專利名稱：冷凍機(jī)兼解凍機(jī)以及被解凍物的解凍方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及 一 種冷凍機(jī)兼解凍機(jī)以及被解凍物的解凍方法。
背景技術(shù)：
在解凍食品時(shí)，除了蒸煮袋加工完畢商品那種通過(guò)微波爐 或浸漬沸水產(chǎn)生的瞬間高溫放熱進(jìn)行加工而食用的食品外，所 有的冷凍加工新鮮魚(yú)或食用肉種類的食品，只能通過(guò)自來(lái)水的 流水產(chǎn)生的溫度差進(jìn)行解凍，或者通過(guò)從冷凍庫(kù)移到冷藏庫(kù)而 產(chǎn)生的溫度差進(jìn)行自然解凍，解凍需要很長(zhǎng)時(shí)間。這樣一來(lái)， 新鮮度和味道就會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題。
因此，若想縮短解凍時(shí)間，則不得不提高解凍溫度，但是， 若提高溫度，則有新鮮度變差和繁殖雜菌的危險(xiǎn)性，另一方面， 若為了抑制雜菌繁殖而降低解凍溫度，則會(huì)引起水分蒸發(fā)和質(zhì) 量變差。另外，即使在空氣中發(fā)出電磁波或超聲波，利用在空 氣中振動(dòng)的各種波動(dòng)，也絲毫不會(huì)縮短物理性解凍時(shí)間。
另外，解凍技術(shù)的現(xiàn)狀是，利用食品自身的溫度和周圍溫 度、即解凍環(huán)境保管庫(kù)內(nèi)的溫度之間的溫度差，從食品外部向 芯部使冰緩緩地、長(zhǎng)時(shí)間地融化。這樣一來(lái)，在芯部解凍結(jié)束 之前的長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，冷凍食材的外部必然長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中， 因此，水分逐漸蒸發(fā)、新鮮度逐漸變差。
而且，在冷凍食品時(shí)，也是直接將食品裝填到冷凍室內(nèi)， 在冷凍溫度下維持形狀不變地長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行冷凍加工，直到芯被 冷凍，但是，在這段時(shí)間內(nèi)，在干燥空氣中食品外部的水分被 蒸發(fā)，味道變差。在這樣的現(xiàn)狀下，食品店鋪要從前一天開(kāi)始解凍翌日預(yù)定 銷售量的食品，若解凍量不足，則只能進(jìn)行微波爐解凍等，而 當(dāng)預(yù)定量解凍食品產(chǎn)生剩佘時(shí)，由于多數(shù)食品是不能花費(fèi)長(zhǎng)時(shí) 間將其再冷凍起來(lái)的，因此，在這種情況下，只有扔掉這部分
剩余食品。在普通家庭、店鋪等中沒(méi)有瞬間再冷凍設(shè)備，只能 放入冷凍庫(kù)花費(fèi)數(shù)小時(shí)施加冷凍，但這樣食品就完全喪失了價(jià)值。
從這些狀況來(lái)看，解凍機(jī)只有不得不接受新鮮度降低那樣 的解凍方式，也沒(méi)有瞬間再現(xiàn)冷凍時(shí)的新鮮度的冰溫瞬間解凍 機(jī)，再次冷凍解凍食品必然會(huì)降低食品質(zhì)量，因此，期望開(kāi)發(fā) 更優(yōu)良的解凍技術(shù)和剩余解凍食品的快速瞬間冷凍機(jī)。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述說(shuō)明的問(wèn)題，本發(fā)明的課題在于提供一種能 夠維持食品新鮮度地短時(shí)間解凍以及維持食品新鮮度地快速瞬 間冷凍的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，以及被解凍物的解凍方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述課題，本發(fā)明的第一技術(shù)方案提供一種冷凍 機(jī)兼解凍機(jī)，其具有填充有冷凍解凍處理水的冷凍解凍處理槽、 向上述冷凍解凍處理槽內(nèi)發(fā)出頻率不同的超聲波的多個(gè)水中超 聲波振子、冷卻上述冷凍解凍處理水的處理水制冷機(jī)，其特征 在于，該冷凍機(jī)兼解凍機(jī)具有控制上述水中超聲波振子的水中 超聲波振子控制部件。
優(yōu)選是，上述冷凍解凍處理水為乙醇添加水。
優(yōu)選是，水中超聲波振子安裝于上述冷凍解凍處理槽的槽 底面。
優(yōu)選是，上述冷凍機(jī)兼解凍機(jī)具有冷凍解凍處理槽蓋，一 部分水中超聲波振子安裝于上述冷凍解凍處理槽蓋的水中押蓋上。
優(yōu)選是，上述水中超聲波振子控制部件為超聲波振蕩電路。 上述冷凍才幾兼解凍^L的上述冷凍解凍處理槽內(nèi)可以具有水
中波動(dòng)擴(kuò)散網(wǎng)。
上述冷凍機(jī)兼解凍機(jī)可以具有金屬網(wǎng)鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)。
上述冷凍才幾兼解凍^/L的上述冷凍解凍處理槽內(nèi)可以具有水
中旋轉(zhuǎn)網(wǎng)籠。
上述冷凍機(jī)兼解凍機(jī)可以具有水中紫外線殺菌燈。
上述冷凍機(jī)兼解凍機(jī)可以具有利用現(xiàn)有動(dòng)力的發(fā)電機(jī)，該
利用現(xiàn)有動(dòng)力的發(fā)電機(jī)利用由上述處理水制冷機(jī)的制冷機(jī)驅(qū)動(dòng)
電動(dòng)機(jī)的旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的動(dòng)力進(jìn)行工作。
上述冷凍機(jī)兼解凍機(jī)可以具有槽內(nèi)處理水循環(huán)泵，以使整
個(gè)上述冷凍解凍處理槽的水溫均等。
在上述冷凍解凍處理水中可以添加分解酶。
在上述冷凍解凍處理水中可以添加食物蛋白酶。
在上述冷凍解凍處理水中可以添加葡萄糖淀粉酶。
提供一種被解凍物的解凍方法，該解凍方法使用本發(fā)明第
一技術(shù)方案的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，并包括如下程序向填充了冷 凍解凍處理水的冷凍解凍處理槽內(nèi)投入一皮解凍物的投入工序； 在上述冷凍解凍處理槽內(nèi)由水中超聲波振子發(fā)出頻率不同的超 聲波的超聲波發(fā)出工序；其特征在于，包括控制上述水中超聲 波振子的控制工序。
在上述超聲波發(fā)出工序中，優(yōu)選是，從安裝于上述冷凍解 凍處理槽的槽底面上的水中超聲波振子發(fā)出超聲波。
在上述超聲波發(fā)出工序中，優(yōu)選是，從安裝于上述冷凍機(jī) 兼解凍機(jī)所具有的冷凍解凍處理槽蓋的水中押蓋上的那 一部分 水中超聲波振子發(fā)出超聲波。該解凍方法可以包括將要投入的被解凍物制成集合真空包 裝形狀的工序。
該解凍方法可以包括將要投入的被解凍物放入帶透明蓋的 薄壁容器中的工序。
優(yōu)選是，上述被解凍物為包括壽司米飯和壽司材料的冷凍 攥壽司，在上述超聲波發(fā)出工序中，向上述壽司米飯和上述壽 司材料發(fā)出不同頻率的超聲波。
采用本發(fā)明的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，可以進(jìn)行短時(shí)間的冷凍解 凍，從而可以維持新鮮度。而且，由于可以進(jìn)行短時(shí)間的冷凍 解凍，因此，不需要像食品店鋪以往采用的方式那樣從前一天 開(kāi)始解凍，在收到來(lái)客下單之后再開(kāi)始解凍即可，另外，有剩 余解凍食品時(shí)，也可以進(jìn)行快速瞬間冷凍，因此，可以避免剩 余解凍食品的浪費(fèi)。
另外，采用本發(fā)明的被解凍物的解凍方法，可以同時(shí)對(duì)被 解凍物的外部和芯部進(jìn)行解凍，從而可以防止一皮解凍物的新鮮 度降低。


圖l為本發(fā)明的具有水中超聲波振子的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)的 整體裝置剖視圖、局部主視圖。
圖2為本發(fā)明的具有水中超聲波振子的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)的 整體裝置剖視圖、局部主視圖，該冷凍機(jī)兼解凍機(jī)未設(shè)有處理 水制冷機(jī)，而是以加入碎冰的水的冰溫來(lái)進(jìn)行解凍處理。
圖3為水中超聲波振子貫通冷凍解凍處理槽的槽底面以及 水中押蓋，直接接觸冷凍解凍處理水時(shí)的冷凍解凍處理槽的俯 視圖。
圖4為圖3的A-A剖視圖。圖5為水中超聲波振子未貫通冷凍解凍處理槽的槽底面以 及水中押蓋，而粘接于冷凍解凍處理槽的槽底面以及水中押蓋 的外部時(shí)的設(shè)置位置剖視圖。
圖6為在水中旋轉(zhuǎn)網(wǎng)籠中進(jìn)行冷凍解凍的、本發(fā)明的具有
水中超聲波振子的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)的整體裝置剖視圖、局部主視圖。
圖7為利用金屬網(wǎng)鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)在水中潛行而進(jìn)行冷凍解凍 的、本發(fā)明的具有水中超聲波振子的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)整體裝置 剖視圖、局部主—見(jiàn)圖。
圖8為攥壽司等柔軟形狀物的真空包裝容器的例子，是通 過(guò)真空吸引來(lái)維持攥壽司等的形狀、維持新鮮度地進(jìn)行冷凍的 集合規(guī)定個(gè)數(shù)攥壽司等的集合真空包裝形狀的俯視圖。
圖9為圖8的A-A剖視圖。
圖IO為使真空包裝上薄膜和真空包裝下薄膜相分離了時(shí) 的A-A剖—見(jiàn)圖。
圖ll為攥壽司的集合真空包裝形狀，是裝填攥壽司后對(duì)真 空包裝上薄膜和真空包裝下薄膜周圍進(jìn)行熔接之前的剖視圖。
圖12為攥壽司的集合真空包裝形狀，是裝填攥壽司后對(duì)真 空包裝上薄膜和真空包裝下薄膜周圍進(jìn)行熔接后并且進(jìn)行了排 氣的狀態(tài)的剖視圖。
圖13為攥壽司等柔軟形狀物的包裝容器，是通過(guò)填充惰性 氣體來(lái)排除氧氣而維持新鮮度地進(jìn)行冷凍的集合規(guī)定個(gè)數(shù)攥壽 司等的帶透明蓋的薄壁容器的俯視圖。
圖14為圖13的A-A剖視圖。
圖15為在帶透明蓋的薄壁容器中裝填攥壽司后對(duì)帶透明 蓋的薄壁容器周圍進(jìn)行熔接之前的剖視圖。
圖16為在帶透明蓋的薄壁容器中裝填攥壽司，填充惰性氣體，并對(duì)帶透明蓋的薄壁容器周圍進(jìn)行熔接后的剖視圖。
圖17為烹飪完畢的壽司材料、生魚(yú)片等柔軟形狀物的包裝 容器，是通過(guò)填充惰性氣體來(lái)排除氧氣而維持新鮮度地進(jìn)行冷 凍的集合規(guī)定個(gè)數(shù)壽司材料、生魚(yú)片等的帶透明蓋的薄壁容器 的俯視圖。
圖18為圖17的A-A剖視圖。
圖19為在帶透明蓋的薄壁容器中裝填攥壽司后對(duì)帶透明 蓋的薄壁容器周圍進(jìn)行熔接之前的剖視圖。
圖20為在同一帶透明蓋的薄壁容器中裝填攥壽司，填充惰 性氣體，并對(duì)帶透明蓋的薄壁容器周圍進(jìn)行熔接后的剖視圖。
具體實(shí)施例方式
圖l為本發(fā)明的具有水中超聲波振子的冷凍機(jī)兼解凍機(jī) FT1的整體裝置剖視圖、局部主視圖。由于被解凍物為食品， 因此，從家庭用的小型機(jī)到業(yè)務(wù)用的大型機(jī)，上述冷凍機(jī)兼解 凍機(jī)FT1的冷凍解凍處理槽1的原材料均優(yōu)選采用SUS304或 者SUS316不銹鋼。在該冷凍解凍處理槽l是樹(shù)脂制的情況下， 要根據(jù)法律條例采用不危害健康的樹(shù)脂制品。
家庭用的冷凍解凍處理槽l有冰箱內(nèi)置型、水槽內(nèi)置型、 小型臺(tái)式便攜型，此外，業(yè)務(wù)用的冷凍解凍處理槽l根據(jù)設(shè)置 場(chǎng)所、被解凍物的解凍處理量、物性或者操作控制系統(tǒng)等而改 變各種形狀尺寸。冷凍解凍處理槽l雖然有時(shí)也使用常溫冷凍 解凍處理水2來(lái)進(jìn)行解凍，但只要是主要在小于等于冰溫環(huán)境 下使用，就要采用絕熱構(gòu)造。
冷凍解凍處理槽l的絕熱目的在于，在解凍后立即食用以 外的情況下，用處理水制冷機(jī)3將冷凍解凍處理水2冷卻維持在 -8。C左右的冰溫。這樣可以防止新鮮度變差。冷凍解凍處理槽l的絕熱構(gòu)造方式為，在冷凍解凍處理槽l 的外壁安裝各種絕熱材料，并用裝飾鋼板或者樹(shù)脂板美化外部。
若使冷凍解凍處理槽1的底部5以及側(cè)壁部5，為雙層槽，并 用真空泵吸引雙層之間的間隙中的空氣，也可以保持雙層槽外 壁的狀態(tài)，不必全面進(jìn)行外部裝飾鋼板工序。這樣會(huì)提高絕熱 效率。
在解凍后立即食用時(shí)，填充于冷凍解凍處理槽l內(nèi)的冷凍
解凍處理水2的水溫可以為常溫。盡管如此，仍優(yōu)選在解凍時(shí) 加入碎冰，制成加入碎冰的水4。這是為了盡可能地防止新鮮
度變差。
家庭用的小型機(jī)器由于不連續(xù)使用，而且基本上都是解凍 后立即進(jìn)行烹飪，因此，冷凍解凍處理水2的水溫為常溫或者 加入碎冰的水4的冰溫就足夠了 。因此，有時(shí)不設(shè)置處理水制 冷機(jī)3。圖2為本發(fā)明的具有水中超聲波振子的冷凍機(jī)兼解凍機(jī) 的整體裝置剖視圖、局部主視圖，其中，該冷凍機(jī)兼解凍機(jī)未 設(shè)有處理水制冷機(jī)，而是以加入碎冰的水的冰溫來(lái)進(jìn)行解凍處
理。 ，
填充于冷凍機(jī)兼解凍機(jī)的冷凍解凍處理槽1內(nèi)的冷凍解凍 處理水2的溫度可以為常溫清水的常溫、加入碎冰的水4的冰 溫，在用處理水制冷機(jī)3進(jìn)行解凍時(shí)可以為-8。C左右，在冷凍 加工時(shí)可為-4(TC左右。
將冷凍解凍處理水溫度維持在常溫以外的小于等于0°C的 冰點(diǎn)以下溫度時(shí)，為了防止凍結(jié)并考慮到殺菌作用，按照處理 水容量比率添加乙醇。在處理水溫為-8。C的解凍處理時(shí)，添加 15%的乙醇；在冷凍加工時(shí)，當(dāng)處理水溫為-30。C時(shí)，添加40% 的乙醇，當(dāng)處理水溫為-40。C時(shí)，添加50%的乙醇，當(dāng)處理水溫 為-50。C時(shí)，添加59.99%的乙醇。冷凍解凍處理水2有添加了乙醇的乙醇添加水以及未添加乙醇的清水。
根據(jù)槽底面5的面積和水中超聲波振子6的輸出大小，在冷
凍解凍處理槽1的槽底面5安裝有相當(dāng)數(shù)量的朝向槽水面發(fā)出 超聲波的水中超聲波振子6。
另外，在冷凍解凍處理槽蓋7的水中押蓋8上也安裝有朝向 槽底面發(fā)出超聲波的水中超聲波振子6。該目的在于，在冷凍 解凍時(shí)，使來(lái)自水中超聲波振子6的水中波動(dòng)從例如攥壽司等 的上下均勻地作用于攥壽司等上，從而消除冷凍物的解凍的局 部不均，以謀求縮短處理時(shí)間。這樣可以維持新鮮度。在槽側(cè) 壁上也安裝有與時(shí)間縮短相應(yīng)數(shù)量的水中超聲波振子6 。
圖3為水中超聲波振子貫通冷凍解凍處理槽的槽底面以及 水中押蓋，直接接觸冷凍解凍處理水中時(shí)的冷凍解凍處理槽的 俯視圖。圖4為圖3的A-A剖視圖。水中超聲波振子設(shè)于俯視時(shí) 上下對(duì)應(yīng)位置。圖5為水中超聲波振子未貫通冷凍解凍處理槽 的槽底面以及水中押蓋，而粘接于冷凍解凍處理槽的槽底面以 及水中押蓋的外部時(shí)的設(shè)置位置剖視圖。此時(shí)，使金屬制槽壁 以及水中押蓋自身振動(dòng)，而產(chǎn)生水中波動(dòng)。
也可以不貫通冷凍解凍處理槽l的槽壁地安裝水中超聲波 振子6,而在冷凍解凍處理槽l內(nèi)，將另外裝填有水中超聲波振 子6的盒子放入到水中作為水中超聲波振子6。
來(lái)自安裝于槽底面5和水中押蓋8上的水中超聲波振子6 的振動(dòng)頻率分為切換相同波長(zhǎng)的頻率和不同波長(zhǎng)的頻率的情況 以及一種波長(zhǎng)的固定頻率的情況。來(lái)自只安裝于槽底面5上的 水中超聲波振子6的波長(zhǎng)也分為切換多個(gè)波長(zhǎng)的情況以及一種 波長(zhǎng)的固定頻率的情況。
切換頻率的目的在于，像真空包裝冷凍攥壽司那樣，解凍 下部的壽司米飯部位和解凍壽司材料有較大時(shí)間差別，對(duì)壽司米飯施加強(qiáng)超聲波，對(duì)壽司材料施加弱超聲波。另外，當(dāng)解凍 物數(shù)量多時(shí)，增減水中超聲波振子6的輸出，同時(shí)通過(guò)選擇頻 率的波動(dòng)能量的熱轉(zhuǎn)換率來(lái)改變頻率。水中超聲波振子的上述 控制是通過(guò)超聲波振蕩電路9進(jìn)行的。
來(lái)自安裝于槽底面5以及水中押蓋8上的水中超聲波振子6 的水中波動(dòng)不是分散性波動(dòng)而是直進(jìn)性波動(dòng)時(shí)，在距各水中超 聲波振子6約20mm左右的水中位置安裝具有3mm左右開(kāi)孔的 水中波動(dòng)擴(kuò)散網(wǎng)10。
為了對(duì)冷凍解凍處理水2進(jìn)行殺菌，安裝有水中紫外線殺 菌燈ll。這樣可以獲得良好的殺菌效果。
為了使來(lái)自水中超聲波振子6的水中波動(dòng)普遍地平均地作 用于被冷凍食品的解凍，以消除對(duì)被冷凍食品的解凍不均，根 據(jù)需要，還可以安裝受驅(qū)動(dòng)裝置12b驅(qū)動(dòng)而在冷凍解凍處理水2 中旋轉(zhuǎn)的水中旋轉(zhuǎn)網(wǎng)籠12a。對(duì)于解凍單獨(dú)真空包裝等的散裝 物是有效的。圖6為在水中旋轉(zhuǎn)網(wǎng)籠中冷凍物的解凍的、本發(fā) 明的具有水中超聲波振子的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)的整體裝置剖視 圖、局部主一見(jiàn)圖。
在需要暫時(shí)解凍大量冷凍物的行業(yè)中，可以利用循環(huán)旋轉(zhuǎn) 的金屬網(wǎng)鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)13使冷凍物在冷凍解凍槽1內(nèi)的冷凍解凍 處理水2中以規(guī)定時(shí)間潛水通過(guò)來(lái)進(jìn)行解凍。此時(shí)，由于金屬 網(wǎng)鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)13起到水中波動(dòng)擴(kuò)散網(wǎng)IO的作用，因此，不需要 安裝水中波動(dòng)擴(kuò)散網(wǎng)10 。根據(jù)必要解凍時(shí)間來(lái)控制水中通過(guò)時(shí) 間。圖7為利用金屬網(wǎng)鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)在水中潛行而進(jìn)行冷凍解凍 的、本發(fā)明的具有水中超聲波振子的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)整體裝置 剖視圖、局部主視圖。
利用本發(fā)明裝設(shè)的處理水制冷機(jī)3的制冷機(jī)驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)3a 的旋轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的動(dòng)力使利用現(xiàn)有動(dòng)力的發(fā)電機(jī)14工作。可以節(jié)電。
在大型機(jī)種中，當(dāng)冷凍解凍處理槽l的容積大時(shí)，為了使 冷凍解凍處理槽l內(nèi)的冷凍解凍處理水2的水溫均勻，安裝有槽 內(nèi)處理水循環(huán)泵15，以攪拌槽內(nèi)水流。
在本發(fā)明中，冷凍解凍的攥壽司16是將俗稱壽司米飯17的 制作壽司用的米飯、覆蓋在壽司米飯17上的芥末18、俗稱壽司 材料19的生魚(yú)片20及烹飪食材21 —體化而成的。
攥壽司16以及單獨(dú)的壽司米飯17、芥末18、壽司材料19 等各自的包裝方式為真空包裝，或者將它們裝填到封入了氮?dú)?或其他惰性氣體22等的惰性氣體封入容器23中進(jìn)行隔絕外界 空氣的包裝。
當(dāng)采用真空包裝時(shí)，在以往的柔軟平面真空薄膜排氣方式 下，受吸引空氣而產(chǎn)生的外界空氣壓力作用的壽司米飯17和壽 司材料19會(huì)因外壓而變形，變成類似球形，導(dǎo)致商品喪失價(jià)值。 因此，在真空包裝下薄膜24上，在規(guī)定位置成型剛好可埋入壽 司米飯大小的壽司米飯埋設(shè)凹部25。另外，當(dāng)壽司材料19是超 過(guò)壽司米飯17長(zhǎng)度地覆蓋壽司米飯17那樣的較大材料時(shí)，使真 空包裝下薄膜24的平面部具有余量平面面積，將壽司材料19覆 蓋在壽司米飯17上，超出部分水平伸開(kāi)放著。這樣可以維持攥 壽司16原本的形狀。
在真空包裝上薄膜26上成型可容壽司材料19進(jìn)入那樣大 小的壽司材料覆蓋空間27。然后，將水平放于壽司米飯17上的 壽司材料19整個(gè)插入到壽司材料覆蓋空間27內(nèi)。
將攥壽司16的壽司米飯17裝填到真空包裝下薄膜24的壽 司米飯埋設(shè)凹部25中，將壽司材料19水平放置在壽司米飯17 上部，用具有與壽司材料19的厚度及面積相對(duì)應(yīng)的壽司材料覆 蓋空間27的真空包裝上薄膜26覆蓋壽司材料19。然后，密封上下薄膜周圍，同時(shí)進(jìn)行真空包裝排氣。盡管是柔軟的真空包裝
下薄膜24以及真空包裝上薄膜26,但可維持原本的攥壽司16 的形狀，并且，在進(jìn)行冷凍加工或者解凍處理時(shí)，由于為真空 包裝，因此，無(wú)i侖采用哪種冷凍加工方法，都不會(huì)具有以往方 式的缺點(diǎn)，即不會(huì)由于低溫干燥而導(dǎo)致新鮮度降低。
另外，在該包裝方式中，有時(shí)，真空包裝排氣不進(jìn)行到徹 底排凈空氣，在殘留一點(diǎn)空氣的狀態(tài)下進(jìn)行密封，在進(jìn)入冷凍 加工時(shí)、進(jìn)行冷凍過(guò)程中或者冷凍加工結(jié)束時(shí)，再進(jìn)行徹底的 真空排氣。此時(shí)，以壽司米飯17達(dá)到米粒突起，壽司材料19的 生魚(yú)片烹飪切口呈銳角的狀態(tài)進(jìn)行材料形狀冷凍固定并進(jìn)行真 空包裝。
另外，攥壽司16原本的壽司材料19中具有海膽、咸魚(yú)子、 其他魚(yú)卵等，用通常的真空平面薄膜進(jìn)行包裝時(shí)，在排氣過(guò)程 中會(huì)損壞壽司材料19的形狀。因此，將壽司材料19和醬油、生 姜一同裝填到帶透明蓋的薄壁容器28中，封入氮?dú)?、其他惰?氣體22，不進(jìn)行真空排氣，形成脫氧狀態(tài)。這是為了防止在冷 凍加工過(guò)程中進(jìn)一步氧化，以維持新鮮度。然后，對(duì)帶透明蓋 的薄壁容器28的周圍進(jìn)行密封。當(dāng)然，氮?dú)獾纫彩菤怏w，只要 存在就會(huì)阻擋熱量，因此，優(yōu)選是，盡可能使帶有透明蓋的薄 壁容器28的裝填了攥壽司16等之后的內(nèi)部空間盡量縮小。
海膽、咸魚(yú)子、其他魚(yú)子等這些材料的冷凍加工的最佳條 件為盡可能在低溫下，而且盡可能在5分鐘左右的短時(shí)間內(nèi)， 維持制作時(shí)的形狀，盡可能地排除帶氣空間，在無(wú)氧狀態(tài)下， 尤其是進(jìn)行快速冷凍。
作為另 一可維持形狀的冷凍加工方法是，在瞬間或規(guī)定時(shí) 間內(nèi)放出-50。C左右的液化氮或者液化二氧化碳，使攥壽司16 以及單獨(dú)的壽司米飯17、壽司材料19等的形狀冷凍固定，從而維持真空排氣時(shí)的形狀地進(jìn)行冷凍加工。在這種情況下，也有 這樣的方式用塑料保鮮膜進(jìn)行包裝來(lái)使形狀冷凍固定，之后，
從保鮮膜中取出，再以集合真空包裝形狀29進(jìn)行真空包裝，在
低溫空氣冷凍庫(kù)中進(jìn)行再冷凍。
利用液化氮或者液化二氧化碳瞬間將攥壽司16或者單獨(dú) 的壽司米飯17、壽司材料19等的外形快速冷凍固定來(lái)維持外形 時(shí)，在對(duì)攥壽司16等的外形進(jìn)行冷凍固定的階段，幾乎連芯部 都被冷凍。即使在下一工序、即真空包裝等真空排氣包裝加工 中，也可以維持攥壽司16等原本的形狀。
通過(guò)該方法，柔軟且大小不同的各種攥壽司16可保持為在 壽司米飯17上放有壽司材料19這樣的攥壽司16原本的形狀，形 狀不會(huì)崩潰，也不會(huì)吸取水分或放出水分，能夠以冷凍加工前 的狀態(tài)進(jìn)行真空包裝冷凍加工。
形狀冷凍固定后的攥壽司16以及單獨(dú)的壽司米飯17、壽司 材料19等分別可以將同 一 種類包裝在 一 起，或者將不同種類混 裝在一起，形成對(duì)應(yīng)規(guī)定個(gè)數(shù)的規(guī)定大小的集合真空包裝形狀 29(即，可以是一個(gè)集合真空包裝中包裝的全是攥壽司16，或 者全是壽司米飯，或者全是壽司材料等；也可以是一個(gè)集合真 空包裝中同時(shí)混裝有攥壽司16、壽司米飯、壽司材料19等)。 這樣，以真空包裝冷凍攥壽司30、單獨(dú)的真空包裝冷凍壽司米 飯、真空包裝冷凍壽司材料、真空包裝冷凍生魚(yú)片、真空包裝 冷凍烹飪食材等形式進(jìn)行冷凍保管。
真空包裝冷凍攥壽司30形成的規(guī)定形狀的集合真空包裝 形狀29的形狀是這樣的，即，冷凍壽司米飯為突起形狀，冷凍 壽司材料為平面形狀；或者冷凍壽司米飯為突起形狀，壽司材 料僅突起了壽司材料厚度量的突起形狀。
使集合真空包裝形狀29的排列在平面位置上的縱橫排列間隔固定，可促進(jìn)提高最終工序中、維持新鮮度的快速解凍的 效率。
圖8為攥壽司等柔軟形狀物的真空包裝容器的例子，是通 過(guò)真空吸引來(lái)維持攥壽司等的形狀、維持新鮮度地進(jìn)行冷凍的
集合規(guī)定個(gè)數(shù)攥壽司等的集合真空包裝形狀的俯視圖。圖9為 圖8的A-A剖視圖。圖IO為使真空包裝上薄膜和真空包裝下薄 膜相分離開(kāi)時(shí)的A-A剖視圖。圖ll為攥壽司的集合真空包裝形 狀，是裝填攥壽司后對(duì)真空包裝上薄膜和真空包裝下薄膜周圍 進(jìn)行熔接之前的剖視圖。圖12為攥壽司的集合真空包裝形狀，
是裝填攥壽司后對(duì)真空包裝上薄膜和真空包裝下薄膜周圍進(jìn)行 熔接后并且進(jìn)行了排氣的狀態(tài)的剖視圖。
圖13為攥壽司等柔軟形狀物的包裝容器，是通過(guò)填充惰性 氣體來(lái)排除氧氣而維持新鮮度地進(jìn)行冷凍的集合規(guī)定個(gè)數(shù)攥壽 司等的帶透明蓋的薄壁容器的俯視圖。圖14為圖13的A-A剖視 圖。圖15為在帶透明蓋的薄壁容器中裝填攥壽司后對(duì)帶透明蓋 的薄壁容器周圍進(jìn)行熔接之前的剖視圖。圖16為在帶透明蓋的 薄壁容器中裝填攥壽司，填充惰性氣體，并對(duì)帶透明蓋的薄壁 容器周圍進(jìn)行熔接后的剖視圖。
圖17為烹飪完畢的壽司材料、生魚(yú)片等柔軟形狀物的包裝 容器，是通過(guò)填充惰性氣體來(lái)排除氧氣而維持新鮮度地進(jìn)行冷 凍的集合規(guī)定個(gè)數(shù)上述柔軟形狀物的帶透明蓋的薄壁容器的俯 視圖。圖18為圖17的A-A剖視圖。圖19為在帶透明蓋的薄壁容 器中裝填攥壽司后對(duì)帶透明蓋的薄壁容器周圍進(jìn)行熔接之前的 剖視圖。圖20為在同一帶透明蓋的薄壁容器中裝填攥壽司、生 魚(yú)片等，填充惰性氣體，并對(duì)帶透明蓋的薄壁容器周圍進(jìn)行熔 接后的剖視圖。
使用將水中超聲波振子6設(shè)于槽底面5以及水中押蓋8雙方上的情況下的機(jī)種，以及只將水中超聲波振子6設(shè)于槽底面5上 的情況下機(jī)種這兩種機(jī)種進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
在冷凍加工攥壽司16的實(shí)驗(yàn)中，采用集合真空包裝形狀 29，在-3 8 。C的冷凍解凍處理水2中進(jìn)行5分鐘左右的快速冷凍 加工，來(lái)自水中超聲波振子6的振動(dòng)頻率只在最初的2分鐘內(nèi)以 40KHz的波長(zhǎng)振動(dòng)，然后停止。這樣，攥壽司16的內(nèi)外大概同 時(shí)結(jié)束了冷凍加工，攥壽司16可維持攥壽司16的新鮮度，攥壽 司16所含有的水分細(xì)孩i地結(jié)晶結(jié)冰，不會(huì)破壞攥壽司16的組 織。
在解凍真空包裝冷凍攥壽司30時(shí)，在-8。C的冷凍解凍處理 水2中，以芯溫為-3'C左右進(jìn)行解凍時(shí)，根據(jù)要求的解凍時(shí)間 改變頻率。在本實(shí)驗(yàn)中，使超聲波以170KHz的頻率在冷凍解 凍處理水2中振動(dòng)，進(jìn)行15分鐘左右的解凍處理。結(jié)果，新鮮 度和顏色都很好，味道也與剛制作的攥壽司相同。
在對(duì)壽司材料19等較薄的食物進(jìn)行冷凍以及解凍時(shí)，也可 以僅用槽底面5上的水中超聲波振子6。設(shè)定解凍時(shí)間，使用 40KHz、 80KHz以及120KHz的振動(dòng)頻率。雖然稍有幾分鐘的 時(shí)間差，但結(jié)果很好。
在對(duì)真空包裝冷凍攥壽司30進(jìn)行解凍處理時(shí)，解凍至壽司 米飯17芯部，以及解凍薄的壽司材料19存在解凍時(shí)間差，因此， 只在冷凍解凍處理槽1的槽底面5安裝水中超聲波振子6時(shí)，使 真空包裝冷凍攥壽司30的壽司米飯17朝向槽底面5地設(shè)置真空 包裝冷凍攥壽司30,來(lái)進(jìn)行解凍處理。在槽底面5以及水中押 蓋8雙方安裝水中超聲波振子6、并且雙方的水中超聲波振子6 的振動(dòng)頻率不同時(shí)，使壽司米飯17朝向頻率高的 一 方地設(shè)置真 空包裝冷凍攥壽司30，來(lái)進(jìn)行解凍。這樣可以避免受到過(guò)量的 超聲波作用而過(guò)度解凍。由于冷凍解凍處理水2小于等于冰溫，且解凍時(shí)間短至10分鐘~ 15分鐘，因此，真空包裝冷凍壽司材 料新鮮度完全不會(huì)變差，味道完全不會(huì)變差。
在本發(fā)明中，避免在空氣中冷凍和在空氣中解凍，而是在 水中進(jìn)行冷凍和解凍。與在空氣中不同，水中的熱導(dǎo)率非常高。
因此，在本發(fā)明中，通過(guò)5分鐘左右的低溫快速瞬間冷凍，使 結(jié)冰結(jié)晶微細(xì)化，不會(huì)破壞組織。另外，在-8。C左右的水中環(huán) 境下，15分鐘左右的快速瞬間解凍，不會(huì)導(dǎo)致新鮮度和質(zhì)量變差。
從受超聲波振動(dòng)電路9控制的水中超聲波振子6向常溫或 者冰溫的冷凍解凍處理水2中發(fā)出超聲波，除去了附著于新鮮 食材等上的肉眼看不到的農(nóng)藥類、其他藥品、菌類等。因此， 還可以用作冷凍前或者加工前的新鮮食材、烹飪器具、餐具等 的水中超聲波洗滌機(jī)。
魚(yú)類表皮所特有的粘液很可能成為各種雜菌的繁殖源，因 此，特別是鮮魚(yú)時(shí)，如果在冷凍解凍處理水2中添加分解表皮 粘液的酶，對(duì)表皮粘液進(jìn)行水中超聲波清洗，則對(duì)維持新鮮度 有很大效果。
對(duì)于肉類，在冷凍前或者解凍時(shí)，為了使肉質(zhì)纖維柔軟， 如果在冷凍解凍處理水2中添加食物蛋白酶來(lái)進(jìn)行清洗，則經(jīng) 過(guò)加工后，能夠制成柔軟的肉菜。
如果利用水中超聲波在冷凍解凍處理水2中使葡萄淀粉酶 浸含于壽司米飯的煮飯前的混合米中，再對(duì)浸含了葡萄淀粉酶 和冷凍解凍處理水的混合米進(jìn)行真空包裝，則在加熱該混合米 時(shí)，水分能到達(dá)米芯，雖然是冷凍的含水的壽司米飯用混合米， 但是會(huì)成為無(wú)比的美味。
對(duì)于本發(fā)明，說(shuō)明了在加熱米飯上放置生魚(yú)、再加上芥末 而成的形狀柔軟的、難以維持形狀的食品一一 日本特有的攥壽司的冷凍及解凍的實(shí)施。由此，也可以說(shuō)明冷凍解凍其他任何 食品以及食材的最佳方式。
權(quán)利要求
1.一種冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，其具有填充有冷凍解凍處理水的冷凍解凍處理槽；在上述冷凍解凍處理槽內(nèi)發(fā)出不同頻率的超聲波的多個(gè)水中超聲波振子；冷卻上述冷凍解凍處理水的處理水制冷機(jī)；其特征在于，該冷凍機(jī)兼解凍機(jī)還具有控制上述水中超聲波振子的水中超聲波振子控制部件。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，其特征在于， 上述冷凍解凍處理水為乙醇添加水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，其特征在于， 水中超聲波振子安裝于上述冷凍解凍處理槽的槽底面。
4. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，其特征在于， 上述冷凍機(jī)兼解凍機(jī)具有冷凍解凍處理槽蓋， 一部分水中超聲 波振子安裝于上述冷凍解凍處理槽蓋的水中押蓋上。
5. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，其特征在于， 上述水中超聲波振子控制部件為超聲波振蕩電路。
6. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，其特征在于， 上述冷凍解凍處理槽內(nèi)具有水中波動(dòng)擴(kuò)散網(wǎng)。
7. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，其特征在于， 該冷凍機(jī)兼解凍機(jī)具有金屬網(wǎng)鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)。
8. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，其特征在于， 在上述冷凍解凍處理槽內(nèi)具有水中旋轉(zhuǎn)網(wǎng)籠。
9. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，其特征在于， 該冷凍機(jī)兼解凍機(jī)具有水中紫外線殺菌燈。
10. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，其特征在于， 該冷凍機(jī)兼解凍機(jī)具有利用現(xiàn)有動(dòng)力的發(fā)電機(jī)。
11. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，其特征在于， 該冷凍機(jī)兼解凍機(jī)具有槽內(nèi)處理水循環(huán)泵。
12. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，其特征在于， 在上述冷凍解凍處理水中添加了分解酶。
13. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，其特征在于，在上述冷凍解凍處理水中添加了食物蛋白酶。
14. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的冷凍機(jī)兼解凍機(jī)，其特征在于， 在上述冷凍解凍處理水中添加了葡萄糖淀粉酶。
15. —種被解凍物的解凍方法，該解凍方法使用權(quán)利要求1 所述的冷凍才幾兼解凍^/L,并包括如下程序向填充了冷凍解凍處理水的冷凍解凍處理槽內(nèi)投入被解凍 物的投入工序；在上述冷凍解凍處理槽內(nèi)由水中超聲波振子發(fā)出頻率不同 的超聲波的超聲波發(fā)出工序； 其特征在于，包括控制上述水中超聲波振子的控制工序。
16. 根據(jù)權(quán)利要求15所述的解凍方法，其特征在于，在上 述超聲波發(fā)出工序中，從安裝于上述冷凍解凍處理槽的槽底面 上的水中超聲波振子發(fā)出超聲波。
17. 根據(jù)權(quán)利要求15所述的解凍方法，其特征在于，在上 述超聲波發(fā)出工序中，從安裝于上述冷凍機(jī)兼解凍機(jī)所具有的 冷凍解凍處理槽蓋的水中押蓋上的那 一 部分水中超聲波振子發(fā) 出超聲波。
18. 根據(jù)權(quán)利要求15所述的解凍方法，其特征在于，該方 法包括將要投入的被解凍物制成集合真空包裝形狀的工序。
19. 根據(jù)權(quán)利要求15所述的解凍方法，其特征在于，該方 法包括將要投入的被解凍物放入帶透明蓋的薄壁容器中的工序。
20.根據(jù)權(quán)利要求18或者19所述的解凍方法，其特征在 于，上述被解凍物為包括壽司米飯和壽司材料的冷凍攥壽司， 在上述超聲波發(fā)出工序中，向上述壽司米飯和上述壽司材料發(fā) 出不同頻率的超聲波。
全文摘要
本發(fā)明提供一種冷凍機(jī)兼解凍機(jī)以及被解凍物的解凍方法。能瞬間再現(xiàn)冷凍時(shí)的新鮮度地進(jìn)行冰溫瞬間解凍以及對(duì)剩余解凍食品進(jìn)行快速瞬間冷凍。該冷凍機(jī)兼解凍機(jī)具有填充有冷凍解凍處理水的冷凍解凍處理槽、向上述冷凍解凍處理槽內(nèi)發(fā)出不同頻率的超聲波的多個(gè)水中超聲波振子、冷卻上述冷凍解凍處理水的處理水制冷機(jī)，還具有控制上述水中超聲波振子的水中超聲波振子控制部件。其特征在于，上述冷凍解凍處理水為乙醇添加水。利用乙醇添加水以及水中超聲波振子，可以維持新鮮度地短時(shí)間解凍以及維持新鮮度地快速瞬間冷凍。
文檔編號(hào)A23L3/365GK101317687SQ200810110638
公開(kāi)日2008年12月10日 申請(qǐng)日期2008年6月6日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月8日
發(fā)明者竹中伸太郎 申請(qǐng)人:伸洋產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社