椒 10—200克 芝麻 5 100克， 干蝦 10 300克； 或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得-食鹽 適量，辣椒 10 300克， 花椒 10 200克 芝麻 5—100克， 豆豉 20~500克； 或者，在每5公斤食用菌中加入下列原料制得食鹽 適量，辣椒 H) 300克，花椒 10~~200克， 芝麻 5—IOO克，豆豉 20 500克， 干蟲(chóng)下 10~-300克，火腿 10 300克， 牛干Fl, 1O — 300克。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的食用菌休閑小食品，其特征在于所述食鹽量 以入味較為適宜。
6、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的食用菌休閑小食品，其特征在于各種原料均磨成 粉末狀加入。
全文摘要
本發(fā)明提供一種食用菌休閑小食品，其特征在于食用菌加適量食鹽通過(guò)油炸制得，還可為每0.5-5公斤食用菌，加10-300克辣椒，10-200克花椒，5-100克芝麻，或/和20-500克豆豉，或/和10-300克火腿，或/和10-300克牛干巴，或/和10-300克干蝦。除保留食用菌原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、植物膳食纖維的食用功效及外形特征，又賦予產(chǎn)品色、香、味具全，開(kāi)袋即食等特點(diǎn)，使季節(jié)性強(qiáng)、難于保鮮、風(fēng)味獨(dú)到、營(yíng)養(yǎng)全面、保健功能強(qiáng)的食用菌，能夠成為新一代時(shí)尚、獨(dú)具特色風(fēng)味、方便即食，滿(mǎn)足人們對(duì)食用菌的不同需要。
文檔編號(hào)A23L1/28GK101579110SQ20081017726
公開(kāi)日2009年11月18日 申請(qǐng)日期2008年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月5日
發(fā)明者王星麗 申請(qǐng)人:王星麗