專利名稱：淡水魚的脫腥保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及淡水魚的加工領(lǐng)域，特別涉及一種淡水魚的脫腥保鮮方法。
技術(shù)背景我國是世界上淡水魚產(chǎn)品產(chǎn)量最大的國家之一；淡水魚(主要有青魚、 草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚)肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，生產(chǎn)數(shù)量比較穩(wěn)定，季節(jié) 性容易掌握。但是，淡水魚固有的土腥味影響了消費者對淡水魚產(chǎn)品的接受 程度；另外，由于淡水魚的肉質(zhì)水分含量高、魚體內(nèi)組織酶活躍，導(dǎo)致其特 別容易腐敗變質(zhì)。淡水魚產(chǎn)業(yè)由于受到我國現(xiàn)有的貯藏以及加工條件的限制， 每年造成的腐敗損失率在30%以上，加工率不到10%，存在著驚人的損耗。 上述因素都嚴重制約了淡水漁業(yè)的發(fā)展，因此必須加強對淡水魚產(chǎn)品的脫腥 保鮮技術(shù)的研究，以保證在食用安全的前提下減少土腥味、提高食用品質(zhì)、 延長貨價期。隨著人類對自身健康和環(huán)保認識的不斷提高，健康、綠色的食品越來越 受到歡迎，這使得對淡水魚進行天然的脫腥和保鮮處理日益受到人們的青睞。 為了充分利用我國豐富的淡水魚資源、推動淡水魚產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，研究與 開發(fā)一種用于淡水魚的天然有效的脫腥保鮮方法將具有十分良好的應(yīng)用前旦 爾c發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種淡水魚的脫腥保鮮方法，采用該方法能去除淡水魚的土腥味，且能使淡水魚不易腐敗。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種淡水魚的脫腥保鮮方法，其特 征是包括以下步驟1) 、制備脫腥保鮮液將6 8份生姜、6~8份大蒜和6 8份洋蔥混合后磨碎勻漿，再加入76 S2 份黃酒，得混合物；將所述混合物用超聲波提取，然后過濾，得到的濾液即 為脫腥保鮮液；2) 、將剖殺并清洗后的淡水魚直接浸泡于脫腥保鮮液中；3) 、浸泡后的淡水魚可貯藏7 9天。作為本發(fā)明的淡水魚的脫腥保鮮方法的改進，步驟l)中將混合物在40 5(TC下用40KHz超聲波提取30 45分鐘，然后用濾布過濾。作為本發(fā)明的淡水魚的脫腥保鮮方法的進一步改進，步驟l)中將生姜、大蒜和洋蔥均去皮后，再混合磨碎勻槳。作為本發(fā)明的淡水魚的脫腥保鮮方法的進一步改進，步驟3)中將浸泡 后的淡水魚用保鮮膜包裹后于0 4'C下貯藏。作為本發(fā)明的淡水魚的脫腥保鮮方法的進一步改進，步驟2)中清洗后 的淡水魚與脫腥保鮮液的重量比為1:3 1:4，浸泡時間為30 60分鐘。本發(fā)明的淡水魚的脫腥保鮮方法，采用天然的辛香植物材料作為脫腥保 鮮液，無任何毒性，確保了食用的安全性。本發(fā)明的方法將脫除腥味與貯藏 保鮮同步進行，且效果顯著，從而解決了淡水魚類土腥味重、易腐敗、難于 貯藏等問題。本發(fā)明的方法適用于各種淡水魚類的處理，可使保鮮時間由3 天延長至9。為了充分證明本發(fā)明方法的創(chuàng)造性，發(fā)明人作了如下的對比實驗 選取同等規(guī)格的鮮活鯽魚分為兩組。A組按照本發(fā)明的脫腥保鮮方法進 行處理；B組沒有處理，直接于4i:下貯藏。9天以后，經(jīng)pH值、揮發(fā)性鹽 基總氮、TBA值、菌落總數(shù)和感官評定等指標檢測表明A組鯽魚的新鮮度 仍保持為一級鮮度，基本無土腥味；B組鯽魚的新鮮度下降為三級鮮度，而 且有明顯的土腥味。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明實施例1、 一種淡水魚的脫腥保鮮方法，以鮮活鯽魚為材料，依次進行以 下步驟1) 、制備脫腥保鮮液-將80克生姜、80克大蒜和80克洋蔥均去除表皮后，再混合磨碎勻槳； 接著加入1000克黃酒，混合均勻后得混合物。將上述混合物在5(TC下用40KHz超聲波提取30分鐘，然后用濾布過濾； 所得的濾液即為脫腥保鮮液。2) 、取鮮活鯽魚，去頭尾、去鱗、去內(nèi)臟，用清水洗凈后，浸入脫腥保 鮮液中。清洗后的鯽魚與脫腥保鮮液的重量比為1:4，浸泡60分鐘后撈起瀝干。3) 、將上述瀝干的鯽魚用保鮮膜包裹后，在4。C下貯藏7天。 實施例2、 一種淡水魚的脫腥保鮮方法，以鮮活青魚為材料，依次進行以下步驟1)、制備脫腥保鮮液將100克生姜、100克大蒜和100克洋蔥均去除表皮后，再混合磨碎勻漿;接著加入1000克黃酒，混合均勻后得混合物。將上述混合物在4(TC下用40KHz超聲波提取45分鐘，然后用濾布過濾； 所得的濾液即為脫腥保鮮液。2) 、取鮮活青魚，去頭尾、去鱗、去內(nèi)臟、切塊，再用清水洗凈后，浸 入脫腥保鮮液中。清洗后的魚塊與脫腥保鮮液的重量比為1:4，浸泡30分鐘后 撈起瀝干。3) 、將上述瀝干的魚塊用保鮮膜包裹后，在(TC下貯藏9天。 實施例3、 一種淡水魚的脫腥保鮮方法，以鮮活草魚為材料，依次進行以下步驟1) 、制備脫腥保鮮液將60克生姜、70克大蒜和80克洋蔥均去除表皮后，再混合磨碎勻漿； 接著加入800克黃酒，混合均勻后得混合物。將上述混合物在45"C下用40KHz超聲波提取35分鐘，然后用濾布過濾； 所得的濾液即為脫腥保鮮液。2) 、取鮮活草魚，去頭尾、去鱗、去內(nèi)臟、切塊，再用清水洗凈后，浸 入脫腥保鮮液中。清洗后的魚塊與脫腥保鮮液的重量比為1:3，浸泡45分鐘后 撈起瀝干。3) 、將上述瀝干的魚塊用保鮮膜包裹后，在2"下貯藏8天。最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個具體實施例。 顯然，本發(fā)明不限于以上實施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人 員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認為是本發(fā)明 的保護范圍。
權(quán)利要求
1、一種淡水魚的脫腥保鮮方法，其特征是包括以下步驟1)、制備脫腥保鮮液將6～8份生姜、6～8份大蒜和6～8份洋蔥混合后磨碎勻漿，再加入76～82份黃酒，得混合物；將所述混合物用超聲波提取，然后過濾，得到的濾液即為脫腥保鮮液；2)、將剖殺并清洗后的淡水魚直接浸泡于脫腥保鮮液中；3)、浸泡后的淡水魚可貯藏7～9天。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的淡水魚的脫腥保鮮方法，其特征是，所述步驟l) 中將混合物在40 50'C下用40KHz超聲波提取30 45分鐘，然后用濾布過濾。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的淡水魚的脫腥保鮮方法，其特征是，所述步驟l) 中將生姜、大蒜和洋蔥均去皮后，再混合磨碎勻漿。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l、 2或3所述的淡水魚的脫腥保鮮方法，其特征是，所述 步驟3)中將浸泡后的淡水魚用保鮮膜包裹后于0 4'C下貯藏。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的淡水魚的脫腥保鮮方法，其特征是，所述步驟2) 中清洗后的淡水魚與脫腥保鮮液的重量比為1:3 1:4，浸泡時間為30 60分 鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種淡水魚的脫腥保鮮方法，包括以下步驟1)制備脫腥保鮮液將6～8份生姜、6～8份大蒜和6～8份洋蔥混合后磨碎勻漿，再加入76～82份黃酒，得混合物；將混合物用超聲波提取，然后過濾，得到的濾液即為脫腥保鮮液；2)將剖殺并清洗后的淡水魚直接浸泡于脫腥保鮮液中；3)浸泡后的淡水魚可貯藏7～9天。采用本發(fā)明的方法，能去除淡水魚的土腥味，且能使淡水魚不易腐敗。
文檔編號A23B4/18GK101223904SQ20081005915
公開日2008年7月23日 申請日期2008年1月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月14日
發(fā)明者濤 吳, 茅林春 申請人:浙江大學(xué)